Nødder Lobbyopskrifter: Madlavningshemmeligheder

) I Kaukasus siger deat selvom der ikke er nogen krummer i huset, er lobbyen altid der.Derfor er der lige så mange opskrifter til dens tilberedning, som der er flokke og borscht i slavisk køkken: hver familie har sin egen hemmelighed.

Bønneretter er populære i mange køkkener i verden, men den kaukasiske lobby er let at lære af den unikke aroma af et specielt sæt krydret urter og krydderier.Der er en anden hemmelighed ved kaukasisk køkken - nødder.

Det viser sig, at det af typen nødder er muligt at bestemme tilhørigheden af ​​en bønneskål til et bestemt kaukasisk køkken.Stødte, kogte og stegte bønner med kød, svampe og grøntsager pynter trods alt borde i hele Kaukasus, og i hvert nationalt køkken tilberedes det på sin egen måde.

Lobio med nødder - træk ved teknologien i skålen

Vi begynder at opdage hemmelighederne ved lobbykogning.Lad os starte med nødderne for at undgå intrigerne.I køkkenet hos de kaukasiske folk er nødder en ingrediens ikke kun til bagning og desserter.deresbruges til forberedelse af anden kurser og saucer.I Georgien foretrækkes valnødder, i Armenien bruges valnødder og sesam mere ofte til første og anden kurser, saucer og mandler til bagning.Aserbajdsjansk køkken kompletterer denne liste med hasselnødder.

Kaukasus er et generøst land, og befolkningen, der har boet der i tusinder af år, har lært at bruge naturens gaver: alt, hvad der giver floder, skove, søer og bjerge, bruges til madlavning.Det gøres så harmonisk, at det tiltrækker gourmets opmærksomhed i det post-sovjetiske rum.For eksempel at gå til naturen, stege kebab eller kebab, nu er der få mennesker, der tror, ​​at hjemlandet for disse retter - Kaukasus.

Det samme skete med bønneretter.Bønner er forankret i europæisk og slavisk køkken først i det forrige århundrede og bruges hovedsageligt som et supplement til supper og salater.Beboere i den europæiske del af SNG er vant til at købe lobbyer i bankerne.Branchen har mestret flere teknologier til sin produktion: naturlige bønner og tomatsauce.Nå, måske et par flere dåse aspargesbønner.Okay, men ikke nok.

Kaukasisk køkken kender snesevis, hvis ikke hundreder, bælgplanter.Alle af dem er unikke, men ikke desto mindre er ligheden i teknologien til deres forberedelse synlig.

Bønner er ikke vanskelige at tilberede, hvis du forarbejder bønnerne ordentligt før tilberedning.Men for dette er det nødvendigt i det mindste at blive bekendt med de biokemiske egenskaber ved bønner.

Ulempen ved produktet er tilstedeværelsen af ​​oligosaccharider, hvistale om virkningerne på kroppen og madlavningens varighed, hvis du taler om madlavningsteknologi.

Disse mangler kan tilgives for alle bønner, da der er et protein, der ligner struktur i form af animalsk protein, hvilket betyder, at forbruget af bælgplanter godt kan erstatte kød, især i vegetar ogmagert køkken.

For at tilberedningen af ​​lobbyen og andre bønneretter ikke tager meget tid, og at efter måltidet ikke giver anledning til en tyngdekraft, er der enkle regler for forberedelse af produktet til konsum:

Sørg for at blødlægge bønnerne førmadlavning, selvom det er grønne bønner boller, der brygger meget hurtigere end tørre korn, og prøv at skifte vand to eller tre gange under blødgøring.Dette letter ikke kun madlavning, men også fordøjelse.Derudover skal man ikke glemme, at der er en risiko for indtagelse af uacceptable mængder nitrater, hvis bønnerne købes på markedet og ikke dyrkes på deres eget sted: vand opløser uønskede salte til kroppen, og når de er gennemvædet, vil de gå, inden de kommer ind i fordøjelsessystemettarmkanalen.

Tør tørre bønner i vand i mindst 8-12 timer , men lad dem være våde i en dag, afhængigt af væskeindholdet.Det er tilstrækkeligt at holde friske eller aspargesbønner (i bælg) i vand i 3-4 timer.

Til blødgøring af bønner skal du kun brugekogt og afkølet vand , og bønnerne anbringes bedre i køleskabet i blødgøringstid i vand.Bønner indeholder en stor mængde kulhydrater ved stuetemperaturtemperatur kan forårsage gæring.Forresten, sukkeret indeholdt i kulhydrater er også godt opløseligt i vand, og det er trods alt han - den voldsomme fjende for en formet figur og mennesker, der lider af diabetes.Men bladbønner i diabetes er nyttige, som med ødemer, gigt, hypertension, nyresten og flere andre sygdomme.

Bønner af enhver art skal spises, da det er en immunmodulator og et antiinflammatorisk middel.Det er ikke tilfældigt, at lobbyen er en udbredt og traditionel ret i Kaukasus, hvis beboere er berømte for deres gode helbred og lang levetid.

Husk disse regler, og så er alt simpelt.Lobio er en gryderet af en eller flere sorter bønner.For alle typer lobbyer og andre bønneretter er løg, vegetabilsk eller andet fedt et af de sure ingredienser et must.

Hvis der vælges flere forskellige bælgplanter til lobbyer, skal hver tilberedes separat og derefter kombineres i en skål.

Lobbyfedt vælges afhængigt af det nationale køkken og skålens samlede sammensætning.Disse kan være dyr og vegetabilske fedtstoffer ved at kombinere dem.Der er lobbyindstillinger, der overhovedet er forberedt uden fedt.Forresten, disse opskrifter er dejlige til hjemmebrug.

Sure komponenter er nødvendige for bedre absorption af bønner og også som et smagsadditiv.Du kan eksperimentere med granatæble, citronsaft, umodne druer, dogwood, barberry, blomme eller blomme.Også egnet til tomater i enhver form, frugt eddike, tør vin.

Bønnerne parrer perfekt sammenmange produkter: med alle slags kød, svampe, aubergine, zucchini, gulerødder og mange andre grøntsager.Alle former for blade og krydret greener, frugter, nødder og oste er velegnede til bønner.

Nødderne er allerede blevet sagt, og det er tilbage at tilføje, at de skal tilsættes efter forberedelsen, sammen med de krydret ingredienser.Nødder gnides som regel i georgisk køkken med hvidløg og tilsættes til skålen som en del af saucer, men du kan også drysse skålen med hakkede nødder eller sesam, mandler.Alle former for nødder er velegnede til bønner: I Indien, Centralasien, er der endda opskrifter af berømte bønner og nødderbaserede desserter.Sammen med nødder eller i stedet for dem er det muligt at bruge nødderolie, det er kun nødvendigt at huske, at værdifulde stoffer af olie af valnødder og nogle andre nødder ved opvarmning hurtigt ødelægger.Derfor anvendes nødderolie såvel som friske nødder bedst ved afslutningen af ​​tilberedningen som et aromatisk tilsætningsstof.

Oste i Kaukasus foretrækker saltlage, og de supplerer også bønner harmonisk.Du kan prøve dine indstillinger.

Når du vælger krydderier, prøv ikke at overdrive det.Ikke tilsidesæt et krydderi over et andet, og husk, at smagintensiteten for hvert krydderi kan være anderledes.Hvis det er nødvendigt at understrege karakteren af ​​kaukasisk køkken, skal du ikke undvære koriander og koriander, Imereti safran, selleri, basilikum.Nogen har anslået, at der bruges mere end tre hundrede krydderier i kaukasisk køkken, men det er tydeligt, at alle i en skål ikke "lyder" på nogen måde, men kun ødelæggerprodukt.

Sørg for at bruge hvidløg, og frygt ikke for den skarpe lugt og lange eftersmag.I rimelige mængder, i kombination med persille og sur frugt eller tomatsaft, vin eller vineddike, forsvinder dens lugt umiddelbart efter indtagelse, hvilket kun efterlader erindringer om den salte smag.Broiled eller ristet hvidløg har en meget anden, mindre behagelig smag og aroma.

Bemærk, at georgiske retter ikke er så krydret og salt, som det måske ser ud ved første øjekast.Dette indtryk er skabt af krydret aromaer af urter, men faktisk i de kulinariske opskrifter fra det kaukasiske køkken tyder ofte ikke på den strenge mængde salt og krydret peber, men er skrevet - "efter smag".

Det er naturligvis umuligt at forudsige alle teknologiske punkter på forhånd, men generelt, baseret på hvad der allerede er sagt og læst, kan du gå videre til praktisk implementering - tilberedning af bønner og tage opskrifterne nedenfor som kildekreativ inspiration.Lobio er ikke kun, hvad der er i supermarkedets hylder.

1. Georgisk lobby med nødder og granatæble

Ingredienser:

• 1 kg bønner,
• 3 stk.løg
• 1 spsk.l.knust hvidløg,
• 2 spsk.l.korn af granatæble,
• 1 spsk.valnødder,
• greener,
• salt,
• peberfrugter

Fremstillingsmetode:

A) Tag bønnerne, vask dem og fyld dem med vand, hvis niveau er 10 cm over bønnerne.Lad det putre i 8-10 timer, og kog det i cirka totimer.Under madlavning må du ikke reducere mængden af ​​vand.Når den er halvt klar, tilsæt den hakkede løg.Mens bønnerne koger, males nødderne.Krydre med salt og sauter de kogte bønner, tilsæt nødderne og lad afkøle.Klar til at drysse med greener og granatæble.

2. Tswani - en lobby med nødder

At lave en lobbyindpakning tager ikke meget tid, og dens vidunderlige smag efterlader ingen ligeglade.Traditionelt serveres denne parabol med majs tortillas, men den er også meget velegnet til fedt kød og pickles, for eksempel går det godt med georgisk kål.

Ingredienser:

• 0,8 kg grønne bønner
• 125 g nødder,
• vineddik,
• adzhika,
• koriander,
• løg, grøn
• purre,
• basilikum, muskatnød, sort peber, salt

Fremgangsmåde til fremstilling:

Blødgør bønnerødderne ved først at banke på dem.Når det er blevet tilført, kan du simre det i let saltet vand, og gnide det derefter til en puré.Tilsæt en lille mængde solsikkeolie, urter, krydderier og nødder.Lav små runde tortillaer fra den resulterende masse og spred dem på en tallerken.Valgfrit kan du tilføje frisk rød peber, som tilføjer smag til skålen og forbedrer smagen.

3. Lobio med nødder og tomater

Denne variant af lobbykogning appellerer til fans af nødder, koriander og selvfølgelig bønner.Derudover er det lavt kalorieindhold, da det ikke bruger olie til madlavning.

Ingredienser:

• 0,5 kg bønnerødder,
• 150 g skrælede knuste nødder,
• 0,6 kg frisketomater,
• 1 hvidløgfedd,
• 2 løghoveder,
• 1 koriander kvist,
• salt,
• basilikum,
• Persille

Fremstillingsmetode:

Skær tomaterne i små stykker og læg dem i en lille gryde.Hæld over kogende vand, og lad det småkoge i 2-3 minutter, slip det derefter i en smoothie.Skær bønnerne allerede i skiver og kog.Tilsæt tomater og hakkede løg til de færdige bønner og kog op.Tilsæt salt, hvidløg, paprika, nødder, koriander, basilikum, persille og lad koge i yderligere 10-15 minutter.

4. Lobio med strengbønner

Ingredienser:

• 0,5 kg bønner, bælg
• 100 g bankede nødder
• 2 spsk.l.vegetabilsk olie
• 5 løg, mellemstørrelse
• 3 spsk.l.eddike, vin
• 2 fed hvidløg,
• koriander,
• basilikum,
• velsmagende (kondorer),
• dild
• mynte,
• salt

Fremgangsmåde til fremstilling:

Bryd og kog bønnerne.Mal løg og stek i solsikkeolie.Føj det til bønnerne og stek det.Kog eddiken i en stegepande og lad den afkøle.Bland de hakkede urter, hvidløg og nødder med bønnerne, og lad dem blandes i 5 minutter, overfør derefter blandingen til en skål, salt og hæld eddike.Server lobbyen koldt.

5. Lobio afnødder og auberginer - armensk køkken

Ingredienser:

• 150 g hvide bønner
• 30 g knuste nødder
(139 g aubergine
• 2 spsk.l.solsikkeolie
• eddike
• salt, peber
• persille

Fremgangsmåde til fremstilling:

bønner koges.Mens bønnerne koger, skræl auberginerne, rulle dem med salt, krydre med salt og lad stå i 20 minutter, så saltet kan blødgøre dem, skub derefter fast og stek med vegetabilsk olie.Tilbered sauce fra nødder.For at gøre dette, blandes i en gryde med grønt, tilsæt eddike, 50 g vand, salt, peber og kog to gange.Spred på aubergine, bønner og hæld den afkølede sauce i.

6. Lobio med nødder - georgisk køkken

Ingredienser:

• 1 kg bønner
• 2 store eller 3 små løg
• 0,4 kg nødder
• 4 fed hvidløg
• æble cider eddike
• persille
• koriander
• sort peber
• salt

Fremgangsmåde til fremstilling:

Kog bønner og pres vand.Bland det med hakkede nødder, hakket løg, urter og hvidløg.Krydre med salt og peber, tilsæt derefter eddike.Om ønsket kan skålen fortyndes med vand, hvor bønnerne blev kogt, så den ikke var for tyk.Pynt med persillegrene før servering.

Lobio med nødder - nyttige tip

Hvis du skærer greenerne med en dårligt formalet kniv, forbliver saften på skærebrættet uden at nå op i selve skålen.Hvad skal man gøre?Du kan,Selvfølgelig skarphed kniven, men dramatisk, vil dette ikke løse problemet.Der er mange nyttige små ting i køkkenet, såsom køkkensaks med flere blade.De er ideelt egnet til formaling af greener, som kan skæres med deres hjælp, uden at berøre skærebrættet, lige over gryden eller skålen.

Hvis der ikke mindst findes en saks på gården, skal du bruge en plastplade, der ikke så intensivt absorberer saften til at male grønsager.Den mest ekstreme mulighed: gnid træpladen, inden du skærer grønne planter med fedt.