Opskrifter på khinkali i en multi-komfur: hemmelighederne ved valg af ingredienser og tilberedning

Kinkali er en traditionel georgisk ret.

Det blev oprindeligt udelukkende fremstillet af fårekød.I dette tilfælde blev kødet finhakket og ikke snoet på kødkværnen.I dag er khinkali lavet af en række kød.

Kinkali i multivari - grundlæggende principper for madlavning

Tilberedningsprocessen består af æltning af dejen, klargør fyldning, dannelse af produktet og varmebehandling.

Dejen blandes med mel, filtreret vand og salt.Æg føjes ikke til det, fordi det er elastisk og stramt.

Kødet til fyldet finhakkes eller føres gennem en kødkvern.Det kan være oksekød, kylling, lam, svinekød eller en blanding af forskellige typer kød.Tilsæt nødvendigvis bouillon eller vand, løg, urter og krydderier i den forberedte hakket.Sæt fyld med koriander, dild, spinat og persille.

Fyldet kan ikke kun være kød, men ogsågrøntsager, svampe og endda tørrede frugter.

Det er vigtigt at danne khinkali korrekt.For at gøre dette skal du rulle et lag dej, 2 mm tyk, skære cirkler ud med en diameter på ti cm.I midten af ​​hvert sted forlygter.Fra kanterne dannes fold og samles dem i form af en pose.Pakk ind og sy.

Forbered dampet khinkali eller kog i masser af saltet vand.

Hinkali spiser med hænderne.Produktet tages af halen, bid, og drik først den juice, der er inde.Serveres med smør, hvidløgscreme eller tomatsaus.

Opskrift 1. Kinkali i multivariat med jordkød

Ingredienser

Dej

• havsalt;
​​
• et glas drikkevand;
• 3.5 Art.mel.

Påfyldning

• Art.bouillon eller drikkevand;
• 600 g oksekød;
• et halvt bundt grøn koriander;
• to hoveder med rødløg;
• hvidløg;
• hvidt løghoved;
• salt;
• malet peber.

Fremstillingsmetode

1. Skræl løgen og skær den i store stykker.Vask oksekødet, skær det, og frost det lidt.

2. Hæld korianderen fint.Skræl et par hvidløgfedd og børste.

3. Anbring ingredienserne i et bassin, peber og salt.Rør alt sammen, og lad det marinere.

4. Hæld mel i beholderen med siderne, sigt det på forhånd.Hell gradvist varmt vand i melet og omrør med en ske.Salt det op.Rul dejen op i nogle få trin.Pakk det derefter indcellofanpose og anbring i fryseren i ti minutter.

5. Sliv løgkødet med en stor maskemølle og bland.Tilsæt gradvist vand, omrør fyldet med en ske.

6. Rul et stykke dej ud i et lag.Med et glasskårne cirkler med en diameter på 6 cm.Rul hver cirkel individuelt, så kanterne er tynde.Læg fyldet i midten.Saml dejens posekanter.Anbring på en godt melet overflade.

7. Skub kuglerne indrykkede fra hinanden i dampkredsen.Læg i varm gryde med multi-cooker.Start dampprogrammet og kog i en halv time.Overfør færdiglavet khinkali til en skål, drys med finhakket urter og server.

Opskrift 2. Hinkali i en blandet hakkeblander

Ingredienser

Filé

• 120 ml drikkevand;
• 200 g malet svinekød;
• bundt frisk dild;
• rød formalet peber;
• to pærer;
• 200 g malt oksekød;
• 60 g fløde;
• Sort peber malet.

Dej

• Raffineret olie - 80 ml;
• havsalt;
• 200 ml kogt vand;
• æg;
• 2.5 Art.hvedemel.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Hakk den skrællede løg og greener fin.

2. Tilsæt løg og urter til fyldet, krydre med salt og krydre med rød og sort peber.Stir.Fortsæt omrøring, tilsæt grundvand og creme til fyldet.

3. Ædel elastisk dej med mel, kogende vand og salt.Del deti halvdelen.Rul hvert stykke ind i en sele.Skær dem i små stykker, der er lidt større end mantlerne.Drys bordet med mel, rull hver skive i en kage, der er lidt større end en tallerken.

4. Læg en skefuld kødprop i midten af ​​kagen.Tilslut omkring kanten af ​​dejen, forbind den i midten og træk khinkali ud, hængende ved "halen" i luften.

5. Hæld vand i panden på multikokeren, så dens niveau når midten, salt og tænd suppe-tilstand i 15 minutter.Når vandet koger, skal du sætte khinkali i det og røre rundt.Luk komfuret og kog i et kvarter.Hvis khinkali dukker op, er de klar.

6. Overfør dem forsigtigt til en plade, drys med malet sort peber og server varm.

Opskrift 3. Hinkali i svinekød blandet kød

Ingredienser

• Tre kopper mel;
• Adyghe-salt;
• drikkevand - glas;
• hvidløg - tre tænder;
• æg;
• løg - 200 g;
• svinekød er et halvt kilo.

Fremstillingsmetode

1. Hell melet i en dyb kop, slå ægget i det, tilsæt salt og hæld vandet ud.Æn dejen, dæk og lad den hvile.

2. Vask svinekødet, skåret i små stykker.Skræl løg og kød på en kødslibemaskine, tilsæt salt, peber, hakket hvidløg og ælte.

3. Skær den tredje del af dejen af, rulle den ud og skær store krus med et glas.

4. Sæt fyldet i midten af ​​hver.Og begynder nu at plukke kanternedej i midten, danner folder.

5. Hæld vand (eller endnu bedre, kødbuljong) i 2/3 af voluminet i gryden.Tænd for madlavningstilstand, og indstil tiden til fyrre minutter.Salt vandet.Når det koger, læg khinkali ud og kog et kvarter.

Opskrift 4. Kinkali i multivariat i kylling og ost

Ingredienser

Dej

• ) 30 ml Lentenraffineret olie;
• 70 ml drikkevand;
• 300 g hvetemel;
• salt;
• æg.

Filet

• tre kyllingelår;
• 20 g smør;
• pærer;
• røget suluguni-ost;
• korianderbundt;
• malet sort peber;
• tomat;
• salt;
• Sun-humle.

Fremstillingsmetode

1. Kombiner vand, æg, salt og smør, gradvist hele mel, æl dejen elastisk til khinkali.Lad det hvile et køligt sted i en halv time.

2. Hæld koriander og røget suluguni fint.Skold tomaterne med kogende vand og skræl.Hakk kødet af grøntsagerne fint, og steg dem med finhakket løg.Adskill kyllingekødet fra knoglerne.Hakk fileterne fint, eller før dem gennem kødkværnen.Føj til resten af ​​ingredienserne.Krydre med salt og peber efter smag.Rør om med en ske, indtil den er glat.

3. Rul dejen ud i et tyndt lag.Skær krus ud på størrelse med en tallerken med et glas eller en særlig skål.Læg en skefuld fyld i midten af ​​cirklen.Forbind dejen kanter i midten.Hæv khinkali for at få fyldet til at viseslige i midten.

4. Hæld varmt vand i multicookeren.Tænd tilberedningstilstanden.Når vandet begynder at koge, saltes det og sænk khinkali.Bland og kog forsigtigt i 20 minutter i samme tilstand.Overfør færdiglavet khinkali til en tallerken og server med tomat- eller hvidløgssaus.

Opskrift 5. Hinkali i en græskar-multivari

Ingredienser

• 80 g smult eller fårekød;
• 300 g mel;
• pærer;
• 60 ml olie;
• 300 g græskar;
• creme fraiche.

Fremstillingsmetode

1. Sigt melet, og hæld det i to spiseskefulde raffineret olie.Salt tilsættes her.Det rensede vand afkøles, og gradvis tilsættes blandes dejen og dejen.Dernæst sæt dejen til side med et håndklæde.

2. Rengør græskar og pærer med små terninger.Skær lammefedt i små strimler.Du kan bruge smult.Fedtet blandes med græskar og løg.Salt fyldet godt og peber.Tilsæt også tørrede greener.For at gøre khinkali saftig, hæld lidt koldt vand i fyldet.

3. Rul dejen ud til et halvt tomme tykt ark.Glasset skærer cirkler og udvider dem til en tykkelse på højst 4 mm.Sæt i midten af ​​hver påfyldning.Smør kanterne af dejen i en cirkel med vand.

4. Løft forsigtigt kanterne på dejen og drej dem i en cirkel og danner folder.Vi forsøger at holde rullen mindre end testen.

5. Kog vand i multikogetanken.Læg k kokali vand i khinkali med græskar.Rør straks ogsalt.Vi inkluderer madlavningsprogrammet.

6. Når khinkali dukker op, koger vi i yderligere ti minutter.Læg en tallerken og hæld ghee i.Serveres med creme fraiche.Eller læg en dyb plade og fyld med en masse smørblanding med sojasovs.

Opskrift 6. Vegetarisk khinkali i en multi-cooker

Ingredienser

• Dej som en dumpling;
• græskar - 600 g;
• persille og dild;
• zucchini - 200 g;
• hvidløg - fem skiver;
• kartofler - 200 g;
• sort formalet peber;
• to pærer;
• koriander;
• gulerødder.

Fremstillingsmetode

1. Behandl græskaret: skræl det og fjern frøene med fibre.Skær kødet i små terninger.Skræl løg og gulerødder, vask dem.Finhak løgne.Slib gulerødder i store chips.Læg løg i en stegepande og stek, indtil den er let brunet.Tilsæt gulerødder, krydderier og hakket hvidløg.Stew, indtil grøntsagerne er møre.

2. Skræl og squash kartofler og squash.Læg græskar, courgette og kartofler i en gryde, hæld lidt vand i og lad det småkoke, indtil grøntsagerne er møre.

3. Tilsæt løg og gulerødder, hakkede urter og gryderet i yderligere ti minutter til grøntsagerne.Pisk den resulterende masse med en nedsænkende blender og afkøle.

4. Rul dejen ud i et tyndt lag, klipp krusene ud.Læg grøntsager i midten af ​​hver.Saml dejen kanter i midten.

5. Hæld i en grydekog varmt vand og start suppetilstanden.Når vandet koges, sænk det ned i khinkali, salt og bland straks.Så snart de dukker op, skal du fange dem med en gylle og overføre dem til en tallerken.

Kinkali i Multivari - Tips og tricks

Kinkali dej skal være fleksibel og tæt.Det tilberedes i flere trin, hvilket gør pauser mellem ælterne.

Tilføj det filtrerede vand eller kødbuljong til fyldet for at gøre det saftigt.

Spænd khinkali tæt, så saften ikke lækker under tilberedningen.

Kook khinkali i en bred beholder i små portioner.Sørg for at salte vandet.

Lad ikke koge kraftigt under tilberedning.