Osteboller - trinvis tilberedning derhjemme og teknologien til formning

Dumplings med ost er en særlig kærlighed for børn og voksne derhjemme.indstillingerne findes i kogebogen på begge måderåh min elskerinde.Ved den første bekendtskab med dem er der bogstaveligt talt spørgsmål i hvert trin: hvordan man tilbereder en osteagtig fyld, hvad er forskellen mellem flere typer dej og hvordan man tilbereder det resulterende halvfærdige produkt?

Sådan fremstilles ostehumplinger

Den generelle handlingsalgoritme til denne skål ligner den, der bruges til dumplings, da de er "slægtninge".Processen med at tilberede dumplings med ost er som følger: du ælter dejen i henhold til den valgte opskrift, ruller ikke for tynd, skærer basen i form af en cirkel.Læg derefter udfyldningen op, placer den i midten eller forskydes, og dann en halvcirkel og luk den.Resultatet kan sendes til frysning, hvis du har kogt bestanden, eller kog straks og server med smør og creme fraiche, sauce, marmelade.

Forberedelsesregler

Hvis du har forberedt de nødvendige ingredienser, fundet en dyb skål til blanding af basen og en mindre skål - under påfyldning, kan du fortsætteat arbejde.Imidlertid er det først og fremmest at lære et par enkle finesser, men kræver omhyggelig opmærksomhed på skålene:

  • I processen med at rulle bør basepladen periodisk støves med mel - så du undgår overskydende fedt.
  • Smør hænderne med vegetabilsk (fortrinsvis olivenolie) olie, da det begynder at udvide basisen til dumplings eller forme dem - det klæber ikke fast på dine håndflader.

Kog dumplings også med ost i henhold til reglerne:

  • Gryden er fyldt med vand til kanten, og dens volumen skal være stor - produkter skal have lov til at bevæge sig stille inde, ellers klæber de sig sammen.
  • Vand skal saltes.
  • Dumplinger med ost i fyldet og deres doven variant er forberedt til at flyde, da alle ingredienser, undtagen æg, er rå.

Hvordan man vælger ost til dumplinger

Eksperter argumenterer fortsat om fedtindholdet i nøglekomponenten (både grundlæggende og toppings): Hvem råder til at tage minimum, så der ikke er overskydende fugtighed og nogen ikkesom tørhed.Kompromiset er 5% ost, hvorpå dumplings vil komme ud blødt, især hvis det er doven, og når det bruges i fyldningen følger det ikke.Det er meget vigtigere at være opmærksom på produktets friskhed - for sur, du vil ikke forbedre dig selv med en stor del sukker.

Et par tip:

  • Hvis du har købt fedtfattig cottage cheese, skal du tilføje en skefuld creme fraiche før du fortsætter med den.
  • Den tørre ost, der blev brugt til ovenpå, kan gemmes ved at tilføje et æg.
  • For fedt produkt (hvis det går i fyldningen) er muligtbland med risstivelse.

Opskrift på dej til osteknurringer

Der er flere grundlæggende varianter, der adskiller sig i elasticitet, smag, densitet og struktur.Specialister tilrådes at starte udviklingen af ​​vareniks i henhold til den klassiske opskrift og derefter gå til vaniljesaus, kefir osv. Separat skal der holdes nogle hukommelsesmomenter i hukommelsen, der hjælper med at undgå fejl og fejl:

  • korrekt elasticitet skal du bruge 2 kopper hvede (!) mel pr. æg.Kerner eller ris tager mindre.
  • Salt er en valgfri komponent, og sukkerarter kan undgås fuldstændigt - det har kun rollen som en aromakomponent.
  • Hvis der bruges olie, tilføjes den til sidstnævnte.

På mælk

Den mest lækre dej til osteboller er ifølge værterne, hvor hovedvæsken er mælk.Frisk, klassisk 2,5% fedt er ønskeligt.Hvis der ikke er nogen mælk, kan du bruge creme fraiche: fortynd 1-2 spsk varmt vand for at få den rigtige mængde væske.Fra ægget ifølge denne opskrift skal du kun bruge æggeblommer til at gøre basen blødere.

Ingredienser:

  • mel - 375 g;
  • æggeblommer - 2 stk .;
  • mælk - 170 ml;
  • smørcreme - 10 g;
  • salt - 1/2 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Smelt smør, men lad ikke koge.
  2. Visp æggeblommerne separat og kombiner.
  3. Salt, hæld varm mælk.
  4. Sidstnævnte begynder at introducere mel og ælte dejen med det samme.Dæk den med en klud, spring den overen halv time senere.

Klassisk dejopskrift

En frisk base, der passer perfekt til enhver fyldning - dette er den klassiske dej, der bruges til dumplings.De ingredienser, du har brug for, er mel, vand, salt og æg.For en blødere struktur rådgiver eksperter tilsætning af lidt olie, men dette er en valgfri nuance.Du kan lave nudler og endda brød af de samme produkter, kun forholdene mellem dem vil ændre sig.

Ingredienser:

  • mel - 450 g;
  • æg 1 kat .;
  • salt - 1 tsk;
  • koldt vand - 150 ml;
  • vegetabilsk olie - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Sigt to gange melet, lav et hul i midten med en bøjet finger.
  2. Hæld salt derinde, knæk ægget (ikke visp!).
  3. Manuelt blander disse produkter.
  4. Begynd forsigtigt med at hælde vand, mens du blander alle komponenterne.
  5. Så snart et blødt, men elastisk lag er opnået, er det nødvendigt at tilsætte olie, blandes igen og dække med et fugtigt gasbind.
  6. Efter en halv time skal du pakke hænderne (frigøre fingrene og trykke på toppen - sådan frigiver du ilt, giver dejen til at trække vejret) og begynder at rulle.

Frodig på kefir

Denne opskrift er en fan af gærbasen i bagning, fordi strukturen har en lighed: på grund af bagepulver.med surt kefirmedium bliver dumplingskallen mør og luftig.På grund af den særegne smag, der er opnået fra den gærede mælkedrik, er det ønskeligt at gøre fyldet usødet: ost med urter, krydderier, salt osv. Er velegnet.

Ingredienser:

  • Kefir 3,2% - 300 ml;
  • æg;
  • soda - 1 tsk;
  • mel - 520 g;
  • En knivspids salt.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland salt med kyllingæg, og visp lidt.Hvis du planlægger en cottage cheese-topping kombineret med en sød komponent (frugt, marmelade), skal du tilføje en halv teskefuld sukker.
  2. Bland bagepulver med yoghurt, kombiner begge blandinger.
  3. Hæld det sigtede mel i portioner med halv kop, omrør en tæt blød klump.Giv det hvile i et kvarter under et håndklæde.

Tyndt på kogende vand

Nøglen til denne dumplingbase er behovet for at arbejde hurtigt, ideelt til at bruge en blender eller foodprocessor, der ikke ervil lade massen køle ned.Æg bruges ikke i denne opskrift, da kontakt med kogende vand fører til proteinfoldning, så det er nødvendigt at udfolde sig forsigtigt, ikke for tyndt lag - det kan gå i stykker, når du lægger fyldet og danner en dumpling.

Ingredienser:

  • mel - 400 g;
  • varmt vand - 250 ml;
  • olivenolie - 50 ml;
  • salt - 1/2 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Hæld olie i, salt væsken, og begynd at hælde mel.
  2. Bland dejen hurtigt uden at lade den afkøle (du kan lægge koppen i et vandbad).
  3. Så snart massen bliver homogen, kan du begynde at rulle.

Osteboller opskrift

Selv med kun 4 slags basics til denne delikatesse, som kan væremeget nærendemiddag eller en lækker morgenmad, der er mange varianter af dumplings.Det generelle skema for, hvordan man tilbereder dem, er det samme, men nuancerne er det, der gør hver opskrift speciel, så de får mindre opmærksomhed.Den sidste fase af arbejdet er madlavning, som ikke er dækket detaljeret i opskrifterne herunder, da processen er den samme for alle typer dumplings og beskrevet tidligere.

Lazy dumplings

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 1488 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvis den klassiske opskrift skræmmer behovet for at vænne sig til at rulle dejen ud og fiksere kanterne ordentligt, må du ikke overdrive den med fylden og forhindre, at den flyder, så tag den forenklede version af din kulinariske kasse - osteboller.De er blottet for fyldstof, alle komponenter blandes i en enkelt masse, og spørgsmålet om "hvordan man laver mad" vil ikke blive rejst selv i et barn - det er umuligt at klare denne opskrift.

Ingredienser:

  • Ostemasse 9% - 400 g;
  • æggeblommer - 2 stk .;
  • sukker - 50 g;
  • vanillin;
  • melglas;
  • salt.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland sukkeret med æggeblommer med en visp, tilsæt en kniv vanillin, salt.
  2. Ædel ostemassen separat, føj til ægget.
  3. Sigt mel, tilsæt dele: følg blandingens konsistens - når det kommer blødt ud, men holder formen på en kugle, stop.
  4. Støv bordoverfladen eller skærebrættet,oversæt den resulterende bold ind i den.
  5. Følgende er to muligheder: enten skæres af pølsedej, skæres i længderetningen i stykker, eller rull kagen og skær små dumplings ud af den.Den sidste mulighed er egnet til fodring af babyen.

Dumplinger af sødost

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Måltidskalorie: 3154 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det anbefales, at lækre dumplinger med cottage cheese og rosiner, som ligesom sød tand, tilberedes på klassisk basis, men gør en lille ændring: noget af melet erstattes med stivelse for at give en mere delikat struktur.Dette påvirker ikke styrken og lethed med at rulle.Edge-blandingsteknologi kan bruges med en hvilken som helst af følgende standardindbindingsmuligheder.

Ingredienser:

  • mel - 300 g;
  • stivelse - 70 g;
  • æg;
  • en knivspids salt;
  • vand - 280 ml;
  • oste 9% til 700 g;
  • rosiner - 200 g;
  • vaniljepod;
  • sukker - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Ædel den klassiske base med de første 5 komponenter manuelt.Datoer for at lægge sig.
  2. Hæld rosinerne, finhakk og føj til ostemassen.
  3. Fyld vaniljestangen med sukker, fjern efter 15 minutter.Tilsæt ost og rosinmasse til sukkeret.
  4. Rul basen tyndt, klip cirklerne.
  5. Sæt fyldet med forskydningen til højre, dæk den venstre halvdel og lim kanterne.

Ost og semulje

  • Tilberedningstid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloridisk: 3147 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Kendere med interessant fyld kan prøve at lave melboller fyldt med cottage cheese med revet æble, kanel og kardemomme.Hæld dem varm honning efter tilberedning og server dem med myntete eller kakao, lugter huset af jul.Algoritmen har ingen vanskeligheder, men det er nødvendigt at indtaste påfyldningen i fyldet, da æbler giver ekstra væske.

Ingredienser:

​​
  • mælk - 200 ml;
  • mel - 600 g;
  • æg;
  • grønne æbler - 200 g;
  • lokkefugle - 50 g;
  • ostemasse vægt 5% - 200 g;
  • sukker - 50 g;
  • Kardemomme, kanel - 1/2 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Riv de grovskrællede æbler, drys med sukker, læg dem på en stegepande.Opvarm i cirka et kvarter, omrøres kraftigt.
  2. Sæson med kanel og kardemomme, omrør.Tilføj en stang.
  3. Når æblemassen er afkølet, skal du kombinere den med osten.
  4. Tag testen ved at udskifte den med andre komponenter.Mælken skal forvarmes, og ægget skal slås separat.
  5. Fyld de rundskårne kager med fyldet ”for at danne halvcirkelformede produkter.

Med cottage cheese og grønne løg

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloridisk: 3170 kcal.
  • Udnævnelse: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Blandt velsmagende toppings fører oste-løgblandingen til vejen i stemmeregningen, som nogle husmødre tilføjer krydderier og andre urter til.Den er tilberedt på samme måde sød, men med introduktionen af ​​æg til blødhed - det viser sig næsten fløde, kræver en tæt limning af sømme.Formen på produkterne også med en drejning: rund.Du kan lave firkanter som ravioli, hvis du vil.

Ingredienser:

  • Æg - 4 stk .;
  • mel - 700 g;
  • vand - 400 ml;
  • grønne løg - 100 g;
  • ostemasse med lavt fedtindhold - 500 g;
  • salt, sort peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Ædel den traditionelle friske base ved hjælp af 2 æg og mel med vand.Du behøver ikke foretage spyt.
  2. Anbring den resulterende kugle i køleskabet ved at indpakke filmen.
  3. Slib de grønne løg og bland med ostemassen.
  4. Salt, tilsæt malet peber.Kontroller blandingen for smag, indtast de slagne æg.
  5. Rul et ikke for tyndt lag afkølet frisk jord ud, skær cirkler med 8-10 cm i diameter i jævn mængde.
  6. Sæt en ost-løgblanding i midten med en teskefuld, top med en anden cirkel.
  7. Klem kanterne, indpak kommaet.

Osteboller i haven

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 2081 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du med nostalgi huskede de delikate og lækre dumplings, der serveres i børnehaven og spekulerede på, hvordan man laver dem iHjemme er denne trin-for-trin-opskrift et must-read i alle detaljer.Rosin er en blød ostemasse til basen, tilsætning af smør med vaniljesukker og den obligatoriske forsyning under frisk flydende creme fraiche.

Ingredienser:

  • ost 9% - 650 g;
  • æg - 2 stk .;
  • smørsmør - 30 g;
  • vaniljesukker - 10 g;
  • mel - 150 g;
  • sukker - 30 g;
  • creme fraiche til foder.

Fremstillingsmetode:

  1. Pisk ægget ind i den smuldrede gaffel, drys med sukker, bland godt.
  2. Smelt olien, hæld den ind, men efter afkøling.
  3. Bortskaffelse af de resterende produkter ekskl. Creme fraiche.
  4. Hvis basen stadig er tynd, kan et par skefulde stivelse fyldes.
  5. Giv det færdige stykke formen af ​​en tyk pølse (ca. 7 cm i diameter), skåret diagonalt i skiver med en fingertykkelse.

Med salt ost

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 3395 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ost er et produkt, der kan blandes med sukker eller salt med samme succes og vil altid opfattes perfekt, så dumplings med salt ost er ikke eksotisk, men en fantastisk mulighed for dem, der ikke kan lide sød..Du kan tilberede kefirbasen og vælge mængden af ​​salt og andre krydderier i henhold til dine smagspræferencer: prøv fyldning, mens du blander.

Ingredienser:

  • mel - 500 g;
  • kefir - 200 ml;
  • soda - 1 tsk;
  • æg - 2 stk .;
  • ost 9% - 900 g;
  • blanding af formalet peberfrugter - 1 tsk;
  • Store salt - 1,5 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland halvdelen af ​​det sigtede mel med 2 æggehvider og 1 æggeblomme.
  2. Bland kefir separat med bagepulver, hæld det samme.
  3. Tilsæt resten af ​​melet, dæk dejen med en klud.
  4. Bland osten godt, introducer æggeblommen, peber (du kan tilføje flere krydderier), salt.Prøv fyldet.
  5. Rul basen tyndt (på grund af fyldets saltholdighed vil den ikke flyde), sæt ostemassen i midten, dann et halvcirkelformet produkt.Spænd kanterne stramt.

Med ost og kirsebær

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 2237 kcal.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis cottage cheese-fyldet suppleres med bær, er det vigtigt at passe på dejen og sømtætheden.Det er ønskeligt at fastgøre dem med en pigtail, der udføres ved drejning af kanten diagonalt indvendigt.Som base kan du bruge vaniljesaus, rulle 3 mm tyk eller lidt mere.Frosne kirsebær skal udtørres godt, inden andre ingredienser lægges i, eller stives med stivelse.

Ingredienser:

  • kogende vand - 300 ml;
  • mel - 500 g;
  • salt - 1 tsk;
  • ostemassevægt - 200 g;
  • kirsebær - 200 g;
  • æggeblomme.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Få en klassisk vaniljesaus fra de første 3 produkter.
  2. Bland ostemassen med æggeblommen, tilsæt det hakkede kirsebær.
  3. Sæt påfyldningsdejen (forudskårne emner), form halvcirkulære produkter.

Oste- og greener-dumplings-opskrift

  • Tilberedningstid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 904 kcal.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Morgenmad kan ikke kun være sød, når man tilbereder dove dumplings af fedtfattig ost blandet med masser af friske urter.Der er kun æggehvider, der ikke kan lægges sukker, og ris eller hele kornmel.En nyttig og velsmagende version af en ret fra en barndom, som kalorier ikke kan være bange for.

Ingredienser:

  • 0% ost - 500 g;
  • frisk dild - 50 g;
  • æggehvider - 2 stk .;
  • salt - 1 tsk;
  • mel - 150 g;
  • hvidløgfedd.

Fremstillingsmetode:

  1. Hakk hvidløg og urter fint, bland med protein, salt.
  2. Pisk osten med en visp i denne flydende masse, tilsæt forsigtigt melet.
  3. Download den brede, lange cylinder, og skub den på tværs.
  4. Kog i kogende vand, indtil produkterne er kommet ud.

Hvor mange ostejede dumplings koges

Når man tager hensyn til sammensætningen af ​​denne skål, behøver den ikke varmebehandling: rå fra komponenterne kan ikkeBrug kun ægget (hvis der analyseres ingredienserne).Tilberedningstiden beregnes fra det tidspunkt, hvor produkterne lægges i den kogende (!) Væske og kan ikke værefast: eksperter anbefaler at fokusere på at ændre tilstanden for det halvfabrikata - når det flyder til overfladen, får vi en opslæmning, oversættes til en dyb skål og serverer.

Dampning

En interessant måde at varmebehandle dumplings, ravioli og andre produkter af denne type er dampning.Dejen vil være blødere end ved tilberedning. Fylden kommer ikke ud, chancerne for at rive ved en fejltagelse ved bunden af ​​produktet er også mindre.Hvis der ikke er nogen dampkoger, kan det koges ved hjælp af en gryde:

  1. Hæld vand i det, stræk oven på gasbindet.
  2. Arranger gasprodukterne, når kogningen begynder, med en kort afstand.
  3. Dæk med et stort låg, stå i 7 minutter, og skålen er klar.

Video