Sådan salter du harr: de bedste opskrifter, tips. Sådan salter du pukkelryggen på klassisk vis, i sojasovs, med ingefær og citron, i sennepssauce og eddike, i saltlage, på 5 minutter, med appelsiner, "våd" måde i en marinade af honning og krydderier, i øl: opskrift

I denne artikel vil vi overveje opskrifterne på saltet rødfisk.

Der er kun stalling m af de mest tilgængelige typer rød fisk. Det betragtes som en af ​​de mest nyttige fisk, fordi den indeholder en enorm mængde nyttige vitaminer, mikroelementer, makroelementer og syrer.

Dette produkt kan tilberedes på mange forskellige måder, men oftest saltes sådanne fisk.

Lad os salte havagurk på klassisk vis: opskrift

<> Den klassiske måde at salte rødfisk på indebærer brugen af ​​et lille antal komponenter til denne proces. Men selv på trods af en så lille mængde af de nødvendige ingredienser, viser fisken sig velsmagende og moderat salt.

• Rødhåret fiskekroppe - 1 stk.
• Stensalt – 60 g
• Sukkersand – 25 g
• Citronsaft – 1 tsk.
• Raffineret solsikkeolie – 120 ml.
  • Denne proces er ret tidskrævende, da det er nødvendigt at afrime produktet udelukkende på en naturlig måde.
  • Det bedste er at stille pukkelhvalen i køleskabet og lade den stå natten over, eller efter at have købt den skal du ikke lægge den i fryseren, men lade den stå på bordet - på denne måde pukkelhval vil tø endnu hurtigere op.
  • Så når fisken er optøet, skal den klargøres til saltning. I princippet kan man salte en hel skrog eller lave en fiskefilet og salte den, man kan også salte stykker af stalling.

  

  Ifølge denne opskrift vil vi salte havbarsen i små stykker. Til mit slagtekrop fjerner vi hovedet, haledelen og om nødvendigt tarmen. Skær produktet i ikke særlig tykke stykker:

  • Bland salt og perlesukker i en tallerken
  • Drys først stykkerne af havagurk med citronsaft
  • Så krydrer jeg fisken jævnt på alle sider med en blanding af salt og sukker
  • Vi tamper fisken i en glasbeholder, salter stykkerne a lidt mere
  • Vi fylder beholderen med olie, lukker den og lader stå i 3 timer ved stuetemperatur
  • Flyt beholderen til et koldt sted og salt i endnu 1 dag

  Salt harren som helhed: en blanding af frosne og friske slagtekroppe

  Denne metode er den billigste og sandsynligvis den nemmeste. På denne måde er det muligt at salte harren som helhed hurtigt og uden større indsats.

  • Friskfrosset eller frisk stalling - 1 slagtekrop
  • Salt - 70 g
  • Sukkersand - 30 g
  • Sort peber med ærter, stødt
  • Citronsaft - 1,5 tsk.

  Hvis du har købt fisken frossen, skal du tø den naturligt op, uden at bruge kogende vand, mikrobølgeovn osv. Hvis pighvaren er købt frisk, så skal den i princippet ikke koges på forhånd nødvendigt. Under alle omstændigheder, vask fisken og dup den eventuelt tør.

  

  • Fjern eventuelt finnerne, inklusive halen og hovedet, men ifølge denne opskrift kan du salte skroget selv med hovedet. Lad væsken løbe fra pukkelryggen eller tør den med tørre håndklæder.
  • Forbered syltningsblandingen ved at blande salt, perlesukker og peber.
  • Drys fisken med citronsaft, og gnid derefter generøst med den resulterende blanding. Glem ikke, du skal gnide fisken ikke kun udefra, men også indefra, hæld også en lille blanding i hovedet.
  • Overfør derefter slagtekroppen til en plast- eller glasbeholder og send den til et koldt sted.
  • Da vi salter en hel harr, øges saltningstiden lidt. Det tager 1-2 dage for fisken at blive smagt.
  • Før servering, skær fisken i stykker eller fileter den, smag den til med citronsaft, sojasovs eller smør, hvis det ønskes.

  Saltet pighvar i sojasovs med ingefær og citron: opskrift

  Pighvar passer godt til sojasovs, ingefær og citronsaft, hvorfor den oftest serveres til sådanne produkter. Du kan dog ikke kun spise færdiglavet rød fisk med disse produkter, du kan også salte den med dem.

  • Frisk gorse - 1 kg
  • Citronsaft - 2 spsk. l.
  • Sojasovs - 5 spsk. l.
  • Raffineret olie - 5 spsk. l.
  • Malet ingefær - halv tsk.
  • Salt - 60 g
  • Sukkersand - 25 g

  Til min slagtekrop, om nødvendigt, vi vil tømme det. Vi fjerner hovedet og alle finnerne. Dernæst laver du forsigtigt et snit langs rygraden på ydersiden af ​​slagtekroppen og fjerner skindet fra fisken. Vi fileterer pighvaren, fjerner rygsøjlen og andre knogler og får 2 fileter.

  

  • Kombiner citronsaft, sojasovs og ingefær i en tallerken.
  • Bland salt og perlesukker i en separat tallerken.
  • Gnid først hver filet generøst med salt og sukker og lad den stå i 1-2 timer.
  • Derefter skæres fileten i små stykker og overføres til den flydende blanding. Lad os salte pighvaren på denne måde et par timer mere.
  • Fiskens smag er meget rig og pikant.

  Saltning af rødfisk i sennepssauce og eddike: opskrift

  Endnu en usædvanlig opskrift på saltning af rød fisk — stalling i sennepssauce og eddike. Denne opskrift er velegnet til dem, der kan lide at prøve noget nyt, og dem, der ikke er bange for at eksperimentere i køkkenet.

  • Rødfiskekroppe - 1 stk.
  • Sukkersand - 45 g
  • Salt - 70 g
  • Raffineret solsikkeolie - 120 ml
  • ) "Dijon" sennep - 1,5 spsk. l.
  • Varm sennep - 1 spsk. l.
  • Bordeddike - 1 spsk. l.

  Afrim eventuelt pighvaren, fjern indvolde, hoved og finner. Så laver vi et snit på ydersiden af ​​min fisk langs rygraden. Vi fileterer slagtekroppen, fjerner rygraden og knoglerne, huden.

  

  • Skær straks fileten i tynde stykker.
  • Hæld 30 ml olie i en glas- eller plastikbeholder, læg fiskestykker i den.
  • Bland salt med granuleret sukker og drys den resulterende blanding generøst over hele fisken. Sørg for, at alle stykkerne er i denne blanding. Salt på et køligt sted i flere timer.
  • Bland derefter 2 typer sennep og eddike i en tallerken, tilsæt blandingen til beholderen med fisk, bland forsigtigt stykkerne.
  • Hæld den resterende olie over fisken, lad fisken stå i endnu en time.

  Saltning af rødfisk i lage: opskrift

  Syltningslage til saltning af rødfisk du kan vælge helt anderledes. Deres sammensætning afhænger kun af dine smagspræferencer. Vi anbefaler, at du prøver denne metode til "våd" søpindsvinsaltning.

  • Rødfiskekroppe - 1 stk. (1-1,5 kg)
  • Salt - 150-180 g
  • Sukkersand - 150 g
  • Vand - 1- 1,2 l
  • Laurbærblade – 2 stk.
  • Sort peber med ærter - 3 stk.
  • Rosmarin - et par blade
  • Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.

  Optø fisken, hvis den er frossen, fjern derefter hoved, finner og indvolde, hvis slagtekroppen ikke er hakket. Fileter pighvaren ved at lave et snit langs den yderste del af fisken langs rygraden - fjern skind af fisk, ryg og mindre ben. Skær fileten i mellemstore stykker.

  

  • Hæld vand i beholderen og kog det. Når vandet koger, tilsæt salt, sukker, smør og alle de krydderier, der er angivet i opskriften, lad saltlagen koge i et par minutter, og afkøl den derefter.
  • Vi placerer stykkerne af havagurk i en glasbeholder og hælder saltlagen i den.
  • Hold fisken i saltlage i ca. 2-3 timer.
  • Derefter tager vi den ud, lader væsken løbe helt af og serverer den på bordet, mens vi forkrydder den med olivenolie.

  Saltning af rødfisk: en fem-minutters opskrift

  Med denne enkle metode kan du salte et stort antal rødfisk bogstaveligt talt på 5-10 minutter. Fiskens smag er let salt, men hvis du ønsker det, kan du øge saltetiden på produktet og få en mere salt helleflynder.

  • Rødfiskfilet - 1 kg
  • Kogt afkølet vand - 1 l
  • Salt
  • Et frisk æg til at kontrollere saltindholdet i vandet for
  • Olie og citronsaft til servering af fisken på bordet

  Vi bemærker straks, at fileter bedst saltes på denne måde. Denne opskrift er ikke egnet til en hel slagtekrop. Vask derfor fisken, klap den efter behov og forarbejd den til fileter. Skær fileten i små stykker.

  

  • Kom et vasket æg i kogt vand og begynd at tilsætte salt. Så snart ægget flyder, tages det ud og stykker rødfisk puttes i vandet.
  • Opbevar den røde fisk i en saltopløsning i 5-10 min. - let saltet fisk vil vise sig. Øg eventuelt tilberedningstiden til 15-20 minutter, så får du en mere saltet blågælle.
  • Dræn saltlagen, vask fiskestykkerne og tør dem med køkkenrulle.
  • Smag fisken til med olie og citronsaft inden servering.

  Saltning af rødfisk med appelsiner: en lækker opskrift

  En ret usædvanlig, men meget interessant og velsmagende opskrift på saltning rød fisk. Efter samme opskrift kan man salte ikke kun rødfisk med appelsiner, men også andre typer rød fisk.

  • Rød fiskefilet - halv kg
  • Appelsin - 1 stk.
  • Sukkersand - 25 g
  • Salt - 55 g
  • Raffineret vegetabilsk olie - 30 ml
  • ) Koriander – 1 bundt
  • Bordeddike – 10 ml
  • Dijonsennep – 1 spsk. l.

  

  Vask fisken og skær den i fileter. Skær fileten i mellemstore stykker.

  • Skræl frugten og fjern de hvide film. Skær frugten i skiver og fjern om muligt stenene fra dem.
  • Vask, tør og hak koriander fint.
  • Kombiner salt og perlesukker i en separat beholder.
  ​​​​
  • Læg stykker af rød fisk i en glas- eller plastikbeholder og drys dem med en blanding af salt og perlesukker.
  • Læg appelsinskiverne på fisken.
  • Stil beholderen et koldt sted og salt den på denne måde i 1 dag.
  • Efter en dag tager vi fisken ud, tilsætter eddike, olie og sennep i beholderen, bland forsigtigt stykkerne af rødfisk.
  • Drys stykker af rød fisk med koriander og lad rødfisken stå et par timer mere.
  • Fisken viser sig at være meget krydret i smagen, den kan serveres med vin eller bruges til at tilberede salater og sandwich.
  • ) af stallesalt på en "våd" måde. Krydderier til denne opskrift kan vælges efter din smag.
    • Rødfiskfilet - 1 kg
    • Salt - 120 g
    • Honning - 2 tsk.
    • Afkølet kogt vand - 1 l
    • Laurbærblad - 2 blade
    • Tørret hvidløg - en knivspids
    • Raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk. l.

    

    Vask fisken, rens den og skær den i fileter. Skær straks fileten i små stykker.

    • Tilsæt salt, honning, laurbærblade og en knivspids tørret hvidløg til vandet. Bland den resulterende marinade.
    • Læg fisken i en glas- eller plastikbeholder og hæld den kolde marinade i den.
    • Efter 24 timer. dræn marinaden fra beholderen, læg fisken i blød med køkkenrulle for at fjerne overskydende væske fra den.
    • Sæt fisken tilbage i beholderen og dæk med olie.

    Saltning af stalling til en forret i øl: opskrift

    Du kan salte sild og makrel efter samme opskrift, dog rødfisk kogt i øl viser sig dog at være mere delikat og pikant.

    • Rødfiskfilet - halv kg
    • Let øl - halv l
    • Salt - 50 g
    • Sukkersand - 25 g
    • Raffineret vegetabilsk olie - 50 ml

    

    Om nødvendigt optø fisken, fjern indvolde, hoved og finner. Vi skiller fisken ad i fileter og skærer den i små stykker.

    • Bland salt og sukker i en tallerken.
    • Vi putter fisken i en plastik- eller glasbeholder og drysser rumpen med en blanding af salt og sukker.
    • Lad os salte den røde fisk på denne måde i flere timer.
    • Hæld derefter øl i beholderen og lad fisken marinere et par timer mere.
    • Dræn øllet og krydr pukkelryggen med smør, lad fisken stå et par timer mere.
    • Gorbusha viser sig at være mør og let saltet.

    Hemmeligheder og anbefalinger til at lave lækker saltet stalling derhjemme

    Der er ikke noget svært ved at salte stalling, men fisken bliver meget mere velsmagende, hvis du bruger følgende anbefalinger, når du tilbereder den:

    • Du kan bruge ikke kun friskfanget fisk, men også frossen, men under alle omstændigheder skal produktet være frisk. For at forstå, om fisken foran dig er frisk, skal du se på dens øjne - uklarhed er et tegn på fordærv.
    • Optø aldrig rødfisk på en ikke-naturlig måde. Det vil sige, brug ikke en mikrobølgeovn, kogende vand osv., for efter optøning forringes fiskens struktur.
    • Det er bedst at salte fisk i en ren glas- eller emaljebeholder, men ikke i en ubelagt metalbeholder.
    • Vær ikke bange for at eksperimentere og tilføje forskellige krydderier. Sort og hvid peber, tørret hvidløg, koriander, sennep, rosmarin er perfekte til at salte rød fisk.

    

    • Ved hjælp af citron og appelsinjuice, kan du også mere mør og velsmagende.
    • Det er bedst at salte fisk skåret i fileter, men hvis der ikke er tid til denne procedure, er du velkommen til at salte hele den rensede slagtekrop. I dette tilfælde skal du huske, at du skal bruge lidt mere salt til at salte skroget og lidt mere tid til at tilberede det.
    • Hvis du oversalter harren, så læg den i blød i koldt vand og tør den af ​​med tørre servietter. Denne procedure vil reducere mængden af ​​salt i fisken.
    • For at bestemme vandets tilstrækkelige saltholdighed kan du bruge ikke kun et råt æg, men også en skrællet kartoffel. Du kan også tilsætte salt, indtil det holder op med at opløses i vandet - det er et tegn på, at vandet er salt til at salte fisk efter "fem-minutters" opskriften.

    Lækker saltet stalling derhjemme er nemt og enkelt. Det vigtigste er at vælge frisk fisk af høj kvalitet, en passende opskrift og vente meget kort tid.

    Video: Saltning af en pukkelhval derhjemme: hurtigt og velsmagende

    .