Opskrift på khinkali: Hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Hinkali - store familie dumplings.Skønt de adskiller sig ikke kun efter størrelse eller form, men også efter smag.Flere krydderier, urter og undertiden grøntsager føjes til fyldet.

Der er altid mange fyldninger i khinkali, så det er vigtigt at lime alt omhyggeligt, så intet bryder ud under madlavning, alt bliver bevaret indeni.

Korrekt dej er nøglen til succes.Der er snesevis af interessante opskrifter, de bedste af dem samlet her.

Dej til khinkali - generelle madlavningsprincipper

Frisk dej til khinkali kan blandes på den sædvanlige måde, når alle ingredienser simpelthen kombineres eller ved brygningsteknologi.I dette tilfælde koges noget af væsken, tilsættes derefter melet eller omvendt, omrøres hurtigt, dvs. brygges.

Hvilke produkter bruges:

  • Mel.Normalt bruges den højeste karakter.Men der er dejopskrifter med majs, boghvede, havregrynmel eller klid.Melet skal sigtes, så produktet er mættet med ilt.
  • Væske.Normalt brugt vand eller mælk, der er opskrifter på yoghurt, sur eller valle, nogle af dem er nedenfor.Vand tilsættes melet eller vice versa, afhængigt af teknologien.
  • Salt.Tilsat altid giver en smag af dejen.I gennemsnit går pr. Kg mel 12-15 g salt.
  • Olie og andre fedtstoffer.Ikke altid i opskrifter, men ofte tilføjet.Olien kommer i en lille mængde, normalt et par skeer.Det gør dejen mere behagelig i arbejdet og tillader ikke, at den strammes.
  • Æg.Også en valgfri ingrediens.Dejen med dem smager bedre, men det viser sig lidt hårdere.Tilsæt normalt 1 æg 300 ml væske.Det er bedre at lægge denne ingrediens i dejen mindre end mere.

Enhver frisk dej, uanset ingredienserne, skal ældes i cirka en halv time.I løbet af denne tid vil gluten kvælde, massen bliver blød, elastisk, stykkerne samles ikke, når de ikke er rullet, det vil være mere praktisk at arbejde.

​​

Klassisk khinkali dej

Den enkleste khinkali dejopskrift, der kræver en minimal mængde ingredienser.Den angivne mængde mel er omtrentlig, du har muligvis brug for lidt mere.

Ingredienser

  • 250 g vand;
  • 600 g mel;
  • 250 ml olie;
  • 0,75 l.salt.

Forberedelse

1. Tag isvand, opløs saltet i det, tilsæt vegetabilsk olie, omrør.Vi gør det hele i en stor cirkel.

2. Sigt mel til bordpladen,en stor skærebræt eller en bred skål, hvor dejen skal ældes i.I den centrale del laver vi et hul.

3. Tag en ske i højre hånd, et salt vandkrus i venstre side.Hæld væsken med et tyndt trickle i hullet, drej det forsigtigt med en ske.

4. Så snart det bliver vanskeligt at dreje skeen, kan den fjernes, begynder vi at ælte med vores hænder.Løft dejen fra kanterne, indpak den indeni.

5. Opbevar, indtil bunken er ophørt med at absorbere melet, hvis nødvendigt tilsættes en ekstra portion.

6. Læg dejen i pakken, send den til køleskabet i 20 minutter.

7. Tag dejen ud, bland den igen med hænderne og lad den stå i yderligere 15 minutter i pakken.Det er nu muligt ikke at køle.

8. Udført!Du kan begynde at støbe khinkali hjem.

Chinkali vanillecrøddej

Chinkala vaniljesausopskrift, som har en særlig konsistens, plasticitet.Massen kan pumpes tyndt, men den går ikke i stykker under støbning og videre tilberedning i vand.

Ingredienser

  • 1,5 glas vand;
  • 1 spiseskefuld olie;
  • ?Spiseskefulde salt;
  • mel.

Forberedelse

1. Hæld det målte vand i en gryde, tilsæt olie og salt.Sæt på en komfur, omrør og kog op.

2. Mål et glas mel.Yderligere 2,5-3 glas kan sigtes straks ind i skålen.

3. Hæld et glas mel i varmt vand.Rør hurtigt med en slikkepotte, tilsæt gradvist endnu et glas mel, massen begynder at køle af.

4. Læg den kogte dej i resten af ​​melet,ælte en meget stejl dej.Det vil først være skævt, ru, det er fint.Oversæt til pakke.

5. Lad det stå i 30-40 minutter, så kan du forme khinkali.

Dej til khinkali på mælk

Denne dej skelner ikke kun dens sammensætning, men også dens smag.Det er mere udtalt, rig, behagelig.Du kan tilberede ikke kun khinkali, men også dumplings, dumplings og endda chebureks.

Ingredienser

  • glas mælk (250 ml);
  • 1 æg;
  • 40 ml olie;
  • 3 knivspidser salt;
  • mel.

Forberedelse

1. Pisk et æg i en skål, tilsæt salt, slå med en gaffel.

2. Tilsæt mælke ved stuetemperatur, omrør, hæld næsten alt smør, lad et par dråber for at smøre dejen.

3. Tilsæt mel.Ænd den cool, friske dej.Ældes grundigt, indtil det holder op med at absorbere melet.

4. Smør den resulterende klump med vegetabilsk olie, overfør den til en almindelig pose, luk og lad den stå i 30 minutter.Du kan ælne dejen om aftenen, placeres i køleskabet.

Dej til khinkali halvbrygget med æg

Opskrift på dej med høj elasticitet, der er tilberedt ved usædvanlig teknologi med æg.Det er meget praktisk at arbejde med, produkterne er holdbare, elastiske med en traditionel smag.Opskriften er til en blanding af mælk og vand, men du kan bruge noget til én ting.

Ingredienser

  • 0,5 kop helmælk;
  • 0,5 glas simpelt drikkevand;
  • 3 kopper mel (plus til fyring);
  • et æg;
  • 2 kantinerskeer af enhver olie;
  • 2/3 af del.salt.

Forberedelse

1. Kog kedlen, hæld 0,5 kopper kogende vand.Hvis sødmælk skal bruges til dejen, måles straks, koges i en lille gryde.Vi sørger for, at det ikke "løber væk".

2. Pisk ægget med salt for at opløse alle de små partikler.

3. Sigt tre skåler mel i en skål, forbered en ske.

4. Hæld mælken i tyndt mel, omrøres hurtigt.

5. Tilsæt saltet æg, fortsæt med at forstyrre.

6. Indfør kold mælk eller vand, hvis dejen kun tilberedes derfra.

7. Fortsæt med at omrøre, tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie under processen.

8. Så snart det bliver vanskeligt at ælte, overføres klumpen til et bord dækket med mel.Tænk, indtil du har en elastisk, glat dej i dine hænder.

9. Læg den i pakken, lad den stå i fyrre minutter.Du kan bare lave madlavning til khinkali.

Dej til khinkali på yoghurt med æg

Faktisk ikke kun yoghurt men sur, hvad enten det er surmælk eller yoghurt, surmælk.Denne dej er også forskellig i smag, velegnet til forskellige hjemmelavede måltider.

Ingredienser

  • 300 ml yoghurt eller andet produktdokument;
  • et stort æg;
  • salt (ca. 0,5 tsk);
  • mel (hvor meget dej optager).

Madlavning

1. Fjern kefir fra køleskabet på forhånd for at lade den varme op.Krydre med salt og omrør.

2. I en skål brydes et æg, rystes indtilaf homogenitet, tilsæt saltet yoghurt, omrør.

3. Sigt mel, tilsæt to glas til kefir, omrør.

4. Indfør mere mel, æl, indtil stejle dej, pak eller blot dæk med en omvendt skål.

5. Fjern dejen efter femten minutter, og bland grundigt.

6. Lad datoer stå endnu et kvarter, og du kan forme khinkali.

Dej til khinkali med boghvedsemel

Du kan nu købe forskellige mel i butikken: boghvede, majs, havre.Så hvorfor ikke bruge den i dej til khinkali.Tommelfingerreglen er, at sådan mel kun skal være et tilsætningsstof.Det er ikke nødvendigt at ælte helt på det, testen har brug for gluten af ​​hvede.

Ingredienser

  • 1 spsk.boghvedsemel (majs, havre);
  • 1.2 Art.vand;
  • 1 æg;
  • 2,5 kopper hvetemel;
  • salt;
  • 2 spiseskefulde olie.

Forberedelse

1. Bland begge typer mel, sigt i en dyb skål.For øvrig kan boghvedsmel ikke købes og koges uafhængigt.For at gøre dette skal du vaske, tørre, slibe kaffekværnen og sigt derefter gennem en sigte.

2. Bland vand med olie og æg, salt, ryst godt med en gaffel.

3. Lav et hul i melet, hæld forsigtigt i vandet, mens du omrører dejen med en ske.

4. Afslut massen med hænderne ved slutningen af ​​skeen.For konsistens skal den komme ud som tyk som almindelig dej.

5. Giv modnet boghvedetest i pakken, og du kan begynde at danne khinkali!

6. Kogte produkter med boghvedemel vil være nøjagtigt det samme som den sædvanlige dej.

Dej til khinkali "pink" med roesaft

Opskrift på lys og mundvandstest med roesaft.Smag af grøntsagen mærkes slet ikke, men udseendet ændres.Khinkali vil fremstå usædvanligt, meget interessant.

Ingredienser

  • 1 Coll.vand;
  • 2 spiseskefulde olie;
  • 100 ml roesaft;
  • 3,5 kopper mel;
  • 1 tsk.(uden pukkel) salte.

Madlavning

1. Vælg en hård, saftig roer.Roden skal rengøres, skæres i stykker, ledes gennem en juicer.Eller riv, pres gasbind.Kombiner saften med et glas vand.Hvis du ønsker at få lysere khinkali, kan du udskifte hele saften helt.

2. Tilsæt salt til vandet, omrør.

3. Sigt tre kopper mel i en skål, tilsæt saltet vand til midten.Hæld straks receptolie.

4. Elt dejen.Først med en ske og derefter med dine hænder.Rør til det er glat.

5. Fjern klumpen i pakningen, lad den stå i en halv time og forbered derefter den sædvanlige khinkali.

Dej til khinkali - nyttige tip og tricks​​

• Degen tilbage til khinkali og ikke mere fyldning?Rul tynde kager ud.Bag en tynd pitabrødpande i en tør gryde.

• Khinkali-dejen tolererer frost, men den kan blive lidt klistret efter optøning.Det er nødvendigt at spille mel.

• Frisk dej opbevares i køleskabet i højst 2 dage, derefter bliver den grå,grim, mister sine egenskaber og smag.

• Det er ikke nødvendigt at tilsætte smør til dejen med smeltet smør eller margarine.