Opskrifter af khinkali med kød: madlavning og hemmeligheder ved valg af ingredienser

Hinkali - georgisk variant af kendte og elskede russiske ravioli eller dumplings ukrainsk, selv om hver nationale parabol har sine særheder.

Ja, dumplings, i modsætning til andre retter, kan stekes, dumplings kommer i næsten enhver form.Men khinkali er altid uændret i form og tilberedes traditionelt - dampet eller kogt.

Overflader, ja, kan ændre sig, selvom i vores nutidige retter er langt fra dumplings.

Kinkali med kød - Generelle kogeprincipper

• Dejen blandes kun på vand med tilsætning af salt, undertiden æglægning.Korrekt tilberedt dej skal være tilstrækkelig tæt, mens den forbliver elastisk.Hemmeligheden bag en god test for khinkali inden for madlavningsteknologi.Dette er en lang proces, der kræver tålmodighed og ofte går i to faser.

• Til fyldning anvendes hakket kød eller hakket kød.Du kan vælge det efter din smag.Traditionelt tilberedes skålen med lam, oksekød eller svinekød.Ofte blandes flere typer kød - fedt svinekød med slankere oksekød.Brug af kylling er tilladt.Det er sædvanligt at tilføje masser af greener og krydderier til fyldet, men det er et spørgsmål om smag.Hakkede kan krydres let med formalet peber.Påfyldningen fyldes altid med vand, hvilket skaber en bouillon inden i dejen.

• Ud over de traditionelle variationer med kød er der mange opskrifter, hvor kødudfyldningen suppleres med ost eller grøntsager og kartofler.

• En vanskelig, men måske mest interessant proces er støbning.Det er nødvendigt at forme en "pose" af dejen korrekt med fyldet, så den ikke sprænger og mister saft.Før du fortsætter med støbningen, skal du forberede skrivebordets overflade og hvad der allerede skal være "poser".Til dette formål kan du bruge en bred bakke eller et stort skærebræt.For at forhindre klæbning er overfladen på tavlen eller bakken rig på med et mel.

• Khinkali er dannet af dejcirkler, op til 10 cm i omkreds og ca. 0,3 cm tyk.Fyldet anbringes i midten, højst en spiseskefuld pr. Cirkel (kød- og dejforhold - 1: 1).Derefter løfter de kanterne og laver små folder på dem, smal og fikseres derefter og drejer "halen" mod uret.Den overskydende del af testkassen er afskåret.

• Khinkali kan koges umiddelbart efter limning eller anbringes i langtidsopbevaringfryser.For at fryse de halvfabrikata placeres de først i fryseren på en bakke eller et bord.Når toppen fryser godt, oversættes til en pakke og tæt bundet.

• Sådan koges khinkali korrekt med kød.Dette kræver en stor gryde med en kapacitet på 4,5 liter eller mere.Fyld den med vand, sæt salt og læg den på høj varme.Ved kogning skal du reducere varmen lidt, så vandet ikke kaster intens op og nedsænkes ikke mere end otte produkter.Der er en anden måde - det kogende vand omrøres kraftigt med en ske for at danne en tragt og sænke khinkali i det.

• For at den frisklimede khinkali ikke skal bryde igennem, løftes de af halen og holdes lidt på vægten, så fyldet sætter sig ned og først derefter sænkes til kogepunktet.Kog i mindst et kvarter efter kogning uden at lade vandet koge kraftigt.

• Madlavning af khinkali og dampning.Til dette formål er en multi-komfur eller en dampkammer egnet.Halvfabrikata spredes på et godt olieret gitter eller beholder til dampning i en fingertykkelse fra hinanden.Når den koges i en multi-cooker, anbringes beholderen på skålen, så snart den er fyldt med varmt vand og dækket med et låg, starter dampprogrammet.Timeren er indstillet i 15 minutter.På en gryde installerer dampere et gitter med halvfabrikata først efter at det har kogt vand og kogt, dækket med et låg i op til 20 minutter.

• Serveres varm, med peberfrugter eller krydret saucer, der minder om adjika.Khinkali klæber ikke på stikket, de løftes af "hale" -hænderne.Vælg først en lille dej og drik al saften.

Georgisk khinkali med kød: opskrift på blandet hakket (svinekød og oksekød)

ingredienser

Til testen:

  • semikvalitativt mel;
  • en tsk finmalet salt;
  • drikkevand - 200 ml;
  • et æg;
  • tre spiseskefulde raffineret olie.

Til fyldning:

  • svinekød - 250 gr .;
  • 250 gr.lam;
  • et lille bundt af grøn koriander;
  • to store pærer;
  • halve glas vand;
  • peber;
  • vision - 1 tsk.(kan ikke tilføjes).

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Sigt mel.Vi måler halvdelen og hælder i en dyb skål.Lav en "tragt" i midten af ​​hånden, hæld et æg i det, læg salt og olie.Rør alt sammen med en ske og tilsæt gradvist vand.Som et resultat er der en sjælden "mad".Dæk skålen med et linnedhåndklæde og læg det til side i en halv time.

2. I mellemtiden er det muligt at forberede fyldet.Vask forsigtigt begge stykker papirmasse og drej grovt kødkværnen groft.Det anbefales at bruge det største gitter.

3. Skær løgen fint, slib koriander og overfør det hele til hakket.Tilsæt salt, krydre med formalet peber og fyld vandet sammen, bland forsigtigt fyldet med hænderne.De knuste komponenter skal adskilles jævnt fra kødmassen, og væsken absorberes fuldstændigt.Lad skålen stå under låget på bordet.

4. Hæld mel i resten af ​​dejen og bland det straks med hænderne.Træk den ud af skålen påHæld bordet og fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og glat.Overfør det tilbage til skålen og dæk med et håndklæde, tag det til side i en halv time.Sæt derefter igen på et støvet bord og passér omhyggeligt i ti minutter.

5. Vi går videre til dannelsen af ​​khinkali.Drys bordet grundigt med mel, og rul dejen i et lag op til en halv centimeter tyk.Brug det mest almindelige glas til at klemme ud af dejcirklen.Bortskafninger samles, omgås, igen udfoldes og skæres cirkler.

6. Tilbered en stor flad skål, hvorpå vi spreder den støbte khinkali - drys den med mel.

7. Rul cirklerne med en kørestift til en tykkelse på 0,2 mm.Sæt i midten af ​​fyldet, omkring en spiseskefuld, og dann samlerne i form af poser.Vi oversætter khinkali til en tilberedt ret.

Hinkali med dej uden æg

Ingredienser

  • hvidt bageremel - 500 gr.;
  • Ekstra salt - 1 tsk;
  • 250 ml drikkevand.
  • en halv runde oksekød;
  • to løg;
  • malet peber af to slags - rød og sort;
  • syn - 1/2 tsk .;
  • frisk persille og koriander.

Fremstillingsmetode:

1. Mål den nødvendige mængde mel, sigt bordet med en knold.I midten laver vi en lille tragt og fylder den med salt, hæld koldt vand (fra køleskabet).Fjern melet fra kanterne i vandet med en gaffel og bland det grundigt.Når alt vandet er væk og massen begynder at blive tykkere - fortsætter vi med at ælte med vores hænder.Vi passerer dejen omhyggeligt og i lang tid.Klip testkompressen regelmæssigt og drej den indad og ud, så det tørre toplag er indeni.Rør gradvist tilsætning af mel.

2. Efter at have modtaget en stejl, men ret elastisk dej, stopper vi æltningen.Form den med en kugle, læg den i en pakke og lad den hvile.Det tilrådes at lade det ligge i mindst to timer.

3. Rul oksekødet sammen med løgen på kværnen og passerer gennem det største net.Tilsæt finhakket urter, salt, malede øjne, krydre med peber og omrør.Derefter, uden at omrøre konstant, begynder vi at tilsætte koldt vand portionsvis.Som et resultat skulle en sjælden fyldning komme ud, den ske der placeres i den vil ikke stå, men straks "falde ned".Sæt det malede kød i kulden i en time.

4. Vi kommer ud af dejpakningen.Aldring blev det plast, der minder om plasticin, klar til støbning.Form fra den en tyk pølse og skåret i små stykker, der vejer ca. 45 gram.Rul cirklerne med den ønskede diameter ud, og drys let med mel, stak i en stak.Efter alle regler for hakket kød og dej danner khinkali.For nemheds skyld kan du tage en lille pial, så den sjældne udstopning bare ikke "undslipper".

Hinkali med hakket kød

Ingredienser

  • tre kopper mel;
  • et glas vand;
  • En skefuld salt.
  • ungt lam - 300 gr.(kan erstattes af oksekød);
  • frisk svinefedt eller fedt - 120 g .;
  • en teskefuld uden synsflade;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • en tredjedel af en skefuld malet varm peber;
  • bundt koriander.

Fremstillingsmetode:

1. Sigt alt melet i en bred og dyb skål.Tilsæt salt og bland godt.Hæld over vandet og begynd at ælte dejen.Først er alt godt blandet med en gaffel, og derefter overgår vi til den manuelle æltning.Når dejen bliver mærkbar tæt, spredes du på et bord og omhyggeligt rundt.Strø melet gradvist under omrøring, indtil det er stramt.Drej den med en film, og lad den stå i cirka en time.

2. Vi forbereder fyldet.Vask forsigtigt kødet, tør tørt stykket med et engangshåndklæde.Skærebrættet skæres i tynde skiver, som derefter skæres i smalle strimler.De opnåede "bånd" skæres så tyndt som muligt.

3. Slib fedtet ligeledes sammen, og kombiner det med kødet på et stort skærebræt.Alt er godt hakket med en speciel øks eller en skarp tung kniv.Overfør derefter kødet til en skål, tilsæt den knuste hvidløg, koriander og krydderier.Rør om, tilsæt vand gradvist.

4. Form dejen til pølse, skær og rull.Mindst 14 emner (cirkler) skal udelades.Tag en tallerken, drys mel, læg en cirkel af dej på den i midten - en spiseskefuld hakket kød.Ved alle regler fastgør vi kanterne, danner en løs "pose", og glem ikke at forkorte "halen" lidt.

Hinkali med Suluguni kød og ost

Ingredienser

  • kvalitet mel;
  • to æg;
  • drikkevand 350-400 ml;
  • en halv skefuld salt.
  • kg Suluguni-ost;
  • frisk oksekød - 1 kg;
  • fem små løg;
  • halvpakker smør;
  • Persille og koriander - på et lille bundt.

Fremstillingsmetode:

1. På det sikrede mel af æg og tilsæt salt i to trin, ælts dejen.Forberedelsesprocessen er beskrevet detaljeret i den første opskrift.

2. Skær et stort stykke oksekød grundigt ned i kødkværnen, og drej det to gange.Tilsæt revet løg, hakkede urter og formalet peber - cirka en tredjedel af en ske.Vi tilsætter lidt salt og blander alt omhyggeligt.

3. Mal det midterste rivjern i Suluguni, bland det med blød olie, overfør til hakket kød og omrør grundigt, tilsæt dele af vand (250 ml).

4. Rulle dejen ud med en lagtykkelse på 0,3 cm, skær cirkler ud.Du kan bruge en underkop som stencil.I midten af ​​hver læg en skefuld kødudfyldning med ost, kombiner, sy med kantens folder.Når vi holder kanten, ruller vi gennem "sækken" med hakk mod uret og skærer den ekstra "hale" af.

Velsmagende khinkali med kød og kartofler

Ingredienser:

  • portion dej kogt uden æg.
  • kartofler - 300 gr .;
  • løg er to mellemhoveder;
  • 100 gr.fedt eller usaltet fedt;
  • 350 gr.fedt svinekød;
  • oksemasse - 300 g .;
  • krydderier- at smage.

Fremstillingsmetode:

1. Ægg dejen uden æg.Proportionerne af mel og vand og teknologien til madlavning kan ses ovenfor i opskriften "Hinkali med hakket kød".

2. Vi klargør fyldet.Skær fint kød og fedt, bland i en skål og bland.Vi spreder fyldet med et jævnt lag på skærebrættet og slibes endnu mere og hugger med en kniv.Derefter overfører vi tilbage til beholderen, tilsætter krydderierne, salt.

3. Hæld løg, skær kartoflerne i terninger.Jo mindre de er, jo bedre kan de store stykker forblive fugtige og bryde igennem dejen.

4. Overfør grøntsager til hakket kød.Ved at omrøre og påfylde koldt vand bringes det til den ønskede konsistens.

5. Slib de vaskede og veltørrede urter ved at skære med en saks.Hæld det i fyldet, og rør det igen.Lad det stå cirka en time under låg.

6. Fra hakket dej og hakket kød, ved at følge alle reglerne, holder vi kinkali.Madlavning til et par.

Hinkali med kød: kyllingopskrift

Ingredienser

  • dej blandet med et halvt kilo melmed eller uden æg.
  • kyllingebryst (filet) - 400 gr .;
  • to pærer;
  • 100 g.ægte ost;
  • koriander, persille, dild - valgfri.

Fremstillingsmetode:

1. Forbered en del af enhver dej.Proportionerne af mel og vand og fremgangsmåden til korrekt fremstilling kan ses i formuleringerne ovenfor.

2. Vi tilbereder kødudfyldningen.Hakk kyllingen med kødkværnenløg.Rist osten på en stor rivejern, krydre med alle krydderier og, let saltet, bland grundigt.Fortynd kødmassen med vand.Hæld det i små stykker, og rør godt hver gang, så væsken absorberes helt i fyldet.I slutningen tilføjer vi knuste greener, men vi kan ikke tilføje.

3. Rul tynde kager af dejstørrelse ud af dejen.Vi spreder fyldet og syr kantene på kanten og danner en "taske".Reducer halen og læg khinkali på en bred bakke dækket med mel.

Kinkali med kød - madlavningstricks og nyttige tip

• Halvtilberedte fødevarer koges lidt længere, op til 20 minutter, da de kræver ekstra tid til at tø.

• Hvis hver enkelt, efter at khinkali er flyttet, hældes lidt med isvand, garanteres de ikke at klæbe sammen.

• Tomat-hvidløgssaus kan være et godt supplement til en skål.Skræl tre store skrællede tomater og gnid kødet på et medium rivejern.Kog, tilsæt den knuste hvidløg, krydre med peber.Salt efter din smag, cool.Det er muligt at supplere sauce fra humle-suneli.