Sådan salter du uldne svampe til vinteren på en kold og varm måde korrekt: de bedste opskrifter, tips, hemmeligheder. Sådan lækkert marinerer du uld i krukker: en opskrift på marinade til uld til 1 liter vand. Sådan salter du uldsvampe og svampe sammen, hvordan fryser du uldsvampe

Sådan forbereder du uldsvampe til vinteren: opskrifter.

Formen af ​​uldsvampe minder om unge svampe. Farven på svampens krop kan sammenlignes med en anden spiselig svamp - ryzhik. En ret lavet af svampe har en delikat, behagelig aroma. Det er dog ikke alle svampeplukkere og kokke, der villigt sender uldsvampe i en kurv til andre skovværter. Årsagen til dette er Volnushkas iboende bitterhed.

Det er besværligt at indsamle disse skovgaver samt bearbejde dem. Men det er værd at prøve en ret lavet af uldne svampe én gang, da deres usædvanlige og unikke smag vil få dig til at blive deres loyale fan.

Læs artiklen om, hvordan man behandler uldsvampe før tilberedning, og hvordan man laver lækre salte snacks af dem til vinteren.

Hvordan renser man uld til saltning?​​​​

• . hvid, pink - rødhårede og skønheder. Et andet navn afslører hovedhemmeligheden ved svampeforberedelse - otvarukh, fordi hovedkravet er forkogning af svampe fra skoven. Svampe er populære blandt de elskere af stille jagt, der kender hemmelighederne bag deres forberedelse.

• Næste trin efter indsamling af svampe er deres rengøring og klargøring til videre forarbejdning. I vores land hører svampe til gruppen af ​​betinget spiselige svampe, og i europæiske lande er de inkluderet på listen over giftige svampe.
• Derfor er det umuligt at tilføje dem til fødevarer i rå form. Og den foreløbige behandling skal være grundig og korrekt. Først derefter kan svampe spises.
• I begyndelsen af ​​efteråret henter svampeplukkere i kurve en afgrøde af uldsvampe, som kan variere i farve. Der er hvidlige svampe, og lyse røde findes også. Det hele afhænger af det sted, hvor stridighederne opstod.
• Svampe foretrækker at "slå sig" på steder, hvor nåletræer og birkes vokser. Uldeugler findes ofte i blandede skove.
• Du kan skelne en svamp fra andre ved dens bølgede runde kasket. Dens overflade har et karakteristisk mønster, og kanterne er uldne og behårede.

• Efter at have indsamlet skovhøsten, først af alt begynder vi at sortere uld: ormefulde og beskadigede prøver sendes til skraldespanden uden tøven og fortrydelse.

Vi renser svampene i flere trin:

• Der er en tynd hinde på hætten på svampen. Det er ikke nødvendigt at rense det. Rengøring består i at fjerne 2/3 af benets længde. Det er nødvendigt at gøre dette, da svampens kød i denne del er ru og fibrøst.
• Efter at snittet på svampens ben er lavet, renser vi volzhankaen med en børste med grove børster. Dette skal gøres omhyggeligt, fordi volnushka er en skrøbelig svamp, der smuldrer selv med let tryk.

Er det nødvendigt, og hvor meget skal man bløde uldne svampe inden saltning?

• Efter rengøring af svampene er det nødvendigt at udføre deres videre forarbejdning, og først derefter vil det være muligt at begynde at tilberede svamperetter.
• Efter opdatering af udskæringen på svampens ben, kan du se, at udskæringen er fyldt med mælkeagtig juice. Denne juice ødelægger svampens smag. Men dette er ikke faren for at få Volzhanka-juice i en skål med svampe.
• Bleg kaustisk væske kan forårsage alvorlig forgiftning. For at neutralisere den negative effekt af svampe skal ulden gennemblødes før tilberedning eller koges.

Hvordan lægger man svampe i blød?

Hvis stadiet med at rense svampe fra snavs og rense med en børste allerede er over, så går vi videre til næste trin:

• Hæld svampene i en stor beholder og fyld med rent vand. Men husk, at svampens krop hurtigt optager væske. Derfor reducerer vi tiden for vask af svampe under rindende vand så meget som muligt. Læg svampene i et dørslag.
• Vi forbereder følgende opløsning: tilsæt 10 gram salt og 2 g citronsyre til en beholder med koldt vand (denne mængde salt er beregnet til 1 liter, hvis beholderens rumfang er større, så stiger mængden tilsvarende ingredienser til opløsningen). Sørg for, at svampene er helt dækket af væske.
• Vi efterlader uldtøj i denne opløsning i to dage. Vi erstatter vandet med friske portioner hver 5. time. Takket være sådanne gentagne manipulationer vil du slippe af med bitterheden og den ubehagelige smag af gæster fra skoven. Men for at bomuldskuglerne skal afsløre deres unikke smag så meget som muligt, bør de opbevares i vand i tre dage eller endnu længere.
• Hvis du ikke skifter vandet under iblødsætningen, risikerer du at få syrnede svampe, der bliver til ægte gift!
• Igen gentager vi stadiet med at rense uld med en børste. Vi lægger det i et dørslag og venter, indtil den overskydende væske dræner.

Video: Vovnyanki

Hvor meget skal du koge vvnyanki før saltning, indtil den er klar?

• For at slippe af med den bitre eftersmag holdes uldene i vand i mindst 2 dage. Men for at de ikke forårsager forgiftning, koges svampe.
• Dette gøres i to saltede vand i 5-10 minutter. Du kan koge svampe på en anden måde: Sæt en pande med svampe på komfuret.
• Når væsken koger, reduceres varmen. Hæld salt i gryden med en hastighed på 1 spsk pr. 1 liter og kog i 20 minutter. Hæld de kogte svampe i et dørslag for at dræne overskydende væske af.

Sådan salter du uld til vinteren i en kold måde korrekt: opskrifter og hemmeligheder

Tip: erfarne svampeplukkere sorterer uldsvampe efter farve og begynder først derefter at salte forskellige uldsvampe hver for sig. Hvis svampene er store, er det bedre at skære dem i 2 eller 4 dele. Så vil de være jævnt mættede med saltlage og vil ikke adskille sig i smag.

Tip: Når du lægger svampe i blød, skal du fylde dem helt med vand. Ellers vil den resterende uld på overfladen forme sig. Sådanne svampe vil bevare deres mugne smag og lugt selv efter grundig vask.

Kold metode til saltning af uldlam

Produkter:

)
• ca. 7 kg uldsvampe
• 200 g salt
• 12 g citronsyre
• 50 g dildfrø
• 20 g spidskommen
• et par kålblade (hvor mange skal der bruges til tøndens bredde)

Tilberedningsproces:

• Vi renser uldtøjet for affald, læg dem i blød i tre dage i saltvand tilsat af citronsyre. Glem ikke at skifte vandet efter 5 timer.
• Hæld hele portionen af ​​salt, spidskommen og dildfrø i en underkop. Vi blander.
• Vi placerer svampene med hætterne nede i en beholder til saltning i lag (det er bedst at tage en trætønde til saltning af svampe). Hvert lag er 6-8 cm langt, drysset med salt, spidskommen og dildfrø.
• Dæk det sidste lag fleece med kålblade. Vi sætter en tallerken eller skål ovenpå, der holder belastningen.
• Vi tager vores struktur med svampe til et sted, hvor lufttemperaturen er 0-10 grader. Ulde babyer vil modnes i endnu en måned eller to, og først efter det kan de prøves.

Tip: Frys ikke uldne i saltlage, ellers smuldrer de bare. Hvis temperaturen i rummet kommer over 10 grader, og svampene står under sådanne forhold i lang tid, bliver de sure.

• Færdiglavede saltede uldkugler skal lægges i blød i koldt vand inden servering, ellers bliver de oversaltede.

Sådan salter du uld til vinteren. vinter: opskrifter og hemmeligheder

• Hvis du ikke har en trætønde, og du ikke vil være i stand til at give passende betingelser for saltning af svampe, så fra den klassiske smag af svampe tilberedt i "bedstemors opskrift" bliver nødt til at opgives. Der er dog mange andre måder at forberede uld til vinteren på.
• Du kan dog altid finde andre muligheder for tilberedning af din yndlingsret. Hvis vi taler om porcini-svampe, så kan du tilberede dem på en varm måde.

Du kan prøve at salte uld på en kombineret måde.

Produkter:

• 5 kg uldsvampe
• 6 spsk salt (uden bitter)
• 5 laurbærblade og 5 ribsblade
• 2 peberrodsblade
• frisk dild - ca. 5 g
• 2-3 fed hvidløg
• 2 liter vand

Kogeproces:

• Hæld hele portionen vand i beholderen til madlavning på komfuret. Tilsæt 2 spsk groft salt. Vi venter, indtil væsken koger.
• Alle yderligere manipulationer udføres med forudblødte svampe. Hæld svampe i kogende vand, rør. Vi koger i 10 minutter, hele denne tid fjerner vi skummet med en ske.
• Brug et dørslag, fjern svampene fra det kogende vand og vask dem under vandhanen.
• Skrællet og skåret groft eller i to halvdele, smid hvidløg i en gryde med svampe lagt i ét lag (del en portion hvidløg i to dele, så den anden del smides ovenpå). Hæld salt, læg de vaskede grøntsager.
• Læg det andet lag svampe, drys med salt igen, tilsæt dild og hvidløg. Dæk med et rent håndklæde og installer vægen. Tag gryden ud i køleskabet. Efter en måned er svampene saltede og klar til brug.

Video:Varmsaltning af uldlam

Hvordan man lækkert marinerer uldlam i krukker: opskrift på marinade til uldne kyllinger pr. 1 liter vand

<> Produkter nødvendige til tilberedning af marineret uldlam:

• 1 kg uldsvampe
• 2 dessertskeer sukker
• 1 spiseskefuld eddike
• nelliker - efter smag
• peber (ærter) - en halv dessertske
• laurbærblad - 1 -2 blade
• løg
• gulerod
• salt - 1 spsk

Tilberedningsproces:

• Vi begynder at marinere tol-svampe efter iblødsætning. Sådan gennemvædes bølger - læs i de foregående afsnit.
• Læg uldkuglerne i en gryde med kogende vand og kog i 10-15 minutter, sluk for varmen.
• Forbered marinaden: kom løg, gulerod, perlesukker i en gryde med den mængde vand, der er angivet i opskriften. Hæld straks krydderier og salt.
• Kog marinaden i 10-15 minutter, indtil løg og gulerødder er kogte. Nu kan du sende svampene til marinaden og hælde den del af eddike, der er angivet i opskriften.
• Vi laver et mindre bål og lader det stå på komfuret i 15-20 minutter. Glem ikke at røre hele tiden. Forbered krukker: steriliser dem på sædvanlig måde.
• Anbring svampe i steriliserede glas. Fyld glassene med kogende fyld og rul sammen.
​​​​

Sådan salter du rå uld til vinteren?

Video: Hvordan salter man uld til vinteren?

Sådan salter du uldne kyllinger og sardiner sammen på en kold måde: opskrift

Produkter:

• 1 kg diverse svampe (bløde svampe og svampe)
• liter vand
• 1 spsk salt (med bitter)
• citronsyre 2/3 dessertske
• krydderier - efter ønske

Fremstillingsproces:

• Skær peberfrugten og det forudblødte vat i stykker.
• Hæld hele portionen vand i gryden, og tilsæt derefter salt og krydderier.
• Læg svampene i en emaljebeholder eller en træfad. Drys salt og krydderier på toppen. Vi dækker med et rent håndklæde og installerer belastningen.
• Efter et par dage fylder vi beholderen med svampe helt til toppen og sender den til et køligt sted i en måned eller endda to. Tilsæt saltlage efter behov (det kan begynde at fordampe).
• Hvis svampene bliver dækket af mug i løbet af denne tid, skal det øverste lag vælges og vaskes med varmt vand. Derefter sender vi de vaskede svampe tilbage til den generelle beholder.

Video: Hvordan salter man nag og bølger?

Svampekaviar fra uldne lam: en opskrift til vinteren

For at tilberede kaviar har vi brug for følgende ingredienser:

• hvert kilogram svampe, løg og tomater
• vegetabilsk olie - 0,5 l
• salt

Tilberedningsproces:

• Kog de uldne kugler i almindeligt vand to gange (15 minutter hver).
• Pil løget. Før grøntsager (tomater, løg) og svampe gennem en kødhakker. Tilsæt vegetabilsk olie og salt til den resulterende masse.
• Kog kaviaren i 30 minutter og fordel den på steriliserede glas.

Sådan fryses uldne lam til vinteren: opskrift

• Udblødte og tidligere kogte uldsvampe kan fryses til vinteren. For at gøre dette skal du lægge høsten af ​​skovgaver i et dørslag og vente, indtil den overskydende væske dræner.
• Pak svampene i cellofanposer i portioner og sæt dem i fryseren.

Kan du salte uld i en plastik spand?

• Du kan salte alle svampe i specielle træfade, beholdere. I deres fravær bruges emaljerede pander, spande, store glasbeholdere.
• En plastikspand kan ikke bruges til at salte svampe. Indholdet af en sådan beholder under påvirkning af en saltopløsning vil frigive toksiner, der kan forårsage uoprettelig skade på sundheden.

Efter hvor mange dage kan du spise saltede vatkugler?

• Uldkugler kan indtages 30-60 dage efter start af koldsaltning. Hvis du brugte den varme metode, vil svampene være klar næste dag, og du kan ikke opbevare dem i mere end 2 måneder: de bliver giftige.

Varmmarinerede uldsvampe blev grønne: hvorfor?

Når eddike tilsættes, kan farven på svampe skifte til grøn.

Video: Syltede uldkvinder. Konservering af svampe