Sådan saltes kulden på de kolde og varme måder om vinteren: sort og hvid, gul, i krukker, under en væge og i en gryde

I regntiden og gyldne morbærtræer er "rolig jagt" en favorit tidsfordriv blandt byfolk.De går heldigvis ud i skoven for at samle en kurv med andre svampe.Denne trofæ er en tropp, der er blevet navngivet på grund af dens eksterne massivitet og rigdom.I vest betragtes denne svamp som uspiselig.Vi salter den og væver den med glæde om vinteren til begge kinder - kogte kartofler, sprød løg og aromatisk olie.

Brystene er opdelt i flere typer, men de mest populære og almindelige:

• er hvide;
• gul;
• Sort.

At genkende de første to typer er enkelt - ved den karakteristiske lysskygge.Men hvordan ser niggers ud, er det kun svampe med erfaring, der ved.Overraskende kan farven på denne repræsentant for organismerne variere selv inden for arten, lige fra beskidt oliven til mørkebrun.Disse svampe dyrker hele familier.Deres store funktion er tilstedeværelsen af ​​en hat i en cirkel.Kanten på "hatten" ser ned, og jo ældre svampen er, jo større er udsparingen.

Det vigtigste at huske på, når man bringer belastninger ind i huset, er, at de er i kategorien betinget spiselige.Det er strengt forbudt at spise dem rå,selv for retssagen.

Forberedelse

Før du saltes med svampe, bliver du nødt til at gribe ind i fem trin.

1. Støbning.Når du kommer hjem med en fuld fangst, skal du gå over det.Svampe, der har et ikke-kommercielt udseende, skal sendes til papirkurven.Det samme gælder for ødelagte prøver: Det er muligt at salte "affaldet", men om du vil være glad for at spise dem om vinteren er spørgsmålet.
2. Badeprocedurer.Hver svamp skal vaskes med rindende vand inden blødgøring.Du kan bruge en blød tandbørste til dette formål.Denne atypiske køkkenarmatur vil hjælpe med at fjerne partikler af sand, støv, fyrrenåler og en skovgæstehatte.
3. Soaking.Til dette forbehandlingstrin er et stort plastikbælge egnet.Du kan også suge i en plastikspand, hvis pladsen i køkkenet ikke er så meget, og læg et stort bækken overalt.Hver svamp skal vendes på hovedet og anbringes omhyggeligt i en beholder.Det er nødvendigt at fylde indholdet med koldt vand for at skifte væske inden for to til tre dage.Hvis rummet er køligt, kan vand skiftes en gang om dagen.Hvis det tværtimod er varmt nok, så mindst tre gange om dagen.
4. Ambassadør.På den sidste blødgøringsdag kan vandet, der erstattede den foregående, let saltes.Hovedambassadøren er stadig foran, dette er bare den foregående.
5. Skylning.Efter blødgøring skal produktet skylles igen under rindende vand.Først da er skovgavene fuldt ud forberedt til næste forberedelsesfase.

Det anbefales ikke at tilberede marshmallows uden forblødsætning.Frisk champignon er ikke værre end chilipeber.Og hovedopgaven med "vandprocedurer" - at fratage det akkumulerede produkt i bitterheden.

2 termiske metoder

Det er ikke muligt at spise frugten, der er bragt fra skoven umiddelbart efter tilberedning.Inden du nyder smagen af ​​dette delikate produkt, skal det være gennemblødt.Uden forblødsætning konsumeres svampen ikke i mad.Forresten, i det gamle Rusland, var denne champignon ingrediensen i de mest komplicerede retter, der blev serveret ved adelens bord.Der er en masse askorbinsyre i den, så skovbeboeren er ikke kun et træ, men også behandlet med den.I dag er der to måder at saltes på.

Hot

Feature.Først skal svampene koges let.For at gøre dette, tilsæt 10 spiseskefulde salt til en 10 liters gryde.Sæt opvasken, brænd væsken i kog - og send den svampe i 20-25 minutter.Både til madlavning og til efterfølgende saltning skal du kun bruge almindeligt bordsalt.Krydderier med tilsætningsstoffer eller marinejodiseret er ikke egnede til processen.

Produktsæt:

• svampe - 1 kg;
• rent vand - 2 l;
• salt - to spiseskefulde;
​​
• hvidløg - et hoved;
• sort peber - ti ærter;
• laurbærblad - to;
• peberrodsbladet er et;
• dildfrø - en teskefuld;
• Solsikkeolie.

Hvad vi gør

1. Vi tilbereder først saltlage ved at opløse den specificerede mængde salt i vand.Hvis råmaterialet er større endangivet i opskriften, øg mængden af ​​salt og vandmængden i overensstemmelse med de tilgængelige forhold.
2. Hæld varmt vand ud af kogte svampe, fyld dem med forberedt saltvand.
3. Tilsæt fennikelfrø, sort peber, laurbærblad til saltlaken, sæt gryden på ovnen, kog i cirka ti minutter.
4. Sluk for ilden, tilsæt de skrællede hvidløgfedd og peberrod i panden, sæt svampevægen direkte.Lad indholdet afkøle til stuetemperatur.Det er vigtigt, at svampen hele tiden er fyldt med saltvand.
5. Efter fuldstændig afkøling fjernes svampebeholderen på et køligt sted (fortrinsvis i en kælder) og lader vægen uden at fjerne den i fem til seks dage.
6. Ved udgangen af ​​udtrykket "fængsling" af svampe i et provisorisk fængsel tilberedes krukker til emballering: De kan ristes i ovnen eller steriliseres ved at hælde kogende glas flere gange over med kogende vand.
7. Vi pakker svampen i krukker, stabler hattene omhyggeligt med hatte og hælder dem med den samme saltvand, som de plejede at være i.
8. Til hver krukke fyldt med svampe tilsættes en spiseskefuld solsikkeolie, dæk derefter med en capron låg, anbring i køleskabet.

De salte bryster i denne opskrift er klar til at spise om 14 dage.Unge svampe kan "komme" inden den angivne dato.

Kold

Funktion.På en kold måde er det bedst at salte de hvide marshmallows, ikke i en gryde, men i en tønde.Naturligvis kun hvis du har hvor du kan placere denne tønde.Kælder ellerkælder er det bedst egnede lagersted.Ud over tønden har du brug for ekstra tilbehør.Først og fremmest er det steriliseret væge.Sterilisering er en enkelt skoldet kogning.Også krævet forsteriliseret cirkel af naturligt træ, en stor mængde gasbind.Denne metode kaldes undertiden tør, da den ikke involverer brug af ekstra væske.

Produktsæt:

• fragt - 10 kg;
• bordsalt - 0,4 kg;
• hvidløg - ti hoveder;
• dillestængler - syv stykker;
• pepperrotblade - fem stykker;
• ripsblade;
• kirsebærblade.

Hvad vi gør

1. Vask under rindende vand efter blødgøring i en tønde i lag, skiftes skiftevis over hvert salt, overførte ripsblade og kirsebær og dille stængler.
2. Når indholdet er lagt, dækker svampene med brede blade af peberrod og over dem med flere lag rent gasbind.
3. Læg en trecirkel over gasbinden, sæt en steriliseret væge på den.
4. Hvis vi bemærker, at saltlaken skiller sig ud for lidt, ændrer vi den installerede væge til en tungere.
5. Vi holder svampe under vægen i cirka en måned, og derefter begynder vi at smage på delikatessen.

Hvis du finder skimmelsvamp i tønden, skal hele det mugne lag svampe sendes til papirkurven.Gaze skal udskiftes, og trecirklen og vægen yderligere steriliseres inden geninstallation.

"Farve" variationer i saltning

Saltet koldt koldt koldtEfter tre minutter tilsættes sukkeret til løgen, blandes grundigt, indtil sidstnævnte er opløst, stek i samme mængde tid.

En lignende opskrift kan bruges til at konservere uld og rødfisk, men disse svampe behøver ikke at blive gennemvædet.Det er nok at koge i 15 minutter i kogende vand.

Salt sorte i krukken

Funktion.I henhold til denne opskrift er det praktisk at salte sorte bær i en bylejlighed.Intet farvestof, ingen klemme, ingen kælder er nødvendigt.Men delikatessen vil ikke være mindre lækker end værtinder i det gamle Rusland.Krukker fyldt med skovgaver er dækket med nylon låg og nedkølet.Produktet modnes i cirka 30 dage, hvorefter det bliver helt klar til afsendelse til gourmetmaven.

Produktsæt:

• Sorte svaner - 1 kg;
• bordsalt - to til tre spiseskefulde;
• dildeparasoller - tre;
• dildestængler er fem til seks;
• hvidløg - to tænder i hver krukke;
• laurbær tørret;
• kirsebær- og ripseblade;
• peberrodsblade;
• Salt.

Hvad vi gør

1. Bundhver krukke er lagt med peberrod blade, kirsebær og rips på sin side, top med et par blade laurbær.
2. Beskær grundigt svampe, læg dem på hovedet, hæld salt og overfør dildstængler.
3. Oven på det sidste lag med svampe dækker vi dildparaplyerne og foldes det flere gange med et stykke rent gasbind.Det er vigtigt ikke at røre ved de snavsede hænder på svampe, så det er bedre at udføre manipulationer i handsker.

Værtinden tilrådes at tage en liters beholder.Det er vigtigt at svampe svampene tæt for at udtrække saften så aktivt som muligt.Peberrod blade kan erstattes med kål.

Pickled gul på polsk

Funktion.Pickled gul salat i Polen er meget populær.Omtrent som vores salte tomater eller saltede agurker.Men dem, der tilbereder denne salat for første gang, skal tage hensyn til dens specifikke hvidløgsaroma.For første gang skal du kun forberede et par portioner, og hvis du kan lide det og din familie, skal du fylde op - så inden den næste sæson med "stille jagt" er det nok.

Produktsæt:

• gule bryster - 2 kg;
• rent drikkevand - 3 l;
• salt er en femtedel af et glas;
• sukker - 0,3 kg;
• laurbær er et blad;
• hvidløg - fem store hoveder;
• 9% eddike er en femtedel af et glas;
• Nellik tørret - tre knapper;
• rips og kirsebærblade - tre til fire stykker hver.

Hvad gør vi

1. I det specificerede vandmængde opløser vi saltet i mængdento spiseskefulde, kog væsken.
2. Kog svampe i en gryde med kogende vand i ca. 15 minutter.
3. Vandet tømmes, og hovedingrediensen falder på et dørslag for at lade vand strømme.
4. Forbered saltlage: kog en liter vand, tilsæt alle krydderier og hvidløg, hæld den angivne mængde sukker og to spiseskefulde salt.
5. Kast saltvandsløg, derefter svampen, og kog igen i ti minutter i den duftende væske.
6. Vi oversætter vardzah til glas, præsteriliserede beholdere, hæld 0,03 l eddikesyre i hver krukke, fyld med varm saltvand, rull under tind låg.

To glasskonserveringsdåser på hver liter skal udgå af den angivne mængde ingredienser.

Opbevaringstid

Når du organiserer et hjemmekonserves, er det vigtigt at huske holdbarheden for høstede produkter.Tabellen viser, hvor længe det er muligt at opbevare svampe kogt på forskellige måder.

Tabel - Holdbarhed på emner

Det er strengt forbudt at rulle saltede svampe op under et tindlåg for ikke at skabe en frugtbar grund tiludviklingen af ​​botulisme.

Det menes, at marinering, som involverer forbrygning af hovedingrediensen, er en sikrere metode til forberedelse.Yderligere varmebehandling desinficerer svampe, ødelægger toksiner i dem.For hver af de foreslåede opskrifter kan tilberedes og tørre bryster, populært kaldet undervækst.Valg af denne type svamp forenkler værten meget, og forkorter den kulinariske proces.Og alt fordi undervæksten ikke er bitter, så det er ikke nødvendigt at bløde dem.

Anmeldelser

Svampe skal kun opbevares i køleskabet.Jeg har endnu ikke hørt, at det er umuligt at rulle svampe under almindelige dække.Der må kun bruges skruehætter.Og forresten, gode råd - hvis salaten saltes tørt og opbevares med et minimum af saltopløsning - i krukken efter åbning er det nødvendigt at lægge en plastikpose med vand, en boble af det.det vil begrænse adgangen til luft til svampe

Zala

Brystene i vores familie respekteres ikke.Sidste år kogte jeg en "tomat" opskrift fra små moser, det viste sig kun lidt 4 krukker, men såååå lækker, at vi kun åbnede svampe ved specielle lejligheder.I år bad en mand om at lave kun svinghjul i tomatpasta til vinteren.

Alla
Jeg blødgør ikke, mine og blancheres i kogende vand med citronsyre, og derefter den kolde måde at salte - i rækker, hell salt med hvidløg og oversæt peberrod!Det viser sig meget velsmagende og hurtigt nok, for uden lang opblødning.

Helen

Hele mit liv min bedstemorrullede svampe under jernovertrækkene og gav os derefter alle ... men tilsatte altid eddike og "essens".Det eneste, hun ikke anerkendte, var champignonblandingerne ... separat - svampe, separat hvidt, separat skum ... valle, der foretrækkes i suppe eller dumplings, hvide, kanter, sandwich - i tørring eller i en stegepande, og svampe, styre, sommerfugle, skum -marineret ... kogt i mindst 45 minutter ... tilsat krydderier - dild, hvidløg, rips og kirsebærblade, ærter, salt ... krukker med svampe opbevaret i en kælder ... blev aldrig en gang forgiftet ...

Virina