Sådan saltes en bregne til vinteren: billetter i krukker

I de østlige lande er denne plante værdsat for sin specifikke smag, hvorfra salater, anden retter og endda kager tilberedes.Vi har bregner til vinteren ikke så populære som andre greener eller grøntsager.Hvis du lærer, hvordan du salter det ordentligt, får du den originale delikatesse.

Hvordan man vælger en bregne til saltning

Til mad bruges kun 2 arter af denne plante - en struds (smager som blomkål) og en ørn (champignonsmag).De har enkelte blade, der sidder på stilken: ikke samlet af bunker.Udad er disse sorter forskellige i farve og form: ørnen er mørkere, spidsen er foldet af en snegl.For at lære, hvordan man salter det om vinteren, skal du overveje følgende punkter:

  • Skaft (rachis) skal være unge.Dette bestemmes af bladens tilstand, hvis længde ikke overstiger 25 cm.
  • Crunch skal bryde væk, når crunching.Saltene har mistet deres densitet, med vanskelighederne med at rive bladene af er ikke det værd: mens de vil stå (allerede før vinteren), vil de blive endnu blødere.

Opskrift på tør saltning af bregner

  • Tid: 10 minutter + måned.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 31 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

Denneen måde at saltet bregnerede petioles til vinteren er praktisk uden behov for at adskille og skære dem.Ulempen er den lange eksponering i flere trin, hvilket tager i alt 2 måneder, men saltholdigheden er 5-10 minutter.Før brug skal produktet blødlægges i rent vand (ca. en dag) for at slippe af med overskydende salt smag.

Ingredienser:

  • bregne (rachis) - 1 kg;
  • salt - 600 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask petiolerne, sorter gennem.
  2. Bind med bjælker, placer i et stort emalje-bækken.
  3. Drys bregnerlag med salt (400 g), lav en wick: læg et trærundt træplade ovenpå og læg det ovenpå.
  4. Hold i 3 uger i en kælder eller på et andet koldt sted.Den dræne væske vises.
  5. Overfør bjælkerne med lignende lag til den steriliserede krukke, drys med salt (200 g tilbage).
    6. ​​
  6. Insister en anden måned på det samme kolde sted under hætten.

I banken

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 30 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 31 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

Hvis du ikke er klar til at salte bregnen i en måned, skal du bruge hermetikkemetoden, som er en klassiker til vinterhøst.Dette produkt skal også blødgøres inden brug for at fjerne overskydende salt efter smag.Krugerne bruges med et volumen på 1,5-2 liter, steriliseres, før de arbejdes med låg.

Ingredienser:

  • blomsterblade af en bregne - 3 kg;
  • salt - 45r + til madlavning;
  • vand - 3 l + til madlavning.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Hæld kogte og kogte petioler over kogende vand.Tilsæt et par spiseskefulde salt.
  2. Kog op, lad det småkoke under lav varme (medium varme) i et kvarter.Hvis du bruger en struds, reduceres tiden til 5 minutter.
  3. Vask kogte skud under rindende vand flere gange.
  4. Distribuer efter bank.
  5. Lav en standard saltopløsning på 5 liter vand.Hæld den i glassene, mens den er varm.
  6. Spænd dækslerne, drej emnerne, lad dem afkøle under tæppet.Opbevares i pantry eller kælderen, så er vinterproduktet inaktivt.

I saltlaken

  • Tid: 20 minutter + 8 uger.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kaloriretter: 31 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

I henhold til forholdet mellem hovedkomponenterne er denne opskrift den samme som for den tørre metode, men det tager længere tid at saltes.Som et resultat opbevares produktet i 2 vintre uden at miste smag og kvalitet.Du kan bruge bregner af begge typer.Vigtigt: Brug ikke saltvand, der er opnået i fase 1 af processen, fordi det fjerner giftige stoffer fra planten.

Ingredienser:

  • bregne (rachis) - 2 kg;
  • stort salt - 3 kg;
  • vand - 12 liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skylte skuddene uden at binde bundterne, foldet i et stort bækken med lag, saltning godt (1,2 kg).
  2. Sæt en vægt på 2 kg(skal svare til bregnerens vægt), fjern i 3 uger i kulden for at frigive saften.
  3. Fjern petiolerne, skyl, sæt den i en ny beholder med lag, hæld salt (300 g) mellem dem.Fyld separat med 10 liter koldt vand og 1 kg salt for at dække bregnen.
  4. Efter 15 dage overføres de saltede skaft til steriliserede krukker, fyld med ny kold saltvand (2 l vand og 0,5 kg salt), lad den stå i yderligere 20 dage.Rul derefter op lågene, eller server bordet.

To-ugers opskrift

  • Tid: 30 minutter + 2 uger.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 31 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

Denne opskrift hjælper med at reducere bregneres saltholdighed fra en måned til 14 dage.Ulempen ved processen er kun behovet for regelmæssigt at skifte væske.Om 2 uger skal du tilføje 4 gange rent vand.

Ingredienser:

  • rachisbregne - 1 kg;
  • stensalt - 900 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask og skær i 3-4 rachislag med lag salt (300 g), fyldes med rent vand for at dække helt.Sæt en væge, lad den stå i 3 dage (vælg et køligt rum).
  2. Tøm den resulterende saltvand.Tag 70% af dens volumen, tilsæt koldt vand til den første mængde væske, fyld igen bregnen: det tager 4 dage at salte dette trin.
  3. Slip væsken ud, vask rachis, sæt den tilbage i den samme beholder, hæld over lag salt (600 m tilbage).Læg den under vægen igen.
  4. 3 dage seneregentag skemaet i trin 2.I det sidste trin tager det 4 dage at salte bregnen.
  5. Overfør færdiglavede rachis i små steriliserede krukker, dæk og fjern dem til koldt om vinteren.

Videoer