Sådan gæres kål for at gøre det sprødt - kog det i krukker, om vinteren eller på den hurtige måde

Det er vigtigt for hjemmebeskyttelse, at lovenI banker holdt produkter en tilstand tæt på frisk - dette kaldes aerobatics.Crispy surkål er den bedste markør for en koks professionelle niveau: med tilsyneladende let betjening har denne opgave mange faldgruber.Hvordan produceres surdej ordentligt?

Sådan fremstilles surkål

Denne gavnlige grøntsag er en kilde til sporstoffer og vitaminer, især pektin med askorbinsyre.Alle surkålopskrifter ser det samme ud, når vi taler om arbejdsalgoritmen.Først rengøres og makuleres produkterne, hvorefter de fremstilles med normal saltopløsning, og emnet tilføres.Hvor lang tid fermenteringsprocessen vil tage afhænger af dens katalysator.Du kan gøre surkål lækker og crunchy på et par timer eller en uge.Prisen for det perfekte måltid er et kendskab til de grundlæggende regler og et par timer i køkkenet:

  • Ifølge sovjetgæsten bruges pølser, der vejer 700, til gæring.
  • Det er bydende nødvendigt at fjerne skummet, der frigøres ovenfra, ellers vil der være selvdestruktion af vitaminer.
  • Brug ikke saltet - det tages mindre end i tilfælde af klassisk saltning, dvs.det hæmmer mælkesyreproduktionen.Sørg for at blande det med krydderier og ikke læg det separat.
  • I de første dage af emnet vil der være gasser, så du skal gennembore det med en lang stråle hver dag, ellers vil du efterlade et sprødt men bittert produkt.

Kål surdej hjemme

Et stort antal opskrifter på denne traditionelle vinterret til ferietabellen kan opdeles i arbejdsmetoderog udgør flere grupper.Når det kommer til redskaber, hvor kold surdej forekommer derhjemme, er det:

  • trætønder /tønder - perfekt, men ikke altid muligt for den byboer;
  • glasskruer, fortrinsvis små;
  • Emaljeret spand /bækken.

Der er flere måder at fermentere dette produkt på, som adskiller sig i væskeens kemiske sammensætning:

  • i sin egen juice, det vil sige vand og nogle krydderier.
  • ​​
  • med tilsætning af salt - så kålen bliver sprød;
  • ved hjælp af eddike.

Når vi taler om sprød kål, kan det fermenteres for at give et sådant resultat:

  • med kolber (i en skål, og hvis de ikke er store);
  • fjerdedele af ulve (til store prøver på 1 kg eller mere i vægt);
  • halm (ikke altid forbliver grøntsagen tæt);
  • knuste stykker (firkantet form, op til 12 mm i størrelse).

Hvordansurdejskål

Ud over de ovennævnte grundlæggende punkter medfører vanskelighederne for husmoren, der besluttede at prøve for første gang at dyrke kålhældning, valg af yderligere komponenter.I henhold til den gamle GOST var der altid gulerødder (100 g per kilo af hovedproduktet), spisskummen frø, sure æbler (perfekte Antonovka), friske tranebær, tranebær og laurbærblade.Korrekt sur kål, som forbliver knasende, kan du endda uden salt.

Ingredienser:

  • gaffelkål - 5 kg;
  • gulerødder - 0,5 kg;
  • spisskummen - 1 spsk.l.;
  • laurbærblade - 3 stk .;
  • små grønne æbler - 2 stk .;
  • på en håndfuld tyttebær og tyttebær.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fjern de øverste blade fra ulven, skær kobben ud, skær resten i kvartaler
  2. Gnid gulerødderne med sugerør.
  3. Kryds begge grønsager i et par minutter med dine hænder - dette skulle danne saften.
  4. Vask og skær i flere skiver æble, læg dem, skiftevis med tæt lag kål og gulerodblanding, i en skål.
  5. Tilføj krydderier, bær.Fyld med varmt vand og fyld - mængden af ​​væske beregnes til at dække de syltede grøntsager helt.
  6. Daglige punkteringer skal overholdes og observeres under processen.I de første 5 dage, mens bakterierne arbejder aktivt, er kålen varm, efter at gæringen er afsluttet, bliver den kold i 2 uger.Villighed bestemmes af farven på den leverede juice - den bliver gennemsigtig.Derefter kan du sprede den sprøde kål i små containere.

Sådan syres kål til at lavevar crunchy

Selv med alle de ovenfor beskrevne anbefalinger er det muligt at gå glip af nogle nuancer og ikke helt det forventede resultat.Fagfolk er klar til at give dig nogle tip til, hvordan man fermenterer kål, så det er sprøde, ikke mistede vitaminer:

  • Tag ikke-jodet salt - bløde kålbiter og glat saltvand kommer hovedsageligt fra jod.
  • Hvis du tilsætter meget sukker, giver det ingen mening at tænke på, hvordan man fremstiller surkål - det vil blødgøre det.
  • Det er ønskeligt at bruge mellemmodne og sent modne sorter.
  • Hvis du er interesseret i at lave sprød surkål, skal du aldrig bruge frosne gafler.

Kål surdej ved banken

De fleste husmødre har ikke mulighed for at tage en træskål og prøve at surkål i den, så de ser efter et overkommeligt alternativ, der ikkevil påvirke skålens smag og kvalitet.Du kan udskifte emalje bækken, men en mere praktisk mulighed - surdejskål i krukken.Til dette formål skal kolberne strimles, idet halmets bredde holdes 3 mm.Arbejdsprocessen ligner den, der er beskrevet ovenfor i karret, men der er adskillige nuancer:

  • Det er vanskeligt at placere en væge i et sådant kar, medmindre det er en lille granitsten, der passer til størrelsen på halsbredden.Der er et alternativ - fyld en almindelig pose med vand ca. halvdelen af ​​lydstyrken, udvis luften, bind den tæt.Lasten lægger pres på kålmassen og hjælper med gæringen.
  • Det kan tilføjessalt, men dets maksimale indhold i saltlage - 20 g pr. 1 liter vand.
  • Makulering udføres over (!) Streger, med stråbredden standardiseret og spænder fra 2 til 4 mm.
  • Det er nødvendigt at fylde kålmassen, så der dannes et højt objektglas over kanten af ​​krukken.Hver dag presser de på det, forsegler emnet, og det vil slå sig ned.I dette tilfælde skal beholderen med surdej anbringes i bækkenet for at dræne saften.

Sådan ordnes sur kål til vinteren

Nogle flere subtiliteter bør overvejesrelateret til forlængelse af fermenteringsperioden:

  • Der kræves kun tætte kolber for at vælge "gær" på lager.
  • Suerkraut-køkkengrejens holdbarhed reduceres til 3 dage.
  • Sidste vintersorter bør tilberedes med sukker (20 g pr. Liter krukke).
  • Det er ikke nok at vide, hvordan man fermenterer sprød kål, hvis ikke, hvordan man opbevarer det: lufttemperaturen skal ligge mellem -2 og 0 grader, og stedet skal være mørkt.
  • Forsøg ikke at gære kål med løg - det lever ikke i en måned.
  • Hvis du beslutter dig for at surt kål ordentligt om vinteren, skal de første dage være i rummet med en temperatur på 18 grader og kun blive kolde i den tredje.
  • Før du lukker og fjerner surkål, skal du strække en krukke gasbind blødt med alkohol over halsen.

Sådan hurtigt sures kål hjemme

Hvis du ikke planlægger at opbevare denne høst hele vinteren og har til hensigt at sætte detpå bordet i de kommende dage, skal du hurtigt kunne surkål derhjemme.En sådan skål forbliver mere sandsynligt knasende, da fermenteringsprocessen er kort, selvom der kan gøres en fejl her.Fra den mængde produkter, der er givet i denne opskrift, får du omkring en liter krukke surkål: bare til en enkelt portion snacks og opbevaring i et par dage.

Ingredienser:

  • kålkål - 550 g;
  • gulerødder - 250 g;
  • spisskummenfrø - 1 tsk;
  • peberfrugter af sort peber - 5;
  • kogende vand - 350 ml;
  • sukker - 1/2 tsk .;
  • salt - 2/3 af art.l.;
  • eddike 6% - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Opløs salt med kogende sukker, hæld eddike i.Rør, indtil granulaterne af bulkprodukterne er spredt.
  2. Vælg kål og gulerødder lige så: halmene skal komme tynde og korte ud.
  3. Udfyld de valgte gulerødder med den valgte beholder.Fyld godt med en træpestle
  4. Hæld forsigtigt saltlage - gør det ikke for hurtigt, ellers trænger det ned i de nedre lag i lang tid.
  5. Hæld en kniv eller en ske med det klar til at forlade produktet to gange i bunden.Dæk med et låg eller stram med fødevarefilm.En dag med sprød kål kan forsøges.

Videoer