Hvordan bestemmes tilstedeværelsen af ​​nitrater i grøntsager og frugter.Hvordan man måler nitrater i produkter

Hvadsåsom nitrater, og hvordan man måler deres indhold i fødevarer

De fleste af os spiser frugt og grøntsager dagligt.Landbrugere tyr til mineralgødning for at fylde markedet med så meget efterspurgte produkter.Disse kosttilskud er ikke gavnlige for den menneskelige krop, og at bestemme deres tilstedeværelse "på øjet" vil ikke fungere.

Sådan bestemmes tilstedeværelsen af ​​nitrater i produkter

Det mest almindelige tilsætningsstof er nitrogennitrat.Grøntsager og frugter med nitrater inde ligner nøjagtigt naturlige.F.eks. Råder nogle eksperter dig til at købe produkter, ikke de første friske.Imidlertid er denne metode ikke særlig pålidelig: Det er meget vanskeligt at kontrollere de samme gulerødder på grund af den lyse farve.Mange har dog sandsynligvis hørt, at nitrater kan blive kræftfremkaldende stoffer under tilberedningsprocessen.Derfor er de designet til at muliggøre mere eller mindre nøjagtig bestemmelse af nitratindhold.Disse metoder er opdelt i:

1. inkluderer laboratorieanalyse;
2. dem, der kan udføres på stedet.

Laboratorietestmetoder

Ved den første metode måles den kemiske sammensætning af produkterne med reagenser.Disse stoffer indeholdt i specielle containere påføres derefter på det produkt, der testes.Hvis der er skadelige nitrater, skal der være en vis kemisk reaktion - nogle af grøntsagerne (frugterne) kan blive farvede og blive rige blå.For at teste produkter for tilstedeværelse af skadelige pesticider er det især nødvendigt at fremstille en opløsning med følgende opskrift: Bland svovlsyre forsigtigt med diphenylamin i et forhold på 5 til 3.

Hvis disse præparater ikke er til rådighed, kan der være andre.Der bruges f.eks. Følgende opskriftsopløsning: Alkaliedråber (nok 10) skal blandes med 30 mg zinkstøv.Du har også brug for phenolphthaleinpapir.Testen vil være som følger:

1. Frugt eller grøntsag anbringes i den klare opløsning;
2. derefter finder deres opvarmning sted;
3. fugtede papiret med destilleret vand og placerede det i nærheden af ​​produkterne;
4. hvis de tilladte grænser for mængden af ​​skadelige stoffer overskrides, bliver papiret rødt.

Dette er temmelig besværlige metoder, men der er måder at gøre det lettere at bestemme pesticidindhold.

Måling ved hjælp af nitrattestere

Apparatets pris er naturligvis ret høj, men dette husholdningsapparat er i stand til at teste produktet for kvalitet lige i nærheden af ​​disken.Det skal tilsluttes problemfrit til det måler testeren til den elektroniske sensorviste værdierne indeholdt i vegetabilske eller frugtnitrater.Derudover giver denne test dig mulighed for at finde ud af, hvor meget normen er overskredet.

Brug af målebånd

Denne test anbefales at udføres derhjemme, da striben skal placeres inde i grøntsagen (frugt).Produktet skal skæres i to og en teststrimmel påsættes.Ændringen i farve indikerer veltalende tilstedeværelsen af ​​skadelige komponenter.For eksempel, hvis du har en dårlig smag af kartofler eller har fundet rodrødning rettidigt, vil nitritgrænsen sandsynligvis blive overskredet.For at sikre dig, skal du gøre følgende:

1. skær kartoflerne i halve;
2. indsæt en strimmel mellem halvdele og stram den tæt;
3. på nogle få sekunder kan nitratomeren fjernes;
4. på et minut, sammenlign farven med farvepaletten med instruktionerne;
5. overskridelsen af ​​den normale værdi vil signalere i rødt og lilla.

Folkemetoder

Disse metoder bør ikke tages for alvorligt, da de er for subjektive, og der findes ingen enkelt verifikationsmetode for alle produkter.F.eks. Kan de hvide striber eller dårlig smag af sommerfrugter, såsom vandmelon eller melon, skyldes, at de bliver revet tidligt, ikke fordi de er nitriterede.Forgængelige agurker er mere gyldige bevis, men de overlever sjældent til dette tidspunkt.De bruges hurtigere i mad.Grøns farve kan være meget lys på grund af jorden, og kålens størrelse kan være ganske naturligårsager til vækst på senge.

Fjernelse af skadelige stoffer

Det er ret let at slippe af med dem.Kvælstofindholdet kan reduceres med 10-15%, hvis det er gennemvædet i vand eller grøntsager.Huden afskæres fra agurkerne.Når de koges, fjernes de op til 80% (hvis kokken slipper for vand, da de forbliver i bouillon).Stegning reducerer nitratindholdet med 10%.

Som en konklusion nævner vi normerne for den maksimalt tilladte koncentration af nitrater for nogle produkter:

• indhold af æbler er tilladt op til 60 mg /kg;
• i citrusfrugter (orange, mandariner, citroner) - op til 100 mg /kg;
• i tomater - op til 200 mg /kg;
• i ​​bananer - op til 200 mg /kg;
• i agurker - op til 300 mg /kg;
• i tidlige gulerødder - op til 400 mg /kg;
• i kål - op til 600 mg /kg.