Koreansk er sådan, det ser ud: bagsiden, reglerne for opbevaring og brug i madlavning, opskrifter til madlavning med fotos

Værtinde finder ofte en komponent såsom en lende, men få ved hvad det er.Mange forstår det faktum, at dette er en del af dyrets krop, men her er hvad og hvordan det ser ud, forbliver et spørgsmål.Hvordan skelnes denne kotelet fra andre typer kød, der kan tilberedes derfra og et egnet produkt til madlavning af diætmad?Lad os ikke kun få svar på disse spørgsmål, men også lære, hvordan vi korrekt vælger, opbevarer og klargør lænden.

Hvad er en bryst

Kødet fra en bryst er den rygdel af en oksekød, lam, men oftere svinekød med en knogle.Det kaldes også svinekød på knoglen.Ud over massen indeholder produktet ribben, et lille snit af rygsøjlen og et minimum af fedt.Nogle mennesker forveksler denne rulle med kulfiber, men dette er en misforståelse.Carbonad er rettet ud fra korsets ryggmargsdel, har ingen knogler og har et talglag op til 5 mm.Lænden er næsten uden fedt, så den hører til diætmad, betragtes som en delikatesse og bruges til at tilberede mange nyttige retter.

Sådan ser det ud

Svinekæden ser ud som et langt stykke ryggdel af en dyrekrop med rektangulær ensartet farve med ribben og små rygter på rygsøjlen.De møre fibre er blide, bløde, duftende, massen har en let salt smag.En stor fordel ved kød er manglen på fedt, film og årer, hvilket i høj grad forenkler forarbejdningen og ikke kræver yderligere manipulation for at rengøre produktet.

​​

Nyttige egenskaber

En af de vigtigste fordelagtige egenskaber ved svinekød er evnen til let at absorbere kroppen og slukke sult på kort tid.Produktet anbefales til brug af atleter, personer, der har problemer med knogler, muskelvæv, da fibrene i lænden fremskynder processen med cellefornyelse og styrker immunsystemet.Derudover er koreansk nyttigt for gravide, fordi det høje proteinindhold stimulerer øget mælkeproduktion.Ud over de ovennævnte fordele inkluderer sammensætningen af ​​svin indrefilet:

  1. Vitaminer fra gruppe B, normaliserer funktionen af ​​metaboliske processer og nervesystemets funktion.
  2. Niacinsyre, der beskytter kroppen mod blodplader, hypertension, diabetes.
  3. Jern, som mangel fører til anæmi.
  4. Mineraler: kalium, calcium, molybdæn, magnesium,natrium, selen, krom, fosfor.

Ud over fordelene er der også den skade, der kan forårsages af kroppen af ​​den rygdel af svinekroppen.Det er ikke nødvendigt at overforbruge et sådant produkt til folk, der holder øje med deres vægt, fordi kød indeholder mange kalorier.Normen er højst 300 g pr. Dag, og det er bedre for dem, der lider af fedme overhovedet at nægte sådan mad.Misbrug af svinekød kan provokere en stigning i kolesterol i blodet og hjerte-kar-sygdomme.Vær opmærksom på den individuelle intolerance over for kroppen i kroppen, hvilket er en kontraindikation for at spise.

Hvordan man vælger kød af lænden

Inden man fortsætter med tilberedningen af ​​produktet, skal det vælges korrekt på baggrund af sådanne kriterier:

  1. Sniff produktet.Den friske, behagelige lugt taler om et frisk kvalitetsprodukt, surt, visnet - af det forkælet.
  2. Vælg svinekød på knoglen med ribben for at hjælpe dig med at sikre dig, at du tager ryggen og intet andet.
  3. Overvej farven på lænden.Det skal være lys, lyserød, ensartet.Tilstedeværelsen af ​​blå mærker og pletter indikerer, at produktet er blevet beskadiget.
  4. Forholdet mellem papirmasse og fedt bør ikke være ensartet, fedtlaget skal være minimalt og dets farve hvid.Den gulaktige farve indikerer, at du har et skrot af et gammelt dyr.
  5. Det er muligt at kontrollere varens friskhed ved at klikke på papirmassen.Hvis denturen kom hurtigt igen - køb den med modigt, er det frisk svinekød fra første klasse.Et uaktuelt produktholder fingeraftrykket i lang tid.
  6. Tilstedeværelsen af ​​farvefikserende stoffer i massen kan kun påvises efter tilberedning af produktet.Dette forklares med skyggen af ​​svinekød og buljongen er overskyet.

Opbevaringsregler

Lændets bagte kød skal pakkes tæt sammen med folie (flere lag) og afkøles.Erfarne kokke anbefaler, at det friske produkt tilberedes med det samme, for ikke at ødelægge dets smag og nyttige egenskaber.Hvis du ikke planlægger at udsætte svinekød for nogen behandling inden for den nærmeste fremtid, skal du udslette det med et papirhåndklæde, pak det ind i folie og fjerne det i fryseren.

Brug af madlavning

Ernæringsværdien af ​​svinekød kan tilskrives diæter, magre fødevarer, men sammenlignet med kylling, kalkun, vil dette kød ikke være på den førstested.Når man sammenligner en sådan indrefilet med andre dele af slagtekroppe, er det velegnet til fremstilling af nyttige retter.Varmebehandling anvender enhver madlavning, bagning i ovnen, multi-komfur, grill, stegning i en stegepande.

Den ubestridelige fordel ved produktet er manglen på behovet for at tilføje en masse salt til tilberedningsprocessen, da sådan svinekød har en naturlig salt smag.Derudover kræver tilstedeværelsen af ​​en bestemt mængde fedt i massen ikke tilsætning af olie, uden hvilken fuglen, for eksempel, vil blive tør og stiv.

Tilberedt fra svinekød

I moderne madlavning gives denne del af svinekroppenbruges overalt.De mest berømte, populære retter fra forskellige køkkener i verden, der er tilberedt med mør loin, betragtes som:

  • bøf;
  • kødruller;
  • Diætkoteletter;
  • knogletræs i Kiev;
  • saftige koteletter;
  • escalope;
  • kebab;
  • varme;
  • supper, borscht;
  • lam;
  • schnitzel osv.

Opskrifter til forberedelse af lende

Der er mange retter i dag,tilberedt fra denne del af svinekroppen.Produktets popularitet skyldes dets tætte, men ikke stive kødstruktur, form og fremragende smag.Hver opskrift involverer forskellige metoder til varmebehandling, brug af forskellige krydderier, marinader og andre ingredienser.Under alle omstændigheder er kødet lækkert, smagfuldt, men glem ikke det høje kalorieindhold.Husk, at kalorien for hver skål er angivet pr. 100 g godbidder.

Svinekød på knoglen i ovnen

  • Tid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 214 kcal.
  • Formål: til morgenmad, frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Denne skål er ikke kun sindssygtigt velsmagende og utroligt aromatisk, men også meget smuk.Det er ikke en skam at bringe det til det festlige bord og overraske alle gæster med deres fremragende kulinariske evner.Garneret med bagt svinekam kan serveres kogt ris, kartofler eller potetmos, men friske eller bagt grøntsager vil være en god mulighed.Kog denne tallerken påi dit køkken skal du føle dig som en kok på en berømt restaurant.

Ingredienser:

  • svinekotelet på knogler - 4 stk .;
  • løg, æble - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • hvidløg - 3 tand;
  • rosmarin - 2 grene;
  • sort formalet peber, salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask kødproduktet med et håndklæde.Gnid krydderier på alle sider, lad dem ligge i blød i en halv time.
  2. Varm olie i en stegepande, stek koteletterne på alle sider i 3 minutter.
  3. Læg i en bageform, top med skiver hvidløg, æbler og løg i halve ringe, rosmarin.
  4. Forsegl ovenpå med folie, bag i 40 minutter ved 200 grader.Fjern, lav et lille snit med en kniv.Hvis rosen juice - sæt skålen i ovnen i yderligere 10 minutter.

Med kartofler i en gryde

  • Tid: 1 time 50 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Madkalorie: 166 kcal.
  • Formål: til morgenmad, frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift inkluderer øjeblikkeligt en side parabol, så du ikke behøver at tilberede den separat.Fordelen med skålen er, at alle ingredienserne i processen med tilberedning er tilsat juice, smag af hinanden, hvilket skaber en lækker kulinarisk sammensætning.Fra massen er det bedre at skære et lag fedt for at få et fedtfattigt produkt, fordi når det stegt, vil det stadig tilføje vegetabilsk olie.Krydderierne til svinekød kan erstattes med andre urter og krydderier.

Ingredienser:

  • svinekam - 600 g;
  • kartofler - 1 kg;
  • Løg - 1 stk .;
  • Lentenolie - 50 ml;
  • vand - 2 tb .;
  • krydderier til kød, salt - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i portioner, løg med halve ringe, kartofler med terninger.
  2. I en stegepande, opvarm olien, stek svinekød i 3-4 minutter på hver side.
  3. Hæld løg med kartofler i slutningen, tilsæt krydderier, omrør.
  4. Hæld vand i, reducer varmen til lav, dæk og lad den småkoge i 45-60 minutter.

Lambshash kebab

  • Tid: 13 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Måltidskalorie: 256 kcal.
  • Aftale: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Denne godbit er en reel fund for friluftsentusiaster.Kebaben tilberedes forskelligt, men i en sådan forestilling begynder skålen at lege med nye farver.Marineringsprocessen tager højst 3 timer, men det er bedre at forlade madene natten over.De urter og krydderier, der kræves i opskriften, tilsætter krydret orientalsk shebsk.Nyd et dejligt måltid med røgede kød og skaldende skorpe når som helst på året.

Ingredienser:

  • lammelænd - 2 kg;
  • løg - 1 kg;
  • koriander (frisk) - 60 g;
  • syn, koriander (jord), summer - 1 spsk.l.;
  • salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skyl grundigt, slib, overfør dybtgryde.
  2. Skræl løg, skær den i halve ringe og send den med koriander og krydderier.
  3. Håndens hukommelse for at få juice.
  4. Lammet skal vaskes godt, tørres, skæres i portioner, blandes med andre ingredienser, lades marinere natten over.
  5. Strik kødskiverne på spyd, steg skålen i ild, indtil den er sprød.
  6. Serveres ved at drysse løg blandet med sumac.

Svinekødbøf

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Måltidskalorie: 279 kcal.
  • Udnævnelse: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Bøffer med svineknægter kan stekes i en stegepande såvel som på en grill og grill.For at fremskynde processen kan kødet præmarineres i bogstaveligt talt en time.Hvis du beslutter dig for at stege koteletterne i en stegepande, skal du skære i bøffer med mindre tykkelse, så de er bedre forberedt.Ekstra smag af skålen tilsætter honning og sojasovs.Uanset hvilken stegemetode du vælger, kommer svinekødet ud meget smagfuldt, saftigt med en mundvandende rødme.Ved at skive den færdige pulp i tynde skiver, kan du servere den som en snack.

Ingredienser:

  • Svinekødbensteaks - 500 g;
  • sennepsfransk, sojasovs - 2 spsk.l.;
  • rosmarin (tør) - 2 tsk;
    • ​​
  • hvidløg - 3 tænder;
  • honning (væske), olie - 1 spsk.l.;
  • salt, peber efter smag;
  • kogt vand (varmt) - 1 spsk.

Metode til forberedelse:

  1. Skær svinestegene i 0,5 cm stykker.Vask, tør, foretag snit på hver side af hver side med 1-2 cm fra hinanden.
  2. Læg hvidløg i en separat beholder gennem pressen, hæld rosmarin, hæld sojasovs, vand.
  3. Rør om, sæt bøfferne i marinaden, lad den stå i 1 time.
  4. Fjern derefter svinekød, salt, peber, stek på en ristepande på begge sider, indtil det er hvidt og brunet.
  5. Du kan derefter hælde lidt olie i, tilføje små portioner vand og fortsætte med at koge under låg.Se væsken fordampe, hæld igen.Denne proces tager højst en halv time.
  6. Bland honning med sennep, hæld sauce over tilberedt måltid.

Lende i pæren

  • Tid: 7 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloridisk: 127 kcal.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Dorsaldelen af ​​svin indrefilet kan koges ved kogning i en pære.Produktet får en vidunderlig farve på røget kød, men den karakteristiske aroma er alligevel ikke.Nogle husmødre tilsætter flydende røg for at få den lugt, de har brug for, men nytten af ​​denne væske er tvivlsom.Den resulterende skål skæres i portioner og serveres som en snack, den ser fantastisk ud, selv på et feriebord.Du kan tage godbidder med dig på arbejdet, picnic, bruge sandwich i stedet for sandwich.Denne forretter går godt sammen med forskellige saucer og grøntsager.

Ingredienser:

  • rygdel af svinekød på knogler - 600 g;
  • vand - 1 liter;
  • salt - 120 g;
  • pærer - 2 håndfulde (store);
  • hvidløg - 3 tand;
  • rød, sort peber - 0,5 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forskyl skallen, lad den tørre, sæt den i en gryde.Hæld salt, hæld vand i.
  2. Sæt kaminen på, kog.
  3. Vask, tør, sæt kød i kogende saltvand.Larm i en halv time.
  4. Sluk for varmen, dæk gryden, lad den stå på ovnen, indtil den er kølig.
  5. Anbring derefter gryden i køleskabet i 4 timer.
  6. Før hvidløg gennem en presse, bland med to slags peber.
  7. Fjern derefter svinekødet fra saltlage, tør det med papirhåndklæder, gnid blandingen af ​​hvidløg og peber.

Opskrift på saltning

  • Tid: 49 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Madkalorie: 152 kcal.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Det er muligt at salte denne del af svin indrefilet på en tør måde og med en saltvand.Vælg den første metode, foretag snit i produktet, læg hvidløgskiver og dine foretrukne krydderier der.Tør derefter grundigt af med et stykke salt, indpak med en klud (for at absorbere overskydende fugt) og lad det stå ved stuetemperatur i 10 timer.Fjern derefter kluden, og pak skålen i folie eller madfilm ved at placere den i fryseren.Den anden metode kræver lidt mere tid, men er ikke vanskelig.Hvis dubesluttede at salte saltvand med saltvand, følg kravene i denne opskrift.

Ingredienser:

  • svin indrefilet - 1 kg;
  • vand - 1,5 liter;
  • hvidløg, en blanding af peberfrugter efter smag;
  • salt - 0,5 spsk.l.saltvand + 0,5 spsk.l.på aftørring.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog vand, hæld salt, omrør, indtil det er helt opløst.
  2. Svinekød vaskes grundigt, tørres, indskæres og snøres med hvidløg.Gnid med salt.
  3. Læg kødet i en dyb beholder, fyld med saltvand.Fjern dem i køleskabet i 2 dage.
  4. Fjern derefter, fjern overskydende salt, fugtighed (brug servietter, kniv), gnid peber, indpak med madfilm, opbevar i fryseren.

Stekepande

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 351 kcal.
  • Aftale: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Når du kigger efter den oprindelige fad før festen, skal du kigge efter en svinekotelet kogt i en stegepande.Vælg kød på benet (uden bryst) eller uden det, behandlingen vil være lige så lækker.Brug af dejen hjælper med at bevare pulverens saftighed, mens den hårde ost giver en velsmagende smag.Pynt med forberedte dild koteletter, skiver tomat eller syltede agurk.Tro mig, denne skål vil hurtigt forsvinde fra pladerne, så sørg for, at det er et tilsætningsstof.

Ingredienser:

  • svinekam på benet - 450 g;
  • æg - 1 stk .;
  • ost - 70 g;
  • sojasovs - 5 spsk.l.;
  • Olien er kort - 3 spsk.l.;
  • mel - 2 spsk.l.;
  • salt, krydderier (spidskommen, marjoram, rosmarin) - 1,5 tsk;
  • dild.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask, tør, skåret svinekød 1,5 cm tykt.
  2. Pakk hvert stykke i en madfilm, slå med en speciel hammer på begge sider.
  3. Fjern filmen, riv koteletterne med krydderier.
  4. Fra mel, æg, sojasovs laves en dej, og pisk komponenterne med en visp, indtil den er glat.
  5. Varm olie i en stegepande, læg hver hak i en stegepande, placér i en stegepande.
  6. Steg på høj varme i 4 minutter, dæk og lad det småkoke i yderligere 5 minutter.Gør det samme på den anden side.
  7. Strø kødet med den revne ost få minutter før stegning, lad det smelte under låget.
  8. Server parabol med dild.

Secrets of Juicy Meat Cooking - Chefs Tips

Kom godt i gang med enhver spinalesvin indrefilet, følg anbefalingerne fra førende kokke i velkendte restauranter:

  1. Brug et specielt termometer til at bestemme temperaturen på massen.Ja, du er klar over, at produktet er blevet brunet, og at de skadelige bakterier indeni er døde.
  2. Når afrimningen fjernes, fjernes kødet natten over fra fryseren til køleskabet og lad det derefter stå ved stuetemperatur et stykke tid.Brug ikke varmt produkt til afrimningvand eller mikrobølgeovn.
  3. Hvis du er ved at lave suppe-bouillon, skal du forlade en sten for at fodre den.
  4. Fjern alle fedtstrimler for at fjerne overskydende fedt.
  5. Giv kødet ekstra smag, aroma med krydderier, hvis det ønskes, kan det marineres.Velegnet til denne mayonnaise blandet med sennep.
  6. Når du steger lænden, skal du koge den på mellemlang eller høj varme i 4-5 minutter på hver side.
  7. Tag ikke skålen til bordet umiddelbart efter tilberedningsprocessen.Tillad 20 minutter for distribution af saftighed inde i massen.

Videoer