Oksekød Stroganoffs med sur creme: lækre opskrifter

)Beefstroganov, han skal være den samme i originalen - kalvekød i creme fraiche.Det er meget senere, at der på baggrund af en yndlingsskål kom med mange lignende opskrifter.

Vælg kvalitetsprodukter på forhånd og tæl ikke med prisen, så får du helt sikkert en vidunderlig ret, en opskrift, der har eksisteret i over hundrede år.

Oksekød stroganoff-oksekød med creme fraiche - generelle madlavningsprincipper

Det er mere praktisk at tilberede oksekødbuljong i en dyb tallerken.Det kan være en tykvægget gryderet eller den samme slags gryde.For nemheds skyld er det ønskeligt at have to sådanne kar, selv i forskellige størrelser.Det ene vil være nødvendigt for ristning af oksekød og det andet til madlavning af sauce.

Det er bedst at vælge en indrefilet, et tværsnit eller en tyk kant fra kødet.Prøv at vælge brikker fraindholdet af mindst fedt, film og rester lever.Som med enhver kødret skal oksekødet være frisk.Afkølet det, eller tidligere besøgt frysning af kød - betyder ikke noget, som i princippet og dyrets alder.Speciel forberedelse, opskæringsmetode samt madlavningsteknologi vil gøre ethvert stykke oksekød saftigt og blødt.

Før brug vaskes kødet med et helt stykke stof og kun i koldt vand og tørres derefter godt med et engangshåndklæde.Oksekød skal slås, så bliver det blødt og mørt.Hvis du gør dette, når papirmassen er skåret, mister stykkerne form, så kødet skæres først stort og bredt, 1,5 cm tykt, i skiver, hvilket gør det strengt vinkelret på fibrene.Slå derefter op til 1 cm og først derefter skåret i strimler, der ikke er mere end 5 cm lange

Der er mange varianter af madlavning, men oksekød stroganoff-oksekød med creme fra creme betragtes som en klassiker.Det giver saucen en cremet smag og gør dens tekstur mere delikat, så du skal være meget forsigtig med at vælge et surt mælkeprodukt.Det anbefales at bruge frisk og bedste, hjemmelavet creme fraiche.Dårligt, ikke den første friskhed af produktet, når det opvarmes, kan krølles, hvilket vil påvirke udseendet og påvirke skålens smag.

Oksekød stroganov serveres med garnering.Den mest passende og traditionelle er kartoffelmos.Ris, pasta, boghvede og andet korn på vandet, sådan spoofganov vil ikke ødelægge.

Den klassiske opskrift af oksestrøganesoksekød med creme fraiche

Ingredienser:

• dampet oksemasse - 600 gr .;
• to store løghoveder;
• 250 gr.krydret creme fraiche 20% fedt;
• 0,3 skeer malet peber for hånd;
​​
• hvedemel - 1 spsk.l.;
• raffineret olie - 30 ml

Fremstillingsmetode:

1. Skær papirmassen i store skiver, halvanden tomme tykke.Det er ønskeligt at gøre dette på tværs af fibrene, da skålen vil ikke være stiv.Vi skærer skiverne, reducerer tykkelsen med halvdelen og skærer derefter i aflange skiver af lille størrelse.

2. Ryst løgen med halve ringe og stek den i den opvarmede vegetabilske olie, indtil den er gennemsigtig.Tilsæt oksekødet, og omrør kødet med løgen under intens varme i ca. seks minutter.Al væske skulle fordampe i løbet af dette tidsrum, løgene bliver brune, og kødet på alle sider skal tages med en rødlig skorpe.Drys oksekød med peber, let saltet ovenpå og bland godt.

3. Efter tilsætning af melet, bland alle ingredienserne igen og fortsæt med at tilberede i cirka tre minutter, hvorved varmen reduceres til medium.

4. Sæt kødet med creme fraiche i, bland.Kog op, reducer varmen og kog i cirka tre minutter, indtil fløde sauce begynder at blive tykkere.

Oksekød med creme fraiche og tomat

Ingredienser:

• en halv cirkel frisk oksekød (papirmasse);
• hvetemel - 100 gram plus en spiseskefuld sauce;
• store pærer - 2 stk .;
• naturligsmør - 90 g .;
• en tsk tørt sennep;
• et glas 20% fløde;
• 2 spsk tyk, ikke-ristet tomat
• 35 ml hvid, nødvendigvis tør vin.

Fremstillingsmetode:

1. Kog kødet.Skær først stykket i skiver, reflekteres let, og skær derefter først strimler op til 0,8 cm tykke og 4 cm lange.Vi vender stykkerne i en pakke, hæld mel i det og ryst det kraftigt.

2. Læg smør i en stegepande, indstil en lille varme og vent.Så snart det er smeltet, øg varmen til det maksimale og spred det stegte kød i mel.Under omrøring omrøres oksekødet hurtigt.Vores opgave - at dække det med en rødlig skorpe på mindst mulig tid, inden i skiverne skal forblive røde.

3. Vi lægger kødet ud af gryden og sænker den hakkede løg ned i den.Steg skiverne indtil gyldenbrune.Hvis der er lidt olie tilbage i stegepanden, skal du fylde lidt op.

4. Kog saucen.Tilsæt creme fraiche, tilsæt tomat og tør sennep.Omrør omhyggeligt, introduktion af mel, topning af vinen, hældning af peber, lidt salt og omrøring igen.Tag saltprøven.

5. Overfør kødet i en stegepande med løg, fyld med frisk kogt sauce.Stew okse stroganoff under moderat varme i en halv time.

Oksekød med creme fraiche og svampe

Ingredienser:

• oksekød (papirmasse) - 800c .;
• gentagelserhoveder af bitter løg;
• tre spiseskefulde mel;
• olieagtig, flydende creme fraiche - 50 ml;
• raffineret olie;
• 200 gr.svampe af enhver art, friske.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Allerede valgt champignon, vask.Fjern hattene og skær dem i plader, ben - tynde cirkler, slib løget separat.

2. Vi tilbereder kød - vi vasker, tørrer og skærer i tynde strimler.

3. På en vegetabilsk olie, indsæt løgen, indtil den er gyldenbrun.Læg svampe i det, og omrør under omrøring i fem minutter på lav varme.

4. Varm 40 ml olie i en anden stegepande og dypp oksekød i den.Steg stykkerne med en intens opvarmning til en lyserød skorpe.

5. Drys kødet med mel, omrør godt, opvarm i 2-3 minutter, tilsæt de stegte svampe.Dæk tæt sammen med et låg, lad det småkoke i to minutter.

6. Tilsæt creme fraiche, bland og kog op.Derefter reduceres varmen til et minimum, salt, og fortsæt med at koge oksekød stroganov i en anden halv time - indtil blødgjort oksekød.

Oksekød med creme fraiche - "Golden" (karry)

Ingredienser:

• oksekød myoghurt - 400 gr .;
• 300 gr.creme fraiche;
• en skefuld mel;
• en halv ske med malet tørret basilikum;
• en stor hvidløgfedd;
• 50 gr.Landmænd smørolie;
• en halv teske curry.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skivetstriber kødet let med peber, stek i vegetabilsk olie, indtil det rødder, let brunet med salt.Til sidst tilsættes, tryk gennem pressen, hvidløg, omrør og sluk.

2. Spred mel på bunden af ​​en tør stekepande, læg den på svag varme.Omrøring, opvarmning til en blid nøddeagtig aroma og misfarvning - udseendet af en cremet farvetone.Efter at have taget panden ud af varmen, hæld den creme fraiche og rør grundigt for at forhindre dannelse af klumper.Vi introducerer tørret basilikum, curry, formalet paprika og lidt peber.

3. Sæt de stegte okseskiver i gryden, og hæld dem over den kogte fløde sauce og lad det småkoke i mindst en halv time.Tilsæt kogt vand eller kødbuljong efter behov.

Oksekød med creme fraiche, flødeost og grøntsager

Ingredienser:

• to 80 gram smeltetmarmot;
• frisk eller kølet oksemasse - 450 gr .;
• en sød rød peber;
• lille pære;
• en lille gulerod;
• 15% fløde - 200 ml;
• en teskefuld tomatpuré;
• et glas vand;
• sød fløde smør - 60 gr .;
• en spiseskefuld paprika;
• teskefuld tørret dild;
• 100 g.af sellerirot.

Fremstillingsmetode:

1. Vi tilbereder først kødet.Vask et stykke oksekød, skær det i skiver, og fjern derefter de lange strimler og et engangshåndklæde med fugt.I forvarmet stegepande med flødespred kødet med smør.

2. Steg med høj varme, indtil der vises en rødlig skorpe.Når alt kødesaften er fordampet, krydder du med peber, tilsæt tørret hvidløg og salt.

3. Skrællet sød peber fra frøene, skoldt med kogende vand, fjern skrælen fra den, skåret i tynde strimler af papirmasse.Løg strimles med tynde halvringe og selleri og gulerødder i strå.

4. I løbet af dyb gryderet, på smeltet smør, bring løgen til gennemsigtighed.Tilsæt paprika, gulerødder og selleri.Steg grøntsager i cirka et minut, hæld en lille mængde bouillon eller vand i, tilsæt tomat.Rør omhyggeligt, lad det simre under låg i 2 minutter.

5. I gryden med klare grøntsager oversætter vi kødet.Til den resterende juice tilsættes smør og, smeltet, indsæt mel på det.Venter på en cremet farvetone, hæld den creme fraiche og lidt væske (vand, bouillon).Under omrøring forsigtigt introducerer vi tørret dild.

6. Opvarmning ved medium-lav temperatur, bring saucen til en fortykning og bland den med grøntsager og oksekød.Uden at fjerne fra varmen indføres stykkerne med finmalet flødeost.Vi skynder os ikke, vi tilføjer ikke en ny portion, før den forrige er helt spredt.

7. Forbered oksestrogans i yderligere fem minutter efter indførelsen af ​​ost.

Oksekød stroganoff med creme fraiche og friske tomater

Ingredienser:

• 200 g skive svinekød (svinekød))
• friske tomater - 200 gr .;
• 400 gr.oksekødmasse;
• hvidløg;
• koriander;
• 200 gr.naturlig flødeost;
• Lentenolie, raffineret - 30 ml;
• en spiseskefuld mel;
• løghoved;
• En teskefuld dild, knust og tørret.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kødet skæres i tynde strimler, og brystet er lidt større i terninger.Læg svinekød i en stegepande, hæld lidt olie og steg.Sæt ilden lidt under gennemsnittet, så skiver af fedt svinekød har haft tid til at afgive fedt, før det brunes.

2. Så snart baconet bliver gennemsigtigt, presser vi to små hvidløgfedder i gryden.Steg i 30 sekunder under omrøring.Vi underviser oksekød.

3. Uden at skifte varme, kog i fem minutter, tilsæt de skiver, mindre løg, og bring skiverne til gennemsigtighed.Tilsæt salt, koriander, formalet peber og malede tomater.Stew alt sammen, indtil kødet er klar.

4. Når oksekødet er mørt, tilsættes melet til 50 ml vand og blandes straks.Tilsæt derefter cremen, drys dilden og kog op, opvarm over svag varme i cirka fem minutter.

Oksekød med oksekød - madlavningstricks og nyttige tip

Hovedhemmeligheden bag saftigt, ikke-ristet kød i oksekødsstrandoff er hurtig steking over intens varme.Læg kun skiver af oksekød på godt opvarmet stegepande i varmt, men ikke kogende fedt.Dette er den eneste måde at opnå den ønskede effekt - at få en rødlig skorpe, som"Forsegler" kødjuicen inde i stykkerne.

Hvis du bruger svampe eller svampe, skal du tilføje en strejf tørret vildsvamp til aromaen.Sørg kun for at blødsætte dem, indtil de er blødgjort i vand.

I mangel af sådanne kan friske tomater altid erstattes med tomater og vice versa.Smagen på skålen vil ikke skade, men den vil være anderledes.Sauce med friske tomater i oksekød Stroganoff oksekød med creme fraiche er møre end med tomatpasta.

Følg processen omhyggeligt efter administration af creme fraiche - lad ikke opvasken koge.Mejeriprodukt kan oprettes og tages af brystet.