Tilberedning af gelé: klassisk opskrift fra oksekød, kylling, kalkun, svinekød, fisk. Sådan vælger du ingredienser, tilbereder kød og bouillon til gelé: tips til at forberede en lækker ret

I denne artikel vil vi overveje opskrifter på gelé. Madlavning er trods alt ikke altid traditionel.

Kholodets betragtes som den mest populære, velsmagende og virkelig festlige snack på ethvert bord. Også denne ret er perfekt til frokost, for eksempel med kartoffelgryde eller i stedet for den sædvanlige pølse. Så du skal vide, hvordan man korrekt forbereder gelé, fra hvilke produkter.

Sådan vælger du korrekt hovedingrediensen til gelé: tips

Det er vigtigt at vælge hovedproduktet. Du kan tilberede en ret ved at bruge absolut ethvert kød (kylling, svinekød, oksekød). Det vigtigste i denne proces er, at produktet virkelig er velegnet til gelé.

• Køb kun kød på markedet, for der er produktet garanteret ikke frosset. Friske griseben er en garanti for, at retten virkelig fryser. Lige før tilberedning skal du rense dem grundigt fra børsterne, brænde dem og derefter vaske dem. Tilføj alt kød til benene under hensyntagen til dine egne præferencer og smag.
• Uanset hvilken gelé du beslutter dig for at tilberede, skal du sørge for at tilføje svineskank til retten . Så behøver du ikke tilsætte gelatine for at hærde.

• Vil du købe kød med skind? Dette er et vigtigt punkt, som har en positiv effekt på geléens størkning.
• Skær brystet med benet i stykker. Lad den store knogle og den centrale knogle være intakt. For at der ikke kommer små knogler, skæres hovene først på langs i 2 lige store dele, derefter i halve.
• Overdriv ikke med kød. Følg forholdet, ellers hærder din ret ikke.

Hvordan forbereder man kød til gelé?

Forbered kødprodukter grundigt, før du begynder at lave mad.

​​

• Læg kødet i blød. Denne procedure er nødvendig for at fjerne størknet blod fra kødet. Derudover vil skindet være meget blødt og mørt, når du har lagt kødet i blød.
• Tag en gryde, kom kødingredienserne i den. Sørg samtidig for, at vandet dækker kødet helt. Lad det være i denne tilstand i nogen tid, helst natten over. Fra selve morgenen skal du vaske kødet, forsigtigt skrabe hovene, så der ikke er sodede pletter.
• Skræl nogle flere af de andre ingredienser. Læg derefter kødet i en anden beholder og fortsæt med yderligere forberedelser.

Hvordan dræner man bouillonen korrekt, når man tilbereder gelé?

• Dræn den første bouillon. Mange husmødre hævder, at det er ganske nok at fjerne skalaen med en skimmer - men det er slet ikke tilfældet. Dræn det første vand, som kødet blev tilberedt i, da det resterende fedt og andre uønskede stoffer følger med vandet. Derudover vil udseendet af denne gelé være mere attraktivt, kalorieindholdet i produktet vil blive betydeligt reduceret, og aromaen vil være mere behagelig.
• Dræn det andet vand bedre. Derefter bliver geléen mere gennemsigtig.

• Når du salter bouillonen, skyl indholdet af opvasken, fjern små rester af protein, der sidder fast på væggen. Læg kødet igen i samme beholder, der vil det stege indtil slutningen af ​​tilberedningen.
• Hæld nok væske, så den er 2 cm over kødet. Hvis der er meget væske, vil geléen simpelthen ikke stivne. Hvis der ikke er nok væske, selv efter at have tilføjet det, vil du ikke rette op på situationen. Dette vil have en dårlig effekt på det endelige resultat.
• Overvej også, at bouillonen ikke bør koge kraftigt for at opnå en klar gelé. Kog retten ved svag varme i ca. 6 timer.

Jello: Klassisk opskrift

For at forberede Classic Jello skal du fylde op:

)
• Griseører - 2 stk.
• Med hove - 2 stk.
• Kyllingekød – 1 skrog
• Løg – 3 stk.
• Gulerødder - 3 stk.
• Hvidløg
• Allehånde
• Laurbærblade

Tilberedningsproces:

• Bring bouillonen i kog, følg anbefalingerne ovenfor.
• Salt bouillonen før tilberedning.
• Kog bouillonen i ca. 6 timer. Under tilberedningen skal du sørge for at fjerne skummet fra bouillonen.
• Tilsæt gulerødder, løg og hakket hvidløg til geléen næsten i slutningen af ​​tilberedningen.
• Fjern kødingredienserne, når retten er gennemstegt. Skær kødet i små stykker.
• Kassér knogler og vener.
• Kom kødet i små skåle, hæld bouillon ved, men sigt det samtidig.
• Tag guleroden. Skær den med formede ornamenter, for eksempel blomster. Kom det også i glassene.
• Pynt retten med kogte æg (valgfrit), og skær dem i cirkler.

Stil geléen et koldt sted natten over. Når du serverer geléen, pynter du den med hakket grønt. Separat serveres sennep eller peberrodssauce med creme fraiche.

Oksekødsgele: opskrift

Sørg for at bruge oksehove og oksekød til at lave denne gelé. Så du bliver nødt til at fylde op med følgende komponenter:

• Kødfileter - 600 g
• Oksehove - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Med vand - 2 l
• Med sorte ærter - 12 stk.
• Gulerødder
• Krydderier
• Hvidløg - 1 hoved.

Fremstillingsproces:

)
• Dræn den bouillon, du får først. Når nyt vand hældes i gryden, saltes det, og retten sendes til kogning.
• Efter 6 timer tilsættes grøntsager (pil ikke løg) og oksekød til bouillonen. Kog bouillonen i cirka en time mere. Salt eventuelt bouillonen, tilsæt hakket hvidløg.
• Si væsken. Tilsæt kødet til sudochki, hæld den sigtede bouillon.
• Stil beholderne et køligt sted, helst ikke i køleskabet.

Hvordan tilbereder man gelé fra kylling?

Denne gelé anses for at være lav-kalorie. Du behøver ikke at tilføje svinekød til det, kun kyllingekroppe og deres komponenter. Til retten, tag:

• Diverse kyllingekød (vinger, ben, halse) - 2 kg
• Selleri - 1 stilk
• Hvidløg – 3 fed
• Gulerod – 3 stk.
• Løg – 3 stk.
• Sort peber - 7 ærter

• Hak grøntsagerne groft. Skær hvidløget i tynde skiver. Skær ikke sellerien.
• Vask kød, også grøntsager. Kom ingredienserne i en gryde, dæk dem med vand. Salt væsken, sæt den på medium varme. Kog i cirka 2,5 time, skum konstant skummet fra bouillonen.
• Når du bemærker, at kødet er godt adskilt fra knoglerne, tilsæt laurbærblade og peber til geléen.
• Fjern kyllingen fra den resulterende bouillon. Skil kødet fra knoglerne, læg det i strimler.
• Si bouillonen, hæld den over kyllingen.
• Send det kolde kød til kulden, så det stivner helt.

Server retten med varm sauce efter eget skøn.

Svineknogelé: opskrift

Traditionelt forbereder alle husmødre gelé om vinteren. En meget populær opskrift er gelé lavet af svinekno. Som et resultat vil du få rig, mættet og meget tilfredsstillende gelé. Til den klassiske gelé skal du fylde op:

• Svineknok - 1 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Krydderier.
• Mellem gulerod - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Med peber og ærter
• Med laurbærblad

Tilberedningsprocessen:

• Vask kødet. Ved hjælp af en kniv skal du rense den fra huden, fnug (om nødvendigt).
• Nedsænk kødet i isvand i ca. 12 timer. Skift væsken hver 4. time.
• Fyld gryden med vand, så det dækker kødet helt.
• Kog kødet, kog i 25 min.
• Dræn den kogte bouillon.
• Vask kødet, fyld det igen med frisk vand. Kog bouillonen op igen, kog i cirka 2 timer.
• På 30 min. til geléen er helt kogt tilsættes grøntsagerne. Riv guleroden på forhånd, skær løget. Tilsæt krydderier.
• Når geléen er kogt, fjern skanken, vent til kødet er helt afkølet. Skær den i stykker.
• Tag beholderne, fordel kødproduktet jævnt.
• Hæld bouillonen over kødet, så de øvrige ingredienser er jævnt fordelt i beholderne.
• Lad retten stivne et stykke tid i køleskabet.

Gelatinegelé: opskrift

Tilsæt gelatine til retten for at hærde geléen. Svinekød koldt kød med tilsætning af gelatine hærder hurtigt. Hvis du holder meget af kød og brusk, så vil du helt sikkert kunne lide denne opskrift. Fyld op til måltidet:

• Svineknok - 0,5 kg
• Svinekød - 0,5 kg
• Gelatine - 20 g
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 3 fed.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Krydderier

Tilberedning:

• Vask skaftet grundigt. Huden skal blive blød nok til, at du nemt kan rense den for rester af blod og snavs.
• Dæk kødet med vand, lad det være flydende hele natten.
• Rens skaftet for små knogler, læg det i en stor gryde. Hæld vand på, så det næsten ikke dækker kødet.
• Bring det i kog, mens afskummet fjernes. Hvis du ikke gør dette, vil geléen blive uklar. Fjern også skummet under tilberedningen.
​​​​
• Reducer varmen, lad bouillonen simre ved svag varme i ca. 5 timer.
• Opløs gelatinen i et glas vand. Lad stå i 1 time.
• Kom en hel gulerod og løg i en gryde. For at forbedre smagen og aromaen, læg lavrushka, krydderier.
• Kog bouillonen i yderligere 1 time. Den samlede tilberedningstid er 5 timer.
• Fjern svinekødet fra den resulterende bouillon, adskil det fra knoglerne og skær det i stykker.
• Si geléen. Læg kødet deri, kog det. Tilsæt hakket hvidløg, peber, hæld gelatine og vand, bland.
• Hæld geléen i forme, dekorer fadet.
• Tag geléen til et koldt sted. Når det er afkølet, sættes det i køleskabet.

Server med peberrod eller sennep. Du kan læse om, hvordan man fortynder gelatine til gelé korrekt og i hvilke proportioner i i denne artikel.

Fiskgele: opskrift

Folk har lavet denne gelé i meget lang tid. Kholodets koges i mindst 4 timer, hvilket resulterer i en klistret, velsmagende blanding - fiskegele. Så skynd dig ikke at smide hoveder, haler og pigge fra fisken. Disse ingredienser kan lave en vidunderlig appetitvækker, der passer til enhver festlig fest.

Tilbered kun gelé fra flodfisk. Det er federe, og derfor vil bouillonen vise sig at være rig. Under tilberedningen kan du tage flere forskellige fisk.

Til retten tilberedes:

• Fisk - 800 g
• Vand - 1 l
• Gulerod - 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Laurbærblad
• Sort peber – 5 stk.
• Gelatine – 1 spsk. l.
• Citronsaft – 1 spsk. l.
• Vand - 200 ml
• Krydderier

Tilberedningsproces:

• Forbered, rens, del, vask fisken. Lav fileter af fisken.
• Læg halvfærdige fisk i beholderen. Hæld vand. Sæt det på komfuret, tænd for medium varme, kog.
• Vask grøntsager, skåret i ringe. Tilføj til beholderen med bouillon. Når væsken koger, skru ned for varmen, kog i yderligere 1 time.
• Når du laver mad, så prøv at fjerne skummet, ellers bliver geléen uklar.
• Efter 1 time, si bouillonen. Smid fiskeaffaldet ud. Smid også grøntsagerne ud.
• Gnid fiskefileten med krydderier, skåret i stykker. Kom i en gryde, tilsæt bouillon.
• Kog beholderen med fisk og bouillon. Kog geléen i yderligere 15 minutter.
• Opløs gelatinen i et glas varmt vand. Bland, hæld i en anden lille beholder, kog, vent til gelatinen er opløst.
• Si bouillonen igen, kom fiskefileterne i små skåle.
• Tilsæt opløst gelatine til hovedbouillonen, bland grundigt.
• Hæld gelé i fiskeskålen. Stil det et køligt sted i 5 timer.

Kalkungele: opskrift

For at lave en klassisk kalkungeleopskrift skal du tage følgende produkter:

• Kalkunvinger - 6 stk.
• Kalkunben - 4 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Løg – 1 stk.
• Lavablad
• Nellike
• Sort peber

Tilberedningsproces:

• Vask fjerkrækødet, rens benene, kom i en gryde, hæld vand til at dække kødet.
• Sæt gryden på bålet, kog op, tilsæt gulerødder og løg.
• Tilsæt salt til bouillonen, sæt den i kog på en langsom ild.
• Efter et par timer, fjern grøntsagerne, kog kødet i endnu en time.
• Om 15 min. tilsæt et laurbærblad og krydderier til den endelige forberedelse af geléen.
• Når saltlagen er afkølet, skilles kødet fra benene, skæres i stykker og lægges ud i små stykker. Si bouillonen, hæld den over kødet.
• Kom finthakkede gulerødder, grønt og hakket hvidløg i karrene.
• Send stængerne til et køligt sted, indtil de er helt størknet.

Video: Hvordan tilbereder man velsmagende og gennemsigtig gelé?