At høste basilikum til vinteren derhjemme er den bedste måde at opbevare den på. Hvordan vælger man, fryser, tørrer, salt, sylter basilikum, forbereder pasta, puré, sauce, basilikumolie til vinteren?

Fra vores artikel vil du lære, på hvilke måder du kan forberede basilikum til vinteren derhjemme. Vi vil også introducere dig til ikke helt standardopskrifter til fremstilling af basilikum.

Basilikum er et meget velsmagende, krydret krydderi, som kan tilsættes næsten alle første og anden retter. Men da vi lever i en klimazone med koldt og langt efterår og vinter, kan vi kun bruge det frisk i en meget kort periode. Men der er en vej ud af denne situation. Hvis du forsøger at forberede basilikum til vinteren som reserve, vil du kunne nyde dens smag og duft hele året rundt. Vores artikel vil fortælle dig, hvordan du gør det korrekt.

Hvilken basilikum er egnet til høst til vinteren: typer af basilikum

Begyndere gartnere plejede at tro, at der kun er to typer basilikum i naturen - lilla og grøn. De har en meget udtalt krydret smag og aroma, og vigtigst af alt er de nemme at passe. Men i øjeblikket har opdrættere bragt en masse sorter frem med interessante smagskvaliteter og aromaer. Mange af dem er ideelle til at høste til vinteren.

Typer af basilikum egnet til høst til vinteren:

• ) Duftende. Denne type basilikum har en meget mærkbar pebret aroma og en knap mærkbar skarphed. Når der kommer blomster på planten, vises der udover den peberagtige aroma også menthol. Bladene af duftende basilikum er meget store, så den er mere velegnet til tørring end andre typer.
​​​​
• Fed. Som navnet antyder, udsender denne type basilikum en aroma, der ligner det velkendte krydderi - nelliker. Sandt nok er det mindre lyst, men stadig mærkbart. Bladene af denne art er ikke særlig store, så det bruges oftest til at tilberede saucer og basilikumpasta.
• Fed og peber. Denne art har en kombineret aroma. Hvis du gnider et blad i hænderne, kan du mærke både lugten af ​​nelliker og duften af ​​peber. Den har mellemstore blade, der er velegnede til frysning, tørring og blanchering.
• Citron. Hvis du virkelig kan lide citrusnoter, så vælg denne type basilikum til høst til vinteren. Den største fordel ved denne sort er, at den kan tilføjes til drinks, kager og forskellige mousser. Ud over citronsmagen vil basilikum tilføje en lille syrlighed.
• Vanilje. Denne sort er velegnet til brug ved tilberedning af desserter. Blade, blomster og stilke kan bruges til at forberede basilikum til vinteren. Blade kan tilsættes bagværk, og te kan laves af tørrede stængler og blomster.
• Karamel. En anden type, der er velegnet til at tilføje til desserter og søde drikke. Denne art har en udtalt aroma af frugtagtig karamel. I dette tilfælde kan du bruge ikke kun blade, men også blomster til at forberede basilikum til vinteren.
• Marinadny. Det vil være et ideelt tilsætningsstof, når du forbereder forskellige marinader. Denne sort hører til de pebret typer af basilikum. Afgiver en mærkbar anisaroma. For at bevare aromaen så meget som muligt, er det bedst at tørre den i en flok eller blade. Lidt nedenfor kan du lære, hvordan du gør det rigtigt.
• Menthol. Kan være en glimrende erstatning for mynte. I frisk form er mentholaromaen ikke særlig stærk. Men hvis basilikum tilsættes til varm mad eller væske, bliver aromaen meget lys. Denne art er bedst tørret eller frosset og først derefter tilføjet til mad.

Hvordan indsamles og forberedes basilikum korrekt til høst til vinteren?

VIGTIGT: Hvis dit mål den mest velduftende forberedelse af basilikum til vinteren, så prøv om muligt at samle blade før blomstring. Som praksis viser, så snart blomsterstande vises på planten, forringes smagen og aromaen af ​​den grønne masse betydeligt. Og hvis sådanne blade er tørret, frosset, syltet, vil smagen af ​​præparatet ikke være så lys og rig. Det gælder især nogle varianter af basilikum – citron, nelliker, karamel, mentol og vanilje. Hos disse arter forsvinder de karakteristiske noter næsten helt.

Hvis du vil tage saftige blade fra basilikumbuske hele sæsonen, så knib toppene regelmæssigt. Denne procedure hjælper med at bremse udviklingen af ​​blomsterstande og vil også øge dannelsen af ​​sideskud fra bladet. Nå, lad os nu tale direkte om forberedelsen af ​​råvarer til høst til vinteren.

Til at begynde med skal du forsigtigt plukke den ønskede del af bladet fra busken, og efter at have taget det med hjem, vaske det så grundigt som muligt i vand. Du kan straks lægge dem i et dørslag og blot sætte det under en vandstrøm. Efter at have udført denne manipulation, skal du efterlade basilikum i et dørslag i et stykke tid, så overskydende væske kan slippe ud af den. Mens dette sker, skal du forberede et sted til en mere grundig tørring.

For at gøre dette skal du sprede et bomuldshåndklæde på køkkenbordet eller blot sprede papirservietter. Fordel et tyndt lag basilikumblade på dem og vent til de er helt tørre. Denne fase kan udelades, hvis du vil blanchere eller marinere basilikum.

Hvordan tørrer man basilikum ordentligt til vinteren med et bundt og et blad?

Som du sikkert allerede har forstået, kan du tørre basilikum til vinter på flere måder. Det er op til dig at vælge tørremetoden, men jeg vil gerne sige, at stadig høst af råvarer med et ark vil være bedre, hvis du skal tørre råvarerne hurtigt.

Tørring af basilikum til vinteren med blade:

• For at begynde at forberede råvarerne til tørring
• Saml bladene, vask og tør dem på et håndklæde
• Beklæd en bageplade med bagepapir og varm den lidt op i ovn
• Ovnjustering bogstaveligt talt med 30-45 grader
• Fordel bladene på en bageplade i et tyndt lag og send dem til ovnen
• Når massen er mindsket i størrelse 2 gange, kan du øge den i 5 minutter temperatur op til 70 grader
• Derefter skal du slukke for ovnen, lade basilikum stå i den indtil det er helt afkølet
• Efter afkøling skal tørre råvarer straks overføres til en tør beholder, der er hermetisk lukket

VIGTIGT: Hvis det ønskes, kan basilikum tørres i en elektrisk tørretumbler. I dette tilfælde skal du også udføre en standardforberedelse af råvarer og derefter sprede det i et tyndt lag på paller. Så snart det er gjort, sætter vi temperaturen til 35 grader og går roligt i gang. Efter en time vil det være nødvendigt at returnere og udskifte pallerne. Efter cirka 4 timer har du en krydret basilikumkrydderi.

Tørring af basilikum til vinteren i en flok:

• ) Skær først basilikumstænglerne, vask dem under rindende vand og tør dem lidt
• Læg stilkene i et bundt og fastgør dem alle med en elastik eller en almindelig tråd
• Bundterne kan spændes på en stærkere tråd og hænge under en baldakin på gaden eller foran et vindue i rummet
• Tørrestedet bør vælges i f.eks. en måde at direkte sollys ikke falder på råvarerne
• Basilikum skal tørres på denne måde vil være omkring to uger

VIGTIGT: Før du sender bundterne til opbevaring, skal du sørge for at kontrollere, om de er godt tørrede. For at gøre dette skal du tage stilken i dine hænder og prøve at bryde den. Hvis den let går i stykker, kan råmaterialet fjernes fra tråden. Hvis stilken er bøjet, er basilikummet endnu ikke helt tørret.

Hvordan fryser man frisk basilikum til vinteren?

Det er meget enkelt at fryse frisk basilikum til vinteren. Du skal samle råmaterialet, vaske det og tørre det. Vær særlig opmærksom på at tørre lagenet, da hvis du lægger et vådt lagen i fryseren, vil du ende med et let vandet produkt. For at forhindre dette i at ske, skal du sørge for at vente, indtil basilikummet er helt tørt, og først derefter sende det til frysning.

For at gøre dette spredes basilikum på en bakke eller en stor tallerken, efter at have lagt husholdningsfilm på beholderen. Fordel bladene i ét lag, og det er ønskeligt, at de ikke rører hinanden. Når basilikummet er frosset, overføres det til en beholder med låg og opbevares i fryseren.

Hvordan fryser man korrekt blancheret basilikum til vinteren?

VIGTIGT: Hvis du ønsker efter blanchering, basilikum har bevaret sin lyse grønne eller lilla farve, så sørg for at forberede isvand på forhånd og straks nedsænke råvarerne i det efter varmebehandling. Dette vil forhindre basilikum i at koge helt, og det vil bestemt ikke ændre sin naturlige farve.

Så:

• Basilikumblade er vasket og lad lidt overskydende væske løbe af
• Afkøl vandet på forhånd, eller tilsæt isterninger til det, og hav det i nærheden af ​​komfuret
• Sænk i små portioner basilikum i kogende vand, bogstaveligt talt i 10 -15 sekunder og kom det straks i isvand
• Når det er helt afkølet, tør det på køkkenrulle
• Vi fordeler det færdige råvarer på bakker og send dem i fryseren
• Efter frysning kan råvarerne lægges enten i en beholder med låg eller i en lufttæt pose
• Hvis ønsket, blancheret basilikum kan placeres i kompakte forme eller lufttætte poser og fryses i denne form

Hvordan salter man basilikum korrekt til vinteren?

VIGTIGT: Når man høster basilikum til vinteren på denne måde, er det vigtigt at overveje at i dette tilfælde et ret salt produkt, der skal bruges med omhu. En stor mængde basilikum i maden kan gøre den meget salt og ikke særlig velsmagende.

Det tager lidt tid at sylte basilikum til vinteren. Da du for at fylde beholderen skal vente flere gange på, at råvarerne frigiver saft og tykner, så kan du endda bruge en hel dag på dette. Men til at begynde med skal du sørge for at gennemføre standardtræning. Vask bladene og sørg for at tørre dem. Hvis du ikke tørrer råvarerne, så vil der som følge heraf være for meget væske i beholderen, og du vil ikke kunne lave en såkaldt saltprop.

Saltning af basilikum til vinteren:

• Steriliser først beholderen, som du vil lægge bladet i
• Det kan lægges både hel og hakket
• Men hvis du vælger den sidste mulighed, så husk at det er bedre at riv basilikum med hænderne
• Hvis du skærer i den, vil bladfibrene oxidere, og det vil ændre smagen af ​​præparatet en smule
• Drys lidt salt på bunden af ​​krukken
• Læg et lag basilikum ovenpå
• Drys det igen med salt, og læg derefter et lag råvarer igen
• Fyld beholderen helt op og lad den stå i et par timer
• I løbet af denne tid vil basilikum frigive saft og sætte sig lidt
• Du bliver nødt til at gentage alle manipulationerne, indtil beholderen er helt fuld
• Du skal sikre dig, at der ikke er et tomrum, og at selve basilikaen var lidt komprimeret
• Ko hvis beholderen er fuld, drys emnet med et tykt lag salt og dæk med et låg
• Saltet basilikum skal opbevares et køligt sted

Hvordan marinerer man basilikum ordentligt til vinteren?

At høste basilikum til vinteren på denne måde vil hjælpe dig med at få en produkt, der i sidste ende vil være muligt at tilføje til salater, første og anden retter uden nogen forberedelse.

Anbefalinger til vintermarinering af basilikum:

• Udførelse af standardtilberedning af råvarer
• Steriliser beholderen og lad den tørre
• Sæt vand på komfuret, salt det, peber det og bring det i kog
• Tilføj den har lidt citronsyre
• Marinaden skal være let syrlig og moderat salt
• Læg peberkorn og et laurbærblad i en tør beholder
• Blancher basilikum og læg den tæt i beholderen
• Når den er fuld, hæld alt med let afkølet marinade, og rul lågene op
• Efter afkøling placeres præparatet på et køligt sted

Hvordan forbereder man basilikumpasta korrekt til vinteren?

​​​​

Basilikum tilberedt som pasta kan bruges som en krydret sauce til Italiensk pasta, makaroni, ris, eller tilbered en original sauce baseret på det. I dette tilfælde kan du kombinere forskellige varianter for at få en mere interessant smag. Så du kan tage almindelig duftende basilikum og tilføje citron, nelliker eller mentol til det.

Derfor:

• Vask og tør basilikum af de ønskede varianter (ca. 500 g)
• Kom det i en blenderskål, tilsæt et par skeer vegetabilsk olie, salt efter smag
• Pisk alle ingredienserne i en homogen masse
• Tilsæt et par skeer olie igen og bland igen
• Fordel den resulterende pasta i præsteriliserede glaskrukker
• ) Opbevar præparatet i køleskabet

Hvordan forbereder man basilikumolie korrekt til vinteren?

VIGTIGT : Det er ønskeligt at anvende et sådant emne inden for 3 måneder. Som praksis viser, forbliver basilikumolie så duftende og nyttig som muligt i omkring denne periode. Jo længere den opbevares, jo mindre udtalt bliver den pikante aroma og smag.

Forberedelse af basilikumolie til vinteren:

• ) Steriliser på forhånd glaskrukken og låget, som du vil lukke det med
• Vask basilikum, dæk den med kogende vand og riv den i små stykker med hænderne
• Til en halvliters krukke olie skal du bruge ca. 100 g færdige råvarer
• Kom basilikum i en krukke, salt den let og pisk den, eller mos den med en ske, så den frigiver saft
• Hæld massen til toppen med vegetabilsk olie og luk låget
• Send til opbevaring i køleskabet
• Cirka 14 dage vil olien blive infunderet
• Glem hele tiden ikke at ryste indholdet af beholderen 2 gange om dagen

Hvordan forbereder man basilikumsauce korrekt til vinteren?

Denne interessante sauce kan være en god erstatning for den velkendte ketchup. Du kan opbevare et sådant præparat i en frossen form, eller umiddelbart efter tilberedning, læg det i en steril beholder og send det til køleskabet.

Ingredienser til fremstilling af basilikumsauce til vinteren:

• )) Peberfrugt — 300 g
• Løg (grøn fjer) — 150 g
• Lilla basilikum — 400 g
• Vegetabilsk olie — 100 ml
• Salt efter smag
• Saft af en halv citron

Fremstilling:

• Vask, tør og kværn alle ingredienserne
• Det er nødvendigt at tørre da overskydende væske i præparatet reducerer holdbarheden
• Anbring den tilberedte basilikum, løg og peber i en blenderskål
• Salt og tilsæt halvdelen af ​​den vegetabilske olie
• Blend alt til en homogen masse og overfør det til en tidligere steriliseret beholder
• Hæld forsigtigt den resterende olie over massen og luk den straks med et låg

Hvordan forbereder man basilikumblomster til vinteren?

Mange gartnere forsøger at plukke basilikumblomster på en sådan måde, at de tror, ​​at der er ingen fordele ved dem Faktisk kan selv denne del af basilikum forberedes til vinteren. Med dette i tankerne, hvis du ikke formåede at klemme i tide, og blomsterstande dukkede op på basilikumbuskene, skal du ikke bekymre dig og omhyggeligt skære dem. De kan tørres og derefter bruges til at lave te, afkog og tinkturer.

Så :

• Klip blomsterstandene og undersøg dem tilstedeværelsen af ​​små insekter
• Vask dem under rindende vand
• Tør og læg dem i et tyndt lag på en bakke eller på et større fad
• Stil dem på et mørkt sted med god ventilation
• Vent, indtil de er helt tørre, og opbevar dem derefter i en glasbeholder

) Forberedelse af basilikum til vinteren: de bedste og nemme opskrifter

Som du sikkert allerede har forstået, kan du tilberede basilikum på forskellige måder. Alle vil de være med til at forlænge holdbarheden af ​​krydret mad og vil give dig mulighed for at nyde den pikante smag og aroma hele vinteren. Men nu vil vi introducere dig til opskrifter, der giver dig mulighed for at diversificere vintermenuen endnu mere.

Krydret krydderi grønt

Komponenter:

• 200 g grøn basilikum
• 100 g grøn persille
• 50 g grøn selleri
• 4 fed hvidløg
• 1 time.l suneli humle
• Salt 100 g

Tilberedning :

• Vask alt det grønne, tør dem og kværn dem med en blender
• Pil hvidløget og før det gennem en hvidløgspresser
• Tilsæt hvidløg, salt og suneli humle til massen
• Bland alt grundigt, kom i en steril beholder

Nødde-basilikumpasta

Komponenter:

• Nødder — 300 g
• Basilikum — 300 g
• Vegetabilsk olie — 150 ml
• Salt efter smag
• Et par fed hvidløg

Tilberedning:

• Vi renser nødderne og maler dem næsten til mel med en blender
• Min basilikum, vi tørrer dem og maler dem også til en homogen masse
• Bland begge masser i en blenderskål, tilsæt til os x salt, hvidløg og vegetabilsk olie

Hvor længe kan basilikumpræparater opbevares?

Med hensyn til hvor længe basilikum kan opbevares, vil det hele afhænge af den høstmetode, du vælger. Så hvis du for eksempel fryser eller tørrer råvaren, kan du trygt bruge den i mindst 6 måneder.

Hvis du skal til at salte, så kan du kun bruge sådan basilikum i 4 måneder. Efter denne tid vil saltet ændre smagen af ​​produktet, og det bliver mindre aromatisk. Nå, hvis du bruger hvidløg, løg og vegetabilsk olie til at forberede forberedelser til vinteren, så vil de være spiselige i cirka 3 måneder.

Video: Hvordan fryser man basilikum korrekt til vinteren?