Proteincreme - Sådan foretages trin derhjemme, typer og forberedelser

Soft luftmasse fremstilles let og kan supplere næsten enhver sød skålen.Proteinkræmmeopskrifter kræver ikke et stort antal ingredienser, og de kan bruges som fyld eller dekoration af kager, kager.eclairs, rør, gelé og endda pandekager.Produkter fyldt med hvid fløde dekorerer ethvert festbord eller diversificerer en almindelig middag.

Sådan tilberedes proteincreme

Sammensætningen af ​​massen indeholder en stor mængde sukker, men til trods for at han er den største fjende for den smukke figur, er komponenten et fremragende konserveringsmiddel.På grund af dette forbliver proteinfyldninger friske meget længere end olie eller andre.Det er dog bedst at bruge cremen med det samme, indtil den har mistet sin pragt.Regler for proteinfremstilling:

  1. Kun afkølede proteiner er egnede til at slå (ideelttemperaturen skal være 2 grader).
    2. ​​
  2. Køkkengrej skal vaskes grundigt og tørres (mindst vand- eller fedtindhold reducerer skålens pragt med halvdelen).Det er bedre at behandle en skål og en visp med kogende vand.
  3. Når manuelt indpiskes, har sukkeret tid til at opløses uden rest, og når du bruger mixeren, sparer du tid og energi, men du bliver nødt til at holde øje med proteinmassen (hvis den har sukkerkrystaller, er cremen ikke elastisk).
  4. For at undgå problemet beskrevet i foregående afsnit er det bedre at bruge pulveriseret pulver i stedet for sukker.

Sukker

Rå proteincreme er en god base til desserter.Denne form for fyldning kaldes også "hoved" og bruges til at skabe marengs, marshmallows og bagning af crunchy kager (for eksempel til Kiev-kage).Proteinmasse bruges meget sjældent som et lag kager, fordi det under bagningens vægt mister sin pragt og form.Erfarne kokke råder til at piske æggehvider ikke med sukker, som derefter kan knuse på tænderne, men med pulver.Den første mulighed er kun acceptabel, hvis massen i fremtiden underkastes varmebehandling (bages i marengs osv.).

Med sirup

En alternativ måde at fremstille pålæg til desserter er ved at brygge proteinmasse på sukker sirup.Den lette forberedelse og den delikate struktur gør denne creme til den ideelle mulighed til enhver konfekture.For at skabe det hældes pulveriseret sukker i en lille beholder, der derefter fyldes med varmt vand;volumenplaceret over medium varme.

Pulver til kogning under konstant omrøring.Når sirupen koger på overfladen vises små bobler, som efter et par minutter stiger i størrelse, ske væsken og hældes i koldt vand.Hvis sirupen er frosset over en dråbe, men med fingrene, er den klar.Efter dens pænt tynde strøm hældes i piskede proteiner i en separat beholder.

Opskrifter af proteincreme

For at tilberede en lækker delikat kage skal den smøres med en stor mængde proteincreme, som er let at fremstille på egen hånd.Der er forskellige varianter af proteinimprægneringsopskrifter, hver med sine egne egenskaber.De vigtigste typer fløde på æggehvider:

  • vaniljesaus;
  • rå;
  • proteinolie;
  • protein med gelatine.

Custard

  • Tilberedningstid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 1 kage eller 15 kager.
  • Måltidskalorie: 191 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Ideel til vaniljesaus til kagedekoration og til påfyldning af rør eller eclairs.Det adskiller sig fra andre toppings med en blid struktur og en meget lys, let struktur.Det indeholder et minimum af fedt, i modsætning til olie eller chokoladeimprægnering.Derudover holder proteincremen sin form perfekt, selv når den er uden for køleskabet.Den store fordel ved en sådan dessertbase er, at den er lavet af overkommelige og enkle produkter.

Ingredienser:

  • sukker - 1 spsk .;
  • kyllingeprotein - 4 stk .;
  • vand - 0,5 glas;
  • citronsaft - 2 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Bland vand og sukker i en dyb skål, og sæt den derefter i brand efter beholderen.
  2. Juice presses fra 1 citron, filtreres gennem gasbind.
  3. Efter kogning koges siruppen i yderligere 10 minutter, hvor den bliver tykkere og mørkere.
  4. Kolde råproteiner skal slåes ned, indtil der findes stabile toppe.
  5. Når blandingen får udseendet af et stabilt skum, er det muligt at begynde at hælde en strøm af varm sirup, mens du fortsætter med at piske proteinerne med en mikser.
  6. Citronsaft og sukkersirup sættes til komponenterne uden at slukke for apparatet.
  7. Derefter slås blandingen i yderligere 7-8 minutter, indtil massen er hvid, frodig, tæt.
  8. Den færdige proteinpure kan umiddelbart placeres i rør /eclairs eller bruges til at dekorere kage, kager.

Proteincreme til eclairs

  • Forberedelsestid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 20 ECLere.
  • Calorisk indhold af skålen: 439 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

En favorit blandt mange, de delikate smag bruges ofte til at fylde eclairs.I dette tilfælde er proteincremeens konsistens vigtig for, at skålen skal få succes, for i tilfælde af mislykket tilberedning kan den flyde fra kagerne.Tæt konsistens af masse opnås, hvis du følger reglerne for dens forberedelse.Nedenfor er en detaljeret og foto, der beskriver teknologien til madlavning med cremet smag.

Ingredienser:

  • citronsaft - 3 spsk.l.;
  • æggehvider - 4 stk .;
  • vanillin;
  • vand - sekstende .;
  • sukker - 2 spsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Kølede proteiner skal slås med en mikser og tilsæt 2 spsk.l.citronsaft.
  2. Når massen omdannes til en skum, kan mikseren slukkes i et stykke tid.
  3. Sæt sukkeret, der er forbundet med vandet på ovnen, under omrøring konstant, indtil sukkeret er opløst.Beredskab af sirup bestemmes som følger: det er nødvendigt at droppe en ske af væsken i koldt vand.Hvis sirupen ikke opløses, men foldes i en lille kugle - er den klar.
  4. Det er nødvendigt at hælde sirupen i piskede proteiner varme og lidt efter lidt.Dette skulle bringe komponenterne ned ved blandere med lavt omdrejningstal.
  5. Når enhederne er tændt til det maksimale og føjet til massen på 1 spsk.l.af citronsaft.
  6. Efter 10 minutters drift af mixeren skulle det tætte skum øges i volumen og blive endnu tættere.
  7. Tilsæt vanillin eller anden naturlig aroma, hvis det ønskes.Fyldet til eclairs er klar.

Til kagedekoration

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 1 kage.
  • Kalorieindhold i skålen: 210 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Ideelle kiks til kager er dem, der er smurt med en masse proteinfløde.På samme tid kan det hurtigt fremstilles derhjemme fra improviserede komponenter: det er kun nødvendigt at vælge den passende opskrift blandt mange eksisterende.Desserten vil være meget velsmagende og mere nyttig end dempræsenteret på butikshylder.Nedenfor er en beskrivelse af et foto af, hvordan man forbereder en lækker blød med en luftig struktur til kager.

Ingredienser:

  • sandsukker - 1 spsk;
  • æggehvider - 3 stk .;
  • salt, citronsaft.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Beholderen til piskning af komponenterne og pisken fra mixeren skal være perfekt ren og tør (fortrinsvis glas- eller metalredskaber).
  2. Proteiner piskes til et stabilt skum.For at fremskynde denne proces anbringes beholderen med æg i koldt vand.
  3. Efter brug af vandbad.For at gøre dette, tag en stor gryde, som hældes lidt vand.Inde er placeret en beholder med proteinmasse.Hold mixeren varm, indholdet af skålen varm på komfuret.
  4. Når blandingen begynder at skumme, fjernes den fra ovnen.Proteinproduktet skal fortsætte med at vispe, indtil det er helt afkølet.
  5. Når massen når stuetemperatur, tilsættes den til sukkeret og bankes i yderligere 5 minutter.I slutningen tilføjes noget salt her, og citronsaft hældes.Om ønsket kan kagen farves ved hjælp af madfarvestoffer.

Proteincreme med gelatine

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 1 kage.
  • Kalorieindhold i skålen: 230 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Creme af protein og sukker er velegnet til dekoration af konditorvarer, påfyldningsrør eller eclairs.Hvis du kombinerer det med frugt eller bær, kan du blive lækkeret kunstværk.Massens struktur er meget frodig og stabil takket være den medfølgende gelatine.Fra det færdige produkt kan du lave en kage eller slik "Fuglemælk" i vente på størkning af massen.Hvordan man laver æg og sukker fløde med gelatine?

Ingredienser:

  • citronsyre - 1 tsk;
  • proteiner - 5 enheder;
  • sukker - 1,5 spsk .;
  • vand - 10. c.l.;
  • gelatine - 2 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Gelatin skal forfyldes med kogt vand og lade stå til hævelse.
  2. Når en komponent øges i volumen, opvarmes den, koges ikke, men kun indtil kornene er helt opløst.
  3. Mens gelatinen er afkølet, skal kyllingeproteiner med citronsyre slåes.
  4. Efter at have opnået en ensartet konsistens og pragt af masse, er det nødvendigt at flette gelatine med et tyndt trickle.Blanders hastighed er minimal.
  5. Efter 5-7 minutters piskning kan du begynde at dekorere kagen med proteinfløde.

Olie og protein

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 10 kager eller 1 kage.
  • Calorisk indhold af skålen: 230 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Proteinsmørmasse bruges som regel til at dekorere kager, justere deres sider og toppen, da det holder formen godt og er let at arbejde med.Fyldet bruges også til at fylde cupcakes, kager og andre desserter.Med korrekt forberedelse er massen blid, luftig,og ligner cremet is.Nedenfor er en opskrift på proteincreme derhjemme med et foto.

Ingredienser:

  • smør - 0,3 kg;
  • æggehvider - 6 enheder;
  • pulveriseret sukker - 0,3 kg;
  • Vanillin.
    • ​​

Fremstillingsmetode:

  1. Smør skal skæres i små terninger, let opvarmes ved stuetemperatur.
  2. Proteiner skal adskilles fra æggeblommer på forhånd, anbringes i tørre, rene skåle og piskes, indtil der dannes et tykt, tæt skum.
  3. Under piskning tilsættes proteinpulver og vanille i små portioner til proteinet.
  4. Derefter begynder de at lægge sig i smør og opnå perfekt homogenitet.

Proteincreme

  • Tilberedningstid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 10 kager eller 1 kage.
  • Kaloriretter: 226 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Denne fyldning er ideel til bagværk lavet af vaniljesaus, puff eller sanddej.Hvis det ønskes, kan komponenterne suppleres med sæsonbestemt frugt, så får du en lækker, frisk frugtmasse til at fylde eller dekorere bagning.Hvis der anvendes en fortykningsmiddel af gelatintype, stopper proteinproduktet pastil eller marshmallows.Hvordan laver jeg madlavning?

Ingredienser:

  • citronsaft - 2 spsk.l.;
  • æggehvider - 4 stykker;
  • fløde med et fedtindhold på 30-35% - 1 spsk.
  • sukker - 0,5 spsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Proteiner påkrævetkøligt, men kun efter at have været slået med en mixer /visp.
  2. Under piskningsprocessen skal citronsaft tilsættes til komponenten.
  3. Når massen bliver tæt og voluminøs, tilføres den let med fløde.
  4. Fylden er klar til brug, når der opnås perfekt homogenitet med høj skumresistens.

Med kondenseret mælk

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 20 kager eller 1 kage.
  • Kalorieindhold i en skål: 400 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Imprægnering til kondenseret mælkebagning har en delikat konsistens, velsmagende mælkeagtig aroma og rig sød smag.Produktet kan bruges til at dekorere toppen af ​​kager eller kager og som et lag mellem kagerne.Denne proteincreme har en stor fordel i forhold til andre - den kan ikke bruges umiddelbart efter tilberedning, men opbevares i køleskabet i nogen tid.

Ingredienser:

  • vand - 0,25 l;
  • gelatine - 2 spsk.l.;
  • proteiner - 4 enheder;
  • kogt kondenseret mælk - 130 ml;
  • sukker - 0,6 kg;
  • smør - 0,3 kg

Fremstillingsmetode:

  1. Gelatin skal forblødsættes i vand.
  2. Sukker sættes til den hævede ingrediens, og blandingen koges.Efter at tanken er flyttet til et vandbad.
  3. Det smeltede smør piskes sammen med den kogte kondenseret mælk.
  4. Proteinerne slås separat.
  5. Uden at vente på afkøling af massen af ​​gelatine og sukker overføres det til en beholder med æg.Denne mådesendte en blanding af kondenseret mælk.
  6. Efter 5 minutter er mixeren klar til brug.

Cremet proteincreme

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 15 kager eller 1 kage.
  • Kalorieindhold i skålen: 210 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er vigtigt, at alle de produkter, der er nævnt i opskriften, er friske, og ægene er afkølede og afkølede, først da er blandingen frodig og ikke bundfælder.Brugte apparater og redskaber skal være helt rene, fedtfattige og tørre.Det er også meget vigtigt at nedbringe komponenterne i mindst 5 minutter, selvom du synes, toppe allerede er stabile.Ved tilberedning er det vigtigt, at den varme sirup ikke koges for meget: Fjern gryden fra varmen, så snart sukkeret er lysebrunt.

Ingredienser:

  • sukker - 0,2 kg;
  • proteiner - 4 enheder;
  • creme fraiche 25% - 0,25 liter;
  • vand - 4 spsk.l.;
  • pulveriseret sukker - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Hell sukker i gryden og fyld det med vand.Bring siruppen i kog på medium varme, og fortsæt i 4-5 minutter.
  2. Proteindelen af ​​ægene slås til et skum, hvorefter den kogende sirup hældes.
  3. Efter reduktion af blanderens styrke fortsættes blandingen i yderligere 10 minutter, indtil produktet er homogent og afkølet til stuetemperatur.I løbet af denne periode skulle mængdemængden fordobles.
  4. Surcreme slås separat.Eventuelt tilføjes lidt til detcitronsyre eller fortykningsmiddel.
  5. Marengs sættes til cremen i små portioner, og med en spatel blandes proteinblandingen grundigt, men forsigtigt.

Med kakao

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 10 kager eller 1 kage.
  • Kalorieindhold i skålen: 200 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Den originale smag, den delikate chokoladearoma og godt fugtige udseende er fremragende egenskaber ved denne bagepulser.Afhængigt af dine individuelle præferencer kan kakaopulveret i opskriften erstattes med sort, mælk eller hvid chokolade, som er finmalet (ved hjælp af et rivejern eller en kniv) og tilsættes til andre ingredienser.

Ingredienser:

  • Vanillin - ½ enhedsvirksomhed;
  • proteiner - 4 enheder;
  • pulveriseret sukker - 100 g;
  • kakao - ½ cent.

Fremstillingsmetode:

  1. Først piskes æg med pulver.
  2. Efter 5-7 minutter sendes kakao hit (det er bedre at drysse 1 spsk).
  3. Vanilie sættes til resten af ​​produkterne uden at stoppe blanderen.
  4. Efter yderligere 5 minutter er proteinfyldstof til kager /eclairs klar.

Med syltetøj

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 10 kager eller 1 kage.
  • Kalorieindhold i skålen: 210 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne opskrift er mere tidskrævende end den klassiske opskrift, men resultatet vil glæde dig.Det færdige produkt har ingenikke kun attraktivt udseende, men også behagelig bær eller frugtagtig smag.Det er muligt at tilsætte enhver fløde eller marmelade til proteincremen, komponenten skal males i en blender eller gnides gennem en stor sigte.Det færdige produkt kan opbevares i køleskabet i højst 36 timer.

Ingredienser:

  • sukker - 90 g;
  • proteiner - 3 enheder;
  • gelatine - 1 tsk;
  • marmelade af enhver - 3 Art.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Blød gelatinen i blød i vand på forhånd.
  2. Når blandingen kvælder, placeres den på lav varme og opvarmes, indtil gelatinen er opløst.
  3. Varm syltetøjet separat, gnid gennem en sigte og opløs sukkeret i produktet.Opbevar komponenterne på ovnen i 5-6 minutter for at lade dem koge.
  4. Send gelatinen her, bland ingredienserne omhyggeligt.
  5. Æggene skal piskes til stabile toppe og tilsættes til blandingen med marmelade, uden at stoppe vispningen.Efter 3-4 minutter er proteinfyldningen til bagning klar.

Videoer