Strogano-lever - opskrifter til madlavning af kylling, oksekød og svinelever

ikke kun rent kød, men også biprodukter som lever.Selvom nogle husmødre synes, at denne ingrediens er meget "fræk", er det muligt at forberede en ægte delikatesse med den.Alt hvad du skal gøre er at vælge den rigtige opskrift.Lækker lever i creme fraiche, eller som det kaldes, stroganovsky.

Sådan tilberedes lever-stroganovsky

Opfindelsen af ​​en skål, såsom lever-stroganovsky, er en variation af stroganovsky-oksekød.De stegte stykker af dette kød suppleres med saucen.Kun i modsætning til fransk teknologi tilføjes det straks somsauce, ikke kun serveret i en separat beholder.Over tid begyndte i stedet for rent oksekød at bruge og lever.Dens fordel er, at det ikke kræver lang varmebehandling, fordi det bliver stift.I henhold til historien hører sådanne opskrifter til en af ​​kokke fra den russiske tælle med det konkordante navn på skålen ved navn Stroganov.Hvordan tilberedes oksekødelever ordentligt?

Sådan renses oksekødelever

I dag er der mange opskrifter på Stroganoff med lever, så brug kylling og svinekød, men i den klassiske version til denne skål er det stadig værd at oksekødet.For at få en lækker behandling skal den være ordentligt forberedt.En trinvis vejledning i, hvordan du renser din oksekødelever, hjælper.Der er ingen magiske tip her.Det er nødvendigt blot at fjerne filmen fra den:

1. Hvis et dybfrossent biprodukt skal være let optøet og vaskes grundigt med vand.Derefter vil filmen være lettere at fjerne.
2. Den afkølede lever skal vaskes straks med en stråle og derefter placeres i en beholder med varmt vand.Efter 2-3 minutter skal du få produktet på skærebrættet, derefter med en kniv til at skære eller afhente kanten af ​​filmen, læg mellem det og leveren tommelfinger og langsomt adskille denne hud fra hele stykket.

For at gøre det lettere at rengøre biproduktet bruger erfarne husmødre følgende metoder:

1. Gør leveroverfladen let med let salt.
2. Opdel biprodukter fra store striber i flere dele, og skær derefter hver langs kanalerne medved at fjerne selve filmen.
3. Forskold hele stykket med kogende vand.

Oksekød lever stroganovsky - opskrift med foto

Enhver opskrift på forberedelse af oksekød vil tage meget lidt tid, fordi de forventes at slukke biproduktet i højst 20 minutter.Ellers bliver det hårdt og smagløst.Yderligere ingredienser er nødvendige for saucen, der er baseret på creme fraiche, løg, sort peber og salt.Nedenfor er mere vellykkede varianter af lever stroganovsky.

Stroganoff-leveren er en klassisk opskrift

Hvis du beslutter at bruge den klassiske Stroganoff-leveropskrift, skal du sørge for at tage oksekød eller, bedre, kalvekød,bare et par måneder.Sidstnævnte har et mere saftigt og mørt kød.Derudover har den en sød sød smag.Det anbefales ikke at salte ingredienserne for at give skålen en unik naturlig smag.Derefter kan du føle kombinationen af ​​sød smag af lever med creme fraiche og bitterhed af frisk peber.

Ingredienser:

• Olivenolie - 3 spsk.l.;
• kalverlever - 500 g;
• fløde - 150 ml;
• løg - 1 stk .;
• mel - 2 spsk.l.;
• peber, salt efter smag;
• fløde - 250 ml

Fremstillingsmetode:

1. Allerede afskåret fra biproduktet, der er skåret i tyndere plader, rull i mel.Hakk løgne med halvringe.
2. Varm olien på en stegepande.Steg derefter løgne, indtil den er mør.Så lidtflyt den og kog straks leveren, og brug dem på hver side af skiven i 1 minut.
3. Efter hældning af fløden, inddamp produkterne i ca. 3 minutter.med lav ildkraft.
4. Krydre med salt, peber og fløde.Stew i yderligere 5 minutter.
5. Lad det derefter trænge ind under låget i cirka et kvarter.

Stroganoff-lever i en multi-komfur

Selv en sådan simpel opskrift kan gøres endnu lettere, hvis den bruges til madlavningMulticookings.Denne moderne assistent udfører næsten alle selve trinene.Alt hvad du skal gøre er at forberede produkterne og kaste dem i den multivariable skål i en bestemt rækkefølge.Dernæst gør alt en bestemt tilstand på enheden - "slukning", "bagning", "flerbrud" eller "ristning".Selve instruktionerne i, hvordan man tilbereder en lever-stroganovsky i et multivark, præsenteret i opskriften med nedenstående foto.

Ingredienser:

• dild - 2-3 kviste;
• creme fraiche - 200 g;
• løg - 2 stk .;
• løg grøn - 1 bundt;
• mælk - 0,5 l;
• salt, peber efter smag;
• oksekød lever - 800 g;
• creme fraiche - 200 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Den skrællede og vaskede slagteaffald skæres i strimler på adskillige centimeter lang.
2. Tilsæt mælk i cirka en halv time.
3. Skræl løg, skåret i halve ringe, send til bunden af ​​den multivariable skål og stek i 5 minutter, slå Multicook-tilstand til.
4. Leveren kastes derefter der, men uden mælk.Sluk cirka 5 minutter
5. Introducer derefter creme fraiche.Stew fadet indtilberedskab, omrøring konstant.På samme scenesæson med krydderier.
6. Ved indlevering skal du dekorere med hakkede greener.

Stroganoff-lever i creme fraiche

De fleste stroganov-opskrifter bruger creme-creme til at lave sauce.Under en sådan fyldning er biproduktet meget blødt, saftigt og mørt.Selve saucen har en aromatisk, rig smag, især når du tilsætter en række krydret krydderier.Hvordan laver man lever i Stroganoff med creme fraiche?Tag oksekød, kylling eller svinekød.Undersøg derefter opskriften nedenfor og start kogning af leveren i creme fraiche.

Ingredienser:

• Løg - 1 stk .;
• creme fraiche - 400 ml;
• enhver lever er 0,3 kg;
• malet sort peber, salt efter smag;
• Vegetabilsk olie er lidt at stege.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl biproduktet, vask, skåret i små skiver.
2. Steg den hakkede løg med ristet smør.Når det bliver blødt, skal du kaste leveren.
3. Salt- og peberprodukter, fortsæt med at koge under omrøring konstant.
4. På 5-7 minutter.introducerer creme fraiche, gryder fat i yderligere 20 minutter, mens du reducerer varmen til medium.

Kyllingelever af Stroganoff

Ikke kun oksekødbiprodukt er lækkert under creme fraiche.Kyllingelever er mere mør, så det er også godt til denne opskrift.Under fløde sauce bliver det endnu blødere og smelter bogstaveligt i munden.Som en sideskåltil kyllingelever stroganovsk anbefales det at bruge kogte kartofler, ris eller pasta.Forbered kyllingelever hurtigt og lækker med denne opskrift:

Ingredienser:

• Mel - lidt topping;
• Løg - 2 stk.mellemstor størrelse;
• creme fraiche - 3 spsk.l.;
• salt, sort peber efter smag;
• kyllingelever - 0,5 kg;
• Vegetabilsk olie - lidt at stege.

Fremstillingsmetode:

1. Slib det vaskede biprodukt i mellemstore stykker, hver rullet i mel, og send dem derefter til en gryde med opvarmet olie.
2. Rør skorpen ind, og sæt den derefter på en separat plade.
3. Uden skift af olie, steg de strimlede løg, indtil de er rosenrøde.
4. Vend tilbage til panden, lever, salt og krydre med peber, indfør creme fraiche.
5. Rør om, lad det simre i 5 minutter efter kogning.

Svinekød leveren er Stroganoff

Selv om svinekød lever har en specifik og lidt bitter smag, men for denne retogså ofte brugt.Ved at følge de enkle instruktioner kan du let slippe af med sådanne ulemper.Det vigtigste er at fjerne de striber, som al bitterheden kommer fra, og fjerne skrælen.Selvom det er tyndere end oksekød, skal det fjernes, ellers er produktet hårdt og smagløst.Det er let at fjerne filmen, hvis du klipper hele stykket langs galdekanalerne.Hvis du takler dette trin, skal du med frimodighed starte opskriften på svinekød lever stroganovsky.

Ingredienser:

• creme fraiche - 250 ml;
• tomatpasta - 2 spsk.l.;
• dild, persille - et lille bundt;
• mælk - 250 ml;
• smørsmør - 100 g;
• svinelever - 700 g;
• mel - 1 spsk.l.;
• løg - 2 stykker;
• salt og peber efter din smag.

Fremstillingsmetode:

1. Blødgør den rensede lever med mælk, lad den stå i en halv time.
2. Hakk løgne i halvdelen, stek derefter i en gryde og smelt smøret forud.
3. Derefter introduceres den stuede lever, fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter.
4. Stew parabol i cirka en halv time.Når det er gjort, drys med hakkede urter.

Strogano-lever med mayonnaise

Sauce til strogano-skål blander lever med mayonnaise snarere endkun med creme fraiche.Teknologi er stort set ikke anderledes.Bare hovedkomponenterne i saucen er mayonnaise.Fadet kommer med et højere kalorieindhold, men mister ikke sin usædvanlige smag.Det bliver endnu mere krydret og fyldigt.Garneret her kan også servere kogte kartofler, pasta eller spaghetti.

Ingredienser:

• gulerødder - 2 stk .;
• løg - 2 stk .;
• Solsikkeolie - lidt at stege;
• let mayonnaise - 250 g;
• oksekødelever - 300 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Stek olien i en stegepande, og steg den derefter i den.først hakkede løg med gulerødder, derefter tilsættes der og lever.
2. Bland alle komponenter.Når slagteaffaldet skifter farve, krydres med salt og krydderier, tilsæt mayonnaise.
3. For at simre på svag varme i ca. 20 minutter.under hætten.

Lever med svampe på en stroganovsky måde

Hvis du eller dine kære elsker den krydret smag af svampe, så prøv at diversificere demlever ved f.eks. at tage svampe.I kombination med det gærede mælkeprodukt skaber de en delikat cremet smag og mere mættet end i tidligere opskrifter.Derudover kan leveren i creme fraiche med svampe tilskrives magre retter.I stedet for svampe passer enhver, du kan lide, især friskplukket, fordi deres naturlige rige aroma ikke matcher.

Ingredienser:

• mel - 4 spsk.l.;
• mælk - 80 ml;
• rosmarin, basilikum, oregano - efter smag;
• oksekødlever - 500 g;
• vegetabilsk olie - 80 g;
• svampe eller svampe - ca. 100 m;
• creme fraiche - 200 g;
• sort peber, saltet med en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask det rensede biprodukt, skåret i små skiver, anbring derefter i mælk i 10 minutter.
2. Hakk svampe løg, stek derefter i en gryde med et minimum af vegetabilsk olie.
3. Peber, krydre med tørt krydderi.
4. Steg leveren i en separat gryde og send derefter til svampemassen.
5. Sluk den resulterende blanding i 5 minutter, tilsæt derefter fløden.
6. Vent til kogningen, fjern derefter skålen fra varmen.

Lær mere måder og opskrifter på, hvordan man fremstiller svampe i creme fraiche.

Stroganoff lever uden creme fraiche

Du kan også eksperimentere med disse opskrifter med sauce, for eksempel ved at tilberede lever stroganov uden creme fraiche.I stedet bruger den fløde, hvilket giver skålen en mere intens smag.Princippet om madlavning er praktisk talt uændret.Fadet er stuet i fløde sauce.Kun melet har brug for lidt mere, fordi cremen er mindre tyk sammenlignet med creme fraiche.

Ingredienser:

• sort malet peber, salt efter smag;
• mel - 100 g;
• fløde 20% - 100 ml;
• løg - 2 stykker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• oksekødelever - 500 g.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl og terning løg, send derefter til en stegepande med olie, hvor steges i rumen.'yanoho farve.
2. Send derefter den forarbejdede lever der.Kog, indtil den er blød og misfarvet.Hæld derefter fløden i, omrør, lad den simre under låg, indtil den koger.
3. Hæld derefter gradvist melet under omrøring, indtil det er helt opløst.
4. Stew parabol i mindst 10 minutter.

Leveren er Stroganoff-lever med saltet agurk

Kombinationen af ​​lever og saltet agurk er meget usædvanlig i smag.Takket være ristningen af ​​den sidste sauce bliver en behagelig delikat aroma.At dømme efter anmeldelser kombineres salte agurker mere medkyllingelever, fordi den er meget blødere.Selvom oksekødet også kommer under sausen, vil det under alle omstændigheder være mørt og velsmagende.Det er allerede din virksomhed at vælge, hvilke der skal vælges, og opskriften fra nedenstående foto hjælper dig med at forberede ethvert biprodukt.

Ingredienser:

• creme fraiche - 6 spsk.l.;
• pære - 2 stk. Nr.
• lever - 1 kg;
• Smør eller vegetabilsk olie - lidt at stege;
• saltet agurk - 3 store bløde prøver;
• mel - 0,5 spsk.

Fremstillingsmetode:

1. Skrællet biprodukt i mellemstore stykker, der hver rulles i mel.
2. Hakk agurkerne i skiver, stek i olie, så de er bløde, læg dem på en tallerken.
3. Kog leveren med den samme olie.Det tager ca. 10 minutter.Reducer derefter varmen, og lad produktet simme lige så meget.
4. Læg agurker på toppen, og hug derefter løg.
5. Efter 5 minutter.sluk fløden, bland alt sammen, krydre med peber og salt.
6. Tomita, indtil den er klar i ca. 10-15 minutter.

Sådan er velsmagende at tilberede leveren - Kokke TipsStrengt taget er der mange, men der er nogle generelle tip til alle.Biprodukt fra voksent kvæg skal blødlægges i 40 minutter med mælk for at gøre det blødere.For at give skålen mere interessant smag i stedet for shop creme fraiche er det bedre at bruge hjemmelavet.Det har en svag syreindhold.Saucen er også muligraffineres ved først at blande løg med creme fraiche og derefter tilsætte dem til produktet.Leveren selv skal koges hurtigt over høj varme, så den ikke bliver stiv.

Video: Oksekød lever Stroganov