Kinkali på georgisk (trin for trin opskrift) - hjertelig kødretter

Hinkali på georgisk er billedet af almindelige dumplings.Men deres særpræg er, at de har en meget saftig, aromatisk fyldning og interessant form.De spiser dem i overensstemmelse med traditionerne i det georgiske køkken med deres hænder og holder fast ved den fastklædte dejhale oven på khinkali.På samme tid forsøger de ikke at miste dyrebar lækker kød juice inde i dem.Når alt kommer til alt er de vigtigste egenskaber ved denne skål - en stor mængde vandig fyld og tynd dej.Pyntet med salt, hvidløg og en række friske urter serveres som en side skål.

Kinkali på georgisk (trin for trin opskrift) - generelle principper for madlavning

Enhver form for kinkali mel kan tages når som helst, det vigtigste er at sile det ordentligt.Vandet til dejen skal koges, men afkøles.Ægget skal være frisk.Om ønsket kan dejen fremstilles uden æg.Den færdige test bør gives noget tid til at insistere på.

Kød til khinkali kan skæres fint med en kniv eller ledes gennem en kødslibemaskine.Kødet i sig selv skal være frisk uden film og blackout.Dette er en skål med oksekød, lam og svinekød.

For at ikke holde sig sammen under tilberedningen, skal khinkali koges i små portioner og i en stor gryde.Vandet skal koge godt, og først derefter kan du ved at tilsætte salt sænke de forberedte emner og holde dem ved halen.Kog ikke mere end 20 minutter.

Om ønsket kan grøntsager, svampe eller ost tilsættes til khinkali ud over kødfylden.Efter tilberedning skal khinkali straks serveres til bordet i varm form, så de ikke mister al deres saftige smag.

Det er nødvendigt at begynde at spise khinkali ovenfra.Til at begynde med bider halen af, derefter drikkes al bouillon og først derefter spises alt andet.Der anvendes dog ikke bestik i måltidet.

Khinkali på georgisk: klassisk opskrift trin for trin

Ingredienser:

  • 400-500 g hvetemel;
  • 200 g vand pr. Dej;
  • et kyllingæg;
  • to klemmer salt;
  • 300 g oksekød;
  • 100 g frisk smæk;
  • en knivspaprika;
  • to fed hvidløg;
  • bundt koriander;
  • tre ærter sød peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Sigt melet gennem en sigte direkte på bordet.

2. Hånden er lavet i midten af ​​udsparingstragten.

3. Hæld ét æg i tragten, og hæld en knivspids salt på.

4. Tilsæt lidt koldt vand.

5. Æt en stabil dej, æl den konstant med dine hænder.Tilsæt om nødvendigt mere sigtet mel.

6. Fjern den færdige dej i en plastikpose eller madfilm i 40-50 minutter i"Modning".

​​

7. Og mens dejen kommer ind, lad os komme til kødet.

8. Skær alle filmene og vene i kødet.

9. Vask den i koldt vand.

10. Skær kødet i små stykker (50-70 g hver) for at gøre det lettere at føre det gennem kødkværnen.

11. Brug en rist til hakket kød (hvis det ønskes kan du bruge en lille rist), slib alt kødet.

12. Derefter springer vi smaden over (som fyldningen vil være blødere).

13. Rens og skyll hvidløg og koriander.

14. Finhakk dem i en skærebræt og send til hakket kød.Efterlad nogle koriander til det færdige måltid.

15. Derefter tilsætter vi paprika, en knivspids salt.Du kan lægge andre krydderier, for eksempel en færdiglavet blanding af krydderier til kød eller en kniv humle-suneli, syn.

16. Hæld cirka 150-200 ml koldt vand i hakket kød.

17. Bland fyldet grundigt, indtil det er glat.Hakkede kød til tilberedning af ægte georgisk khinkali i denne trinvise opskrift skulle være lidt sjældne.

18. Fjern dejen fra pakningen.

19. Der dannes ikke en tynd pølse fra bordet.

20. Skær pølsen i stykker, der vejer ca. 50-70 g.

21. Tag det første stykke, og rull det i en tynd kage med en diameter på ca. 10-13 cm.

22. Placer derefter denne kage i en buet palme for at lade være som en kop dej.

23. Sæt fyldene 40-50,

24. i denne kop, løft nu dejens kanter, saml dem op og drej lidt, drej til den ene side.

25. Saml dejenes kanternødt til at være forsigtig og ikke skynde sig.Vi klæber dejen mange gange for at blive let foldet til en spiralfoldning.

26. Top enden af ​​dejen godt, så kødjuicen ikke lækker ud.Ud af posen med dej med kød inde.

27. Spredt på et melbestøvet bord eller Khinkali-bord på georgisk.

28. En trinvis opskrift giver to muligheder for at udvikle yderligere trin.Vi fryser khinkali til opbevaring og bruges senere eller koger dem straks.

29. Hæld vand i en gryde på mindst tre liter i en gryde med georgisk khinkali.

30. Tilsæt lidt salt og peber til den sorte peber for smag.

31. Sæt gryden i brand.

32. Når vandet koger, spredes en kinkali i vandet, omrør det med en ske.

33. Når vandet koges igen, skal du reducere varmen lidt.

34. Vi holder op med at omrøre, når khinkals flyder opad.

35. Kog dem i ca. 20 minutter.

36. Fjern derefter khinkali fra bouillon med en spalte eller ske.

37. Server bordet med det samme.Du skal kun spise varm khinkali.

38. Læg dem på en tallerken, drys med finhakket koriander.

Georgisk lam og løg kinkali: trin for trin opskrift

Ingredienser:

  • 200 g lam;
  • 100 g oksekød;
  • 250 g løg;
  • en knivspinde rød formalet peber;
  • en knivspinde sort malet peber;
  • tre fed hvidløg;
  • smagssalt;
  • en halvcirkel af hvetemel;
  • et kyllingæg;
  • et glas kølet vand.
  • Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Tilbered først dejen.For at gøre dette, hæld kogt afkølet vand i en skål.

    2. Tilføj et brudt æg til det, en knivspids salt.Vi griber alt sammen med en gaffel.

    3. Begynd at ælte dejen, tilsæt det sigtede mel gradvist til æggeblandingen.

    4. Vi ælter dejen med vores hænder og trykker den ind med håndfladen.

    5. Vi får kølig dej til khinkali på georgisk.

    6. Læg den i en ren, tør kop.

    7. Dæk med et køkkenhåndklæde.

    8. Rør ikke ved testkoppen i cirka en halv time.

    9. I løbet af denne tid har vi tid til at lave fyldet.Skær alle film og årer fra kødet.

    10. Vask kød i koldt vand.

    11. Skær lam og oksekød fint.Skær på en skærebræt med en skarp kniv i små stykker.

    12. Skær først kødet i tallerkener, og skær det derefter på langs i strimler.

    13. Og strimlerne skæres i små terninger.

    14. Fold hakket kød i en separat skål.

    15. Skyl løgen i vand og skræl den af ​​fra tørre flager.

    16. Skær hver løg i to.

    17. Læg løg på skærebræt, der er skåret ned.

    18. Skær tværs i tynde plader.

    19. Derefter i længderetningen i små terninger.

    20. Tilsæt løgen til kødet i en kop.

    21. Drys kødet med formalet rød og sort peber, salt.Hvis det ønskes, kan du tilføje andre krydderier efter smag.

    22. Tilsæt omkring 150 ml koldt vand eller lidt is til fyldetkom saftigt ud.

    23. Bland kødpåfyldningen med en ske.

    24. Vi tester nu.Vi henter det fra pakken.

    25. Med dine hænder på bordet ældes dejen til en stor kage.

    26. Så tager vi kavlen og ruller dejen til et tyndt lag.

    27. Med en særlig form eller et almindeligt glas med en diameter på 10-13 cm skåret fra dejen runde emner-kager.

    28. Vi tager den første kage i vores hånd.

    29. Sæt lidt fyld i midten.

    30. Vi løfter kanterne på dejen og samler dem i midten ovenfor.Mange folder skal komme ud.

    31. Hvis khinkali-halen kommer lang ud, skal du skære den let med en kniv.

    32. Således danner vi alle Khinkali-tortillaer på georgisk.

    33. Trin-for-trin-opskriften fortsætter.Vi spreder khinkali på et bord bestrødet med mel, så khinkali ikke klæber.

    34. Hvis fyldningen er tilbage, skal du klippe ud fra dejen, der er tilbage, når du klipper runde arbejdsemner.

    35. Denne kugle rulles igen ud med en kavel til et tyndt lag.

    36. Skær igen runde arbejdsemner i form eller glas.

    37. Vi støber khinkali.

    38. Hæld vand i en stor gryde (mere end tre liter).

    39. Tilsæt noget salt i vandet.Du kan tilføje laurbærblad efter smag.

    40. Sæt på en stærk ildplade.

    41. Når vandet koger, begynder vi at forstyrre dets cirkulære bevægelse med en ske.Der er en hvirvel med kogende vand.

    42. En kaster forsigtigt khinkali i virvlingen.

    43. Vi fortsætter med at forstyrre vand, indtil al khinkali dykker ned i det.Du kan tilberede dem i et eller to mål.

    44. Når vandet koger,reducer varmen til lav kogning.

    45. Kog khinkali under omrøring.

    46. Når de rejser sig bouillonen, holder vi op med at omrøre.

    47. Kog i yderligere 15 minutter.

    48. På dette tidspunkt forbereder vi den knuste hvidløg til genpåfyldning.

    49. Skræl hvidløg.

    50. Skyl den i vand.

    51. Finhakkes og anbringes i et glas eller kop.

    52. Strø salt efter smag.

    53. Slib hvidløg med salt med en træpestle eller mørtelpestel.

    54. Læg hvidløg i en lille skål eller salatskål.

    55. Færdig khinkali høstes fra bouillon med en opslæmning og spredes på et stort fad.

    56. Server kinkali på georgisk med hvidløg knust i salt.

    Kinkali på georgisk (trin for trin opskrift) - tricks og nyttige tip

    Der kan tilføjes lidt is for at gøre fyldet vandigt.

    For at gøre fylden saftig føjes hakket til fyldet.

    Hvis kødet skæres mod fiberen, koges det hurtigere.

    Før kogning, så khinkali ikke klæber, kan de lægges på en klud eller et bord bestøvet med mel.

    Frossent khinkali bør koges uden først at afrimning, ellers kan de falde fra hinanden.

    Den afkølede og genopvarmede tallerken mister sin velsmagende og saftige smag.