Kinkali-opskrifter på georgisk: Hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser

Khinkali på georgisk er en interessant ret, ligesom vores dumplings, men slående forskellig fra dem både i sammensætningen af ​​fyldet, og i udseende, smag,smag.

Ikke alle er i stand til at lave khinkali, så de kommer ud som saftige og smukke.Overvej alle de forviklinger og nuancer.

Khinkali på georgisk - generelle madlavningsprincipper

Til at begynde med skal du læse den grundlæggende khinkali-opskrift, kun ved at forstå madlavningsprincippet kan du prøve en række opskrifter, der ikke findes i dag.

• Det anbefales at bruge hakket kød med et stort antal løg: lam, svinekød, kalvekød, kylling og dragter.Kødkværnen bruges ikke til fremstilling af hakket.

• Den særegne smag, smagen af ​​khinkali serveres af georgisk krydderier - man skal ikke glemme denne vigtige ingrediens i skålen.

• Æg dejen til de enkleste ingredienser: mel, vand, olie,salt.Mejeriprodukter og æg tilsættes ikke dejen.

• Form khinkali i form af en pose med mange folder.

• Kog fatet ved at koge det i saltet vand, undertiden stegtes færdiglavet khinkali desuden i en stegepande i olie.

• Tilsætning til khinkali er frisklavet hvidløg og tomatsauce samt alle slags grøntsager.

Dej. Det skal være let, stramt og ikke klæbrig.På denne måde bevarer khinkals deres integritet under varmebehandlingen og forbliver følgelig saftige, hvilket er hovedaspektet ved denne skål.

Fyldning. Massen skal være saftig, så de tilberedte produkter skal hældes i isvand, når fylden er lang og grundigt omrørt, løftet og igen sænket ned i skålen.Den færdige masse fjernes i en halv times tid på et koldt sted og omrøres derefter igen.

Støbningen af ​​khinkalier et andet vigtigt punkt.Når alt kommer til alt, korrekt dannet khinkali vil fuldt ud vurdere skålens smag og udseende.Dejen æltes, fjernes i en time i køleskabet, fjernes derefter, omrøres igen og rulles med et lag på ca. 1,5 mm.Skær store cirkler med en diameter på mindst 10 cmForbered hakket kød i midten af ​​hver cirkel.Løft kanterne gradvist op, fastgør dem og danner et stort antal folder, ideelt fra 15 stykker.Fingrene presser tæt sammen foldene, så der ikke er nogen lumen.Hvis der er uregelmæssigheder på toppen, afskæres de.Klar khinkali spredt på en bordplade.

1. Georgisk khinkali

Ingredienser:

• hakket kød (oksekød med lam) - lidt under et halvt kilo;
• 2 pærer;
• koriander i tør form, sort peberpulver - 1 tsk.
• salt er en knivspids;
• mel - 400 g;
• noget solsikkeolie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Ændes først dejen: hæld det sigtede mel i en dyb skål, lav et hul i melet og hæld vandet renset gennem filteret, salt.Først ske, det, mens du langsomt hælder vegetabilsk olie i.Når dejen er stram, skal du lægge den ud på bordet og pak hænderne i 20 minutter. Dæk den færdige dej med en ren klud, og lad den stå lidt.

2. Mens dejen modnes, forberedes fylden: tilsæt den hakkede løg til det hakkede kød, krydre med salt, peber, krydre med tør koriander.Bland fyldet grundigt med dine hænder, hæld lidt vand til saftighed.

3. Opdel dejen i portioner, rulle hver til en bred kage på 1,5 mm.

4. Skær cirkler med en diameter på 9 cm i diameter

med et glas eller krus. 5. Læg den forberedte hakke ud på disse cirkler.

6. Begynd at forme khinkali som følger: Løft kagens kanter for at komme ud, som om det var en pose.Rul enderne med bølger og pres dem tæt sammen.

7. Spænd alle bølger øverst.

8. Ryst hver limet khinkali lidt ved toppen for at efterlade luftrummet til saften.

9. Læg al den limede khinkali i det kogende vand, kog detikke mere end 10 minutter under konstant omrøring, skal du sørge for, at de ikke klæber sammen.

10. Læg kogt khinkali på en serveringsplade, drys med peber og knust persille.

2. Georgisk khinkali med tomat-cremet krydret sauce

Dejingredienser:

• et halvt kilomel;
• 10 g salt;
• oprenset vand - 150 ml;

Til hakket:

• et halvt kilo hakket svinekød med oksekød;
• 1 løghoved;
• en buket med frisk koriander;
• kødbuljong - lidt under et halvt glas;
• krydderier til kød, salt - en halv teskefuld.

Sauce:

• et halvt glas creme fraiche;
• tomat - 30 g;
• flere hvidløgfedd;
• en buket persille;
• bagepeberpulver - 1 tsk.
• salt - 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Ædel den hårde, elastiske dej med alle ingredienserne anført til dejen.Du kan tage mere mel om nødvendigt.Pakk godt sammenrullet dej i en plastikpose, afkølet i 2 timer.

2. I hakket kød tilsættes løg - en lille smul, presset hvidløg gennem dugout, knuste korianderblade, salt, peber.

3. Rør hakket grundigt, hæld lidt kødbuljong eller almindeligt vand og bland igen, indtil det er glat.

4. Opdel dejen i stykker og rull i et lag.

5. Skær små kager med specielle hak, læg en lille hak på hver.

6. Løft kanterne på kronbladene, rull dem indfolder.Løft disse folder lidt, og drej med uret, så det ser ud som en pose.

7. Kogte khinkali i kogende vand under omrøring konstant i 20 minutter.

8. Læg kogt khinkali på en flad, bred plade i kanterne, og i midten placeres en lille skål med sauce, der tilberedes som følger: Put creme fraiche med tomat i en blenderbeholder, hæld hakkede persilleblade, lidt kogt vand., salt, rød peber, hvidløgfedd, tænd for blenderen og slib alt.Efter formaling omrøres det godt med en ske.

3. Georgisk khinkali med svampepåfyldning

Dejingredienser:

• 10 kopper mel;
• 2 æg;
• vand er lidt mere end et glas;
• salt - 10 g;

Til fyldning:

• 5 mellemstore underskærere;
• 4 pærer;
• noget solsikkeolie;
• salt, krydderier - 30 g.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld det sigtede mel i en dyb beholder, bryt i en separatslå ægget med en gaffel og tilsæt melet, saltet, hæld vand og omrør med en ske.Læg dejen på bordet, og fortsæt med at rulle med dine hænder, indtil den er elastisk.Læg dejen i køleskabet i en halv time.

2. Skræl champignonerne, vask dem, skær dem i små terninger og steg dem med olie og hakket løg.

3. Rul den modne dej ud i et bredt lag, pres et glas krus, hvorpå der placeres lidt svampepåfyldning, forbind kanterne, tæt beskyttet i form af en pose.

4. Hæld khinkali i kogende vand og kog i 10 minutter.

5. Server færdiglavet khinkali med smør.

4. Georgisk khinkali med græskar hakket

Ingredienser:

• 10. c.skeer mel;
• 50 ml solsikkeolie;
• et lille stykke græskar;
• løghoved;
• noget smult;
• salt, krydderier til grøntsager - 30 g.

Fremstillingsmetode:

1. Hell mel i en dyb kop, lav et lille hul., hæld solsikkeolie og vand i, salt, omrør med en ske (hvis nødvendigt kan du tilføje mere mel).Når dejen er tyk, læg den på bordet og dominer med dine hænder.Lad dejen stå lidt.

2. Skær græskar, frisk sminke og løg i små firkanter.Rør alt grundigt, indtil det er glat.

3. I fyldet tilsættes lidt salt, krydder til grøntsager og blandes igen.

4. Læg små fyld på en skefuld lille kage, rulle kanterne og stick i form af en pose.

5. Hæld georgisk khinkali med en sådan usædvanlig fyldning i det kogende vand og kog i 12 minutter.

6. Serveres på en portioneret flad tallerken, drysse persillegrønt på siden, mens der også serveres creme fraiche i nærheden.

5. Georgisk hjemmelavet khinkali

Dejingredienser:

• et halvt kilo mel;
• oprenset vand - 300 ml;
• noget salt.

Fyldning:

• på et lille stykke oksekød og svinekødkød;
• 2 løghoveder;
• en halv liter vand;
• salt - 10 g;
• en blanding af sort peber og bagepeber - 1 tsk.
• krydderingen af ​​synet er en knivspids;
• koriander og persilleblade - 5 hver.

Fremstillingsmetode:

1. Bland mel, vand og salt med en tæt, elastisk dej.Dæk med plastikpose, og lad hvile i en halv time.

2. Tilbered kødet hakket: hakk kødet med 2 løghoveder i en kødkvern.

3. Sæt hakket koriander og persillegrønt til fyldet.

4. Hæld krydderiet over under omrøring grundigt.Hæld vandet i nogle få trin og bland igen.Den færdige fyld skal have en flydende konsistens.

5. Læg fyldet i køleskabet til infusion i 60 minutter.

6. Opdel den matchede elastiske dej i flere dele og rull hver til et ikke særlig tyndt håndklæde.

7. Skær flagellaerne i små kugler, idet de vejer højst 45 g.

8. Rul kuglerne i kager, og hold øje med kanterne for at gøre dem tyndere i midten.

9. Læg noget hakket kød på hver kage.

10. Løft kanterne, klemm dem, skab som om samlinger.Efterlad en fold.

11. Løft alle foldene let med den ene hånd, og tag resten af ​​foldene med den anden, og drej dem i den anden retning, lim lim kanterne sammen.

12. Drej toppen med uret.Og trimme lidt.

13. Læg den limede khinkali i varmt, let saltet vand, og kog under omrøring ofte i 10-15 minutter.

14. Angiv ved indsendelsekhinkali i en stor plade, drys med friske urter.

6. Juicy Khinkali på georgisk​​

Ingredienser:

• en halv liter vand;
• en knivspids salt;
• mel - 3 kopper.
• hakket svinekød - 1 kg;
• creme fra mellemfedt - 1 krukke;
• salt - 10 g;
• sort sød peber pulver og muskatnød - 20 g hver;
• Løghoved.

Fremstillingsmetode:

1. Hell lidt salt i det sigtede mel, hæld med vand, æl den ikke så dej.Forlad i 2 år.

2. I den hakkede svinekød tilsættes løg, hakket, smuldre, hæld sort peber, muskatnød, hæld cremen i, rør, indtil alle ingredienserne er blandet.

3. Rul dejen ud i små kager, sæt fyldet på dem og rull i en sæk.Lim toppen af ​​posen særlig godt, så saften ikke lækker under tilberedningen.

4. Sæt saltet vand på ovnen, kog op og kaste khinkali, kog i 7 minutter, før boblingen koges et stykke tid.

5. Ved servering skal du placere den saftige georgiske khinkali på et fad, drys med jorden rød peber.

Kinkali på georgisk - Hvilken sovs er bedre?

Det blev nævnt ovenfor, at khinkali er godt med tomat-hvidløgssauce.

Det kan tilberedes som følger: tre eller fire store kødfulde tomater skrælkes, revne med mellemstore tænder.

Tomatmassen overføres til en lille gryde og koges.

Tilsæt knust hvidløg, salt tilsmag, tilsæt krydderier, bland.Fjern saucen fra varmen, afkøle.