Bestemmelse af friskheden af æg: ved skal, lugt, gennemsigtighed, rystemetode, efter vægt, efter protein, efter kogning, ved brug af vand, ultraviolet lampe — kontrol i butikken og derhjemme

Bestemmelse friskheden af æg - meget vigtigt, fordi forældede æg kan forårsage mange problemer for kroppen. Lad os bestemme friskheden af æg.

Indhold

Bestemmelse af ægfriskhed
Hvordan forstår man, at et æg er frisk, når man køber?
Ved skal
Ved lugt
Ved gennemskinnelighed
) Ved rystemetoden
Vi vrider og vender ægget
Efter vægt
Hvordan kontrollerer man friskheden af æg derhjemme?
Bestemmelse af protein
Analyse efter kogning
Metode med vand
Metode til måling af overfladetemperatur
Metode ved hjælp af en ultraviolet lampe
Video: Kontrol af friskheden af æg

Hver dag går folk i butikken for at købe produkter, som de bruger til at lave lækre, nærende måltider. Æg er det mest populære og efterspurgte produkt blandt forbrugerne. De tilsættes også under tilberedning af koteletter, salater og andre retter. Disse produkter er i køleskabet hos næsten enhver person.

Det er dog ikke alle, der ved præcist, hvor længe de kan opbevares i køleskabet. Det er næsten umuligt at bestemme friskheden af æg kun ved deres eksterne indikatorer. Men der er specielle metoder, der giver dig mulighed for at gøre dette.

Bestemmelse af ægs friskhed

Efter friskhedsgraden kan der skelnes mellem 2 typer æg.

De adskiller sig i følgende træk:

Kost. Sådan et æg anses for at være det friskeste. Den blev ødelagt af en fugl for ikke mere end 7 dage siden. Diætæg af denne kategori, som er på butikshylderne, har et særligt mærkebogstav - "D". Det er trykt i rødt, men dette produkt er ikke så almindeligt. Som regel fås sådanne varer hjemme eller købes på den nærmeste gård. Disse æg kan roligt kaldes de lækreste. Bemærk, at de bliver endnu mere anvendelige, hvis de blev revet ned for 3 dage siden, anbragt til midlertidig opbevaring på et mørkt sted. Ethvert nyttigt stof indeholdt i sådanne æg er i perfekt stand, derfor absorberes det hurtigt af menneskekroppen. I sådanne æg har æggeblommerne og proteinerne en elastisk konsistens, og derfor spredes de praktisk talt ikke over grydens overflade. Den eneste ulempe ved diætæg er, at de er svære at rense, når de koges. Proteinet klæber til skallen, og når det er omhyggeligt renset, begynder det at falde af i store stykker.

Spisestuer. Æg bliver det 8 dage efter de blev lagt af fugle. Det er disse produkter, vi kan observere hver dag på diskene i butikker og markeder. Æggene er også mærket med en speciel markering i blå maling - dette er bogstavet "C". Produkterne opbevares ikke mere end 25 dage. En stor fordel ved sådanne æg er, at de hurtigt renses efter kogning. De har også den egenskab, at de spreder sig godt over grydens overflade.

For folk, der lider af allergi, er det bedre at spise en diætvariant. Og alt sammen fordi et sådant produkt har minimale sensibiliserende egenskaber.

Hvordan forstår man, at et æg er frisk, når man køber?

På din anmodning kan et ovoskop medbringes til butikken. Takket være det vil du se indersiden af ægget, luftkammeret, som giver dig mulighed for at forstå, hvor høj kvalitet produktet er. Du vil dog ikke kunne bruge ovoskopet. Brug blot følgende metoder.

Undersøg dem omhyggeligt for at kontrollere æggenes friskhed. Du bør vælge et godt produkt baseret på følgende indikatorer.

På skallen

Har skallen en ru overflade, er den mat, hård - så læses et sådant æg som frisk.
Hvis overfladen af skallen er blød, er der mørke pletter på den, så er produktet råddent.
Hvis skallen er skinnende, har en blå farvetone - sådan et æg er gammelt, forkælet. Nogle gange gnider sælgere specielt æggene for at give dem et salgbart udseende. Det kan dog ikke lade sig gøre, da det reducerer produktets holdbarhed.
Hvis der er æg i bakken, der har en mat overflade, og med dem er kopierne skinnende, så har sælger blandet friske æg med fordærvede.

Ved lugt

Mange mennesker hævder, at skallen på et dårligt æg har en specifik, ubehagelig lugt. Men denne indikator betragtes som tvivlsom, og derfor giver den ikke altid nøjagtige oplysninger.

Du kan dog også sagtens bruge en sådan check. Alt sammen fordi æggeskallen har evnen til at absorbere forskellige lugte. Hvis ægget er frisk, dufter det af lime. Ægget opbevares længere - forskellige lugte kan være til stede på dets overflade.

Ved belysning

Du kan tjekke æggenes friskhed, hvis du belyser dem med et 100 W gyldent lys. Det kan være en almindelig lommelygte.

Gennemskinnelighedsmetoden gør det muligt at undersøge pisken. Hvis der ikke er nogen pisk, så anses ægget for godt. Denne del har en tendens til at vise sig over tid. Det er nødvendigt, at der er gået et vist tidsrum, så vandet fordamper, og indersiden af ægget bliver tæt. I et diætæg er pisken maksimalt 0,4 cm, men i et spiseæg er dens størrelse ikke mere end 0,9 cm.
Et diætæg har en ensartet, tæt blomme. Når du skinner det, skal det være placeret visuelt i den centrale del.
I et spiseæg er blommen lidt til siden.
Hvis blommen er placeret lige ved siden af skallen, kan produktet ikke spises.

Mens du ser vil du også være i stand til at bemærke udtværinger i form af blod:

Hvis små dråber, så er det normalt.
Når dråberne er arrangeret i form af en ring, må du aldrig købe et sådant æg.
Hvis blod trængte ind i ægget, da det blev dannet, vil hviden være lyserød, og blommen vil have en orange farvetone.

Se også omhyggeligt efter mørke pletter indeni. Hvis sådanne er til stede, betyder det, at patogene mikroorganismer er begyndt at udvikle sig indeni.

Ved rystemetoden

Hvis du vil vide, om produktet er frisk eller ej, ved hjælp af denne metode, til start som følger:

Klem hver kopi, så du mærker en lille bevægelse i den indre del bagefter.
Ryst forsigtigt æggene separat, og lad skallen være intakt.
Hvis produktet ikke er fordærvet, vil det ikke give nogen usædvanlige fornemmelser. Der vil ikke være vibrationer indeni, da ægget er meget tæt.
Hvis efter et stramt klem i håndfladen og efter at have rystet noget i den indre del af ægget zaboltaetsya, vil falde over, skal du ikke købe dette produkt, fordi det er forkælet.

Vrid og vend ægget

) Denne metode vil også være praktisk i butikken, når du køber æg. Det er ganske enkelt:

Læg et æg på en flad overflade.
Prøv at skubbe den for at få den til at rulle.
Hvis ægget drejer og ruller i lang tid under bevægelse, betyder det, at det er råddent.
Frisk æg spiser jævnt, men meget kort tid.

Efter vægt

Hvis der er kontrolvægte i butikken, så find ud af æggets vægt.

Et æg hvis vægt er mere end 75 m har en høj kategori. "B" er trykt på skallen af et sådant æg.
Et æg, hvis vægt er minimum 65 g og maksimum 75 g anses for udvalgt.
Et æg, der vejer mindst 55 g og højst 65 g hører til 1. klasse.
Et æg, der vejer minimum 45 g og højst 55 g hører til 2. klasse.
Et æg, hvis vægt er højst 45 m tilhører den 3. citer.

Hvordan kontrollerer man friskheden af æg derhjemme?

Derhjemme har du flere muligheder for at kende friskheden af æg. Alle procedurer vil tage dig lidt tid.

Definition af protein

Inden du beslutter dig for at koge et æg, skal du tjekke det:

Hvis æggets hvide er snehvid, har en frodig konsistens, en tynd, fugtig og flydende overflade, er den samtidig spreder sig ikke over fadets overflade, ligner en geléagtig masse, så kan du roligt spise den. Et sådant produkt betragtes som frisk.
Hvis alle lag af hviden er ens, bliver blommen fladtrykt - ægget er ikke særlig frisk. Det er bedre ikke at bruge det i madlavning, men det anses ikke for at være farligt for helbredet.
Hvis du efter at have knækket et æg mærker en dårlig lugt, betyder det, at mikroorganismer allerede er begyndt at formere sig indeni. Det er tilrådeligt at smide en sådan kopi, den er ikke engang egnet til stegning, kogning, bagning.

Analyse efter kogning

Kog ægget på forhånd:

Hvis skallen kommer hurtigt af i løbet af rengøring, og imellem er der plads til hviden og selve skallen, så ægget betragtes som et spiseæg, det opbevares i mere end 1 uge.
Et friskkogt æg er normalt svært at rense. Den har en næsten umærkelig airbag. Du vil ikke være i stand til at rense en sådan prøve hurtigt, selvom du først nedsænker den i kogende vand og derefter i koldt vand.

Vandmetode

Til denne metode skal du bruge normalt vand. Hæld vand i beholderen, så den er mindst 10 cm.

Slip derefter det valgte æg og se, hvordan det vil opføre sig:

Et frisk æg vil straks synke og forblive i bunden af beholderen.
Et æg, der har været opbevaret i mere end 7 dage, vil dukke op på væskens overflade med den stumpe side opad.
Hvis ægget flyder let på vandet, er dets løbetid mindst 14 dage.
Hvis ægget flyder hurtigt, der ligner en let flyder, skal du straks slippe af med et sådant tilfælde. Måske er dens alder omkring 30 dage.

Mange professionelle husmødre, når de giver råd til unge piger, fejlagtigt anbefale at tilføje salt til vandet. Faktum er, at salt overhovedet ikke påvirker resultatet af en sådan test. Ægget kan ende på overfladen af væsken, hvis cysten er øget, mikrober allerede er begyndt at udvikle sig aktivt indeni, eller der er dannet pus der. På grund af sådanne processer dannes gasser, som et resultat af hvilke ægget flyder så godt.

Metode til måling af overfladetemperatur

Denne metode kræver ekstrem omhu og opmærksomhed. Du bliver nødt til at udføre følgende manipulationer:

Vask overfladen af ægget grundigt med sæbe.
Vask det, tør det af.
Berør den spidse side først, og berør derefter den stumpe side. Gør dette en ad gangen.

Træk derefter konklusioner:

Var den stumpe side varmere? Så betragtes sådan et æg som frisk.
Hvis du ikke mærkede en særlig forskel, forekom det dig, at både den skarpe og den stumpe side har samme temperatur, så har ægget helt sikkert været opbevaret i lang tid.