Kødopskrifter i creme fraiche: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Mejeriprodukter indeholder organiske forbindelser, der tilføjer kød til ømhed og saftighed.Derfor er creme fraiche ofte en del af de produkter, der er nødvendige til tilberedning af kødretter.I betragtning af cremenes tilgængelighed og værdifulde egenskaber såvel som antallet af forskellige retter, der kan tilberedes derfra, er det ikke overraskende, at det længe er blevet et almindeligt hverdagsprodukt, som er i køleskabet i hver husmor.

Kød i creme fraiche er et grundlæggende teknologisk princip.værten repræsenterer ikke længere nogen hemmelighed.Grundlaget for creme fraiche er lignende som den gamle og allerede klassiske bechamel-opskrift - emnetde franske kokkers særlige stolthed, med den eneste forskel, at fløden ikke bruges i mælk, men i creme fraiche.

Kold surcreme sauce kræver ingen specielle tricks og kulinariske tricks.Essensen af ​​tilberedningsprocessen er at skabe den nødvendige smag, som er i harmoni med hovedretten.Det vil sige, at tilsæt krydderier, knuste krydret urter og rødder til den friske creme, andre ingredienser, afhængigt af kokens plan, bland massen til en homogen konsistens og klar frisk aromatisk og meget nyttig sauce.For øvrigt hævder ernæringseksperter enstemmigt, at fløde sauce er meget mere nyttigt end mayonnaise.

Den cremede varme sauce kræver en base.Steg først melet.Det er bedre at gøre det i en tør pande, fordi melet i dette tilfælde bliver en smuk creme farve og nøddeagtig smag.Fedtet og andre receptpligtige ingredienser tilsættes derefter.Bemærk, at creme fraiche skal fortyndes med varmt vand, bouillon eller mælk, før de lægges i varm stegepande, så det ikke krøller straks under indflydelse af varme, og saucen har en jævn, homogen konsistens.

Saucer tilberedt efter metoden til varmebehandling serveres både varmt og koldt til stegt eller bagt kød.I dette tilfælde serveres de normalt separat i saucer eller portede stikkontakter.Denne type saucer har ofte en medium eller tyk konsistens, så tilsætningen af ​​mel som fortykningsmiddel reguleres i overensstemmelse hermed.

Madlavningssaucer bruges også til slukning.Sådanne saucer kan have en flydende konsistens, som i russisk køkken kaldes sauce.Mel kan i dette tilfælde udelukkes fra listen over ingredienser, hvis målet ikke er at skabe den ønskede smag eller skåle grøntsagerne.

Yderligere ingredienser, der forbedrer og diversificerer smag af sausen, vælges afhængigt af kødtypen.For eksempel er rødt kød (oksekød, vildt, ænder, lam) velegnet til creme fraiche med tomat, til neutral smag af kyllingebryst - hvidvin, citrusjuice.I overensstemmelse hermed vælges forskellige krydderier til forskellige typer kød og creme fraiche med tilsætning af tomater.Universal ingredienser til enhver sauce - løg, hvidløg, gulerod, sort peber, jamaicansk, hvid (du kan bruge en blanding af dem), ingefærrød.Valget af andre krydderier afhænger af forfatterens valg.

1. Kød i fløde sauce: stegt med svampe

Ingredienser:

• Skovsvampe 0, 5 kg
• Oksekød (hoftedel) 1,0 kg
• Kartofler 900 g
• Bugtblad
• Margarin-120 g
• ) Salt
• Duftende peber (ærter)
• Sur fløde 400 g
• Løg 300 g
• Svamp krydderi (tørret svamp)
• Bouillonchampignon 200 ml
• mel 60 g
• 100 g grønne
• krydderier
• revet ost 300 g

madlavning:

Sorter friske svampe, skræl og kog.Store svampe skæres inden tilberedning, og små kan tilberedes hele.Slip de kogte svampe igennemdørslag og stek i margarin, tilsæt løg fyldt med strå.Overfør de forberedte svampe til keramiske gryder.

Skær de skrællede kartofler i søjler og kog i svampen bouillon, indtil den er kogt igennem, tilsæt peber og laurbærblad.Tøm buljongen, og spred de kogte kartoffelstænger i gryderne over svampen.

Skær kalvekødet i skiver, stek det og læg det også i gryder divideret med antallet af portioner.

I en tør stegepande, stegt melet, tilsæt det vegetabilske fedt og den hakkede løg.Stek i 3-4 minutter, tilsæt creme fraiche blandet med champignonbuljong og krydderier.Kog saucen indtil kogning, tilsæt salt, hakkede urter og krydderier.Pisk den tilberedte sauce med en blender, eller gniv den gennem en sigte, dæk gryderne med en jævn, jævn fordeling.Sæt gryderne på en gryde med vand og send dem til en ovn, der er forvarmet til 200 ° C.

Larm i en halv time og dækker gryderne med låg.Fjern derefter lågene, drys overfladen med den revne ost og lad den stå i ovnen i yderligere 10 minutter.Dekorer fatet med hakket persille eller dild ved servering.

2. Kød i creme fraiche: gryderetter med lever og æg

Ingredienser:

• Svinekoteletter (halvfabrikata) 6 stk.
• Kogte æg 3 stk.
• Malt peber
• Lever 400 g
• Hvidløg 20 g
• Rømme 300 g
• 50 g sennep
• ) Mælk (eller vand) 150 ml
• Løg 200 g
• Smør-180 g
• Gulerødder 250 g
• Salt
• Mel 70 g
• Grønne 120 g

Forberedelse:

Skær de kogte æg i terninger.Skiver af oksekød, svinekød eller kyllingelever, steg i smør i en stegepande.Tilsæt revne gulerødder, hakket løg.Krydre med krydderier, let salt, og slib derefter med en blender.Tilsæt skiver af kogt æg, hvidløg, sennep i kogt pasta.For at gøre fyldet mørt og saftigt, tilsættes også noget af creme fraiche (halvdelen) til det.Rør igen og spred fyldet i forberedte, skiver svinekødstykker.Pakk fyldet op i en hakkerulle, anbring det halvfærdige produkt i en gryderet eller en friturepande.

I en tør stegepande, stegt melet, tilsæt smøret og hakket løg.Brun og hæld mælken blandet med creme fraiche.Bring saucen i kog, krydre med krydderier.Husk at blande saucen med en visp i hele tilberedningsprocessen.Når der dannes tykke klumper, gnid dem gennem en sigte eller slib i en blender.

Hæld øjeblikkeligt den færdige sauce over, og lad det småkoke.Fjern den forberedte skål fra pladen, drys med hakket persille og dild, dæk og lad stå i ti minutter.

Server kogte kartofler, pasta eller grød i skålen.

3. Kød i fløde sauce - grøntsagspande med hakket kød og ost

Ingredienser:

• Aubergine 3 stk.
• Salt
• Ingefær 30 g
• Citronsaft 100 ml
• Peber
• Krydret tomatsaus (ketchup) 250 g
• hakket 900 g
• løg 300 g
• sur fløde 400 g
• hvidløg 50 g
• hakket dild 100 g
• tomater3-4 stykker
• Ost, blød 250 g
• Mælk 200 ml

Tilberedning:

Skrællede aubergineskiver (1 cm), gnid med en blanding af hvidløg, revet ingefærrød og formalet peber.Læg bagepladen smurt med vegetabilsk olie.Drys det første lag med ketchup gryderet, anbring det jordede oksekød på det, bland det med krydderier.Læg tomaterne i skiver på toppen af ​​fyldingslaget.Dæk tomaterne med et lag løg, revet ost.Tilsæt hvidløg, peber, hakkede urter og salt til den creme creme.Rør om og sovs op.Bages ved en gennemsnitstemperatur på 45-50 minutter.

4. Kød i creme fraiche - ris kager

Ingredienser:

• Oksekød 1,1 kg
• Brød 180 g
• Mælk 240 ml
• Salt
• Rusks 100 g
• Vegetabilsk olie 70 ml
• Ost 120 g
• Ris korn 250 g
• bouillon 1,0 l
• mel 70 g
• peber blanding
• 700g Rømme
• Tomatpuré 80 g

Tilberedningsteknologi:

Blandet hakket kød med hvidt brød gennemvædet i vand (mælk);passere gennem kødkværnen, salt, peber, pisk godt, del i kager, to stykker pr. portion, brød i brødkrummer og stek i ristet gryde indtil det er rosenrødt.Blødgør den kogte ris, indtil den er kogt i saltet vand.Til fløde sauce, steg mel uden fedt, kombiner med varm bouillon, kog i ti minutter;tilsæt tomatpuré og creme fraiche fortyndet med lidt varmbouillon eller mælk, salt, krydderier.Bring saucen i kog, sil og dekorér med greener.Server ris med ris og drys med creme fraiche.Fadet kan serveres portionsvis ved at bage i ovnen.

5. Kød i creme fraiche - kartoffelrulle med lever og svampe

Ingredienser:

• Oksekød lever 1,3 kg
• Vegetabilsk olie 150 ml
• Kartofler 2,8 kg
• Løg 300 g
• Rusks 160 g
• Svampe (svampe) 350 g
• Vand (eller mælk) 250 ml
• Salt
• Hvedemel 20 g
• Smør 200 g
• Malt peber

Fremstillingsmetode:

Opdel den angivne mængde løg, vegetabilsk olie og smør i tre dele, da disse ingredienser er nødvendige til klargøring.leverpate, stegte svampe og sauce.Du kan erstatte smør og vegetabilsk olie med den samme mængde af højere kvalitet margarine.

Stegt leveren, gulerødder og saucer løgne, indtil de er møre.Slib de tilberedte produkter til en pastaform ved at tilsætte en olie og krydderier til dem.Kartofler kogt i saltet vand, gnides gennem en sigte og anbringes i en varm form på en silikoneklud (madfilm).Dæk med et andet serviet og linje med en kavel for at få et rektangel.Påfør et lag leverpuré ovenpå.Steg svampen i skiver, anbring dem over leveren.Drys indersiden af ​​rullen med creme fraiche, rulle og overfør til en hvid brødkrumme.Drys også med brødkrummerrulle top.

Fløde sauce:

Kombiner melet, stegt indtil cremet, kombiner med smør, tilsæt hakkede løg, steg, og hæld derefter vand (eller bouillon, mælk) blandet med creme fraiche.Kog op under omrøring.Tilsæt hakkede urter og krydderier.Brug halvdelen af ​​saucen til at koge skålen, og føj den til rullen.

Oksekød, svinekød og skinke kan bruges i stedet for kartofler.

6. Kød i creme fraiche - kanin i ovnen med unge kartofler

Ingredienser:

• Kaninkød (filet) 1,1 kg
• Vegetabilsk olie
• Hvidløg
• Kartofler 1,6 kg
• Provence-urter
• ) Mel 80 g
• Halvtør hvidvin 300 ml
• Dild 100 g
• Paprika
• Salt
• Rømme (21%) 500g
• Gulerødder 300 g
• Slibet hvid peber

Fremstilling:

Separér massen fra kaninkroppen,skåret i store terninger.Fold i en skål, drys med paprika, Provence-urter.Hæld vinen over.Efter et par timer skal kødet fjernes fra marinaden og stekes i en tør gryde.Bland den resterende marinade med creme fraiche og mel.Tilsæt gulerødderne, skiver.Opvarm olien i en gryde og hell den kogte blanding.Larm til gulerødderne er møre.

Kog unge kartofler ved at plukke små kartofler.Tøm og overfør dem til en bageplade.Top det stegte kød, dryp med saucen, tilsæt hvidløg, tyndt skivet oghakket dild.Bages i en stege skorpe.

Kød i creme fraiche - nyttige tip

Brug naturlig creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20% til at tilberede saucen.Den creme fraiche eller creme fra den rekonstituerede mælk kan krølles sammen under tilberedningsprocessen, og de små dannede smuler vil ødelægge saucens udseende.Derudover har creme fra lav kvalitet en syrligere smag, hvilket ikke giver saucen en behagelig cremet smag.Hvis der ikke er nogen passende creme fraiche, er det bedre at erstatte det med mælk, tilsætte noget mel og i slutningen af ​​saucen - citronsaft, vin eller andre syrningsmidler.