Chicken Chicken Recipes på georgisk: Hemmeligheder ved at vælge ingredienser

For at forberede denne gryderet, ikke stuet kyllingi tomatsauce er der kun lidt at vide om hjemmelavet georgisk køkken end det, der tilbydes af internationale catering væk fra Georgien.

Grill, satsivi, khachapuri og et dusin andre retter, der er blevet prøvet i restauranten, ligner kun fjernt de retter, som enhver georgisk kvinde laver mad hver dag.

Georgien er et land ved krydset mellem Europa og Asien, så historien om dens kulinariske traditioner blev påvirket af Iran, Tyrkiet og Rusland.Naturen i det vestlige og østlige Georgia med forskellige terræn og klima har også sat sit præg påvalg af produkter og smag af retter.

Da dette er en fjerkræfad, en skål lavet af fjerkræ, vil der nu være lidt bekendtskab med køkkenet i det vestlige Georgien, hvor det foretrækkes at tilberede fjerkrentretter mere end i den østlige del.

Georgisk kyllingechokhbili - de vigtigste teknologiske træk

Naturligvis er hver husmor styret af smagen af ​​sin familie, men chokhbilien er en klassisk ret., og derfor er der ingen signifikante forskelle i dens forberedelse.I et nøddeskal er chekhokhbili fjerkrækød i grøntsagssauce.

Den mest klassiske ingrediens til en hæftemaskine erfasan .Det er tydeligt, at fasaner slet ikke er nok, så det bedste alternative fjerkræ til denne skål er fed kylling, så du ikke behøver at tilføje smør, når du steker.Kylling kan erstattes med kalkun, men kødet af gæs og ænder i Georgien er ikke meget populært.

Slagtekroppen skæres i dele.Du kan købe færdiglavet kylling, barberet, hofter, vinger.Chakhokhbili er også tilberedt af udbenet fuglefileter, men sådanne opskriftsindstillinger er ikke almindelige.Madlavning kylling kyllingsretter.

Kød er steget, med eller uden fedt, afhængigt af fuglens fedtindhold.For at gøre dette er det praktisk at bruge voluminøse skåle med tykke vægge og non-stick belægning for straks at tilføje andre komponenter af skålen til det stegte kød.

Smør giver stegt kød en særlig smag, og når den stegt har den desuden en nøddeagtig aroma.atdet brændes ikke, brug ghee eller tilsæt først vegetabilsk olie.Men skålen bør ikke være fedtet!

Det vigtigste er en frisk aroma, og det georgiske køkken er umiskendelig i denne sag.Ved første øjekast synes de georgiske retter for krydret, men faktisk lugter fornemmelsen af ​​krydret urter.Varm peberfrugter bruges i georgiske retter i rimelige mængder, og de er ikke det vigtigste krydderi, bortset fra nogle af de specielle saucer, der er typiske for det vestlige Georgiens køkken.Selvfølgelig er det umuligt at lære at skabe de rigtige kombinationer af urter på én gang, så det forbliver kun strengt at følge opskriften på skålen.Hvis du vil forberede denne kiste, skal du gå til en specialforretning - der og fortælle dig, hvad krydderier du skal købe.Kaukasierne deler deres kulinariske hemmeligheder med stor fornøjelse.

Antallet af saucer i georgisk køkken kan måske argumentere med fransk storslåtte, men der er grundlæggende forskelle i teknologien til deres tilberedning.Georgisk køkken tykkes normalt ved metoden til kogning af naturlige juice, skønt massefylden er høj i sammenligning med fransk sauce, der tilberedes med tilsætning af mel.Det vigtigste i den georgiske sauce er det rigtige udvalg af ingredienser og en afbalanceret smag: i denne georgiske kulinariske principper ligner det asiatiske køkken.Skarphed, syre, salt og sødme skal være til stede i skålen.

De nødder, der findes i mange georgiske retter, kan ikke overses.Først og fremmest er det valnødder.For at tilberede saucerne formales deres kerner til en pastetilstand, og saucen bestemmer smagen på opvasken.Det kan serveres separat eller stegt med kød eller grøntsager.

For chokhbili serveres fjerkrissauce grøntsager, hvor saften slukkes efter tør ristning.Oftest bruges tomater, tilberedt tomatsaft eller sauce, tomatpasta til denne skål - afhængigt af årstiden, men med tilsætning af traditionelle krydderier til skålen: hvidløg, koriander, selleri, persille, basilikum, peber.Hvis der ikke er tilstrækkelig naturlig juice til at dække kødet - blasfem ikke, især i nærværelse af bærere af kulinariske traditioner: Du kan kun tilføje kyllingebuljong, vin, vineddik.Fyld op med vand, så ingen kan se, ikke mere end et halvt glas.Naturligvis skal vandet være koldt og varmt.

Brug af citron, granatæblejuice, blomme, løvtræ, blomme kan anvendes.I Georgien bruges purre oftere end russisk køkken, men løg forbliver i nationalt køkken på lige fod.Foruden løg og tomater sættes gulerødder, paprika ofte til skålen, kartofler og andre grøntsager bruges sjældent.

1. Georgisk kyllingestuing med grøn varm peber

Ingredienser:

• Kylling 2, 2 kg
• 700 g løg
• juice, tomat 1,5 l
• Frisk koriander, persille - 30 g
• Grøn peber, krydret 1 stk..
• Drueeddike 180 ml
• Ghee eller kyllingefedt
• Bugtblad 4-6 stk.
• 4 hvidløg hvidløg
• Peber, rød
• Salt

Arbejdsmæssig rækkefølge:

Sættes i gåseskivetkyllingekød og laurbærblad.

Hæld en halv kop eddike og vand.

Rør om under omrøring, indtil vandet og eddike er fordampet.

Tilsæt eddike og skiver med løg.

Stej løgen, indtil den er gylden.

Mal hvidløg, og tilsæt den sammen med tomatsaften til kødet.

Koges i 7-8 minutter under omrøring konstant.

Krydre med finhakket persille, koriander, grøn og rød peber, salt inden kogning.

2. Georgisk kyllingestuing med valnødssauce

Ingredienser:

• Kulinarisk fedt 100 g
• Kyllingelår 12 stk.
• 800 g løg
• valnødder (kerner) 1,5 spsk.
• Eddike, vin 150 ml
• Hvidløg 40 g
• Salt
• Koriander tørret 20 g
• Peberblanding, formalet

Tilberedelsesordre:

Læg det skiver, der er skåret i en forvarmet, tykvægget pande (støbejern eller keramik), med lidt olie eller kyllingolie på forhånd.

Stek kødet, indtil det er lysebrunt.

Tilsæt den strimlede løg, stek den let.

Kombiner eddike med et halvt glas vand, tilsæt opløsningen til kødet, og lad det småkoge.

Mal det tørrede korianderpulver, mal hvidløg, duftende kerner af valnødder og peber.

Tilsæt den kogte pasta til kyllingekødet og bland godt.Serveres med tomater, friske urter og persille.

3. Georgisk kyllingestuing i georgisk kylling med tomater, basilikum og vin

Ingredienser:

• Kyllingekød 1,2kg
• purre 350 g
• hvidløg 50 g
• friske kødfulde tomater 600 g
• tør hvidvin-50 ml
• Smør
• 30 g koriander
• Løvblad 1 stk.
• Basilikum, rød og grøn - 20 g hver
• Salt og rød peber efter smag

Tilberedningsteknologi:

) Vask ung kylling og skær den i otte eller ti stykker.Hakk løg og urter.Krydre porrerne i smør, og tilsæt kyllingestykker.Larm i et par minutter.

Hæld hvidvinen to gange i cirka fem minutter.

Læg hakkede tomater uden hud: anbring dem i varmt vand og vent, indtil skrælen begynder at revne.

Flyt derefter tomaterne hurtigt i koldt vand og rene.

Huden fjernes let.

Vælg kødfulde tomater med få frø.Det er bedst at fjerne dem helt for at gøre skålen mere præsentabel.

Så snart kyllingekødet er klar, tilsættes revet hvidløg, laurbærblad, hakkede urter, salt, rød peber.Kog i yderligere tre minutter og server straks.

4. Georgisk kyllingestryge med cremet smag

Produkter:

• Kyllingekroppe 1,9-2,1 kg
• Friske tomater 1,3 kg
• Porrer (store stængler) 3 stk.
• Hvidløg 1-2 nelliker
• Bunch af koriander og persille
• Smør - til ristning
• Tørret koriander 15 g

Forberedelse:

Start med at behandle det rensede krop: Opdel det i stykker i samme størrelse.Fjern ikke knoglen.

Løgen skæres til den ønskede form.

Blancher tomaterne, skræl dem og skær dem i mellemstore skiver.

Steg kyllingestykkerne i olien, når kødet stegt, læg løg i det og fortsæt med at stege.

Tilsæt tomaterne, når kødet er halvkogt, og reducer varmen.

Bland salt med peber, formalet hvidløg, krydderier.

Drys greener på bordet.

5. Georgisk kyllingestuing på georgisk med tomatpasta og paprika

Chahokhbili med sød peber og vin smager godt.

Ingredienser (til 6 portioner):

• Kylling 1 stk.
• Hvidvin 100 ml
• Løg 2 hoveder
• Tomater 500 g
• Sød rød peber 12 stykker
• Tomatpasta 70 g
• Koriander 25 g
• Dild 100 g
• Hvidløg 30 g
• Tørret koriander
• Salt
• Varm peber

Forberedelse:

Par tomatpureen sammen med tomaterne, først skræl dem af og terning.Fjern peberfisken ved at gnide massen på et rivjern.

Selvfølgelig er det bedre at bruge huskyllinger til en opvask.

Skær kyllingen og steg.Tilsæt løg først og derefter tomatsaus.

Sænk slukningstemperaturen til et minimum.

Fugt skal fordampei halvdelen.

Krydre fatet efter afslutningen af ​​tilberedningen med salt, peber og hakket koriander.

Hæld vinen i, og bring den til bordet i løbet af et par minutter.

6. Georgisk kyllingestuing med grøntsager

Madsammensætning (2-3 portioner):

• Lår, underben, vinger 900 g
• Bulgarsk peber 300 m (netto)
• Purre 250 g
• Vegetabilsk olie 120 ml
• Gulerødder 250 g
​​
• Tomatsaft 400 ml
• Koriander, persille - 40 g
• Pepper
• Salt

Bestilmadlavning:

Varm en støbejernspande over medium varme, hæld lidt olivenolie eller nødderolie i, og stek i tre minutter.

Tilsæt skiver af løg, gulerødder og peberfrugter, lad det koge i yderligere 4-5 minutter.

Rør lejlighedsvis.Tilsæt derefter tomaterne.

Rør igen godt, og lad det småkoge i 3 minutter.Læg de tilberedte ingredienser i gryder og hæld saucen over.

Kød bør dækkes med væske.Hvis saften ikke er tilstrækkelig, skal du fylde op med kogende varmt vand for at dække massen fuldstændigt, men ikke over 100 ml

Det foretrækkes at fylde kyllingebuljong i sådanne tilfælde.

Tilsæt hakkede urter, salt og peber, og lad det simre, indtil det er blødt i ovnen ved 180 ° C.

7. Chokhbobiles af kylling på georgisk (kyllingekylling)

Ingredienser:

• Chicken pox(mave, lever) 0,8 kg
• Purre 200 g (netto)
• Sødt smør 80 g
• Hvidløg 50 g
• Frugteddik (citronsaft) 100 ml
• Salt
• koriander, mynte, basilikum,persille 120 g
• Sort peber

Forberedelsesteknologi:

Fold i en varmebestandig gryde, tilsæt olie og lad det småkoke.

Stej de skiverne porrer hver for sig og kombiner med lamellerne.Kog derefter sammen, indtil det er kogt.

Tilsæt til sidst knust hvidløg, eddike eller citronsaft, hakkede urter, krydderier og salt.Rør om, tilsæt bouillon om nødvendigt og lad det småkoke i yderligere 5 minutter.

8. Kyllingegryde i georgisk stil i gryder - køkken fra Tbilisi

Produkter til en portion:

• Kyllingelår 300 g
• Løg - skalotteløg 100 g
• Salat sød peber 70 g
• Malt peber
• Ghee 50 g
• ) Hvidløg
• Tomater, kød 300 g
• Purre, persille 100 g
• Salt

Tilberedningsteknologi:

Læg smør, kyllingestykker, revet løg, hakket hvidløg, paprika, tyndt skiver, sugerør, tomater (små stykker) i bunden af ​​den keramiske grydechky).

Krydre med salt, krydre med krydderier, drys med urter, dæk og sæt dem i ovnen i halvanden time.

Server denne tallerken med matzoni kombineret med hakkede greener.

Chokhbili-kylling på georgisk - nyttige tip

Kan du ikke lide lugten af ​​koriander?Prøv at parre det med hvidløg ganske lidt.Kombinationen af ​​disse krydderier skaber en behagelig aroma, da hvidløgfedd, der supplerer hinanden, skaber en helt ny smag.I sur sauce "lyder" disse krydderier endnu bedre, demlugten bliver mindre udtalt og behagelig.

Tomater baseret på georgisk køkken accepteres ikke at sødes, men tomater i Georgien er modne, så de har nok sukker.Derfor, hvis du forbereder en sauce på georgisk til fjerkræ eller andre retter, er en lille fejl i opskriften acceptabel på grund af manglen på den krævede række tomater.