Sådan saltes og marineres smågrise til vinteren på en varm og kold måde: de bedste madlavningsopskrifter. Syltning af smågrise med hvidløg, dild, kanel, løg i smør: en enkel og velsmagende opskrift

I denne artikel tilbyder vi enkle opskrifter til madlavning af smågrise til vinteren. I dette tilfælde vil der blive brugt saltning og syltning af svampe.

En af de mest populære måder at tilberede vilde svampe af svampe på er deres saltning og syltning. Syltede og saltede svampe betragtes som en meget velsmagende snack, som du kan nyde året rundt. Derfor forsøger de fleste husmødre at bevare svampe så meget som muligt.

• Før du forbereder pindsvin til vinteren, skal du læse artiklen — Spiselige og uspiselige pindsvinsvampe: sorter — om det kan spises.

Saltede smågrise med hvidløg, dild: madlavningsopskrift

• Friske smågrise – 1,5 kg
• Dildparaplyer – 7 stk.
• Salt - 70 g
• Solbærblade - 5 stk.
• Hvidløg – 7 fed
• Sort peber med ærter – 10 stk.

Dernæst fortsætter vi med at forberede saltede grise:

• Til at begynde med skal du sætte svampene i orden. For at gøre dette skal de vaskes, renses for snavs, kviste osv. Blød derefter svampene i vand i cirka 10 timer. I løbet af denne tid skal vandet i beholderen skiftes mindst 2 gange.
• Bemærk venligst, at til opskriften vil vi kun bruge svampehætter og helst mellemstore. Hvis pattegrisehuerne er store, skæres de i 2-3 dele.
​​
• Derefter putter vi alle svampene i en dyb beholder, som vi fylder med vand. Salt vandet og vent til det koger. Når vandet begynder at koge, koges svinekødet i 10 minutter. Dræn derefter vandet fra, sørg for at vaske svampene.
• Vi ​​gentager proceduren endnu en gang, dog øger vi tilberedningstiden til en halv time. Efter en halv time vaskes grisene igen, og vandet skiftes i beholderen.
• For tredje gang koges smågrisene i saltet vand i 45-60 minutter. Smid derefter alle svampene i et dørslag og lad væsken løbe helt fra dem.
• Mens svampene koger, skal vi forberede de andre ingredienser. Vask og tør ribsblade, gør det samme med dild.
• Pil hvidløget og skær det i skiver og tallerkener.
• Beholderne, som vi vil lægge ingredienserne i, skal steriliseres.
• Bland salt, peberkorn og hakket hvidløg i en separat beholder.
• I bunden af ​​hver beholder lægger vi ribsblade, dild, derefter pakkes svampe tæt ind i beholderen, hvoraf hvert lag skal drysses med en blanding af salt, peber og hvidløg.
• Derefter koger vi vandet, lader det køle lidt af og hælder det i beholderen med pattegrise. Mængden af ​​vand skal beregnes korrekt, for under åget vil det stige og hælde ud over kanten.
• Læg vægen i krukkerne. Som væge kan du bruge enhver beholder med vand, der passer i krukken.
• Vi venter på, at indholdet i glassene er helt afkølet, og flytter dem til et køligt og mørkt sted, for eksempel en kælder, et køleskab osv.
• Saltningsprocessen vil vare omkring 1,5 måneder. Efter denne tid kan saltede smågrise spises.

Saltede smågrise: varm saltemetode

Det særlige ved denne opskrift er, at pattegrise ikke kun skal være kogt, men også stegt. Processen med at tilberede disse delikatesser er meget tidskrævende, men resultatet er bestemt det værd.

• Friske smågrise - 1,5 kg
• Salt - 4 spsk. l.
• Hvidløg - 2 hoveder
• Raffineret solsikkeolie - 200 ml
• Laurbærblade, sorte peberkorn - efter eget skøn

Processen med tilberedning af saltede grise iht. denne opskrift består af fra følgende trin:

• Til denne opskrift skal vi tage unge og ikke særlig store svampe. Hvis du har store smågrise, skal du sørge for at skære dem i flere dele, men giv fortrinsret til unge prøver. Mens du stadig er i skoven, smid alle de rådne og ormefulde svampe ud af kurven, da de vil give dig endnu mere besvær.
• Sorter svampene, rens dem for snavs og vask dem. Overfør derefter smågrisene til en dyb beholder og hæld vand i den. Udblød svampene i 1 dag. I løbet af denne tid vil det være nødvendigt at skifte vandet i beholderen mindst tre gange. Efter denne procedure vaskes svampene igen.
• Overfør derefter smågrisene til en beholder med saltet vand og kog efter at have kogt væsken i cirka en halv time. Hæld vandet fra, vask svampene.
• Vi koger svampene igen i saltet vand, men vi gør det i 1 time. Vask grisene igen.
• Vi koger svampene for sidste gang i temmelig salt vand i 2 timer. Nu sender vi smågrisene til dørslaget og venter, indtil alt vandet løber fra dem.
• Rens og riv hvidløget, hvis det ønskes, hak det med en kniv.
• Hæld den specificerede mængde olie i gryden og læg svampene ud. Det er vigtigt at bemærke, at der skal være nok olie til at dække svampene, hvis 200 ml ikke er nok for dig, så øg dens mængde lidt
• Bland salt, krydderier og hvidløg i en separat beholder. Vi sender denne blanding til gryden, bland alle ingredienserne
• Steg smågrisene i mindst en halv time ved middel varme, under konstant omrøring. Ønsker du flere stegte svampe, øges tilberedningstiden til 45 minutter.
• Mens svampene steger, steriliser du beholderne, som du vil placere svampene i. Glem heller ikke lågene
• Vi sender de gennemstegte pattegrise på glas og venter til de er kølet af
• Dernæst sender vi beholderne med godbidder til et køligt sted til yderligere opbevaring
• Du kan spise svampe tilberedt efter denne opskrift efter 2 dage, da de blev kogt i lang tid og også stegt

Saltede grise på en kold måde: nem opskrift

For at tilberede sådanne saltede grise skal du bruge et minimum af indsats, men selve saltningen varer ved ret lang tid.

Denne metode er perfekt, hvis der er mange svampe, og der hverken er tid eller lyst til at koge dem 3-4 gange.

Alle ingredienser gives i den mængde, der er nødvendig for at salte 10 kg smågrise, men du kan reducere alle ingredienser med 2 gange, hvis det er nødvendigt

• Smågrise friske - 10 kg
• Salt - halvt 1 kg
• Dildparaplyer - 1 bundt
• Solbærblade - 20 stk.
• Hvidløg - 3 hoveder
• Sort peber med ærter - efter eget skøn

• Vask svampene flere gange, fjern kviste og snavs fra dem. Ifølge denne opskrift vil vi kun bruge svampehætter, så vi adskiller benene. Hvis det ønskes, kan de behandles og steges. Læg smågrisene i en dyb beholder og hæld saltet vand i den. Vi lægger svampene i blød i 1 dag, mens vi skifter vandet mindst 4 gange og salter det hver gang.
• Overfør derefter svampene til en stor beholder, dæk dem med saltet vand og kog i 1 time. Sørg for at fjerne skummet, der dannes under tilberedningen. Efter den angivne tid vaskes svampene igen og lægges i et dørslag, så alt vandet løber fra dem.
• Pil og hak hvidløget fint. For dem, der kan lide krydret mad, kan du tage den mængde hvidløg, der er angivet i opskriften, for dem, der ikke kan lide krydret, vil 2 hoveder være nok.
• Dild- og ribsblade skal vaskes og tørres.
• Da antallet af svampe er ret stort, kan en spand eller en trætønde bruges som beholder til saltning. Beholderen skal behandles med kogende vand og derefter tørres.
• Først hælder vi et lag salt i beholderen, så begynder vi at lægge svampe i den.
• Hvert lag af smågrise skal krydres med salt, krydderier, hvidløg og drysses med dild og ribsblade. Samtidig skal svampene stampes lidt, så de ligger tæt til hinanden.
• Vi sender beholderen til et mørkt og køligt sted i 2 måneder. Samtidig skal du se på svampenes tilstand. Efter et stykke tid vil de give saft, og de vil blive saltet i det. Hvis du kan se, at saften ikke dækker alle pattegrise, skal du sørge for at tilføje kogt saltet vand til beholderen. Du skal salte vandet med en hastighed på 25 g salt pr. 1 liter koldt kogt vand.

Syltede smågrise: en klassisk opskrift

Syltede pattegrise marineret efter denne opskrift er meget velsmagende og aromatiske, de kan nemt bruges som forret til det festlige bord.

• Friske smågrise - 1,5 kg
• Hvidløg - 5 fed
• Vand - 1,5 l
• Salt - 1,5 spsk. l.
• Sukkersand - 1,5 spsk. l.
• Laurbærblade, sort peber med ærter, nelliker - efter eget skøn
• Eddike - 3 spsk. l.
• Dild - 1 bundt

Kog syltede svampene bliver som følger:

• Vask svampene flere gange under rindende vand, mal ikke små prøver, hvis det ønskes, skær store i flere dele.
• Vi sender de hakkede pattegrise til en beholder med saltvand og lægger svampene i blød i 1 dag. Vand samtidig på 24 timer. skal ændres mindst 3 gange.
• Vask svampene igen, kom dem i en dyb beholder og hæld vand på. Salt vandet.
• Efter vandet koger, kog grisene i 40 minutter. Sørg for at fjerne skummet, der dannes under tilberedningen. Vask svampene og gentag proceduren en gang til.
• Fyld derefter svampene med koldt vand og lad dem trække i yderligere et par timer.
• Efter den angivne tid vaskes pattegrisene og tømme vandet fra dem.
• Pil hvidløget og hak det med en kniv.
• Dild vaskes og tørres, hakkes.
• For at forberede marinaden, kog den specificerede mængde vand i en separat beholder, tilsæt salt, perlesukker, krydderier og eddike til det kogende vand.
• Kom svampene i den kogende marinade og kog dem i 15-20 minutter.
• Bland derefter svampe med hvidløg og grønt i en beholder. Hvis det ønskes, kan denne ret spises efter sådanne manipulationer, eller du kan sprede svampene i steriliserede krukker og lukke dem. Samtidig kan det være nødvendigt at øge mængden af ​​eddike lidt i marinaden.

Marinerede smågrise i smør: opskrift

Til denne opskrift vil vi bruge oliven olie, men dem, der ikke har sådan olie ved hånden, kan bruge almindelig raffineret solsikkeolie.

• Friske smågrise - 1,5 kg
• Olie - 1 l
• Vineddike - 700 ml
• Salt - 3 spsk. l.
• Laurbærblade, nelliker, sort peber med ærter - efter eget skøn

Vi koger smågrise i olie som følger:

• ) Svampe vaskes, renses for snavs og skæres i små stykker. Hvis du ikke kan lide finthakkede svampe, så skær hver champignon i 2 dele.
• Fyld smågrisene med koldt saltvand og læg dem i blød i 1 dag. I løbet af denne tid skal vandet i beholderen skiftes cirka 3-4 gange.
• Dernæst skal smågrisene koges i saltet vand i 1 time. Glem samtidig ikke at fjerne skummet, der dannes. Vask derefter svampene
• Hæld den specificerede mængde eddike i en ren beholder og tilsæt salt. Så snart væsken koger, kom svampene i og kog dem i cirka 15 minutter. Smågrisens parathed vil blive fortalt af deres blødhed.
• Derefter skal du dræne væsken fra smågrisene og lade den dræne helt fra dem.
• Beholderne, som vi vil placere svampene i, skal steriliseres.
• Nu lægger vi smågrise i beholderen, hvoraf hvert lag jeg krydrer med krydderier.
• Hæld derefter olie i hver krukke.
• Luk beholderne med låg, vent til svampene i dem er afkølet og send glassene til et køligt sted til permanent opbevaring.
• Svampe forseglet på denne måde vil være spiselige i omkring 6 måneder.

Smågrise marineret med kanel: opskrift

• Friske smågrise - 1,5 kg
• Vand - 1,5 l
• Salt - 3 spsk. l.
• Eddike - 150 ml
• Sukkersand - 3 spsk. l.
• Hvidløg – 2 hoveder
• Laurbærblad – 5 stk.
​​​​
• Raffineret solsikkeolie - 2,5 spsk i hver krukke. l.
• Citronskal - 1 tsk.
• Malet anis - et par knivspidser
• Peberkorn - efter eget skøn

Følg derefter instruktionerne for tilberedning af svampekonservering:

• Smågrise til denne opskrift bør bruges unge som små, men hvis du ikke har nogen, så hugg store eksemplarer. Så vask svampene, fjern snavs og snavs fra dem.
• Fyld derefter smågrisene med saltvand og læg dem i blød i 12 timer. I løbet af denne tid skifter vi vandet i beholderen to gange. Vi vasker svampene igen
• Nu overfører vi svampene til en beholder med saltet vand og koger dem i ca. 40 minutter. Vi fjerner skummet, der vises under tilberedningsprocessen. Dræn væsken, vask pattegrisene og kog dem i rent, saltet vand igen i 1 time.
• Smid derefter svampene i et dørslag og lad vandet løbe helt fra dem.
• Pil og vask hvidløget.
• Mens vandet løber ud, forbereder vi marinaden. For at gøre dette, hæld vand og eddike i en ren beholder. Så snart væsken begynder at koge, tilføjer vi sukker, salt, skal og krydderier, udover stjerneanis sender vi også hvidløg til gryden. Vi lægger svampe i marinaden og koger dem i 25 minutter uden at glemme at fjerne skummet.
• Efter den angivne tid skal du slukke for varmen under beholderen og vente på, at marinaden og svampene er kølet af.
• Beholdere, som vi lukker smågrise i, skal steriliseres. Vi sender en lille stjerneanis til bunden af ​​hver.
• Læg svampene i en beholder, fyld dem med marinade næsten helt til toppen af ​​dåsen.
• Tilsæt derefter 2,5 spsk vegetabilsk olie til hver krukke. l.
• Dæk beholderne og send dem til et køligt og mørkt sted.

Svinekød marineret med løg: opskrift

Næsten ingen værtinde kan blive overrasket over kombinationen af ​​svampe med hvidløg og løg. Det er dog denne opskrift, der er mest populær, da de marinerede grise tilberedt af den er meget appetitlige og aromatiske.

• Friske smågrise - 2 kg
• Hvidløg - 7 fed
• Løg - 2 stk.
• Raffineret solsikkeolie - 0,5 l
• Eddike - 4 spsk. l.
• Salt - 1,5 spsk. l.
• Sukkersand - 1 tsk.
• Sennepsfrø, lyserøde peberkorn - efter eget skøn

• Vask smågrisene, rens dem for affald. Dernæst lægger vi svampene i saltvand og lægger dem i blød i mindst 1 dag. I løbet af denne tid skifter vi vandet 4 gange.
• Vask derefter svampene og læg dem i en beholder med saltet vand, kog i 45 minutter. Vi fjerner skummet under tilberedningsprocessen.
• Vask svampene og kog dem igen i 1 time, men tilsæt samtidig krydderier, perlesukker og salt i beholderen. Overfør derefter svampene til en dyb tallerken og lad væsken løbe fra dem.
• Pil løget og skær det i halve ringe.
• Pil hvidløget og skær det i skiver.
• Vask og steriliser beholderne, som vi vil lægge svampene i.
• Læg løg og hvidløg på bunden af ​​beholderne.
• Dernæst putter vi svampe i krukker.
• Hæld derefter lidt olie og eddike i hver krukke.
• Luk beholderne og ryst let hver af dem. Dette er nødvendigt, så olien og eddiken kommer på alle pattegrise.
• Vi venter på, at svampene er kølet af og flytter dåserne med konservering til et køligt sted.

Svampe kan syltes og saltes på helt andre måder. Det vigtigste i denne proces er at behandle svampene ordentligt, blødgøre dem og koge dem. Disse processer kan ikke ignoreres, især hvis du dækker skovsvampe, der kan skade vores krop.

Video: Syltning af porcini-svampe