Stuvet lam - hvordan man laver mad med løg, svampe, grøntsager på georgisk, irsk, indisk

Kødforekomst i hylderne i butikker og kollektive landbrugsmarkeder indikerer tydeligt, at du er nødt til at tænke over, hvordan du diversificerer din kost.Traditionelt fremstilles i vores land svinekød og oksekød, og lammet bruges meget begrænset.Det menes, at dette kød er hårdt og vanskeligt at tilberede, men det er ikke sådan, for eksempel bruges lam i Mellemøsten meget aktivt - pilaf, grill og andre muligheder.Det vil ikke være vanskeligt at tilberede denne kødgryderet.

Funktioner ved slukning af lam

Valg af kød korrekt og overholdelse af madlavningsteknologien giver dig et lækkert måltid.Flere anbefalinger vil hjælpe dig med dette:

  • Den ydre side af den bageste del af stammen eller klingen er velegnet til slukning.Du kan også bruge cervikal, skridt eller bryst.
  • Det er nødvendigt at vælge en unges kød til en skål med stuet lam.Det er beregnet til følgende opskrifter.Hos gamle dyr vil kødet være meget stift og kræve en længere (2-2,5 gange) varmebehandling.
  • Ikke alle kan lide lugten af ​​lam, men den bryder let ved hjælp af løg.Af denne grund er den til stede i alle opskrifter.
  • Efter at have valgt krydderierne korrekt, er han en kokforbedrer smagen af ​​tilberedt mad markant.Alsidige krydderier, der passer godt sammen med kød, er timian, karrypulver, rosmarin og marjoram.Opskrifterne giver eksempler på krydderier til brug i tilberedningen af ​​en bestemt skål, men du kan også bruge dine muligheder (for eksempel de anbefalede ovenfor eller købte specielle sæt til gryderet osv.).
  • Salt- og krydderiets belastningstider er meget vigtige.Hvis du salter ingredienserne inden slukning, vil det fremme overfladen af ​​juice (især fra grøntsager), hvilket ikke altid er praktisk.Hvis opskriften bruger forstegning, fremmer krydderiet på dette tidspunkt en mere komplet ekstraktion af aromatiske ingredienser, hvilket giver kødet en mere mættet smag og gør det mere aromatisk.Minutter 10 minutter før afslutningen af ​​varmebehandlingen er det nødvendigt at fjerne prøven og justere mængden af ​​salt og tilsætte den om nødvendigt.
  • Traditionelt bruges massive tykkevæggede redskaber (kedel, larve, støbejern osv.) Til slukning.Brug af en konventionel tyndvægget pande får madlavningen til at koges.
  • Stuvet lam er en komplet anden skål, som sidepladen hører til (selv hvis kødet blev tilberedt med grøntsager eller andre ingredienser, såsom bønner eller svampe).Østlig lam er ideelt egnet til kogt ris, bagt kartofler i europæisk stil eller pasta (spaghetti).

Steuvet lamopskrift

Teknologien til at tilberede denne skål i henhold til grundopskriftener ikke svært.Fra et kulinarisk synspunkt er slukning den langsigtede opvarmning af ingredienser med lidt vand eller spildt juice.I nogle tilfælde bruges forstegning, hvilket skaber en skorpe på kødet, som bedre fastholder den indre fugtighed og ikke aktivt trænger ind i de aromatiske komponenter.

Lam, stuet med løg

  • Tid: 1 time 20 minutter (i det følgende er intervallet angivet uden marinering).
  • Antal portioner: til 5 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 265 kcal pr. 100 g.
  • Formål: for det andet.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Stuvet lam med løg er en grundlæggende opskrift.Der er ingen ekstra vegetabilske ingredienser bortset fra løg, og den enkleste madlavningsteknologi anvendes.Samtidig giver korrekt tilberedning af kød og omhyggelig udvælgelse af krydderier en meget velsmagende tallerken på vej ud.Som med andre typer lammekød er kokken forpligtet til at tilberede en ledsagende sideskål.

Ingredienser:

  • ramhals - 700 g;
  • løg - 3 stk .;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
  • eddike 6% - 1 spsk.l.;
  • salt, krydderier (f.eks. Rosmarin, estragon) efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær fårekækken i 3x3 stykker.
  2. For at marinere, lam bid ovenpå og køleskab i 1 time.Tøm væsken, gnid ikke kødet.
  3. I en stegepande opvarmes olien, steg kødskiverne i den i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.Oversæt tilstøbejerns køkkengrej.
  4. Steg løg i olie i 2 minutter.Når kogt, overføres til støbejern.
    5. ​​
  5. Hæld kødstykkerne med vand for næppe at dække toppen.Når det kogende vand begynder, skal du lukke låget og laze det i en halv time.
  6. Tilsæt salt efter smag og tilsæt krydderier.Om en halv time vil alt være klar.

Lam, stuet med grøntsager

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: til 5 personer.
  • Kaloriretter: 199 kcal pr. 100 g.
  • Formål: for det andet.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Denne opskrift bruger en interessant kulinarisk teknik - en trinvis stegning af ingredienserne.Produkterne sættes til lammet, mens det koges, hvilket tillader, at saften gradvist bruges til madlavning.Klassisk slukning erstattes her med mere intens ristning, så kød koges generelt hurtigere end andre opskrifter.

Ingredienser:

  • bageste ram-ram - 700 g;
  • paprika - 2;
  • tomater - 2 stk.
  • aubergine - 2 stk .;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
  • salt, krydderier (f.eks. Oregano eller timian) - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. stiklinger skæres i små stykker, tomater - runder, løg og peberfrugter - ringe, aubergine - terninger.
  2. Hæld olie i gryden, stek lammet i 10 minutter hver for sig, og samme mængde med løgen.
  3. Derefter tilsættes peber og auberginer der.Stege i 10 minutter.
  4. Tomater anbringes derefter i gryden.Kogegrejene holdes i brand i yderligere 10 minutter,- 3 stykker;
  5. smørsmør - 40 g;
  6. citronsaft - 1 spsk.l.;
  7. basilikum - bundt;
  8. salt, krydderier (f.eks. Curry eller marjoram) efter smag.

    9. Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Skær knivene i små stykker.Bland salt og krydderier, drys dem med kødskiver, drys med citronsaft, lad det marinere i en time i en forseglet beholder.
    2. Skær peberfrugter og løg i ringe.
    3. Varm smør, læg skiver lam og løg i gryden, sauter i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis.Tilsæt et glas koldt vand.Larm i 45 minutter.
    4. Tilsæt skiver peber og strengbønner til kødet.Larm i yderligere 15 minutter.Klar til at drysse hakket basilikum.

    Med tomater

    • Tid: 1 time 45 minutter.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Måltidskalorie: 185 kcal pr. 100 g.
    • Formål: for det andet.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Mange gryderecepter bruger tomatpasta for at give skålen en særlig smag.Den samme effekt kan opnås ved anvendelse af naturlige tomater, der fra et diætmæssigt synspunkt er langt mere fordelagtige end et dåseprodukt.I denne opskrift lægges tomater i den sidste fase af madlavning og koges ikke så meget som lagt i begyndelsen - en meget succesrig mulighed for at bruge saftige grøntsager, når de slukkes med kød.

    Ingredienser:

    • lammebryst - 700 g;
    • Løg - 1 stk .;
    • gulerødder - 3 stk .;
    • tomater - 3;
    • paprika - 3;
    • hvidløg - 3 nelliker;
    • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
    • greener er et lille bundt;
    • salt, krydderier (for eksempel salvie, karry osv.) Efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Skær brystet i små stykker, løg og gulerødder i terninger, peberfrugter i ringe, tomater i kvartaler.
    2. Hæld olien i gryden, steg løgen i den i 4-5 minutter.Tilsæt skivet bryst.Stek i 10 minutter, indtil det er rosenrødt, læg salt og krydderier på smag.
    3. Læg skiver peber og gulerødder ovenpå.Hæld vand.Sluk 1 time under lukket dækning.10 minutter før tilberedning, læg tomaterne ovenpå og hvidløg presses igennem.
    4. Drys med hakkede urter inden servering.

    Med kartofler

    • Tid: 1 time 45 minutter.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Kaloriretter: 228 kcal pr. 100 g.
    • Formål: for det andet.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Faktisk er det en type al-kendt stege, der mere ofte fremstilles med oksekød eller svinekød.Denne opskrift afviger ikke fra den traditionelle teknologi til madlavning af denne skål, herunder brugen af ​​forstegning.Samtidig er forholdet mellem kød og kartofler her 1: 1 (1: 2, som i mange stege opskrifter), hvilket gør denne mad meget mere nyttig.Originalitet fremhæves ved brug af ingefær, hvilket giver skålen en krydret, lidt skarp smag.

    Ingredienser:

    • bageste ram ram - 700 g;
    • kartofler - 700 g;
    • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
    • Løg - 3 stk .;
    • hvidløg - 4 nelliker;
    • tomatpuré - 1 spsk.l.;
    • ingefærrod 4 cm lang;
    • greener - et bundt;
    • laurbærblad - 2 stk .;
    • andre krydderier, salt efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    ​​
    1. Skær skinke i små stykker, løgringe, kartofler med terninger, riv ingefær på et rivejern.
    2. I en gryde opvarmes 1 spsk.l.olie, steg løg i 3 minutter.I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes den hakkede ingefær og tomatpasta, kog det samme.
    3. Varm olie i en gryde, stek lammeskiver i den i 5 minutter.Rør konstant.Tilsæt krydderier, sauterede grøntsager, hæld 2 kopper vand.Efter simmering skal du reducere varmen og småkoke i en time under et stramt låg.
    4. Tilsæt kartoflerne, og lad hvidløg passere gennem pressen uden at bremse ilden.Larm i en anden halv time.
    5. De hakkede urter kan tilsættes 5 minutter før tilberedning eller drysses med kød inden servering.

    I vin

    • Tid: 2 timer.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Kaloriretter: 193 kcal pr. 100 g.
    • Formål: for det andet.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Vin er en almindelig ingrediens til fremstilling af kødretter.I denne opskrift tilføjes den helt i begyndelsen af ​​slukning.I dette tilfælde har hun tid til fuldt ud at overføre kødet fra sin buket.Det er vigtigt at huske, at retter tilberedt med brug af vin (især rød) hurtigt går tabtdens duft, selv med kortvarig opbevaring, så det er vigtigt at servere dem varme og ikke forberede sig på bestanden!

    Ingredienser:

    • fårekød - 700 g .;
    • rød semi-sød vin - 1 glas;
    • gulerødder - 1 stk .;
    • Løg - 2 stk .;
    • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
    • fløde - 1/2 kop;
    • mel - 1 spsk.l.;
    • hvidløg - 3 nelliker;
    • sort peber - en knivspids;
    • andre krydderier (f.eks. Rosmarin, mynte osv.), Salt efter smag.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Brysthåret skæres stort, i portioner, gulerødder - strå, løg - halvringe.
    2. Olie hældes i støbejern og anneales.Det skiver lam lægges, stegt i et kvarter.Fra tid til anden bør det omrøres.
    3. Ilden slukker.Til lammet tilsættes grøntsager, stek i et kvarter og husk at røre nogle gange.
    4. Et glas rødvin hældes i den forberedte skål.Rør godt om og lad det småkoke i yderligere 1 time.
    5. Salt kombineres med krydderier, lægges i en gryde sammen med hvidløg ført gennem pressen.Klar til at koge kød i yderligere 10 minutter.
    6. For at tilberede sausen opvarmes panden til en lysebrun nuance.Under konstant omrøring tilsættes fløde derpå, derefter buljong med gryderet, alt aromatiseret med peber.

    Irsk

    • Tid: 1 time 45 minutter.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 206 kcal pr. 100 g.
    • Formål: for det andet.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Kombinationen af ​​kød og kartofler antyder som standard varmt, men i dette tilfælde er det ikke.I irsk køkken er de sædvanlige ingredienser nedfældet i en helt anden skål.Det særegne ved denne opskrift er at tilberede kartofler i ovnen til konsistensen af ​​potetmos.Længere end normalt sømning af kødskiver vil også gøre dem særlig bløde og møre, så denne skål er velegnet til babymad (i dette tilfælde skal du bruge krydderier meget sparsomt).

    Ingredienser:

    • fårekød - 700 g;
    • kartofler - 700;
    • løg - 2 stykker;
    • vegetabilsk olie - 1 spsk.l.;
    • laurbærblad - 1 stk .;
    • Persille er et lille bundt;
    • andre krydderier, salt efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Pasta skæres i små stykker, kartofler - terninger, løg - ringe.
    2. Lammet anbringes i et støbejern, hældes med vand til niveauet for kød, laurbærbladet lægges, og alt sættes i ovnen i en time ved en temperatur på 180 grader.
    3. Vegetabilsk olie opvarmes i en stegepande, og løg omrøres på det.
    4. Hakede kartofler sættes til støbejernet.Så lagde de de stegt løg der.Kødet slukkes i ovnen i en halv times tid.
    5. Før servering er lammet dekoreret med persilleblade.

    I de kaukasiske

    • Tid: 1 time 45 minutter.
    • Antal portioner: til 7 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 202 kcal pr. 100 g.
    • Formål: for det andet.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Det særlige ved denne opskrift er at slukke kød i tomatsaft ved hjælp af rødvin.Forstegning af lammet i fedtindholdet skaber en strammere skorpe end når du bruger vegetabilsk olie, så kødskiverne kommer meget saftige ud.Udenfor vil det have tid til at opsuge vinbuketten i kombination med krydderiets smag, som til sidst vil være meget velsmagende og velsmagende, selv på billedet.

    Ingredienser:

    • bageste ram ram - 1 kg;
    • kyllingefedt - 100 gr .;
    • rød tørvin - 1 glas;
    • tomater - 1 kg;
    • løg - 3 stykker;
    • aubergine - 2 stk .;
    • hvidløg - 4 nelliker;
    • koriandergrøntsager - flok;
    • salt, krydderier (f.eks. Humle-suneli, tørret basilikum) - efter smag.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Kaprifolium skæres i stykker 3x3 cm, løg med ringe, aubergine med terninger.
    2. Fedtet smeltes i en gryderet.Fedtet skal adskilles fra cookie-skærene (ikke brugt i opskriften) og drænes i en kedel.
    3. Periosten stegt i 10 minutter på det smeltede fedt.Derefter føjes løg til det.Sammen med fårekødet stegtes det i yderligere 5 minutter.
    4. Tomater terninger på en plade lavet af plast (eller andet materiale, der ikke absorberer væske).Sammen med den spildte saft samles tomaterne i en dyb fad, og alt sættes i gryden.
    5. Krydderier lægges, og der hældes vin.Kogen slukkes i 1 time.5 minutter før kogning tilsættes hvidløg og hakkede greener gennem pressen.

    På indisk

    • Tid: 1,5 timer.
    • Antal portioner: til 5 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 291 kcal pr. 100 g.
    • Formål: for det andet.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Den indiske variant af lammekogning kræver, foruden brugen af ​​smeltet smør, brug af specielle krydderier - karri, garam masala og andre.De kan købes i specialiserede orientalske butikker.Hvis du ikke søger skålens fulde ægthed, kan garam masala erstattes med en blanding af koriander, spisskummen og gurkemeje i lige store mængder.Traditionelt serveres kogt kød ledsaget af kogt ris med krydderier, som i det væsentlige er analogt med den mellemøstlige split pilaf.

    Ingredienser:

    • lammeskuldre - 700 g;
    • løg - 2 stykker;
    • tomat - 2 stk .;
    • hvidløg - 3 nelliker;
    • yoghurt - 1 kop;
    • smeltet smør - 3 spsk.l.;
    • ingefærrod, 4 cm lang;
    • curry - 2 spsk.l.;
    • garam masala - 2 spsk.l.;
    • andre krydderier, salt efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Scapulaen skives i 3x3 cm skiver med finhakket hvidløg og ingefær.Tilsæt 1/4 kop yoghurt, salt efter smag, lad det marinere under låget i en halv time.
    2. Olien smeltes i en gryde ved svag varme.Løgen er finhakket og stegt i 5 minutter.
    3. Ilden øges, den hakkede skovl i marinaden sættes til gryden, og den drysses med karry.Alt blandes og stegt i 10 minutter.
    4. Vand tilsættes for at dække lammet lidt, alt stuet 45 minutter under lukkede forholddækning.
    5. Skræl fjernes fra tomaten, skæres i små terninger og sættes til en stegepande.
    6. Kød slukkes i yderligere 10 minutter, hvorefter resten af ​​yoghurt og garam masala tilsættes.

    Video