Sådan saltes bregne derhjemme - i banker, på en tør måde, om vinteren eller i overensstemmelse med GOST

Mange ved ikke engang, at en så almindelig skovplante som en bregne kan saltes og serveres om vinteren somoriginal velsmagende snack.En sådan usædvanlig skål på dit bord overrasker dine gæster med dens interessante smag.

Regler for valg af bregner til saltning

Til saltning om vinteren anses kun to arter af denne plante for at være spiselige - en ørn og en struds eller struds (almindeligvis kendt som en strudsefjer)").Et karakteristisk træk ved ørnbregnen er væksten af ​​hver plante separat uden dannelse af en busk.Udad blomstrende blade af ørnen ligner mønstrede palmetræer, højden på en voksen plante er ca. 60 cm. Retter fra sådanne planter har en karakteristisk svampesmag.

Strudsbregnen har i modsætning til andre plantearter en usædvanlig buskform - høje udskårne blade er arrangeret i en cirkel fra rhizomen, der ligner en pære.Bladene danner en frodig grøn krone, hvis diameter øverst kan nå to meter.Strutsens højde kan også forlænges op til 2 m. Smagen af ​​den færdige bregne ligner blomkål, skålene derfra er lidt søde, meget tilfredsstillende.

Kun til saltningunge skud med planter op til 20 cm i højden - de såkaldte rachis, som samles ved ankomsten af ​​sommeren, når liljekonstruktionerne daler.Blade fra unge skud er stadig krøllet op i stramme krøller, stiklingerne bryder let af fra stænglerne med en næppe synlig ringeknusning.Rakhis spiselige arter af bregner - produktet er letfordærveligt, så det er nødvendigt at begynde at konservere dem umiddelbart efter at de er kommet tilbage fra skoven, maksimalt i de første dage efter opsamlingen.

Salinisering af tør bregne

  • Tid: 40 dage.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriretter: 57 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Til fremstilling af en sådan forretter tages 350-400 gram salt pr. Kg friske urter i det første trin til saltning og 200 g bulkkomponent pr. 1 kg forsaltet råmateriale i det andet.Den første saltlage drænes, fordi den akkumulerer giftstoffer indeholdt i friskhøstede planter.Saltede bregner på denne måde skal blødgøres eller koges inden brug for at fjerne overskydende salt fra produktet.

Ingredienser:

  • bregne (rachis) - 1 kg;
  • salt - 600 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. stiklinger, skyllet under rindende vand, tørret, bundtet i 20-30 stykker.
  2. Hæld et tyndt lag salt i bunden af ​​den dybe gryde, stak nogle bjælker, drys salt.Bland alle tilgængelige råvarer med en tør ingrediens.
  3. Top med et rent tyndt håndklæde eller spalteglas.Sæt en plade på pandens diameter, indstil vægen.
  4. Hold i et køligt rum i 18-20 dage.
  5. Derefter drænes den dannede juice og presses greenerne let, spredes over rene tørre krukker, hældes salt.
  6. Luk med capron låg, tag den ud i en kælder i 3 uger for dosalivaniya.
    7. ​​

I banker om vinteren

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriretter: 56 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

For hurtig saltning af bregner om vinteren skal friskhøstede grønne skud først koges for at frigøre dem fra giftige stoffer.Ørnen koges i 6-8 minutter fra begyndelsen af ​​kogning, strudsen - 10-12 minutter.Korrekt svejste stiklinger forbliver elastiske og foldes let ind i ringen.Hvis skuddene går i stykker, er de underkokt, og hvis de er brudt mellem fingrene - overkokte.

Ingredienser:

  • frisk plukket bregne - 0,5 kg;
  • salt - 2 tsk.uden top;
  • vand - 1 liter.

Fremstillingsmetode:

  1. Forbered unge skud til at koge i saltet vand i 6-12 minutter, afhængigt af bregnesort.Kasser dørslag, lad væsken renne af.
  2. Kogte stiklinger skal spredes over steriliserede krukker.
  3. Kog vand, tilsæt salt, omrør.Hæld de forberedte greener med varm saltvand og dæk.Banker vendes på hovedet, dæk med et tæppe, indtil de er helt afkølet.

I hemmelighed

  • Tid: 8 dage.
  • Antal portioner: 8-10 personer.
  • Kaloridisk: 58 kcal /100 g.
  • Formål: Morgenmad.
  • Sværhedsgrad: Let.

Taiga-muligheden for at saltet bregne involverer brugen af ​​en stor mængde salt, men denne fremgangsmåde fremmer den langsigtede opbevaring af det færdige produkt.Vægten af ​​vægen placeret over råmaterialet skal være lig med eller lidt større end den oprindelige vægt af picklingkomponenterne.

Ingredienser:

  • bregne (unge petioles) - 1 kg;
  • Stort slibesalt - 0,5 kg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. stiklinger skåret, skåret ru dele, skyl, sat i en gryde.
  2. Fyld med salt (¾ af det samlede rumfang), bland det grundigt, kast.Hold 3 dage i kulden.
  3. Hæld derefter resten af ​​saltet, omrør, indstil belastningen.
  4. På 5-6 dage, anbring greenerne i en ren, tør krukke, dæk med capron låg.Opbevares ved 10-14 ° C.

Ifølge GOST

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 58 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

I henhold til GOST-opskriften tilberedes saltet bregne (ofte ørn) i tre faser.Denne mulighed for saltning kombinerer tørre og saltopløsningsemner, som giver dig mulighed for at få resultatet, skønt ikke særlig velsmagende udseende (bedømmelse efter fotoet på Internettet), men et velsmagende og nyttigt produkt med mulighed for opbevaring i op til to år.

Ingredienser:

  • bregneskud - 10 kg;
  • salt - 6 kg.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask friskhøstede stiklinger, saml bundter på 4-5 cm.i diameter.
  2. Fold en trætønde eller plastikspand med lag, dryppende med stort salt (3 kg).
  3. Læg et fladt låg over det grønne, installer en væge.Lad være i 21 dage.
  4. Derefter hældes den resulterende juice i en ren beholder og hæld salt lidt.
  5. Fortynd et kilo salt opnået med saltvand for at udfylde 5 liter vand.Tåler 3 uger mere.
  6. Gentag proceduren igen, skift saltvand og fjern råmaterialet, træk den grønne masse af en brun farvetone.Lad være i 3 uger mere.

Video