Svinekød Stroganoff Opskrifter: Valg af ingredienser

Befstroganov, i sin klassiske form, er naturligvis stuvet oksekød.Men i masserne rodede ikke så meget den originale barret, men teknologien til dens forberedelse.Sådan forbereder de oksekød i Stroganovsk, som er kylling, som er svinekød.Fadets navn kan skære gourmethøringen, men det glæder husstanden, og hvis opfattelse er vigtigere for værtinden?Svaret er indlysende.

Oksekød stroganoff fra svinekød med sauce - generelle principper for madlavning

• At tilberede oksekød stroganoff fra svinekød i sausen tager højst en time.Kødet stegtes først hurtigt i en lille mængde fedt og stues derefter under låget.Stekepanden kræver en tykvægget eller flerlagsbund.I en sådan skål bliver kødet stuet jævnt og ikkefoden.

• Fadet er lavet af svinekød.Du kan bruge frisk, kølet og endda fanget kød i fryseren.Det frosne produkt skal optøes korrekt for at miste mindre juice.For at gøre dette lægges et stykke frossent svinekød i en skål og lodes stå ved stuetemperatur natten over.

• Alt kød vaskes og skylles med koldt vand inden skæring, hvorefter det er godt tørret, så det ikke glider ud af hænderne under yderligere forarbejdning.Hvis pulpens stykker har resterne af sener og tætte film - er de afskåret.Den forarbejdede papirmasse til oksestroganoff skæres i tynde strimler eller strå.Skivens tykkelse bør ikke være mindre end to centimeter, ellers tør kødet, når det stegt.

• Kødstykkerne ristes på høj varme, indtil de er rosenrøde, og derpå tilsættes hakkede løg, gulerødder, svampe eller andre produkter.Efter kort slukning tilsættes saucens komponenter og koges under låg.

• Fløde, fedtfattig fløde eller mælk kan danne grundlaget for sauce.For at blive tykkere tilsættes mel, som kan erstattes med stivelse.Det er muligt at farve og give en let syre til skålen ved hjælp af tomat.

Svinekød stroganoff med creme fraiche creme

Ingredienser:

  • halvkølet svin indrefilet;
  • 2-3 hoveder med bitter løg;
  • 250 ml sparsom, 15% creme fraiche;
  • raffineret olie;
  • 25 gr.hvetemel;
  • malet peberfrugter eller krydderier til kød;
    • ​​
  • 200 gr.paprika;
  • frisk persille.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær et stykke kød i 2 cm tykke skiver.Skær dem gennem en pakke med en hammer, og skær derefter fibrene i blokke med en tykkelse på ikke over 2 cm. Skær løgne i halve ringe.
  2. I en tykvægget gryde opvarmes vegetabilsk olie.For en skål, der har en delikat cremet smag, kan den erstattes med cremet.
  3. Dyp svinekødet i det opvarmede fedtstof, og stek det, indtil det er godt kogt, indtil det er godt synligt.For at forhindre, at kødet brænder, skal det omrøres regelmæssigt med en spatel.]
  4. Skær pepermassen i strimler og overfør dem til en stegepande under omrøring.Tilsæt melet, rør igen og krydre med creme fraiche.Dæk til gryden, og lad oksekødsstransagen simre i et kvarter.
  5. Til sidst tilsættes de knuste urter, omrør.

Oksekød med svinekød med svampe

Ingredienser:

  • femsmå, friske svampe;
  • 200 gr.svinekød;
  • fedtigt 33% fløde - 150 gr .;
  • 150 ml kødbuljong;
  • en lille pære;
  • to grene af persille;
  • 60 ml raffineret olie.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær det vaskede stykke papirmasse med et strå.For at forhindre, at kødet bliver stift, skal du kun skære tværs over fibrene.Stykker skalvære fedt, men ikke for tynd.Den bedste mulighed er 2 cm tyk og 4 cm lang.
  2. Steg den vegetabilske olie over en høj varme og opvarm fedtet godt i et minut.Sæt derefter kødstrimlerne ud og sauter, omrør regelmæssigt i cirka ti minutter.
  3. Læg løg i svinekød, skåret med fjerdedele af løgringe.Når det er gennemsigtigt nok, tilsættes skiver svampe med tynde skiver.Omrøring ofte, så de ikke brænder, steg champignonerne med kød og hæld bouillon i dem.Fortsæt med at dampe, indtil halvdelen af ​​væsken er fordampet fra gryden.
  4. Krydre oksestroganerne med fløde, krydre med formalet peber.Tilsæt den hakkede persille, lad det småkoke i yderligere ti minutter og fjern det fra varmen.

Oksekød stroganoff opskrift på svinekødssaus med tomatfløde

Ingredienser til 500 gr.svin indrefilet:

  • usaltet tomatpuré - 60 gr .;
  • 200 gr.løg;
  • raffineret olie - 40 g .;
  • 100 ml 15% fløde;
  • cremet smør med højt fedtindhold - 50 gr .;
  • 30 gr.hvetemel;
  • en tredjedel af en skefuld formalet peber;
  • tre grene af persille;
  • tredjedel af en skefuld paprika.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask hele kødstykket og tør det med papirservietter.Fjern om nødvendigt svinekød fra film, årer og overskydende fedt.Skær papirmassen i tynde skiver, halvanden tomme tykke.
  2. Læg kødstykkerne på skærebrættet, dæk med en pakke og slå lidt, og slå derefter ogsådem på bagsiden.
  3. Skær derefter det slagne kød i to tommer tykke strimler.For at holde svinekødet saftigt skal du kun skære på tværs af fiberen.
  4. Læg olien i en tør stekepande, indstil over medium varme og vent på, at den smelter.Tilsæt lidt vegetabilsk olie til det, opvarm det lidt mere, og læg skiver kød i fedtblandingen.
  5. Svinekød skal kun sænkes ned i godt fedt, da bliver stykkerne hurtigt dækket med skorpe og bevarer deres saftighed.For at kødet skal ristes jævnt og ikke brændes, skal det omrøres regelmæssigt med en slikkepott.
  6. Skær pæren i halvdelen, finhakkes.
  7. Når al saften er fordampet fra stegepanden, placeres løg halvdelen af ​​den.Salt, krydder svinekødet med formalet paprika og peber, omrør og fortsæt stegningen over svag varme.
  8. Når løgstykkerne har en delikat gylden farve, hæld en skefuld mel i stegepanden og omrør for at overtrække alle stykker jævnt.
  9. Tilsæt tomatpasta, hæld fløden, omrør.På svag varme, lad svinekødet koges i saucen i cirka et kvarter under låg.Fjern prøven, og hvis svinestykkerne er bløde, skal du fjerne den fra pladen.

En simpel opskrift på oksekød Stroganoff svinekød med sauce til multikogning

Ingredienser:

  • creme fraiche, fedtop til 20% - 80 ml;
  • indrefilet af svinekød;
  • løghoved;
  • 60 gr.hvidt mel;
  • tsk tomatpuré;
  • 250 ml drikkevand;
  • tre spiseskefulde ikke-aromatisk olie.

Fremstillingsmetode:

  1. Tilbered kødet.Vask det med vand, tør det og skær det i strimler.Hakk løgne med halvdele af ringe.
  2. Hell olie i skålen, og opvarm den til stegning i to minutter.Sænk svinekødet under omrøring lejlighedsvis, kog kødet i den tidligere aktiverede tilstand, indtil der vises en skorpe.
  3. Krydder det stegte kød med en blanding af peber og salt, tilsæt løgen og kog uden at ændre tilstanden i yderligere tre minutter.
  4. Sluk for stegningen, læg den creme fraiche blandet med tomaten, drys melet og hæld det i vandet.Rør om for at sikre, at der ikke er nogen klumper tilbage, luk låget og aktiver Braise-programmet i en halv time.

Oksekød stroganoff svinekød med sauce og pickles på litauisk

Ingredienser:

  • 600g.svinekød;
  • saltede agurker (fortrinsvis tønde) - 100 g .;
  • lille løghoved;
  • en ske med meget skarp sennep;
  • 300 gr.fedtfattig creme;
  • to spiseskefulde olie;
  • halve skefulde mel;
  • kviste af ung dild;
  • En tsk skarp tomat.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Anbring en tykvægget pande over medium varme.Hæld olien i, og så snart den er varm, dypp den i en tynd halv ring med løg.Omrøres konstant, bring løgstykkerne til blødhed.
  2. Skær i langsgående tynde agurkskiver.Læg strimlerne i en stegt løg, omrør og lad den ståvarme op.Sørg for at røre indholdet i gryden, ellers brænder det.
  3. Drys grundigt svinekødet med tynde strimler mel og rør, indtil det er godt overtrukket med skiver på alle sider.
  4. I en ren stegepande, opvarm en ske smør, sæt svinekødet i melet, og skab det hurtigt.Kødstykker skal reduceres lidt i volumen, men ikke forbrændes.Fem minutter vil være nok.
  5. Put løg, omrøres med agurker, tilsæt tomat blandet med sennep.Krydre med peber, krydre med salt, hæld kold fløde i, bland og lad det simre under lav varme.Oksekød stroganoff vil være klar, når svinekødskiverne er møre og sausen tykner lidt.

Oksekød stroganoff fra svinekød med mælkesauce

Ingredienser:

  • pasteuriseret mælk - 200 ml;
  • en halv cirkel af løg;
  • 500 g.svin krave;
  • store gulerødder;
  • 20 gr.ikke-aromatiske olier;
  • 1/2 Art.l.mel.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg svinekødet, der er skivet i en stegepande, og steg over høj varme, indtil al m 'er fordampet fra panden.klar juice.
  2. Tilsæt gulerødder og halvringe løg til rivjernsmassen.Reducer varmen, fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis.Når grøntsagerne er møre, tilsættes lidt vand til svinekødet og lad det småkoke, indtil det er mørt.
  3. Tilsæt melet i den kolde mælk, pisk og hæld en homogen blanding i gryden.Tilsæt en smule formalet peber efter smag, salt, og kog op under låg, uden at skifte varme.
  4. I slutningen af ​​tilberedningen blandes oksestroganerne med de knuste greener.

Oksekød stroganoff svinekød med sovs - madlavningstricks og nyttige tip

• Stykker af svinekød ser pænere ud, hvis du lægger massen i et kvarter i fryseren før du skiver.Det er meget lettere at skære let frosset kød.

• Fryst eller ikke-premium kød, sørg for at slå godt efter skiver.Dette vil hjælpe med at gøre det blødere.

• Når du vælger en base til sauce, skal du overveje, jo højere fedtindholdet i fløde eller creme fraiche er, desto tættere er saucen.

• Hvis du beslutter at udskifte melet med stivelse, skal du tilføje det dobbelt så meget som det specificerede mel i henhold til opskriften.