Bagepulver til dej med egne hænder: proportioner. Hvordan tilbereder man bagepulver til dej fra sodavand, citronsyre, mel?

En opskrift på at lave bagepulver til dejen med dine egne hænder.

Et stort udvalg af bagepulver kan findes i krydderi- og købmandsforretninger. Imidlertid ved ikke alle, at et sådant stof kan fremstilles uafhængigt. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du laver bagepulver til dejen.

Hvorfor har du brug for et bagepulver?

Selve dejen, som består af mel, mælk, æg og smør, er ret stiv. Hvis du i denne tilstand sætter det i ovnen eller sender det til at stege i en gryde, så får du ikke et storslået produkt. Du har brug for et stof, der vil skabe luftbobler inde i bagværket, hvilket gør det luftigt. Det er dog ikke altid muligt at bruge gær. Surdejsbrød, uden tilsætning af gær, er ret populært nu. Dette skyldes det faktum, at mange mennesker ikke kan forbruge gær, på grund af det faktum, at det kan provokere udseendet af oppustethed, såvel som forværringen af ​​nogle kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen.

For at slippe af med dette er det bedst at bruge et hævemiddel til dejen eller forretterne, der er lavet med dine egne hænder. Oftest tilsættes sodavand til tærter og forskellige søde kager. Men hvis det indføres direkte i melet og ikke slukkes med noget, får produkterne meget ofte en grålig farvetone samt en ubehagelig aroma og smag. Med et overskud af sodavand lugter produktet som kridt, og det er ikke helt velsmagende, det har en ubehagelig eftersmag. I sådanne tilfælde anbefales det at bruge bagepulver eller bagepulver til dejen.

Hvordan tilbereder man bagepulver til dejen derhjemme?

Hertil skal en klar andel overholdes.

Ingredienser:

• 2 skeer mel
• ske sodavand
• 2/3 skefuld citronsyre

Instruktioner:

• Bland sodavand med citronsyre. Det er nødvendigt at omdanne citronsyrekrystaller til pulver for at forberede denne blanding. Dette kan gøres ved hjælp af en kaffekværn eller en morter og støder. Kort sagt skal det knuses, males til pulver.
• Dernæst tilsættes mel til denne blanding. Alt dette blandes grundigt, hældes i en krukke og opbevares i en tæt lukket beholder. Bemærk venligst, at du under ingen omstændigheder bør bruge vådt mel til at forberede en sådan blanding.
• Det er bedre at sigte det før tilberedning for at sikre, at det er tørt. Derefter kan du begynde at lave mad. Når en lille mængde fugt kommer ind, begynder en kemisk reaktion, som et resultat af hvilken sodavandet vil blive slukket med en vandig opløsning af citronsyre.
• Som et resultat vil alle boblerne komme ud under opbevaringsprocessen af ​​dette pulver. Det vil sige, at hvis du introducerer en sådan blanding i melet, får du ikke et stort antal bobler. Meget ofte erstattes almindeligt mel med kartoffelstivelse. Dette hjælper blandingen til at blive opbevaret længere og til at få en ejendommelig smag og farve.

Funktioner ved opbevaring og brug af bagepulver til dej

Tips:

• Bemærk at meget ofte koge bagepulver umiddelbart før madlavning. Det er dog ikke nødvendigt at gøre dette, for med korrekt opbevaring kan den bevare sine egenskaber i lang tid.
• Bemærk, at bagepulver ikke slukkes af noget, fordi det allerede indeholder tør citronsyre. Kom under ingen omstændigheder bagepulver direkte i vand eller i en væske, der derefter hældes i melet.
• Det er nødvendigt at hælde bagepulveret direkte i det tørre mel og først derefter, i en tynd stråle, tilføre flydende ingredienser såsom æg, kefir eller mælk. Faktum er, at så snart bagepulveret er blandet med mel, og vand er indført, dannes der bobler direkte inde i dejen, hvilket vil give den elasticitet og pragt.
• Bagepulver er også et alternativ til sodavand, fordi det giver retterne en ubehagelig eftersmag. Mange mennesker begår en fejl og slukker sodavand direkte i en teske eller et kar, og først derefter blander det med mel. Denne tilgang er ineffektiv, fordi de fleste af gasboblerne fordamper, og de bidrager til hævningen af ​​dejen og gør den frodig.
• Derfor råder vi dig til at gøre præcis dette. Det vil sige, straks bland sodavand med mel og først derefter slukke med ingredienser, der indeholder sure produkter. Bemærk venligst, at hvis du forbereder produkter på kefir eller sur mælk og planlægger at bruge bagepulver, så ville den ideelle mulighed være at tilføje yderligere ren sodavand. Dette skyldes det faktum, at bagepulveret allerede indeholder syre, hvis mængde ikke er nok til at slukke al mængden af ​​sodavand.
• På denne måde opnås et underskud af sodavand på grund af det faktum, at der yderligere tilføres syre i form af surmælk eller kefir. Du kan desuden tilføje en halv teskefuld sodavand. Det er også indført i melet og på ingen måde flydende ingredienser.

Ammoniumbagepulver

Det mest interessante er, at ammoniumsalte meget ofte sælges som hævemidler til dej. De fungerer virkelig bedre end sodavand, for når de opvarmes, desintegrerer de fuldstændigt og efterlader ingen kemiske salte, der giver ekstra smag til retter. Det vil sige, at hvis du bruger ammonium, så mærker du ikke den ekstra smag. Bagepulver kan fremstilles ved hjælp af ammoniumsalte.

For at gøre dette skal du købe salt på apoteket. Det mest interessante er, at citronsyre ikke er inkluderet i sammensætningen af ​​et sådant bagepulver, fordi ammonium ikke kræver, at det slukkes, fordi henfaldet opstår på grund af temperaturstigningen. Således reagerer dette produkt ikke med noget, det nedbrydes til kuldioxid, vand og ammoniak, når det opvarmes. Dette har en meget positiv effekt på smagen af ​​bagning, fjerner den mærkelige eftersmag og mulige grå farve, der ofte opstår, når der tilsættes sodavand.

Pulver fremstillet af en blanding af citronsyre, bagepulver samt mel indføres i bagningen i mængden af ​​4 - 6 teskefulde pr. 1 kg mel. Hvis du planlægger at tilføje sur mælk eller kefir til den færdige dej, kan du øge mængden af ​​sodavand lidt.

VIDEO: Hvordan forbereder man bagepulver til dejen?