Tapas - hvad det er: historie med det spanske køkken, hvordan man serverer mad, funktioner ved madlavning med fotos

Der er mange retter i det spanske køkken, der er almindeligt kendt uden forlande og har længe været forelsket i Rusland.Paella, jamon og Catalana creme dessert serveres på mange restauranter, og små tapas serveres på festlige hjemmefester.Efternavnet for mange ryktes, men ikke alle er klar over, hvad det er.Find ud af, hvad spanske tapas er til, og hvordan de er forberedt.

Hvad er tapas i Spanien?

I menuen med spanske virksomheder er alle slags snacks kategoriseret som tapas.Udtrykket henviser til en skål, der opfylder to grundlæggende kriterier: den er lille i størrelse og egnet til drikke.Faktisk er tapas en lille snack, noget du kan spise i en bid og ikke blive snavset.Ved vin eller sangria bringer tjeneren flere typer ost, der er strammet på et spyd.Øl serveres med pølser, rejer, blæksprutte og andre delikatesser.Sherry drink røget bid.

Andre populære snacks på spanske restauranter:

• Pan con tomate - en skive ristet hvidt brød, gnides med hvidløg og dekoreret med en skive tomat;
• Gambas al ajillo - rejer bagt i hvidløgssauce;
• Patatas bravas - store skiver kartofler med krydret tomatsaus;
• Boquerone fritos - stegte ansjos;
• Pimientos de Padron - olierede Padrons med salt.
• Pulpo a la gallega - blæksprutte på galicisk med bagt kartofler;
• Navajas - stegte stiklinger;
• Caracoles - snegle i ostesauce;
• Tapa de jamon con aceitunas - en kombination af oliven og jamon;
• Jamon serrano eller iberico er tynde skiver rå røget skinke.

Historien om skålens oprindelse

I årenes løb af snackens eksistens er historien om dens oprindelse fyldt med tusinder af myter, som hver har ret til at eksistere:

• En af sagnenevidner om, at tapas først blev serveret i taverner i det tidlige 13. århundrede, da tronen tilhørte kong Alfonso X den kloge.Monarken havde dårligt helbred, og læger beordrede ham til at drikke styrke hver time for at drikke et glas rødvin.For at hans majestæt ikke kunne springe fra en sådan behandling, blev han serveret med en lille mad mad.Da han fandt denne teknik ganske rimelig, beordrede kongen at servere så snacks i alle taverner.
• En anden legende har sine rødder i navnet.Bogstaveligt talt oversættes tapa fra spansk som et omslag.En gang gik kongen af ​​Catalonien Fernando II til Cadiz, og undervejs stoppede han i tavernaen.Etableringen var ikke rig, og antallet af fluer deri overskred antallet af gæster.Derefter beordrede monarken ejeren af ​​tavernaen at dække noget med sit glas sprit.Ejeren adlød, dækkede glasset med et stykke hamon og drak sin majestæt med ordene "Her er din tapa, min konge."
• I Castilla-La Mancha (provinsen Spanien) findes der en legende om en taverneejer, der engang ikke kunne købe vin.For at maskere smagen af ​​en dårlig drik bød han sine besøgende en smag af gratis ost.

Tapear - en tradition for at besøge tapasbarer

Spaniere tilbringer meget tid i forskellige barer, restauranter, taverner eller små hyggelige caféer.De kommer der ikke så meget for lækker mad, fordi du kan spise en snack derhjemme, men for kommunikationens skyld - en slags tradition kaldet Tapear.Mange spanieres morgen begynder med et besøg i den nærmeste bar for at spise en solid morgenmad og diskutere de seneste nyheder fra området og rundt om i verden med bartenderen.

En traditionel spansk morgenmad består af flere retter.Blandt dem churrosy - søde pinde fra vanillecrøddej stegt i dejen.Server dem med en kop varm chokolade, som du har brug for for at opsuge godbidderne, inden du sender den til din mund.En anden favoritret - espanyol-tortilla - en lækker omelet med kartofler.En meget populær hamon toast er hvidt sprødt brød med en skive røget svinekoteletter.Frokost og det meste af dagen går uden problemer, men spanierne spiser tæt klokken ni om aftenen.

Om aftenen på gaderne i Madrid, Barcelona, ​​Sevilla og andre byer, hvor mange forskellige cafeer er placeret, hersker spændingen - folk kommer ud for en snack og socialiserer.Det er sædvanligt at spise snacks, mens du står for ikke at blive et sted længe.I løbet af aftenen strejker små grupper af menneskerfra en institution til en anden.Øl-tapasbar glæder de besøgende med stegt blæksprutte, i en anden restaurant smager virksomheden oliven med blæksprutte og skinke og smager derefter chorizopølserne.Under middagen kommunikerer spanierne aktivt med hinanden.

Hvad er spanske snacks?

På grundlag af madlavning findes små spanske tapas i flere typer: varm eller kold, enkel eller kompleks.Blandt de uhøjtidelige er populære oliven, forskellige typer oste, skiver med hamon, serveret med brød eller på melonskiver, samt forskellige minisandwiches med salte saucer eller ketchup.Snacks er lidt mere spændende at lave mad.Disse kan være rejer i bacon, blæksprutter i dejen eller tortilla lille paella.

Pinchos eller spanske kebabs

Pinchos eller pintxos kan bogstaveligt talt oversættes som kød på spyd eller kebab.Sådan tilbydes denne snack i spanske gastronomiske pubber.Ofte serveres enkle tapas som en gratis snack, men du bliver nødt til at betale for et køb på baren.Ved beregning tæller tjeneren simpelthen antallet af spyd på din plade og deponerer beløbet for sofaen i den samlede regning.Det vil være meget billigere at prøve en pintchos i skranken, end at spise grill ved et bord eller på en sommerterrasse.Alt fordi tjeneren ikke behøver at gå langt.

De fremstiller kebab af svinekød, sjældent kylling.Den mauriske marinade, der består af sød eller krydret paprika, giver en særlig smag til kødet,malt spisskummen og koriander.Der er to slags grill i baren - skarp eller regelmæssig.Ved bestilling skal tjeneren spørge den besøgende: "Con o syn" (med eller uden peber).Kødet skæres i tandstikker eller specielle pinde og serveres på en lerplade kaldet cazuela.

Montaditos - små sandwich med toppings

Navnet på ristet brød "montadito" eller "montado" går tilbage til den fjerne fortid.Ved århundredeskiftet fra 15-16 århundrede.i små virksomheder i Spanien fik populariteten til små brød med forskellige toppings.Ved munden af ​​kokkens appetitvækkende blev små portioner kød, fisk eller grøntsager lagt og dækket med en anden skive brød.Fra udtrykket "montar" (sat på toppen), og kom navnet på disse populære sandwich.

Forholdsmæssigt er al montadito opdelt i koldt og varmt, afhængigt af metoden til indsendelse og fyldning.Ansjoser, ost, jamon, tomater, hårdkogte æg er en klassisk del af en kold snack.Pølser med sød løgebrød, blæksprutte med alli-oliesauce, skiver kyllingefilet eller oksestek - disse fylde er en del af den varme montadito.

Ud over sammensætningen er spanske sandwiches forskellige i brødtypen.Du kan bestille en forretter af hvidt eller rugbrød, bede om at lægge fyldet inde i bolle.Grundlaget for sandwich er bagt i den samme café, hvor de sælger snacks.

Spansk tortillaomelet med grøntsager

Tortilla oversættes fra spansk til en lille kartoffelkage.Dette er navnet på den fad, som erobrerne brugte, da de først smagedeTraditionel mexicansk indisk morgenmad.Lidt senere kom skålen ind i traditionelt spansk køkken.I dag er der to sorter af Tortilla - baseret på majs- eller kartoffelpude.Standardsættet med klassiske tortillaprodukter består af kartofler, æg, olivenolie, løg og krydderier.Fadet koges på forhånd i en stegepande eller i ovnen og serveres koldt.

Stegt kartofler med aioli

Patatas Bravas oversætter bogstaveligt talt som "onde" eller "levende kartofler".Skålen blev opkaldt efter den specielle sauce, der serveres med denne type tapas.Kartoflerne til servering skæres meget store, krydres med krydderier og stegtes i en stegepande.Traditionel patatas bravas sauce - krydret tomat eller, som mexikanere kalder det, bravas.Kartoffens vrede eller livlighed afhænger af mængden af ​​peber i denne forbinding.

Bravo sauce med kartofler serveres ikke i alle provinser i Spanien.Katalanere foretrækker at dyppe patatas i aioli - olivenmayonnaise med hvidløg og Provence-urter.Af disse er kartoflerne ikke så krydret, men ikke mindre lækre.Server Patatas Bravas på separate flade plader sammen med pials med sauce.Nogle gange, for at gøre det lettere for besøgende, er kartoffelskiver spændt på spyd.

Ensaladilla rusa russisk salat

Denne tapas er opfindelsen af ​​spanske kokke, der er helt overbeviste om, at sådan salat er en traditionel russisk ret.Ensaladilla rusa er meget populær blandt kokke for sin lette udførelse og smag.Klassisk salat på russisk består af kogtæg, tun, oliven, kartofler, krydret med hjemmelavet mayonnaise.Nogle gange tilføjes andre ingredienser til virksomhedsbasen: paprika, kogt tunge, gulerødder, svampe, spinat, asparges, grønne ærter.Server Ensaladilla rusa på chips, brød eller i individuelle pials.

Fritste Croquetas

For første gang blev kroquetas (las croquetas) kogt i Frankrig i form af runde eller ovale kugler af béchamelsaus med forskellige toppings.Herligheden ved en enkel, men lækker skål gled hurtigt ind i de spanske naboer og begyndte snart at servere snacks i tapasbarer.I modsætning til den franske version føjede spanierne deres specielle farve til deres kroketer, tilføjede skaldyr, jamon, ost og kød til kuglerne.Der er mange opskrifter på denne skål, de mest originale kroketter er fyldt med:

• morsilli (blodpølse) med løg;
• stegte pinjekerner og æblepasta;
• kvæghalen;
• svine- eller oksekød;
• blæksprutte bagt i deres eget blæk.

Ost- og ostesnacks

Disse tapas i Spanien kaldes Queso og kan serveres i flere varianter, såsom pintoer, croquetter eller sandwich.Næsten hver mini-snack består af gedeost, der er rig på det solrige Spanien.I dyre restauranter er oste af ædle sorter - Bodega, Cabrales og Manchego spændt på spyd.Bløde oste - De La Serena, Tupi, Galicien - spredt på en brødskive.

Paprikapølse

Chorizo ​​er en svinekødpølse med paprika, undertiden chili.Denne type tapas eri næsten alle spanske barer.Serveret pølse på spyd, individuelle skiver, små svinekødpølser kan gå som en forretter til en skumdrink helt.Krydret forbindinger - krydret sennep eller tomatsaus med grill - er lavet med chorizo.

Spansk skinke Ham

Ordet jamon indebærer en delikat skorpe, der er skåret i gennemskinnelige skiver.Denne skål betragtes af spanierne som et gastronomisk aktiv og serveres som en snack på alle tapasbarer.Hamon sættes til salater, anbringes på skiver af crusty brød eller serveres på en separat plade.Der er to hovedtyper af hormoner:

• jamon serrano - er lavet af et svin af hvide grise, der er blevet fodret blandet foder i en levetid.
• jamon iberico - udelukkende fremstillet af iberiske svin fodret med eikel eller på naturligt kornfoder.

Tapas-toppings

Du kan tilberede små snacks til et feriested, feste med venner, tage tapas til en picnic ellerarbejde.Spanierne har ikke en streng ramme for fyldningen, så du kan lave en sandwich eller croquettes af næsten ethvert produkt - valget afhænger kun af dine smagspræferencer.Spanskerne fremstiller tapas baseret på:

• skinke;
• oliven;
• ost;
• stegt ansjos;
• syltede agurker;
• muslinger;
• kartofler;
• blæksprutter;
• soltørrede tomater;
• salt torsk;
• pølser;
• omeletter.

Funktioner ved tapas-madlavningMiddelhavslandene og Balkan

Hver turist i Barcelona skal smage katalanske pølser serveret med øl.I kystområdet Marbella skal du spise skaldyr: muslinger, blæksprutte, rejer.Ankommer du Italien, skal du prøve minipizzaer og Portugal - soltørret torsk.I alle lande og regioner tilberedes snacks på deres egen måde, og selvom de kaldes anderledes, forværres smagen ikke.

Italiensk Antipasto

Antipasto er et synonym for tapas, der serveres i Italien før hovedretten, normalt pasta.Forretter serveres på en separat plade og består af 6 eller flere ingredienser.Der er andre fodermuligheder, når antipastien kun består af en eller to ingredienser og serveres i et gennemsigtigt pial.Nogle typer antipasti har separate navne og kan serveres som en separat skål (caprese eller bruschetta).

Der er mange muligheder for madlavning: skaldyr, grillede grøntsager, røget kød.Blandt sorten er følgende særligt populære:

• Parmaskink;
• tunger;
• tunfisk, laks, sværdfisk;
• lyserøde rejer;
• snegle;
• frituret blæksprutte;
• kogte blæksprutte;
• Brezaola - saltet oksekød;
• polenta;
• skæring af Gorgonzola, Pecorino, parmesanost.

Den portugisiske "petiscos"

Snacks til vin i Portugal kaldes petiscus.Det adskiller sig i størrelse fra traditionelle tapasportioner: petiscus er større og serveres ofte som en separat skål.Sammensætningen er meget varieret: frituret muslinger, fisk, salat af grøntsager, oliven.Den nationale parabol af baccalaureat er meget populær blandt portugisere og turister saltet torsk.I små caféer kan du smage salgados - små tærter fyldt med kylling, kød eller grøntsager.

Græske forretter

I Grækenland og Cypern kaldes forretter meze.De serveres mindst 6-7 arter, og ofte efter at have smagt turister har ikke styrken til hovedretten.Der vil bestemt være rejer på tallerkenen, små stegt fisk - barbunni, fiskekaviar, pisket med græsk yoghurt.For dem, der ikke kan lide skaldyr, vil grækere tilbyde skiver svinekød på en brødkage med karamelliserede løg, auberginer i forskellige slags, små kødboller - keftedes eller variationer af den berømte græske salat.

Tapasopskrifter

Hvis du er interesseret i kulturen blandt de spanske folk, skal du medbringe kulinarisk væske derhjemme og tilberede en række tapas.Der er så mange opskrifter på denne ret, vælg den, du kan lide bedre.Prøv frisk salat, stegt rejer eller sprødt fyldt brød.Uanset hvad, skålen vil være lækker og velsmagende.

Vegetabilsk forretter spansk

• Tid: 25 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorier: 237 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad: let.

Tortilla er en klassisk spansk omelet.Denne parabol er velegnet tilmorgenmad - det er meget kalorisk og nærende.Forbered en tortilla på en kartoffelpude med løg og æg.Hvis det ønskes, kan du lægge friske svampe, røget kød, peber, tomater, krydre med friske urter.Før du tilsætter andre ingredienser, skal kartofler koges eller stekes, indtil de er klar.

Ingredienser:

• kartofler - 500 g;
• løg - 200 g;
• mælk - 150 ml;
• æg - 6 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Skær de skrællede kartofler i 5 mm tykke skiver.
2. Steg kartoflerne i vegetabilsk olie indtil de er møre, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt tynde løg i gryden, kog op.
4. Pisk æg med mælk og salt hver for sig.
5. Tilsæt æggeblandingen til løgpoteterne.
6. Kog over lav varme, indtil proteinet har grebet uden at lukke gryden med låget.
7. Fjern derefter gryden fra varmen, dæk med en bred flad plade, og vip tortillaen på én gang.
8. Send omelet tilbage til stegepanden med den anden side, kog op over svag varme (1-2 minutter).

Russisk salat på toast

• Tid: 50 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
​​
• Kalorieværdi: 154 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad: Let.

Oprindeligt blev Ensaladilla rusa-salat tilberedt udelukkende af dyre kød - hjort, marmor oksekød og serveret med en særlig sauce.Over tid delikate ingrediensererstattet med enkle produkter, hvilket gjorde den billigere fortolkning af tapas spredt hurtigt uden for Spanien.Tilbered en variation af russisk salat på toast af grøntsager, kogte æg og oliven.

Ingredienser:

• kartofler - 250 g;
• Mayonnaise - 150 ml;
• æg - 2 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• baguette - 150 g;
• oliven - 6 stk .;
• dåse tun - 1 lille krukke.

Fremstillingsmetode:

1. Vask grøntsager, kog, indtil den er kogt.Kog æggene af.
2. Afkøl de kogte produkter lidt, skræl og skræl.
3. Skær kartoflerne, gulerødderne i små terninger.
4. Gnid ægget på et rivejern med store huller.
5. Tøm tun fra tun og fisk med en gaffel.
6. Bland alle ingredienser, krydre med mayonnaise.
7. Skær baguetten i portioner, steg på alle sider i en stegepande uden olie.
8. Læg fyldet på det afkølede brød, dekorér sandwich med olivenringe ovenpå.

Tapas med ansjoser

• Tid: 10 minutter.
• Antal portioner: 1 person.
• Kalorieværdi: 34 kcal pr. 100 g.
• Formål: Til buffeten.
• Sværhedsgrad: let.

Denne variation af tapas kom fra Balkan og har et usædvanligt navn - Gilda.Krydret oliven med krydret peberkorn og salt ansjos har en velsmagende og usædvanlig smag.Du kan tilberede denne tapas til en let buffet eller underkaste dig stærk alkohol.Gildas klar-til-spise snack kan nydes i New York, London, Barcelona,Paris og Moskva.

Ingredienser:

• grønne oliven - 4 stk .;
• spidske sorte oliven - 4 stk .;
• marinerede hot peber (lille størrelse) - 4 stykker;
• Dåse ansjosfilet - 8 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Tøm vand fra oliven og oliven.
2. Hæld først spyden på oliven, derefter ansjos, oliven, igen fiskefilet og den marinerede varme peber.

Rejer med hvidløg

• Tid: 15 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorier: 87 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

Når man tilbereder denne version af tapas, undgås applaus fra gæsterne, da rejerne er meget ømme og hvidløg fremhæver fordelagtigt havets smag.Hvis du købte grå rejer i butikken, skal du koge dem, inden du steger.Fisk og skaldyr er allerede kogt, ingen yderligere manipulation kræves.For at holde rejerne saftige anbefales det at koge dem med et skall.

Ingredienser:

• Rejer med skal (mellemstørrelse) - 1 kg;
• hvidløg - 3-4 fedd;
• dild - 20 g;
• Tabasco-sauce - 10 g;
• halvtør hvidvin - 280 ml;
• Solsikkeolie - 60 ml

Fremstillingsmetode:

1. Vask rejer, send dem til moderat opvarmet med stege olie.
2. Tilsæt de finhakkede urter, tabascosaus og hvidløg til fisk og skaldyr.
3. Steg rejerne på alle sider over medium varme i 2 minutter.
4. Hæld hvidt på grydenhalvtør vin, tilsæt krydderier.
5. Rør skålen under låget i 4-6 minutter.

Brødskiver med tomater og hvidløg

• Tid: 15 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorieindhold: 50 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad: Let.

Catalansk brød (Pan Catalana) er den mest elementære snack, genial i sin enkelhed.I hver by eller landsby i området får du serveret et glas vin i den mindste og mest ubetydelige bar - og det vil stadig være lækker lækker.

Ingredienser:

• baguette - 1 stykke;
• tomat - 2 stk .;
• olivenolie - 1-2 spsk;
• hvidløg - 1 fedd.

Fremstillingsmetode:

1. Skær brødet, brun skiverne i en ovn eller i en stegepande.
2. Gnid tomaterne på et stort rivejern.Det er praktisk at gøre, skære dem i halvdelen - som et resultat vil huden forblive i hænderne.
3. Bland tomatmasse med olivenolie, salt og krydre efter smag.
4. Gnid hvert stykke baguette med hvidløg, læg de revne tomater ud.For at øge metthed kan du lægge et stykke hamon på toppen, men uden det er snack'en selvforsynende.

Video