Sådan fortyndes gelatine til gelé - brugsanvisning og indgivelsesmetoder i bouillon

Hjemmelavet gelé, gelé eller gelé er et traditionelt russisk køkken, der ofte tilberedes på helligdage, såsom nytår, ellerog serveres på hverdage.Forskellige typer kød bruges til madlavning: svinekød, oksekød, kylling.Nogle husmødre fremstiller fiskegel.Et karakteristisk træk ved opvasken er den gelélignende struktur med tilsætning af skiver af kød, grøntsager og krydderier.

Hvad er gelatine

Brusk, knogler og hud bruges til at fremstille gelélignende gelé.For at gøre dette, tag hasselnødder, svinehoveder, hove og andre benede dele af dyr.De indeholder klæbemidler, der har en vigtig egenskab.De hjælper buljongen med at køle ned til elastisk tæt gelé, når den afkøles.Hvis sådanne dele er få eller ingen, kan geléen koges med gelatine og kødmasse.

Gelatin fremstilles af forskellige dele af dyr ved metoden til kollagen denaturering.Den teknologiske måde blev opdaget af Peter Cooper i det 18. århundrede.I produktionen tages de dele, der bruger kokken, tilberedning af en naturlig gelé.Disse er knogler, brusk, sener af kvæg og fisk.Proteinekstrakt fra dem ogkaldet gelatine.For vegetarer skal du bemærke: Desserter på dette grundlag er ikke noget for dig. Tag naturlægemidler som agar eller pektin.

Retter baseret på dette stof af animalsk oprindelse bør indgå i kosten til dem, der har senesygdomme og brusk sygdomme.Det bruges ikke kun til madlavning.Gelatin bruges af farmakologiske virksomheder til fremstilling af lægemidler, hvor det er lavet af kapsler og baser til lægemidler.I kosmetologi bruges det aktivt som en komponent i masker, cremer og lotioner.Kollagen spiller rollen som et foryngende stof.

Madgelatine sælges i to typer:

  1. Granular.Udad er det små kugler op til 1-2 mm i diameter fra lysegul til brunlig farve.
  2. Plader.Solgt som tynde gulbrune plader.

Når der tilsættes gelégelé

Opløseligt gelatin til fremstilling af gelé tilsættes ved afslutningen.Først skal du koge kødet, det tager halvanden time.I løbet af denne tid skal du tilføje grøntsager: løg, gulerødder, urter.Efter et stykke tid tages kødet ud af bouillon og opdeles i mindre portioner.Buljongen skal tømmes - knoglerester kan forblive.Gelatinpulver sættes til den anstrengte suppe.Den opnåede base skal fyldes med kødet, opdeles i portioner og derefter fjernes til koldt til størkning.

Fortyndingsmetoder

Der er flere måder at fortynde pulver på:

  1. I koldt vand.Tag 1 glas vand,blødlægges i granula.Når massen er hævet, skal du placere den i mikrobølgeovnen for minimal effekt.Det skal forvandles til en homogen farveløs væske.Kontroller, at der ikke er korn.Når alt er opløst, hældes væsken i bouillon og blandes grundigt.I stedet for en mikrobølgeovn kan du bruge et vandbad.
  2. I bouillon.Her fortyndes gelatinen i selve bouillonen.Tag et glas væske, afkøl, hæld pulver og vent en time, indtil det er helt opløst.Hæld blandingen med en tynd strøm af den resterende bouillon og bland.

Sådan tilberedes Jelly Jelly

Opskriften på Jelly Jelly er enkel.Du har brug for:

  • kød (oksekød, svinekød, kylling) - 1,5 kg;
  • løg - 3 stykker;
    • ​​
  • gulerødder - 2 stk .;
  • krydderier er valgfri;
  • salt efter smag;
  • gelatine - 20-60 g pr. Liter bouillon (afhænger af den ønskede styrke).

Tilberedning:

  • Hæld kødet over 3,5 liter vand i en emaljekande.
  • Når vandet koges, tøm det og fyld det med nyt vand.
  • Tilsæt salt, tilsæt krydderier.
  • I løbet af en time tilsættes løgskåret i to og gulerødderne hakkes vilkårligt.
  • Lad det simre i en time.Husk at fjerne skummet med en slidset ske.
  • Læg kødet ud, sil buljongen igennem osteklædningen.
  • Kog gelatine i et glas varmt vand.Vent til øjeblikket hævede sig.Bland med den resterende bouillon.
  • Skær kødet.Arranger efter formularer.Plast- eller metalbakker, pander, skåle, silikoneforme kan bruges til emballering.Tilsæt kogte gulerødder, klønsker at sætte lidt grønt.
  • Hæld formenes indhold i bouillon.
  • Fjern til køleskabet, vent på, at det fryser.

Korrekte forhold

Hvis du vil vide, hvor meget gelatin der skal tilføjes til din gelé, skal du huske de korrekte forhold:

  • Skælvende gelé.Hvis du vil lave en "svag" gelé, der ryster på en ske, er mængden af ​​kogepulver pr. Liter væske 20 gram.
  • Medium elasticitet.Hvis dit mål er en klassisk skål, har du brug for mere gelatine.Læg 40 gram tørstof pr. Liter bouillon.
  • Fast gelé.En sådan gelé hældes i forme og tages efter hærdning og lægges på hovedet på en flad plade.Fadet kan skæres pænt i en kniv som en kage.Hvis du hælder en silikonefyldt gelé eller bruger en cupcakeform til dette, kan du få en portioneret skål.Mængden af ​​gelatine pr. Liter bouillon er 60 gram.

Nyttige tip til erfarne kokke

Følgende tip fra kokke vil være nyttige for dem, der beslutter at lave lækker og sund gelé med tilsat gelatine:

  1. Så snart kødet koges, drænes den første bouillon og opsamle nyt vand.Den første bouillon er beskidt, meget fedtet og slet ikke kost.Den opsamler skadelige stoffer, der først kommer ud af kød.
  2. Hvis du beslutter at købe gelatine, skal du være opmærksom på den udløbsdato, der er angivet på pakken.fremragendegelatine kan give en skål en ubehagelig smag, eller geléen på den vil ikke blive tykkere overhovedet.
  3. Kog ikke væske med fortyndet gelatine.Kogning vil ødelægge skålen.
  4. Afkøling af geléen skal udføres i køleskabet - brug ikke fryseren, ellers krystalliseres sammensætningen.

Videoer