Kinkali Steam-opskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser

) Delikat dej, også lækkerromudstoppning, saftig bouillon - det er umuligt at blive forelsket i khinkali!Ud over kød kan khinkali-fyldning fyldes med mange andre fyldstoffer: under alle omstændigheder vil det vise sig lækkert.

Kinkali til damp - generelle principper for madlavning

Processen med at tilberede kinkali er enkel og uhøjtidelig: æl dejen, kog fylden, form kinkali, kog den.

Dej til khinkali fremstilles ud fra basisprodukterne: vand, mel, salt.Æg lægges normalt ikke.

Hakket kød er oftest fyldet: oksekød, svinekød, lam, kylling.Mindre ofte lægge svampe, grøntsager, tørret frugt, ost.

Der anvendes yderligere krydderier, urter og urter: basilikum, zerina, koriander, hvidløg og andre giver skålen en mere rig og interessant smag.

For at gøre khinkali blind, har du brug for dygtighed, men hvis du ønsker og omhyggelig, skal du danne en pose med saftigt fyld indeni til alle.

1.Kinkali dampet i multicooker

Ingredienser:

• 300 ml vand;
• 500 g mel;
• salt - 10 g.
• oksekød er et lille stykke;
• 3 løg;
• salt - 10 g;
​​
• malet sort peber - en halv teskefuld;
• 1 glas vand;
• 6 hvidløgfedd;
• Gulvbuketten af ​​grøn koriander.

Forberedelse:

1. Skræl løg, skåret i 4 dele.

2. Skær det kogte kød i mellemstore stykker.

3. Slå cilantroen med en kniv.

4. Skræl hvidløg og skår tallerkener.

5. Sæt kødet og alle de forberedte ingredienser til fylden i en dyb skål, drys med salt og peber.Luk koppen med et låg og lad det stå i 40 minutter, så kødet lækker og bliver saftigt.

6. Hæld det sigtede mel i en ikke særlig dyb kop.

7. Hæld kogende vand i en separat kop, krydre med salt og hæld noget mel i flere skåle.

8. Æl dejen med dine hænder.

9. Læg dejen i en plastikpose i fryseren i et par minutter.

10. Slib kødstykkerne, der er gennemvædet i peber og koriander, gennem en kødslibemaskine med et net med store huller under omrøring grundigt.

11. Hell lidt vand i hakket kød og bland igen.

12. Fjern dejen fra fryseren, del den i stykker, rull den i kager, der er højst 3 mm tyk.

14. Vi udvider disse cirkler igen.

15. Læg kødfilet på hver, lav en pose med folder, og klemm kanterne.

16.Limet khinkali spredt på grillen i multivark, hæld vandet i den nederste beholder, indstil tilstanden "dampkogning" og kog indtil kogende vand, og kog efter en anden kogning i 10 minutter.

17. Kogt khinkali serveres ved at dekorere det grønne.

2. Hinkali Steamed Hjemmelavet

Ingredienser:

• 3,5 kopper mel;
• 2 glas vand.

Til hakket kød:

• et halvt kilo oksekød;
• 2 løghoveder;
• 300 ml vand;
• salt - 10 g;
• blandet rød og sort peber malet - 1 tsk;
• krydderi af syn - 20 g;
• koriander og persille - 1 bundt.

Forberedelse:

1. Hæld det sigtede mel i en plastikplade, lav en uddybning, hæld lidt salt.

2. Hæld kogt koldt vand i.

3. Brug langsomt en gaffel til at skifte mel til midten.Skift og omrør for at få en tyk masse.

4. Når en meget tyk masse kommer ud, æl dejen med dine hænder.

5. Vi ælter dejen med al magt, skærer den fra tid til anden med en kniv og vender den indad og ud med gradvis tilsætning af mel.

6. Læg den elastiske dej godt i posen, og lad den stå i et par timer.

7. Tilbered fylden i mellemtiden: rul kødet gennem kødkværnen på samme tid som løgen.

8. Den friske koriander og persille males fint og tilsættes til kødet, krydret, peberkorn, krydret, blandet grundigt.Hæld vand i nogle få trin, bland igen.Fylden skal komme sjældent ud.Klar fyldninganbring i køleskabet i 60 minutter.

9. Rul testkagerne ud med en tykkelse på ikke over 2 mm

10. Læg fyldet i midten, forsegl kanterne, så der er en pose med folder.

11. Fyld den dybe pande med vand til det halve volumen, kog, indtil der vises bobler.

12. Læg en speciel rist på panden, som vi lægger khinkali på.

13. Dæk og kog i 20 minutter.

14. Serveres med creme fraiche eller mayonnaise.

3. Kinkali dampet på georgisk

Ingredienser:

• oksekød - et halvt kilo;
• svinekød - 300 g;
• 3 løghoveder;
• 6 hvidløgfedd;
• Persille - 1 bundt;
• krydder enhver halv pakke;
• mel - 12. c.skeer.

Fremstillingsmetode:

1. Mit kød, løg skrælles og skæres i skiver, persille males, hvidløg skives.

2. Rul kødet gennem kødkværnen med løg og hvidløg, tilsæt den hakkede persille, salt og krydder.

3. Hæld lidt vand i fyldet, bland det godt, lad det stå i køleskabet i 1 time.

4. Æt dejen: hæld 1 kop kogt varmt vand i koppen, salt og hæld et let mel i, rør først med en ske og æl derefter dejen med dine hænder.

5. Giv den færdige dej en halv time.

6. Opdel dejen i flere dele, rull hver med en ikke særlig tyk flagellum.

7. Skær i stykker og fold ud i tynde kager.

8. Læg fyldet, kanterne på kagenvi samler i en harmonika, forbinder hinanden og snor i form af en pose.

9. Sæt khinkali på grillen til dampkogning, hæld vandet i den nederste beholder, kog op, sæt risten, kog khinkali i 25 minutter.

10. Server khinkali dampet på georgisk med krydret sauce eller ketchup.

4. Hinkali dampet med krydret hakket kød

Ingredienser til dej:

• kg mel;
• solsikkeolie - 3 spsk.skeer;
• mælk - 300 ml;
• æg - 2 stk .;
• salt - 10 g.

Til fyldning:

• oksekød med fedt - lige under et kilo;
• et lille stykke fårekød;
• 2 løghoveder;
• hvidløg - hovedet på gulvet;
• kødbuljong - 1 kop;
• salt - 1 tsk;
• bagepeber og sort formalet - 10 g hver;
• Tørret koriander, koriander, mynte, persille - en halv teskefuld.

Fremstillingsmetode:

1. Æt dejen: hæld en del af sigtet mel i en flad skål, lav et hul i den og hæld nogle slagne æg.Hæld lidt salt i mælken, omrør og hæld melet sammen med vegetabilsk olie og det resterende mel.Ænd dejen.Lad dejen hvile i 1 time.

2. Madlavning: rull gennem kødkvernen.Skær løgen i små krummer, hvidløg gennem pressen og læg kødet i, krydre med salt, peber, tilsæt krydderier.Skær bladene af frisk persille separat og læg dem også i fyldet, bland grundigt,hæld lidt bouillon af kødet og lad det brygge i en halv time.

3. Rull dejen i en lang, mellemstykkelig flagella, skær den i små stykker og rull i tynde kager.For hver sætning af fyldet, skal fingrene fastgør kanterne (nødvendigvis godt, så bouillon ikke lækker fra khinkals i tilberedningsprocessen).

4. Fyld en stor, bred beholder med halvdelen af ​​volumenet med vand, og kog op.

5. Sæt en anden i denne tank, kun lidt mindre i diameter, smør den med solsikkeolie og sæt khinkali, kog i 25 minutter.

6. Kogt khinkali serveret med creme fraiche.

5. Hinkali dampet diæt med svampe og grøntsager

Ingredienser:

• vand - 350 ml;
• mel - et halvt kilo;
• kyllingæg;
• En knivspids salt.
• friske svampe - 300 g;
• løghoved;
• 1 gulerod;
• Suluguni - 30 g;
• frisk persille - 1 bundt;
• spinat - 200 g;
• 3 fed hvidløg;
• salt - på spidsen af ​​en teske.
• sort formalet peber - 20 g;
• Solsikkeolie - 2 spsk.skeen.

Fremstillingsmetode:

1. Alle de nødvendige dejprodukter kombineres i en kop og æltes dejen.Lad det være i en plastikpose i køleskabet i 2 timer.

2. Løg og spinat skæres i små krummer.

3. Svampe er små terninger.

4. Gulerod revet med store tænder.

5. Læg løg og gulerødder i en stegepande og stek i olie.Efter nogle få minutter sætte svampe.

6. Hvornårfordamp væsken helt, spred spinaten.

7. Stegt i et par minutter, salt, peber og tilsæt den knuste hvidløg, rør godt, fjern det fra pladen og afkøl.

8. Efter afkøling af grøntsagerne med svampe, tilsættes hakket persille og store stykker suluguni til dem under omrøring af alt.

9. Rul testkagerne ud, sæt vegetabilske fyld på, vend i form af en pose.

Kook khinkali på damp (kan dampes) i 7 minutter.

10. Ved servering spredes du på serveringsplader og pynter med dild og persille.

6. Sød dampet khinkali

Ingredienser:

• dej blandet med vand, mel og salt;
• svisker, figner - 2 håndfulde;
• rosiner, tørrede abrikoser - 1 håndfuld;
• 2 grønne æbler;
• Valnødder uden skal - 2 spsk.skeer;
• pulveriseret sukker - 30 g;
• sukker - 30 g;

Fremstillingsmetode:

1. I vandet ældes dejen med salt, lad den stå i køleskabet.

2. Skær figen i flere stykker og anbring dem i en dyb skål.

3. Læg de tørrede abrikoser, svisker i figen og hæld alt dampet ved stuetemperatur.

4. Blødlæg rosiner i en anden kop.

5. Efter 10 minutters tørrede abrikoser fjernes svisker og figner fra brygget og tørres i papirhåndklæder.

6. Skræl æblerne, fjern kernen, skåret i 1 cm tykke terninger Stænk med sukker.

7. Blend nødderne til en mild, tyk, konsistens.

8. I køkkenetkombiner de tørrede abrikoser, figner, svisker og slib i en blid, tyk masse.

9. Overfør alt til en anden kop.

10. Tilsæt de knuste tørrede frugter, æbler, nødder, pulveriseret sukker og omrør det godt.

11. Opdel dejen i flere dele, fold den ud i en pølse, skær den i små stykker.

12. Rul dem til en kage, anbring en frugtsød fyld i midten, klæbe i form af skodder, dvs. lim kanterne på begge sider og lad hullet i midten.

13. Sæt på grillen til dampning, anbring dem i en dyb bred gryde og kog i ikke mere end 7 minutter.

14. Vi serverer sådan usædvanlig khinkali med fløde.

Dampet khinkali - små tricks

• For at forhindre, at khinkali klæber under tilberedning, skal du ikke glemme at smøre gryden med vegetabilsk olie.

• Hvis du synes det er vanskeligt at foretage mange korrekte foldninger, skal du gøre som følger: Sæt fyldet på en rullet dejcirkel, sæt dejen på håndfladen, og kniv fingrene sammen med en kinkali-sæk.