Prosecco - hvilken slags vin og hvilken slags druer de producerer, sorter og hvad de skal medbringes til bordet

Blandt de kendte vine er Prosecco meget populærhar ændret sig i de senere år.Hvis denne drik i 60'erne af forrige århundrede ikke var meget forskellig fra de gennemsnitlige prøver af mousserende Asti, så er kvaliteten i dag forbedret markant.Det er en hvid mousserende vin, der er hjemmehørende i det nordlige Italien, og for at være præcis ligger produktionen i regionerne Friuli-Venezia Giulia og Veneto.Prosecco omtales ofte som druesorten (det officielle navn siden 2009 - Glera), der fungerer som råmateriale til selve drikken.

Hvad er Prosecco

Det skal siges, at Prosecco er en italiensk tør og mousserende vin fremstillet af Glero-druer, undertiden med tilsætning af nogle andre sorter: Perera,Bianquetta, Verdizo.Drikken produceres i de ni provinser i Italien.Det er kendt som hovedingrediensen i Bellini-cocktail, og for nylig er denne type vin blevet populær som en mere overkommelig erstatning for champagne.Prosecco eksporterer flere vine uden for Italien.

Produktets omdømme og kvalitet understreges af deres høje popularitet.Så indI 2014 blev der solgt flere flasker af denne italienske vin i verden end fransk champagne.Over tid er teknologien til druedyrkning og produktionen af ​​legende drikkevarer forbedret, hvorved kvaliteten af ​​slutprodukter forbedres.Spillet med bobler er blevet længere og mere jævnt, og buketten - tyndere og mere kompliceret.På grund af dette er denne type italienske vin blevet ikke kun populære i Italien, men også i andre lande, især Europa.

Oprindelse

Den mousserende vin fra Prosecco henter sit moderne navn fra landsbyen med samme navn, der ligger i den østlige del af Italien - den kommer fra ordet "slavisk", der har slaviskoprindelse.Den første omtale af en vin med dette navn tilskrives Fiennes Morrison, der besøgte det nordlige Italien i slutningen af ​​det sekstende århundrede og beskrev drikken i detaljer og placerede den på niveau med andre berømte vine fra landet.Derefter optrådte udtrykket Prosecco i Aurelino Acantas bog Il roccolo Ditirambo i 1754.

I 1960'erne var denne type italienske vin en uforståelig sød pop, der kunne hældes af enhver, hvor som helst, og endda aluminiumsdåser blev brugt til salg.Drikkeprøver blev endda brugt til uddannelsesmæssige formål til at vise den kvalitative forskel mellem mousserende vin, der blev produceret på traditionel måde til gæring i en flaske, fra en analog fremstillet ved hjælp af Charm-metoden og til fordel for den første.

I årenes løb har situationen ændret sig, og kvaliteten af ​​Prosecco er forbedret gennem forbedring af teknologi.Ingen grund til at tilføje så meget mereSukker, som før, for at skjule et stort antal smagsfejl for købere.Denne vin blev allerede værdsat som en uafhængig drink og ikke kun som en vigtig del af ferskenpuréen i Bellini-cocktail.Sådanne ændringer har påvirket placeringen af ​​vin på markedet - status for disse produkter i 2009 blev opgraderet til klassen DOCG (den højeste kategori i klassificeringen af ​​italienske vine).

Produktion

I dag har den italienske champagne Prosecco en stor andel af markedet for mousserende vin og strenge regler.Alkoholproduktionsområdet er begrænset til en del af Veneto-regionen undtagen Verona og Rovigo og hele Friuli-Venezia Giulia-regionen.Indholdet af druer druer (dyrket selv i Australien, Argentina) bør være mindst 85% af alle råvarer.De øvrige 15% suppleres med sådanne bærsorter som Glero Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero og andre.

Med hensyn til produktion af drikken direkte produceres de fleste sorter af Prosecco ved hjælp af Charm-Martinotta-metoden.Essensen af ​​metoden er som følger: efter processen med vinificering og filtrering sendes vinprodukter til gæring med særlig autoklav under tryk.Alkohol forbliver der i en kort periode (ca. 15-20 dage) sammenlignet med den traditionelle gæring i en flaske, som er typisk for fransk champagne.Det sidstnævnte bliver legende på grund af genfermenteringen.

Efter afslutningen af ​​den beskrevne procedure er produktet skyldensendt til en anden autoklav (reservoir), hvorefter det igen filtreres - dette kan give karakteristisk gennemsigtighed.Det resulterende produkt hældes i flasker og forsegles med en hætte lavet af svampeformet plast.Der er også Prosecco-vejen, der er lavet ved hjælp af den klassiske flaskefermenteringsmetode - Prosecco Col Fondo.Denne mulighed er meget dyr, men den er meget vanskelig at finde.

Sorter

Den beskrevne alkohol fremstilles i form af mousserende vin, som i indholdet og intensiteten af ​​boblerne luftes Spumante (Spumante) ogdårligt luftet Frizzante og Gentile.Flasketrykket i den første udførelsesform er fra 3 atm.og derover, og den anden - mindre end 3 atm.Der er ofte en stille Tranquillo uden gas, hvis andel sjældent overstiger 5% af det samlede produktionsvolumen - denne version er lidt kendt i verden, fordi den praktisk talt ikke sendes til eksport.

Prosecco Spumante gennemgår fuld sekundær gæring, som regel er dyrere - nogle italienske Pinot Gri- eller Pinot Blanc-druer kan være indeholdt i denne type italiensk vin.I henhold til koncentrationen af ​​sukker er mousserende Prosecco opdelt i følgende typer:

  • Brut - op til 12 g /l restsukker (hveps).Den mest moderne version, kendetegnet ved en delikat aroma med blomstermotiver og urte, citrusnoter.
  • Ekstra tør (12-17 g /l akse).Anset for at være den traditionelle version, adskiller sig i de rige aromaer af pærer, æbler, frugter.Smagen er blød, mensåledes tør.
  • Tør eller tør (17-32 g /l).Sammenlignet med andre versioner har den aromaen af ​​moden frugt med nogle tropiske noter og en krydret smag.

Drue Drue bruges som råmateriale til produktion af ikke-mousserende vin, som på italiensk kaldes Tranquillo eller Calmo - denne type alkohol eksporteres sjældent.Alle vine fremstillet på det traditionelle område Conelliano-Valdobbiadene har mærkerne Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano eller Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.Produkter med andre mærker er billigere, men deres kvalitet kan variere meget.

I det store og hele er kategoriseringen af ​​italiensk vin lidt forvirrende, da nye regler trådte i kraft i 2009, selvom mange udtryk forblev den samme - med en ny betydning.Listen over regioner med DOC (Denominazione di Origine Controllata - oprindeligt oprindeligt kontrolleret) DOC består af områder som Padova, Treviso, Belluno, Gorizia, Pordenone, Vicenza, Venedig, Udine og Trieste.

Det er stadig muligt at skelne Kartizze Prosecco.Ifølge lokale beboere blev Kartitzze-druer høstet tidligere af sidstnævnte - dette skyldtes, at disse vinmarker var på stejle og ofte utilgængelige skråninger.Vinproducenterne bemærkede, at en længere modningsperiode af bærene havde en positiv effekt på smagen af ​​alkohol.Mange mener, at Prosecco fremstillet af denne drue er af høj kvalitet - nogle gange kaldes denne type drikke Grand Sgi.

Kvalitetsniveauer

På salg kan du findeItalienske alkoholholdige produkter med forskellige kvalitetsniveauer.I en visuel repræsentation af produktionsområdet danner alle niveauer en enkelt pyramide, hvis top er en drink, der er uovertruffen.Hvis du begynder at liste niveauerne fra bunden, ser hele listen sådan ud:

  • Prosecco DOC.Den mest populære variant af den italienske drik produceret i de ni provinser i regioner som Friuli-Venezia Giulia og Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.Den mest koncentrerede variant til fremstilling heraf er brugen af ​​druer, der vokser på bakkerne mellem kommunerne Conegliano og Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG.Produkter på flasker, der ikke har nogen betegnelse forbundet med Prosecco.Lavet i provinsen Treviso vokser vinmarkerne på bakkerne i When Asolani, Montelli.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.Et alkoholprodukt fremstillet i det kuperede terræn mellem Valdobbiadene og Vittorio Veneto, bestående af 43 kommuner.Lavet udelukkende som en funklende mulighed.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.Vin, hvis produktionsområde er begrænset til et lille landområde på 0,4 ha, beliggende vest for Valdobbiadene.På grund af den optimale jord- og klimafaktor er dette område ideelt egnet til Glare-druerne.Buketten med dufte af de fremtidige produkter på grund af dette bliver virkelig uovertruffen sammenlignet med niveauerne nedenfor.

Hvordan man drikker og hvad man skal drikke

I Italien er Prosecco en vin til enhver lejlighed.ud overI dette land bruges denne drink ofte som en aperitif, som et alternativ til champagne.Som andre mousserende vine er det nødvendigt at afkøle det til 6-8 grader, før du serverer dette alkoholiske produkt.Den bedste beholder er et tulipanformet glas, hvis højde er i stand til at opbevare bobler i lang tid, og den runde og brede top er med til at samle hele buketten med frugtsmag.

Sammenlignet med champagne i flasken Prosecco pågår fermenteringsprocessen, hvilket får den til at ældes over tid, så den fortæres ung - helst ikke mere end 2 år gammel.Kvalitetsdrikke har dog en modenhed på op til 7 år.Den gennemsnitlige brændværdi er 120 kcal.Berømte og populære drikkevareproducenter inkluderer Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol og andre.Eksperter anbefaler, at det serveres i forretter, soltørret skinke, skaldyr og fiskeretter, ost.

Den ikke-mousserende version er kombineret med æggekage, supper.Ekstrakter, grafitdrev er ideel som operativ - den milde smag af denne version supplerer pænt skaldyr, hvidt kød, bælgfrugter.Den tørre drik er ganske sød at ledsage desserterne.Det er fantastisk til skaldyr (især muslinger) og frugt.Ofte bruges denne type vin i cocktails, hvor den klassiske blandt andet betragtes som "Bellini" - udbredt i Italien.Prosecco har ofte intense primære aromaer samt en let og frisk smag.

Prosecco-cocktail

Kompetent tilberedt frisk og sofistikeret cocktail er forfriskende, vigtigst -vælg den bedste mulighed.Italiens mest populære alkoholholdige cocktail er Bellini, der blev opfundet i Venedig i første halvdel af forrige århundrede - mellem 1931 og 1948.Det er en blanding af ferskenpuré og mousserende vin.Forberedelse af denne cocktail skal du forberede:

  • Martini Prosecco - 100 ml;
  • Champagne Brut - 50 ml;
  • citronsaft, Moninsukker sirup - 10 ml hver;
  • Monin ferskenpuré - 20 g;
  • isterninger - 300 g.

Du bliver også nødt til at forberede en highball (højt glas til vand, juice, klubblandinger) - standardvolumen på 300-400 ml.), et blandingsglas, en sil (bruges til at filtrere en cocktail fra ødelagte isstykker, citrusben osv.), en sil, en geyser (en garanti for aktiviteter og perfekte forhold til cocktails) og en cocktailske.I nogle tilfælde kan det være nødvendigt med en blender, hvis du har behov for at slibe komponenter til en homogen masse.Bellini-forberedelsesprocessen består af flere trin:

  1. Læg et glas potetmos (fersken) i.
  2. Tilsæt citronsaft, sukkersirup, champagne til den samme beholder.
  3. Fyld glasset med is, og omrør derefter forsigtigt indholdet med en cocktailske.
  4. Hæld al væsken i et glas fløjte eller lille highball gennem en sil og sil.
  5. Tilføj Prosecco til toppen.

Hvordan man vælger Prosecco

Vinmarkedet er meget mangfoldigt, så når du planlægger at købe Prosecco, skal du ikke kun være opmærksom påværdien af ​​produktet, men også hvad der er skrevet pådens etiket.Sørg for at opbevare flasken i køleskabet i cirka en måned (ca. indtil Martini Prosecco) efter åbning.Kunne skelne denne drink fra champagne - den første har en mindre andel af kulsyre og tryk i flasken, hvilket gør hver luftboble lettere og smagen - udtalt.De vigtigste valgkriterier er:

  • Bestem versionen (se flaskeetiketten for dette).I det post-sovjetiske rum blev Prosecco Martini, et velkendt mærke, under hvilket en drik i DOC-klasse med en fæstning på ca. 11,5%, meget populær.Den bedste version af den beskrevne drik er produceret i Conegliano-Valdobbiadene - hvis disse ord er på etiketten, kan du stærkt tvivle på produktets kvalitet.Hvis ordet Cartizze stadig er til stede, kan du betragte dig selv heldige, fordi du har den bedste alkoholholdige drikke fra området.
  • Hvis du bemærker brevet IGT på etiketten, er det bedre at nægte et sådant erhverv, dvs.dette indikerer, at vinen ikke er fremstillet i det bedste område.Det er ønskeligt, at mærket er mærket DOCG - den højeste placering af klassificeringen af ​​vin i Italien.

Videoer