Restauratøren - hvem det er, pligter, biografi om berømte og succesrige ejere

og udviklingen af ​​fritidsindustrien bidrager til fremkomsten i vores ordforråd med nye betegnelser over erhverv, der først for nylig er sket i udenlandske virksomhedermah.Marker, sommelier, restauratør - i dag penetrerer disse navne i stigende grad vores dagligdagse leksikon.Lær mere om, hvad en restauratør gør.

Hvem er restauratøren?

Hvis du er interesseret i spørgsmålet "Restaurateur - hvem er det?", Vil det være let at forstå, hvad denne person gør.Han er ejeren af ​​restauranten eller skaberen af ​​sit koncept, en meget professionel specialist i den brede profil, der har brug for at forstå forviklingerne i menuen, valg af medarbejdere, marketing.Restauratøren bestemmer, at restauranten vil specialisere sig i et bestemt køkken, vælger en kok, tænker gennem en forretningsplan for projektet.Dette er en professionel af høj klasse, en talentfuld leder, der er travlt med at promovere dette projekt.

Erhvervets mål og opgaver

En restauratørs erhverv som virksomhedsejer hører til kategorien øverste ledelse, så hovedpersonens formål med denne person er at gøre restauranten til en rentabel virksomhed.Dette vanskelige mål involverer flerede individuelle opgaver og retninger, som ejeren af ​​fødevarevirksomheden skal adressere:

• udvikling af et konkurrencedygtigt koncept;
• valg af passende lokaler, nødvendigt udstyr til køkkenet, møbler til interiøret;
• søg efter det rigtige personale (kokke, tjenere, administratorer, dørmand);
• Tiltrækning af nye kunder og skabelse af en konstant cirkel af besøgende.

Hvad handler

Med hensyn til ledelse er restauratøren arrangør af produktionsprocessen i fødevarevirksomheden.Han overvåger udførelsen af ​​marketingopgaver.Virksomhedens succes afhænger ikke kun af valget af retter eller kvaliteten af ​​deres kulinariske tilberedning, men også af den kompetente markedsføring, der udføres af ejeren.Det er vigtigt at tiltrække målgruppen, denne institution er et behageligt sted at tilbringe din tid.

Erhvervets historie

Restauratørens erhverv stammer fra 1582, da den parisiske restaurant Tour d'Arjan dukkede op.Det blev grundlagt af den talentfulde kok Rourto, der ejede tavernaen i gården.I denne institution modede kong Henry IV gafler, ofte besøgt af Balzac, Bismarck, medlemmer af den russiske kejserfamilie.Denne virksomhed har noget at være stolt af, og den bærer med rette Michelin Star Red Star - en prestigefyldt restaurantpris.

Hvilke kvaliteter skal have

Restauratørfaget er en bred vifte af færdigheder.Ikke kun er en kandidat med en specialiseret uddannelse, en instruktør og en restaurantejer, menen kreativ person, der let kan vælge den rigtige farve til selskabslokalet eller komme med navnet på en ny eksotisk kulinarisk skål.For restauratøren, som forretningsejer, er det vigtigt at have følgende egenskaber:

• Kreativ tilgang, udviklet fantasi - implementeret i restaurantens interiørdesign, udviklingen af ​​den originale menu, konceptuelt designet form for tjener.
• Arrangørens, lederens evne - den overordnede ledelse af restauranten, fra madlavningens kulinariske vanskeligheder til nytårsferieprogrammet.Restauranten opfattes ikke som en cateringvirksomhed, men som en analog til den engelske klub - det er ikke kun et sted, hvor du kan få en lækker snack, men også en måde at socialisere, tilbringe tid i en hyggelig atmosfære.
​​
• Stressmodstand, høj ydeevne - at arbejde efter det unormaliserede tidsplan (sent, weekender, ferier), typisk for arbejdet for arbejdstagere i fritidsindustrien.

Hvordan man bliver restauratør

Ideelt set har en restauratør som forretningsejer brug for grundlæggende kulinarisk uddannelse - en specialiseret teknisk skole vil væreden mest passende mulighed.Selvom ejeren af ​​restauranten ikke har travlt med at arbejde i køkkenet, vil et godt kendskab til madlavningsprocessen være en stor hjælp til hverdagens aktiviteter, hvilket hjælper med at træffe mere informerede og informerede beslutninger.

Videregående uddannelser

I betragtning af at det nuværende russiske videregående uddannelsessystem ikke har en særlig specialisering i restaurantbranchen, der ønsker at arbejde i kulinariskundgår undersøgelser inden for det relaterede felt inden for turisme (for eksempel økonomi og ledelse i en turistvirksomhed).Den viden og de kompetencer, der er opnået af studerende på denne afdeling, overføres let til restaurantarbejde og virksomhedsejers aktivitet, og uddannelsesmæssig praksis på cateringsteder under opsyn af erfarne medarbejdere introducerer dem direkte i restauratørfaget i deres første år.

Professionelle kurser

I dag er der i større byer i Rusland en mulighed for at tage MBA (Master of Business Administration) kurser i ledelse i restaurantbranchen.Kurset er velegnet til restauratører, topledere, administratorer, det vil ikke være en fuld erstatning for videregående uddannelse, men det vil være et godt supplement til universitetsdiplomaet.Fjernundervisning MBA-kurser vil være et passende alternativ for dem, der kan deltage i fuldtids-restauratøruddannelse.

Studerer i udlandet

At få et eksamensbevis fra et udenlandsk universitet i specialiteten "Restaurateur" er en god mulighed for at tilegne sig den nødvendige kulinariske viden til yderligere faglig udvikling af en restaurantmedarbejder til ejerens niveau.Specialiserede russiske uddannelsesfirmaer hjælper med valget af den passende institution for videregående uddannelser, påtager sig ansvaret for at indsende dokumenter, købe billetter, andre opgaver.Blandt de velkendte og prestigefyldte colleges inden for kulinarisk specialisering inkluderer restauratører af uddannelsesfag:

• Academy of Chefs (Italien);
• Swiss Institute of Culinary Artsteknik;
• Le Cordon Bleu Culinary School (afdeling i seks lande);
• Les Roches (en af ​​verdens bedste institutter for gæstfrihed, repræsenteret i Schweiz, Spanien og Kina).

En kok kan blive restauratør

Mange kendte restauratører har en god kulinarisk baggrund og kender restaurantkøkkenet.For eksempel kan du citere Arkady Novikov, uddannet fra det kulinariske universitet.Han begyndte sin karriere som kok på universitetsrestauranten i Moskva - i dag har denne restaurant tredive succesrige restaurantprojekter.En restauratør er i dag stort set en manager, der har brug for kvaliteterne som en manager /økonom, men grundlæggende viden i madlavning plus praktisk erfaring i køkkenet på en restaurant vil ikke være overflødig.

Fordele og ulemper ved at vælge en profession

Hvad angår markedsføring er kokken på en succesrig restaurant ansigtet til denne institution - et slags brand, der oprettes automatisk.Dette gør det lettere at åbne din egen restaurant - den nye ejer vil drage fordel af hans eller hendes omdømme og etablerede kundegrundlag, men denne omskolering har også ulemper.Disse inkluderer behovet for at koncentrere sig om administrativt arbejde med restaurantstyring eller markedsføring af et projekt, hvilket giver restauranten langt mindre tid til kulinarisk kreativitet.

Berømte restauratører i verden

Eksemplet med den første Rourto-restauratør med sin Tour d'Arjan-etablering har inspireret mange talentfulde tilhængere i de følgende århundreder,der med succes har indført kulturen og det høje niveau af kundeservice.I de følgende århundreder blev listen over vellykkede projekter suppleret med mange efternavne - Beauville, Meo, Borel, brødrene Veri, Nevi, Véfur og restauranten "Fre Provence", der er kendt for sit regionale køkken.For ejeren er et sådant projekt ikke kun en måde at tjene penge på, men en meget vellykket mulighed for udtryk ved at skabe nye originale retter.

Berømte restauratører i dag

I dag er organisationen af ​​restaurantvirksomheden en meget rentabel virksomhed.Blandt restauratører af international popularitet og anerkendelse kan følgende navne nævnes:

• Alain Ducasse er ejer af to dusin virksomheder verden over, herunder Le Louis XV i Monte Carlo.og Paris Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay er kok og ejer af UK-baserede fødevarevirksomheder med 22 restauranter plus 3 pubber, hvoraf mange har vundet prestigefyldte priser.
• Paul Bocuse er ikke kun ejer af forretningsprojekter, men også grundlæggeren af ​​Bocuse d'or kulinariske konkurrence, der betragtes som en af ​​de mest prestigefyldte professionelle konkurrencer i verden, og kokkenårhundrede ifølge restaurantguiden Gault Millau.
• Joël Robuchon ejer halvandet dusin restauranter over hele kloden, herunder Bangkok, Las Vegas og Tokyo.hos Resta, ejeren af ​​Steakhouse. Kød og vin, kompott, sommerhus,Fisk i brand.

De russiske restaurantejere (restauratører), der er imponeret over omfanget af deres aktiviteter og er blevet virkelige berømtheder, holder sig ikke væk.Populære moderne iværksættere inden for restaurering inkluderer:

• Arkady Novikov - ejer af tre dusin succesrige projekter i Rusland og i udlandet (herunder - netværket af demokratiske restauranter "Yolki-pinde").
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - venezuelansk-russisk restauratør, grundlægger og ejer af Rosinter, to gange vinder af prisen for russisk person for året for de mest succesrige forretningsfolk.
• Andrew Dellos er ejer af halvandet dusin restauranter i Moskva og Paris (inklusive Pushkin Cafe og Turandot), Mu-Mu Konfektionsnetværk, der deltager og vinder mange professionelle konkurrencer.
• Anatoliy Komm er en vinder af den uafhængige russiske laureaatpris, ejer af Barbarians (lukket i 2014), Kupol og andre.

Videoer