Ernæringstilskud: læs produktets sammensætning og er ikke bange

Vi har fundet ud af, hvad "E" er i de produkter, der betyder, og om det skal påføres køleskabet med en liste over forbudte tilsætningsstoffer eller ej.

Hvad er kosttilskud, og hvorfor er de nødvendige?

Et ernæringstilskud er ethvert stof, som vi ikke spiser alene.og som specifikt føjes til produkterne for at opnå visse egenskaber.

Ernæringstilskud er udtænkt for at gøre mad bedre.For eksempel skal du bevare det i lang tid, når du har brug for at fylde fødevarer, eller forbedre smagen og bevare madens tekstur.

Uden tilsætningsstoffer vil butikshylder være næsten tomme: Uden konserveringsmidler vil produkter hurtigt forringes, uden stabilisatorer og antioxidanter, vil mange slet ikke vises.

Ideen om at bruge visse stoffer til at forbedre fødevarer er ikke ny, fordi krydderier, salt, stivelse, eddike også er kosttilskud, omend kendt i mange århundreder.Men kosttilskud er også en rædselshistorie om skadelig kemi, hvorfra vi alle bliver syge og dør.

Faktisk er alle stoffer, der naturligt forekommer, også kemi, og ernæringstilskud, selv med et "frygteligt" indeks E, kan være naturlige (og dermed langt farligere end syntetiske).

Lad os prøve at forstå, hvad koder og inskriptioner betyderpakker, og se om du kan spise kosttilskud.

Er de skadelige eller uskadelige?

Dette er måske det vigtigste problem for enhver, der overvejer en pakkeliste med fortykningsmidler, farvestoffer og konserveringsmidler.

Svar: Kosttilskud bør ikke være skadeligt.Alle kosttilskud, der findes i vores mad, skal være i overensstemmelse med standarder og forskrifter.Og hvis kosttilskud har en kode, der starter med bogstavet E, er det endnu bedre.Kode betyder, at et stof overholder Codex Alimentarius, et dokument, der regulerer internationale fødevarestandarder.

Hvis tilsætningsstoffer har et indeks E, betyder det, at stoffet er testet og testet, og den dosis, hvor det er sikkert at beregnes.

Ethvert stof, også rent vand, kan være farligt.Spørgsmålet er kun i mængde.Når de overdoseres overdoseret, bliver de mest nyttige vitaminer til gift.

De tilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareindustrien, adskiller sig ikke fra alle andre stoffer i denne forstand.Hver har et tilladt dagligt tillæg (ADI).Det er en dosis af et stof, der kan fås uden skade på sundheden
hver dag. FDA-gennemgang af toksikologiske oplysninger i andragender om direkte fødevaretilsætningsstoffer og farvetilsætningsstoffer, der anvendes i fødevarer

For at beregne denne dosis udføres dyreforsøg.De finder det højeste forbrugsniveau af et tilsætningsstof, hvor intet dyr vil være til stede, og deler derefter med den sikkerhedsfaktor, der kræves for at redegøre for forskelle mellem dyret og mennesket De Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet Ofte stillede spørgsmål.Den modtagne dosis registreres i milligram (stoffer) påkilogram (kropsvægt) med en gennemsnitlig menneskelig vægt på 60 kg IPCS-risikovurderingsterminologi.

Og ud fra denne værdi beregner de, hvor meget og hvilken type tilsætningsstoffer der kan sættes i produkter.Dette tager hensyn til massen af ​​faktorer.For eksempel, hvis undersøgelser viser, at mennesker på søndage spiser tre gange mere pølse end i løbet af ugen, skal man huske på dette, når man beregner den daglige tilladte dosis.Hvad betyder det for os?

Mad med kosttilskud er mulige, fordi de er længe og vedvarende testet.

Men ikke alt, hvad der er tilladt, er nyttigt.Tilskud i mængderne i maden forårsager ikke åbenlys skade, men fordelene ved ingen kan ikke bære.Og de kan forårsage individuelle reaktioner, den samme allergi.

Derudover pågår undersøgelser.Det var engang tilladt at føre kosmetik, og nogle ernæringstilskud falder lejlighedsvis ind under kategorien "De er mere skadelige end vi troede", f.eks. Syntetiske farvestoffer eller salicylsyre.Der er også nationale standarder, der adskiller sig fra dem, der anbefales af koden.For eksempel kan kosttilskud, der er forbudt i et land, være tilladt i et andet, såsom natriumcyklamatsødemiddel (E952), der blev bortvist fra vores Sanpin i 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "Hygieniske krav til brug af fødevaretilsætningsstoffer» .

​​

Der er to andre kendsgerninger, der får os til at stille spørgsmålstegn ved fordelene ved kosttilskud:

  1. Vi kan ikke verificere, at producenten har overholdt alle regler og forskrifter ved fremstilling af produktet.
  2. Maden i sig selv er ikke altid nyttig.Hvis du lever på en nudle hurtigtmadlavning, så bliver du dårlig.Men ikke på grund af kosttilskud, men på grund af mangel på næringsstoffer, vitaminer, fiber og mineraler.

Hvad er fødevaretilsætningsstoffer

Klassificeringen af ​​fødevaretilsætningsstoffer er baseret på deres funktioner: smag - til lugt, farvestoffer - til udseende, konserveringsmidler - til langtidsopbevaring.Der er mere end 20 sådanne klasser af tilsætningsstoffer, lad os forstå de grundlæggende.

Visse tilsætningsstoffer er mere skadelige end andre, så deres indhold skal kontrolleres ved specifikke metoder. Dette er et spørgsmål for kontrolorganerne og Rospotrebnadzor, og vi for vores del kan kun beslutte, om vi skal spise et andet produkt, der har et mistænkt tilsætningsstof i sammensætningen.Sådanne tillæg er opført i en separat ramme.

Farvestoffer

Indekser : E100 - E182.

Farvestoffer forbedrer eller ændrer produktets farve.I henhold til toldunionens standarder må de ikke bruges overalt.For eksempel skal råvarer se ud som om de er.Kød, mælk, æg, frugt og grønsager, te og chokolade er gode og uden farvestoffer.Det er heller ikke muligt at farve mad til børn under 3 år.

Farvestoffer er af tre typer:

  1. Natural .De fås fra blade, frugter eller endda insekter.For eksempel gulerødder, gurkemeje, spinat.De har også deres E-indekser, det vil sige naturlige kosttilskud: karoten (E160a), sukker (E150), klorofyler (E140), karmin (E120), paprikaderivater (E160c), anthocyaniner (E163),riboflavin (E101).På trods af al deres naturlighed har de anvendelsesnormer.
  2. Syntetisk .Dette er menneskeskabte organiske farvestoffer.Disse farvestoffer bruges oftere end naturlige, fordi de er mere holdbare og lyse, giver mere behagelige farver og koster også mindre.Men der er flere ved dem: nogle kan akkumuleres i kroppen, nogle har toksiske virkninger.De bør ikke være i babyprodukter, og koncentrationen af ​​syntetiske farvestoffer i nogen anden mad må ikke overstige 0,01%.
  3. Mineral .Mineralsfarvestoffer.De bruges normalt til maling af overflader.

Farvestoffer derudover kontrolleres af: azorubin (E122), quinolin gul (E104), gul "solnedgang" (E110), grønt fast FCF (E143), grønt S (E142), indigocarmine(E132), brun HT (E155), rød magi AC (E129), poncho 4R (E124), blå skinnende FCF (E133), patenteret blå V (E131), tartrazin (E102), sort skinnende PN (E151), annato(E160b), carmin (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lycopen (E160d).

Konserveringsmidler

Indeks:E200 - E299.

Konserveringsmidler er stoffer, der skal bevare produktet mod ødelæggelse.For at sige det klart, skal de ødelægge bakterier, svampe (skimmel) og alle de mikroorganismer, der ønsker at spise dette produkt, før vi gør det.

Konserveringsmidler påvirker i nogen grad levende mikroorganismer, og os, så deres anvendelse er meget begrænset.Konserveringsmidler kan ikke bruges til fremstilling af mælk, smør, mel, brød (medmindre det er kogt til lang opbevaring),råvarer til fødevareproduktion.

Det er overhovedet umuligt at leve uden konserveringsmidler: Skadene ved et forkælet produkt er meget større end skadet af en vægtet dosis af et supplement.

For eksempel er en af ​​de vigtigste rædselfortællinger nitrater og nitritter (E240 - E259), som både er konserveringsmidler og farvestoffer.De bevarer den lyse farve på kødprodukter og gemmer samtidig pølser og pølser fra udviklingen af ​​botulinumpinde i dem.Hvis du ikke er opmærksom på det, forårsager det en dødbringende sygdom, og det eksternt forurenede produkt er ikke anderledes end rent.

Nitrater og nitriter er ansvarlige for dannelsen af ​​nitrosaminer i kroppen, som allerede er skadelige: De har kræftfremkaldende virkningkvinder, de påvirker blodtrykket.Og generelt er det konstante forbrug af rødt kød og salpetersyresalte (nitrater og nitriter) ikke særlig nyttigtSundhedsundersøgelse: en populationsbaseret kohortundersøgelse.

Forbeholdet er, at dannelsen af ​​nitrosaminer i kød i princippet er en naturlig proces.Og i vores krop dannes de og nitriter, der gør det lettere at komme fra almindelige rødbeder end fra pølse.

Et konserveringsmiddel for svovldioxid (E220) er muligvis ikke specificeret på emballagen, hvis det er lavt (mindre end 10 mg /kg).

Det er ikke let at sige det, og hvor mange konserveringsmidler der skal indeholde i produktet, fordi det sammestof i forskellige fødevarer kan have forskellige koncentrationer.

F.eks. I læskedrikke, der er aromatiseret - i kulsyreholdigt vand eller juice - kan benzoesyre og salte deraf være i en mængde på 120 mg /kg og i almindelige rødbeder - 2 g pr. Kg, i æg generelt op til5 g. Disse kosttilskud forårsager allergiske reaktioner, men en person kan reagere meget mere end en billig pølse på blåbær.

Farlige konserveringsmidler: benzoesyre og salte deraf (E210 - E219), dehydroeddikesyre (E265) og dets salt (E266), diphenyl (E230), nitrater og nitriter (E240 - E259), parabener (E214 -E219), svovlsyre og salte deraf (E220 - E228), sorbinsyre og dens sorbatsalte (E200 - E209).

Antioxidanter

Indekser : E300 - E399.

Antioxidanter under det smukkere navn "antioxidanter" hyldes kraftigt af tilhængere af sund kost.De er i grøn te og frugt.Dette er både askorbinsyre (E300) og citronsyre (E330), orthophosphorsyre (E338), hvilket gør det muligt at rengøre koka-kedler og få maveproblemer, hvis du overdrives.

Antioxidanter er nødvendige for at opbevare fedt og regulere smagen på fødevarer.For eksempel har tocopheroler (E306 - E309), og indeholdt i nogle fedtsyrer, fordelagtige egenskaber Vitamin E, og hvis det tilføjes til produktet i kombination med andre antioxidanter, holder produktet friskheden i lang tid.

Mange antioxidanter opnås fra naturlige råvarer: guaiacharpiks (E314), sojabønner, havre - eller fremstillet med nøjagtigt den samme kemiske formel som askorbinsyre.

Ekssyntetiske antioxidanter, hvis indhold kontrolleres og begrænses, almindelig ion (E321), butyloxyanisol (E320), tert-butylhydroquinon (E319), propyl-, octyl- og dodecylestere af gallinsyre (E310 - E 312), phosphater - E349).

Stabilisatorer

Indekser : E400 - E499.

Dette er tilsætningsstoffer, der skal gøre produktets konsistens bedre og bevare det i lang tid.Som regel har disse stoffer ringe virkning på kroppen, fordi mange næsten ikke absorberes i mave-tarmkanalen.Så de findes sjældent på listen over "mest skadelige i verden" -tilskud.

Dette betyder dog ikke, at de kan spises i ubegrænsede mængder.De kan for eksempel ødelægge fordøjelsen, fordi de bremser absorptionen af ​​andre stoffer, og undersøgelser af deres virkning på tarmen fortsætter.

Vedrørende stabilisatorer:

  1. Fortykningsmidler .De er nødvendige for at fremstille geler, geléer, geléer.I produkter tillades at tilføje eller naturlige fortykningsmidler eller semisyntetisk.Naturlige ekstrakter fra planter: guargummi (E412), agar (E406), arabisk gummi (E414), pektiner (E440).Semisyntetik kommer også fra planter, men de er ændret for at opnå visse egenskaber.Disse er methylcellulose (E461), modificeret stivelse (ikke genetisk modificeret, dette er en anden teknologi), alginsyre (E400) og dens salte (E401 - E405).Syntetiske fortykningsmidler findes også, men de føjes ikke til produkterne.
  2. Emulgatorer og stabilisatorer .De er nødvendige, så færdige blandinger ikke falder sammen i forbindelser.For eksempelat blande olien med vand og forsegle emulgatoren i lang tid vil hjælpe.Takket være stabilisatorer og emulgatorer er yoghurt yoghurt, ikke slam masse i en vandpyt.Disse stoffer fremstilles på basis af fedtsyrer (E470 - E489), estere.

Medier, der skal kontrolleres: propylenglykol (E490), fosfater (E450 - E459).

Syregulatorer, enhancere

Indeks:E500 - E599.

Denne gruppe stoffer ligner noget den foregående.Indholdsregulatorer - Bevar produktets konsistens.Sørg for eksempel for, at melet ikke sætter sig med ammoniumsulfat (E517).

Aromaer og smagsforstærkere

Indekser : E600 - E699.

Indekserne i dette område er for det meste skjult af smagsforstærkere, fordi det er urealistisk at regulere smag på denne måde.Der er ikke mange aromatiske stoffer i verden, de er utroligt mange.Ikke alle aromatiske stoffer er ufarlige, så deres anvendelse er begrænset og reguleret af separate bilag, dokumenter og lister.

I Rusland kan flere tusinde stoffer bruges til at danne aromaer.De lugte, vi føler, består af flere aromatiske stoffer, der virker på vores receptorer.

De forfærdelige kemiske navne i aromaer betyder ikke, at alt er dårligt.Kemikere kalder ikke jordbær lugten "jordbær lugt" i det mindste fordi der er snesevis af aromastoffer i jordbæret med forfærdelige navne såsom nonalacton eller benzylacetat.

At forstå uden særlig uddannelse og erfaring, hvad der er muligt, og hvad der ikke kan,det er urealistisk, især da producenter ikke er forpligtet til at angive, hvilke aromatiske stoffer der blev anvendt i aromastoffet.

Vi ​​kan kun se denne naturlige eller syntetiske aroma.Natural er en, hvor alle komponenter er fremstillet fra naturlige kilder.Alle andre er syntetiske.

Bemærk, at der nu ikke skulle være nogen "naturlige" smag, klassificeringen er ændret.

Bare i tilfælde af, husk, at du ikke kan tilføje smag for at simulere duften af ​​et produkt.For eksempel en "brød" -smag i brød eller "mælk" i mælken.Men i mejeriproduktet er det allerede muligt.Produkter kan endnu ikke aromatiseres for at skjule lugten af ​​ødelæggelse.

Smagsforbedringsmidler er nødvendige for at forbedre den naturlige smag af et produkt og gøre det mere attraktivt.Den mest berømte af disse er natriumglutamat (E621).Der er en hel del kontroverser omkring ham: om han har skylden for alle problemer fra fedme til hovedpine, eller om at anerkende ham som fuldstændig ufarlig.

En eller anden måde, men vores love anbefaler, at man behandler glutaminsyre, guanilinsyre og inosinsyre sammen med deres salte (E620 - E633) såvel som med 5'-ribonukleotider (E634 - E635) med forsigtighed.

Sødestoffer, tilsætningsstoffer og skumdæmpere

Indeks:E700 - E900.

Alle har allerede lært, at sukker er ondt.Men i verden er der naturlige (steviosid, aminosyrer) og syntetiske (saccharin, xylitol, cyclamat) stoffer, der er meget sødere end sukker og mindre skadelige.Sødestoffer nødvendigt tildiæt anbefales de til personer med diabetes.Nogle søde kosttilskud har dog bivirkninger.Cyclamates (E952) er for eksempel blevet ekskluderet fra hvidlisten fra 2010.

Husk, at hvis produktet indeholder isomaltit (E953), xylitol (E967), laktit (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968)så kan de have en afføringsmiddel.

Sødestoffer, der skal kontrolleres: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartam-acesulfamtsalt (E962), neogesperidindihydrochalcon (E959), saccharin (E954), sucralose (E955), taumatin (E955).

Tillæg

Indeks:E900 - E1999.

Dette er en enorm gruppe stoffer, der ikke passede ind i de foregående sektioner.Her er de tilsætningsstoffer, du har brug for for at pakke dine produkter, stabilisatorer og mere.

Følgende skal overvåges: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzylalkohol (E1519), triethylcitrat (E1505).

Hvordan man forstår, at et produkt kan spises

At beregne, hvad og i hvilke mængder en producent sætter en vare, er takkelig.Naturligvis er kosttilskud en måde at gøre mad billigere eller gøre noget konventionelt spiseligt til noget appetitligt.Den samme kødfri pølse kan være ufarlig.Og absolut ubrugelig.

Jo mindre tilsætningsstoffet er, desto bedre fungerer princippet.

Men selv kvalitetsprodukter og nyttige produkter går ikke uden tilsætningsstoffer, lad kun to af dem, ikke 20.

I henhold til standarderne skal hvert tilsætningsstof på pakningen beskrives detaljeret: hvorfor det er nødvendigt (detsfunktion), indeks (hvis nogen) eller navn.Ideelt set er ærlig producent ikke detvil skrive "aroma".Det er nødvendigt at specificere, hvad der er smagen, hvad den består af, eller hvad den kaldes.Og komplekse additiver skal dekrypteres.

Er det nødvendigt at registrere separat, hvilke tillæg der er forbudt, og at markere hvert felt med denne liste?Ikke værd.Selv hvis en af ​​fabrikanterne på en eller anden måde beslutter at skaffe og anvende det forbudte produkt, er det usandsynligt, at han i god forstand angiver det på emballagen.Hvis du er i tvivl, er det bedst at udføre inspektionen ved at kontrollere emballagen med Sanpin eller toldunionen.

I 2020 skulle EFSA revurdere alle kosttilskud, der er godkendt i EU, senest den 20. januar 2009. Den Europæiske Unions Tidende.Det betyder, at vi kan forvente en masse nyheder om, hvad vi spiser.