Sådan saltes og marineres boletussvampe til vinteren i krukker: meget velsmagende opskrifter. Hvordan tørrer og fryser man boletussvampe til vinteren derhjemme?

Opskrifter til syltning af svampe.

Lækre svampe er den bedste forret til festbordet. De kan bruges som en mættende ingrediens eller en selvstændig ret. Men det er ikke nødvendigt at købe syltede svampe i en butik, du kan lave dem selv derhjemme. Flere detaljer senere.

Marinerede svampe derhjemme til hurtig madlavning: en meget velsmagende opskrift

Vi tilbyder dig den optimale opskrift, der vil hjælpe dig med hurtigt at få lækker hjemmelavet svampe. Et sådant produkt vil koste dig mindre end butiksanaloger, men du vil være sikker på dets naturlighed.

Så for hurtigt at få syltede svampe, tag:

• Direkte friske svampe - 0,5 kg
• Halvdelen af en citron
• 1 spsk. l eddike og salt (uden bitterhed)
• 7 fed hvidløg
• Til 5 stykker pebernødder og fedknopper
• Et par stykker laurbærblade
• 1 løg
• 3,9 l vand
• 50 g raffineret olie
• Grønt

Processen er som følger:

• Forbered først marinaden. Hæld 3,5 liter vand i en gryde og tilsæt raffineret olie. Sørg for, at olien ikke har en fremmed lugt, da du i det færdige produkt, i stedet for en lækker marinade, vil mærke den tydelige smag af olie.
• Dernæst er turen til eddike. For at svampe kan marinere hurtigt, bør du bruge præcis 9 % bordeddike, ikke æbleeddike. For ømhed og pikanthed, pres citronsaft. Bland alt sammen.
• Dernæst kom greenens sving. Det ville være ideelt at bruge laurbærblade, nelliker og peberkorn.
• Renset og ført gennem en hvidløgspresse, tilsæt også hvidløget til blandingen.
• Tilsæt til sidst salt, helst groft malet.
• Stil gryden med blandingen over middel varme og kog, indtil det koger. Det er ikke nødvendigt at dække med låg.
• Når marinaden koger, reduceres varmen til et minimum og koges i yderligere 10 minutter. Rør marinaden og sørg for, at der ikke er saltkorn tilbage i væsken.
• Fra svampene skæres den ru stilk af i bunden og skæres i store stykker.
• Skær løget i halve ringe.
• Si marinaden, så der kun er væsken og krydderierne og krydderierne tilbage.
• Sæt den sigtede marinade tilbage på bålet.
• Læg forsigtigt svampene i væsken og kog i 10 minutter uden låg.
• Bliv ikke bange, svampene vil krympe under tilberedning.
• Efter afkøling er forretten klar til at blive serveret. Men det er bedre, hvis det infunderes i en dag. Der vil svampene være helt mættede med marinaden.

Ud fra den angivne mængde ingredienser får du en krukke på 0,75 l. Inden servering hakkes løg og grønt, og snacken pyntes. En lækker og enkel opskrift bør deles med venner.

Sådan syltes svampe korrekt: den enkleste opskrift

Vi tilbyder dig flere nyttige opskrifter til korrekt syltning af svampe. Til den første mulighed skal du bruge:

• 1 kg østerssvampe
• 1 spsk. l perlesukker
• 2 spsk. l salt
• Til 6 ærter sort peber og fedknopper
• 2 fed hvidløg
• En knivspids dildfrø
• 4 Art. l eddike

En simpel opskrift består af følgende trin:

• Vask og skær svampene.
• Hæld vand over dem og bring væsken med svampene i kog.
• Derefter er det tid til at tilføje krydderierne.
• Efter at have kogt svampene med krydderier i 3 minutter, tilsæt eddike og reducer varmen til et minimum.
• Så kog svampe i 20 minutter.
• Det resulterende skum skal fjernes regelmæssigt.
• Kom det færdige produkt i krukker og fyld det helt med marinade. På toppen, inden låget lukkes, anbefales det at hælde 1 tsk olie

Du bør ikke tilføje flere krydderier, da svampene i starten måske ikke virker salte eller med en utilstrækkelig mængde krydderier, men efter en dag vil svampene være mættede med marinade og vil være meget velsmagende.

En anden aromatisk svampeopskrift involverer tilsætning af dild til svampene. Så tag:

• 0,5 kg svampe
• 2 spsk. l æblecidereddike
• 5 spsk.l raffineret olie
• 2 fed hvidløg
• Krydderier (de enkleste er peber og salt)
• En flok dild

Næste:

• Vask godt og skær svampene i strimler.
• Hæld vand i en gryde og tilsæt salt.
• Kog svampene i dette vand i 10 minutter.
• Dræn vandet fra svampene gennem et dørslag.
• Hak dilden og hak hvidløget, tilsæt disse ingredienser til svampene.
• Tilsæt andre krydderier og olie.
• Sæt den godt blandede blanding i køleskabet i et par timer.

Duften af ​​dild og krydderier vil omslutte svampene og give dem en fantastisk smag. Denne opskrift fortjener bestemt din opmærksomhed.

Men erfarne husmødre stopper ikke der og har forberedt en anden opskrift. Ud over dild skal der tilsættes ribs- eller kirsebærblade til svampene. Enhver, der har prøvet at tilføje blade til andre retter, forstår, at dette er en god idé. Men lad os gå mere i detaljer, for 1 kg svampe skal du tage:

• 2 spsk. l eddike og raffineret olie
• 1 løg
• 3 tsk salt
• Et par kviste dild og laurbærblade
• 6 ærter sort peber
• 5 stykker ribs- eller kirsebærblade

Alt er meget enkelt:

• I østerssvampe skærer du de store ben af ​​og putter svampene i vand.
• Ved middel varme, vent til vandet koger og dræn det af, hæld vand og tilsæt det pillede løg igen.
• Efter at vandet koger, skal muslingen koges i yderligere en halv time, hvorved skummet, der er opstået, fjernes.
• Lad væsken dræne ved at føre den gennem et dørslag, hvorunder der skal placeres en beholder for at dræne væsken.
• Kog bladene og dilden, hak hvidløget.
• Steriliser krukker og fyld dem 2/3 med svampe, skiftevis lag af svampe med salt og krydderier.
• Hæld væsken fra beholderen, der er drænet efter at have passeret dørslaget, i glasset.
• Hæld 2 spsk. l olie 1 tsk eddike.
• Opbevares i køleskabet.

Sådan saltes svampe til vinteren i krukker: opskrift

• 2,2 liter vand
• 100 g salt
• 3 ærter sort peber og ribsblade hver

Saltning:

• Adskil svampehætten fra stilken og vask med vand.
• Tilsæt 50 g salt til 2 liter vand i en gryde og læg svampene i væsken efter kogning.
• Efter 7 min. Før svampene gennem et dørslag for at dræne al væsken.
• Hæld nu 200 g vand i gryden og tilsæt resten af ​​saltet og andre ingredienser.
• Kog i 5 min.
• Hæld væsken i en ny beholder, efter at have før den passeret gennem ostelærred eller en sigte for at beholde krydderierne.
• Bring i kog igen og afkøl.
• Arranger svampene i en krukke og hæld lage til toppen.
• Efter en uge er sådanne svampe klar til brug, og de er også perfekt opbevaret om vinteren.

Vi tilbyder dig også en metode, der tager længere tid, men hvis du forbereder svampe til vinteren, så bliver det perfekt. Til 2 kg svampe skal du bruge:

• 250 g salt
• 3 laurbærblade og nelliker hver
• 7 ærter sort peber

Denne metode kaldes kold og består af følgende trin:

• Skæring store svampe i stykker, små og lad de mellemste være hele.
• Hæld salt i bunden af ​​skålen og læg svampene med den glatte side mod saltet.
• Drys igen svampene med salt og lag svampene igen. Fortsæt, indtil du løber tør for svampe. Men der skal være salt oven i det sidste.
• Dæk med ostelærred og læg en væge ovenpå. I denne position skal svampene have en temperatur på ikke højere end 25°C i 5 dage.
• Derefter skal beholderen med svampe lægges i kælderen i 40 dage.

Svampe vil være klar til konsum inden det nye år. Glem ikke at sætte dem på det festlige bord.

En usædvanlig og populær opskrift, svampe med tilsætning af spidskommen og koriander. I dette tilfælde skal du bruge:

• 300 g østerssvampe
• 3 fed hvidløg
• 10 g timian
• 7 korianderfrø
• 6 sorte peberkorn
• Salt
• 2 spsk. l olivenolie

Saltning:

• Hæld vand over de vaskede og trimmede svampe og kog til de koger.
• Dræn vandet, fyld igen med rent vand, og efter kogning, kog i 20-30 minutter.
• Fordel i bunden af ​​en steriliseret krukke skåret hvidløg, timian med peber og koriander.
• Fordel svampene i lag med salt og hæld olie ovenpå.
• Sådan et produkt bør opbevares koldt, men svampene er klar til brug på andendagen.

Marinerede østerssvampe i koreansk stil: opskrift

​​​​

I østerssvampe i koreansk stil kan du lidt skift opskriften og tilsæt stegte løg. Men med analogen i rå form får du en lige så velsmagende snack. Lad os overveje tilberedningen af ​​dette præparat i to variationer for 1 kg svampe:

• 3 løg og fed hvidløg
• 50 ml eddike
• 50 g sukker
• 75 g salt
• 2 laurbærblade og nelliker hver
• A bundt urter og rødkværnet peber

For at få en koreansk forretter:

• Vask og fjern den hårde del af svampene, skær.
• Kom i en gryde med koldt vand, hvori du forinden har puttet 25 g salt.
• Tilsæt lavrushka med nelliker til svampene og kog i 20 minutter.
• Svampene skal være lidt faste, bare rolig.
• Dræn væsken fra svampene.
• Hvis det ønskes, kan du stege løget skåret i halve ringe eller lade det være råt. Du kan prøve begge muligheder på samme tid og, efter at have opdelt dem i forskellige banker, senere sammenligne forskellen.
• I en gryde blandes svampene med krydderier, samt hakkede løg og hvidløg. Send den blandede blanding til køleskabet. For at marinaden skal dække svampene bedre, pres blandingen med et åg.
• Svampe kan anbringes i beholdere eller serveres med det samme. Din familie vil blive glad for at smage en lækker snack.

Svampe med gulerødder på koreansk

Den tidligere opskrift kan varieres, hvis du tilføjer gulerødder til ingredienserne. Husk også, at det koreanske køkken altid bruger mange krydderier, så spar dem ikke for svampe. Tag:

• 500 g hver champignon og champignon
• 2 gulerødder og hvidløgsfed hver
• 1 spsk. hver. l salt og krydderier til koreanske gulerødder
• 1/3 kop eddike og raffineret olie

En blanding af svampe og svampe gør den færdige snack delikat og aromatisk. Lad os starte:

• Skær de vaskede store svampe, og lad de små være intakte.
• Kog svampe i saltet vand, indtil de er bløde.
• Hak svampene og tilsæt revne gulerødder til dem. Tilsæt eddike og olie der.
• Tilsæt til sidst hakket hvidløg og krydderier. Det er ønskeligt, at sort peber blev tilføjet til krydderierne. Det er en obligatorisk ingrediens i det koreanske køkken.
• Overfør blandingen til en krukke og lad den stå i køleskabet til næste dag.

Stegte svampe marineret til vinteren

En usædvanlig opskrift – stegte svampe i marinade. Til denne snack skal du bruge:

• 0,5 kg østerssvampe
• 3 fed hvidløg
• 60 g persille
• 50 ml eddike
• 100 ml raffineret olie
• Salt og peber efter smag

Beskrivelse af handlinger:

• Udskæring af de hårde dele af vaskede svampe og hvis de er store, så skær dem i stykker.
• Send svampene på panden, men steg svampene, så der kun er 1 lag svampe i gryden.
• Læg de stegte svampe i en skål, og drys hvert lag med salt, peber og hakket persille.
• Hæld eddike over svampene og efter et par minutter er forretten klar.

Svampe marineret med hvidløg

Næsten alle opskrifter på marinering af svampe inkluderer tilsætning af hvidløg, da dette er ingrediens giver svampe aroma, behagelig krydret smag og moderat hårdhed. Mange af mulighederne ovenfor har hvidløg i dem. Vi råder dig til at sætte dig ind i dem og vælge den bedste opskrift til dig selv.

Hvordan fryser man friske svampe til vinteren?

For at lave lækre supper, salater eller lavash med svampefyld om vinteren, anbefaler vi at fryse svampe. Det er meget nemt at gøre, men du skal tage højde for de grundlæggende regler:

• Svampe skal være uden skader, råd og buler.
• Skyl svampene hurtigt i vand, gerne under vandhanen, så de ikke bliver mættede med vand.
• Læg svampene på et håndklæde og lad dem dryppe af.
• Efter at svampene er tørre, læg dem på et skærebræt eller en anden flad overflade og læg dem i fryseren i 4 timer.

• Da du tog svampene ud af fryseren, (og det gjorde du så de ikke klistrede sammen i en klump) vælg hvad du skal opbevare svampene i fremover.
• For at optø nogle svampe skal du sætte dem i køleskabet. For ved optøning ved stuetemperatur mister du nogle af smagsegenskaberne.

Hvordan tørrer man svampe til vinteren?

Tørrede svampe bruges meget ofte under diæter, da de er ret lave i kalorier. Der er kun 30 kcal i 100 g tørrede svampe. Du kan tørre svampe på flere måder:

• I solen på et godt ventileret sted
• I en elektrisk ovn eller en speciel tørretumbler

Den bedste mulighed er en svampetørrer, hvor du skal tørre svampe i ca. 5 timer ved en temperatur på 60°C.

I ovnen forlænges denne tid til 8 timer den første dag, men temperaturen er under 50°C. Derefter skal svampene sendes til et godt ventileret rum i en dag og tørres igen i ovnen ved 75°C i cirka 7 timer.

Dernæst skal du se på svampenes tilstand, hvis de stadig er bløde, så skal du tørre dem igen og for tredje gang. Temperaturen er 55°C. Hvis svampene bøjer og går i stykker, betyder det, at de allerede er tørret godt, og der er ikke behov for en tredje gang.

Opbevar svampe i en tætlukket glaskrukke eller lærredspose. Så de kan opbevares i op til et år. Med denne tørring af østerssvampe falder mængden af ​​vand - fra 90% til 10%, men nyttige stoffer og vitaminer bevares.

Video: Syltning af svampe