Øl - hvad er det og historie, styrke, nyttige egenskaber og opskrifter på cocktails

Siden oldtiden har hver nation haft sine egne opskrifter på mjød, brygning ellergæring af vin.Hippokrates krediteres for at skabe en drink, der er analog med moderne vermouth.Da de lærte, hvordan man fremstiller alkohol, optrådte en ny slags alkohol - urtetinkturer, som nu kaldes bitters.Oprindeligt designet til medicinske formål skiftede de gradvist til spiseborde.

Hvad er bitter

Alkohol er en meget forskelligartet og interessant gruppe.Biter er en familie med stærk ånd, der har én ting til fælles - bitterhed.Insister dem på alkohol ved hjælp af urter, rødder og blade af planter uden at tilsætte sukker, deraf den specifikke smag.Selv navnet kommer fra det tyske ord bitter - bitter.Graden af ​​fæstningen varierer fra 16 til 80%.For bittert inkluderer som tilsætningsstoffer til cocktails - aromatiske og selvforsynte alkoholholdige drikkevarer: bitre tinkturer, nogle typer likører, vermouth og endda øl.

Historien om bitter

Fra gamle tider har folk kendt praksis med at bruge urtetilskud i alkohol.doghistorien om alkoholiske urtetinkturer begyndte først i middelalderen.Omkring det 12. århundrede, efter opfindelsen af ​​ethylalkohol, opfandt benediktinske munke, der boede i det sydlige Italien, en medicinsk infusion baseret på bær og nåletræer, der voksede i nærheden.De brugte det kun til medicinske formål.

Medicinen, der med rette kan betragtes som forfader til moderne bitter, blev skabt i Frankrig i 1533, men den måtte købes af en medicinsk bænk.Læger ordinerede tinktur til fordøjelsesproblemer, sygdomme i mave-tarmkanalen eller forkølelse af forskellig sværhedsgrad.Mere udbredt brug af bitter efter erobringen af ​​den nye verden.Det viste sig, at tinkturerne er gode til at slukke tørsten og har desinficerende egenskaber.Som et resultat blev de en obligatorisk del af kosten for koloniale migranter, der begyndte at bo i tropiske territorier.

Mot slutningen af ​​det 19. århundrede begyndte urtemediciner at blive markedsført som drikkevarer.De begyndte at skabe tinkturer med fokus på restaurantbranchen.Den første sådan drink var den italienske Campari, der blev oprettet i Milano i 1861.Det har en særlig rød farvetone, som opnås ved hjælp af insekt-afledt karminmaling.Senere, på få årtier, fejede moden til produktion af bitre tinkturer Italien og Frankrig.Nu produceres urtealkohol over hele verden.

Drikkebittere

Denne gruppe inkluderer drikkevarer, der med frimodighed kan bruges alene, fortyndes med juice eller tilsættes andre.cocktailkomponenter.Disse bitters kaldes også Amaro (bitter), Amaretto (let bitter, ofte fremstillet af mandler og dens knogler) og Fernet (bitter indhold).Nogle af de mest almindelige er:

  • Alomo Bitters (Ghana) - Popularitet ikke kun i Ghana, men også i Nigeria har ført til en forfalskning af drikken.Kasapreko har taget skridt til at fremstille nye flasker og beskyttelsesforsegling.
  • Amaro Lucano (Italien) - 28% styrke, med karamelfarve og sød smag.
  • Averna (Italien) er en bitterlikør med en styrke på op til 34%, ifølge nogle kilder, tilsat 60 urter.
    • ​​
  • Becherovka (Tjekkiet) - 38% styrke.
  • Killepitsch (Tyskland) - 42% styrke, har længe været et visitkort for turister i den tyske by Düsseldorf.
  • Ramazzotti (Italien) - 30% styrke, siden dens oprindelse og stadig holder sig til en streng opskrift.Tinktur baseret på gentian, bark af kanel, rabarber, kanel, oregano og skræl af sød orange.
  • Riga Black Balm (lettisk) - 45% styrke.I dag bruges det som medicin, men det kan sættes til kaffe eller te, nogle elsker det med is, drik det rent.

Aromatisk

Der er også cocktails.De sælges i små flasker op til 200 ml. Sådanne tinkturer er så koncentrerede, at det ganske enkelt er umuligt at drikke dem ufortyndet.Disse lægemidler anvendes ved at tilsætte et par dråber til smag.Ofte brugt til at give alkoholcocktails en særlig krydret sennep.Nogle eksempler:

  • Angostura bitters - 44,7% styrke.Bruges til aroma cocktails.Tilført rom med gentian.Så koncentreret, at et par dråber vil være tilstrækkelige.
  • The Bitter Truth er et tysk brand, der producerer bitters i henhold til gamle opskrifter.styrken når 44%
  • Bittermens - Grundlagt i 2007 i San Francisco, lancerede sin egen smagslinje i 2010.

Hvordan og hvornår man skulle drikke

I første omgang blev slagere fremstillet som medicin.Tilstedeværelsen af ​​medicinske urter gør disse drikkevarer stadig nyttige, forudsat at de ikke misbruges, og der ikke er nogen allergiske reaktioner på ingredienserne.Drikkens specifikke bitterhed bør være en fordel ved måltidet.Fordi gruppen af ​​bitre tinkturer er stor, er der flere måder at bringe den til bordet på:

  • Ikke skilt.Denne metode bruges, hvis tinkturen ikke har for meget bitterhed.Beater- eller vermouthlikør vil være passende.Urtealkohol forbedrer fordøjelsen, så den serveres før middagen, som aperitiff eller efter fordøjelsen.Det accepteres ikke at have en snack for at undgå smag, men hvis det ønskes, kan du servere frugt dessert.
  • I sammensætningen af ​​alkoholholdige cocktails.Det er muligt at tage et øl eller drikke et par dråber aromatisk til det færdige produkt.I den anden udførelsesform er det vigtigste ikke at overskride koncentrationen, ellers vil bitterheden skille sig ud og ødelægge buketten efter drikken.Denne metode er mest almindelig, fordi den er alsidig.Kan fortyndes med forskellige frugtsaft, såsom kølet appelsin eller ananas, undertiden ved hjælp af tonik, is.
  • I kaffe eller te.Et par dråber bitter får smagen på din yndlingsdrinkunik.Selvom det forbliver praktisk talt ikke-alkoholisk, forbedrer det humør og velvære.På samme måde hjælper denne metode til at holde varmen fra kulden.
  • I kombination med alkoholholdige drikkevarer.Nogle kan lide at tilføje en urtetinktur til en drink for at ændre deres sædvanlige smag, såsom vin, gin, brandy eller vodka.I Rusland er dette ikke særlig beundret, og i Vesten er det ganske almindeligt.

Grundlæggende principper for madlavning

Det vigtigste trin i fremstillingen af ​​perler er insisteringen kaldet "maceration".Som alkoholbase blev korn, drue, sukkerrør, kartoffelalkoholer fortyndet til 50-70%.Processen kan tage op til flere uger, men for hurtigere resultater males de vegetabilske ingredienser.

Macerering kan udføres på to måder.Den første er at blande alle ingredienserne sammen og holde det på den måde.Det andet er, at hver komponent ældes separat og derefter blandes efter smag.Den resulterende alkoholbase filtreres og fortyndes til den ønskede fæstning.På dette tidspunkt bestemmes det, hvilken fremtidig tilknytning tinkturen har til at drikke bitter eller aromatisk.Sødestoffer som sukker, honning, melasse, sirup, sukker sættes til den første kategori, hvorved den anden bitter.

Drikken skal endvidere ældes.Den dyreste og elite, såsom "Becherovka" eller "Yegermeister", insisterer på egentønder, billigere modnes i glasbeholdere eller rustfrit stål.En sådan procedure kan variere fraet par uger til et år.Nogle typer tinkturer efter eksponering udsættes yderligere for filtrering og destillation.

Teknologien til at brygge vin og øløl er ikke vanskelig.Øl bitterhed afhænger af mængden af ​​humle tilsat under brygning, og krydderet af vermouth fra urter i alkohol tinktur tilsat vin.Det er også muligt at tage rom eller whisky som basis med en styrke på 50% og derefter, om ønsket, fortyndes med vand eller en drink i svagere grad.Velegnet til næsten enhver alkohol.

Med hensyn til urteingredienser er alle bestanddele betinget opdelt i bitter og aromatisk.Den første kategori inkluderer forskellige rødder, frugtsten, blade, bark, såsom burreod og fennikel.De udgør kun 10-15% af tinkturblandingen.Den aroma kategori inkluderer krydderier, blomster, frugt, tørret, nødder og bønner (kaffe, kakao).Dette er den del af den bitre sammensætning, hvis eksperimenter ikke ødelægger tinkturen.

Opskrifter

Øl kan let tilberedes derhjemme.Ingredienserne sælges ofte på ethvert supermarked eller apotek.Du kan bruge ekstrakter i stedet for krydderier, men naturlige produkter foretrækkes stadig.For at forberede bitre tinkturer derhjemme har du brug for en almindelig krukke med et stramt låg eller ryster, så når du ryster ikke spilder indhold.

Orange bitter bitter opskrift

  • Tid: 21 dage.
  • Mængde: 750 ml
  • Kalorieindhold i skålen: 250 kcal /100 g
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium

Den orange biter er for bitter,at drikke det ufortyndet.Velegnet til smag med cocktails eller alkoholiske drikkevarer.Det går godt med gin og skotsk whisky.Forbedrer fordøjelsen, så den kan fordøjes og føjes til te eller kaffe.Ved madlavning, der anvendes til fremstilling af visse kød- og fiskeretter.Det opbevares i meget lang tid.

Ingredienser:

  • alkohol 75% - 250 ml
  • bourbon - 500 ml
  • store appelsiner (zest) - 4 stk.
  • Gentianens rod - 1 tsk.
  • Gressløg af bitter kvass - 1 tsk.
  • spisskummenfrø - 1-22 tsk.
  • nellik knapper - 1⁄2 tsk.
  • anisfrø - 1-22 tsk.
  • mandelstjerne - 1 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fjern skræl fra appelsinerne og bag ved 100 ° C i 40 minutter, drej fra tid til anden, så den ikke brænder.
  2. Afkøl, og hæld 125 ml alkohol i en liter krukke.Ryst godt.Det er et orange koncentrat.
  3. I en halv liters krukke blandes spidskommen, nelliker, mandler, anisfrø og fyld med alkoholrester.Dette er et krydret koncentrat.
  4. Hæld gentianens og surdejens rod i en separat krukke af bourbon, og ryst den.Det er et bittert koncentrat.
  5. Placer alle tre containere på et mørkt køligt sted i 10 dage.
  6. Efter 10 dage hældes det bitre krydret koncentrat gennem en sigte, sil og tilsæt appelsinen uden at fjerne skrælen.
  7. Efterlad den orange beater i yderligere 11 dage på et mørkt sted.
  8. Efter 11 dage skal du tømme og filtrere tinkturen.
  9. Spild over mørke containere.

Citron

  • Tid: 21 dage.
  • Mængde: 700 ml.
  • Den kaloriske værdi af en skål: 117 kcal /100 g
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium

Citronøl kan drikkes, ikke fortyndes som fordøjelsesmidler for at forbedre fordøjelsen eller for at lindre tømmerhindrose.Urter og krydderier hjælper kroppen med at håndtere alkoholmisbrug hurtigere.Den originale smag går godt med frugtsaft og frugtdrikke.Ved at tilføje citronøl til din te eller kaffe kan du øge din immunitet, det vigtigste er at bruge i moderation.

Ingredienser:

  • stor citron (zest) - 4 stk.
  • hakket frisk ingefærrod - 1 spsk.l.
  • grøn kardemomme - 4 kasser
  • knust gentianrød - 1⁄2 tsk.
  • korianderfrø - 1-22 tsk.
  • citrongræs - 2 spsk.l.
  • Orange skræl - 1 spsk.l.
  • alkohol 75% - 350 ml
  • vand - 350 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Mal ingefærrød, fjern skræl fracitroner, knækker kardemummekasser.
  2. Bland alle ingredienser undtagen vand i en ryster eller krukke.Låget skal holdes godt.Lad det stå i mørke i 7 dage, ryste konstant.
  3. En uge senere hældes alkoholen i en separat tæt forseglet beholder og lad dem stå på et mørkt sted.
  4. Overfør alt, der er tilbage i krukken, til panden, tilsæt vand og lad det småkoke i 10 minutter.
  5. Den resulterende bouillon afkøles, lukkes tæt og tilføres på et mørkt sted i 7 dage.
  6. En uge senere drænes vandet og kombineres med den tidligere opnåede aromatiske alkohol.
  7. Hold piskeren i yderligere 5-7 dage, sil gennem et kaffefilter eller bomuldsuld ogaftappet i mørkt glas.

Krydret koncentreret

  • Tid: 2 dage.
  • Mængde: 700 ml
  • Skålens kalorieværdi: 235 kcal /100 g
  • Formål: til middag
  • Sværhedsgrad: let

Denne opskrift er en meget bitter bitter, der minder om "Angostura" og lignende tinkturer.Macerationsproduktet er så koncentreret, at det mere er en essens, der kan bruges til at fremstille en likør.Der er mange ingredienser, men hvis hjemmet har den rette kulinariske eller smykkeskala, kan du dele denne mængde med 2 eller 3.

Ingredienser

  • Kardemommekorn - 17 g
  • Muscatnødde - 28 g
  • korianderfrø - 45 g
  • kanel i pinde - 45 g
  • nellikfeddeknopper - 45 g
  • sød peberærter - 45 g
  • spisskummen - 45 g
  • bark af peberrod - 90 g
  • rod af engelen - 110 g
  • rod af vandpiben (halang) - 110 g
  • Gentian root - 110 g
  • Air root - 200 g
  • alkohol 75% - 700 ml

Fremstillingsmetode

  1. Alle ogSlib ingredienser i en morter eller blender.
  2. Hæld pulveret ud med alkohol, så det dækker blandingen helt, tæt med et stramt låg.
  3. Indholdet omrøres periodisk i to dage.
  4. Efter to dage skal du infusere og filtrere.
  5. For at få den bitter likør blandes 15 ml af den resulterende tinktur med 850 ml 25% alkohol og 150 ml sød sirup og rystes.Efter blanding kan drikken indtages uden fortynding.
  6. Option til cocktails fungerer, hvis du blander 15-25 ml essens med375 ml vodka eller alkohol 40-45%.

Hvor man skal opbevare klar bitter

Det er bedst at hælde sådanne tinkturer i mørke glasbeholdere, især hvis der overvejes langtidsopbevaring.Disse sælges i kunstige cigarettenheder.Du kan bruge medicinflasker ved at skylle dem omhyggeligt.Ultraviolet har en skadelig effekt på smagen af ​​enhver drikke, så et mørkt sted vil være bedre.

Videoer