Hasselnødder om vinteren: kold og varm madlavningsopskrifter, trin for trin tilberedning og madlavning

Rødhårede hoveder er altid populære hos kokke, da de er ret lette at tilberede og salte.De har en høj ernæringsværdi og betragtes som en delikatesse i mange lande.

Ridgings "rede" i gran, fyrreskove.Fans af stille jagt ved, at de skal søges i græsset og på steder, hvor mos vokser.Sæsonen løber fra juli til oktober.Denne art er praktisk talt umulig at blande med andre skov "tvillingebrødre".De har en gul-lyserød eller orange-rød farve.I stedet for udskæringen vises mælkeagtig juice, der har røde nuancer.Luften skifter - bliver grøn.Rødehåret vandt popularitet for hundreder af år siden.De var til stede ved bordene over konger og almindelige mennesker.Svampene blev eksporteret til Frankrig og kostede nogle skøre penge.

Nyttige egenskaber

Der opnås en lys rødlig farve på grund af det høje indhold af beta-caroten, der, når det indtages, bliver retinol.Derudover inkluderer de vitaminer B, C. De er rige på fiber, aske, saccharider, som er nødvendige for, at organer og systemer i kroppen fungerer korrekt.

Rhizomer indeholder mineralske salte af mange elementer.Har et værdifuldt stof - lactarioviolin, som eret naturligt antibiotikum og i stand til at hæmme bakterieudvikling.Svampen er rig på aminosyrer, har et lavt kaloriindhold (i salt form på ca. 22 kcal pr. 100 g) og er et fund for elskere at tabe sig "med smag".

Rhizomerne kræver ikke blødgøring.Tværtimod, hvis de gør det, mister de deres æstetiske egenskaber, hatte deformeres.

Metoder til saltning

Svampe fremstilles ved hjælp af to basisteknologier - kolde og varme metoder.

  1. Koldt.Produktet bevarer alle sine nyttige egenskaber.Aromaen forbliver den samme.Et karakteristisk træk er langtidslagring uden indpakning og sterilisering.Denne teknologi kaldes også tør eller våd metode.
  2. Hot.Det kræver nogen tid, da det involverer varmebehandling.Dets største fordel er, at emnet er velegnet til frugtlegemer i forskellige størrelser.

Svampe skal koges inden saltning.Rens forsigtigt hatte og ben med en kniv.Skyl godt med rindende vand, hvis det er meget snavset.

Klassiske

Funktioner.Der kræves ikke vand til marinering.Tør svampe er meget praktisk at bruge i salater.Du kan kombinere dem med friske urter, rå eller kogte grøntsager.

Ingredienser:

  • 1 kg champignon;
  • 40 g salt.

Forberedelse

  1. Læg svampe i en beholder med lag, hvert lag saltes.Vi forlader under vægen.
  2. Tag dig til kulden.
  3. Ti dage senere smager vi emnet.

Til tørdet er bedst at vælge frugtlegemer af mindre størrelse.De behøver ikke at blive skåret i stykker.

Spicy

Funktioner.Klar svampe vil gøre et godt selskab med kogte eller stegte kartofler, varme kødretter.Du kan eksperimentere med krydderier.Rødhårede viser sig at være sprøde, selv i fravær af eddike.

Ingredienser:

  • 2 kg champignon;
  • 40 g ripsblade;
  • fire hvidløgfedd;
  • 20 laurbærblade;
    • ​​
  • 30 ærter sød peber;
  • 100 g salt.

Forberedelse

  1. Læg svampe i en beholder med lag, skiftevis med krydderier, krydderier og salt.
  2. Dæk med gasbind og lad den stå under vægen i seks timer.Tilsæt derefter en ny portion svampe.
  3. Når pakningen er færdig, holder vi beholderen med emnet ved stuetemperatur.Vi skifter gaze hver tredje dag.
  4. To uger senere spredte vi de sterile banker.Luk med plastik låg.Tag det ud i kulden.

Kolde-kogte rhizomer er ikke "venlige" med høje temperaturer.Derfor skal de opbevares under forhold, der ikke overstiger 10 ° C.En spisekammer, kælder eller køleskab passer.Under disse forhold kan emnet stå i to år.

Med eddike

Funktioner.Den varme tilberedningsmetode garanterer den langsigtede opbevaring af snack - mere end to år.Risikoen for skimmel reduceres til næsten nul.

Ingredienser:

  • 2 kg ingefær;
  • 800-900 ml vand;
  • 40-50 g salt;
  • 50 g sukker;
  • 100-125 ml eddike;
  • fire laurbærblade;
  • fire knappernelliker;
  • sød peber og sort peber.

Madlavning

  1. Madlavning saltlage: i kogt vand tilsættes krydderier, salt, sukker.
  2. Put svampe i marinaden og kog i fem minutter.
  3. Tilsæt eddike og kog lige så meget.
  4. Nedbryd i sterile krukker, rulle, varme.
  5. Fjernes til kulde efter fuldstændig afkøling.
  6. En og en halv måned kan tages.

Foruden eddike er ascorbinsyre eller citronsyrer egnede som konserveringsmiddel.Hvis du bruger eddike essensen, skal du tilføje den i mindre mængder.En teskefuld er nok til 1 kg svampe.

Serumgjær

Funktioner.Disse svampe er gode, fordi de absorberes godt af kroppen på grund af mælkesyren produceret under gæring.

Ingredienser:

  • 2,5 kg svampe;
  • 30 g dillefrø;
  • fem fed hvidløg;
  • 80 g salt;
  • 40 g sukker;
  • 100-120 ml serum;
  • peberrod og ripsblade, peberrodrød.

Forberedelse

  1. Trin for trin: hugge urter, hugge hvidløg, hugge tre peberrod.
  2. Læg svampe i en beholder med lag skiftevis med salt, krydderier og krydderier.
  3. Valle blandes med sukkeret, som skal opløses fuldstændigt.Vi fylder hende med rødhåret.
  4. Dæk svampen med gasbind og lad den stå under vægen.Vi skifter gaze hver tredje dag.
  5. Vi holder kulden i tre til fire uger.

I modsætning til en billet i en krukke, kan syltede svampe dækkes med skimmel.I dette tilfælde skal du skylle den nye gasbind i varmt vand med salt.Du skal også fjerne laget af svampe med skimmel.Resten drysses med tør sennep.

Tomater

Funktioner.Resultatet af denne opskrift er en velsmagende og smagfuld salat, en tilføjelse til en gryderet eller en anden multikomponentret.Rødhårede bliver søde.Kan suppleres med kartofler, ris, pasta.Store svampe er velegnede til denne opskrift.Under varmebehandlingen mister de ikke deres form som små.De behøver ikke engang at blive skåret.De vil passe ind i glassene, da de kommer ud blødt og plastisk.

Ingredienser:

  • 2 kg svampe;
  • 300 g løg;
  • 300 g gulerødder;
  • 150 g tomatpuré;
  • 150 ml vegetabilsk olie;
  • 150 ml vand;
  • 40-50 g salt;
  • 30-40 g sukker;
  • krydderier og krydderier.

Madlavning

  1. Først og fremmest er det nødvendigt at koge svampen i 40 minutter.Derefter vaskes de med koldt vand og anbringes i et dørslag for at slippe af med væsken.
  2. Bland svampe med tomatpasta, solsikkeolie, krydderier og krydderier.
  3. Tilsæt revne gulerødder og hakket løg, salt, sukker.
  4. Bland blandingen i 60 minutter.
  5. Nedbryd i sterile beholdere, rulle, varme.
  6. Fjern til et køligt sted efter fuldstændig afkøling.

Det er ikke nødvendigt at kombinere jordstængler med andre svampe, de er selvforsynende og tolererer ikke "bank naboer".

Tips til, at arbejdsemnet skal lykkes

Stort set enhver beholder er velegnet til billetter, ikke kun glasglas.Det er muligt at salte salater fx i en gryde.Hun skal have detjævn overflade uden nogen ydre skader, især rust eller huller.Ellers kan oxidationsprocessen starte, hvilket vil skade produktet.Hvis der anvendes en ikke-tilberedningsmetode, er en træbar egnet.Indstillingen er optimal for et sommerhus, et privat hjem, hvor der er nok plads.Den originale måde at tilberede svampe på er en flaskeambassadør.Udvalgte små frugtlegemer, der kan flyttes ind i nakken.

Det er ikke nødvendigt at bruge friske champignoner, dåse og frosne, til konserves.I fryseren lægges de ud i et enkelt lag og lidt fryser.Derefter overføres det til pakker og lades til opbevaring.Det er meget vigtigt ikke at fugtige svampe før frysning, så de ikke er mættet med overskydende vand.De vaskes efter afrimning, lige inden saltning.

Lejlighedsvis anvendes velprøvede folkemetoder til at forhindre mug.Tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie i dåserne før pumpning.Sammen med eddike eller citronsyre fungerer det som konserveringsmiddel.I en tønde eller gryde skal du sætte en kvist lyng eller spiste i bunden.De tillader ikke formen at manifestere sig og give skovsmag.

Selvom svampe er gavnlige for kroppen, er der kontraindikationer for brugen af ​​dem.De anbefales ikke til personer med akutte sygdomme i mave og tarme.I stort antal bør de ikke konsumeres af gravide kvinder, børn og ældre.