Kebab-opskrifter på spyd: Hemmeligheder ved madlavning og valg af ingredienser

Kebab er det almindelige navn for stegte østlige kød- og fiskeretter.Kebab på spydene koges mest på grillen over de varme lys.

Den mest berømte, selvfølgelig, kebab er hakket kødpølser.Den første del af forbindelsesnavnet kan variere afhængigt af produktet og fremstillingsmetoden.Ja, marineret i grøntsager shish kebab kaldes titram-kebab, vagtel på spyd - vedana-kebab og kebab af lever med fedtindhold - kebab fedt.Fra pølsehakse, som i opskrifterne i denne samling, men lukket i en skal, kaldes hasip-kebab og mør fiskekebab - balyk-kebab.

Kebab på spyd - Generelle madlavningsprincipper

• Den bedste ristepande til kebab,der er bestemt en grill.Dets højde må højst være 15 centimeter eller mindre end 7 centimeter mellem kulet og produkterne på spydene.Hjemme kan grillen delvist udskifte ovnen, men du skal kun vælge længden på spydene.Ovnens dør skal lukkes tæt.Spydene placeres på risten og placeres i en omhyggelig opvarmet ovn.Den optimale tilberedningstemperatur er 180-200 grader.

• Den grundlæggende regel er, at alle produkter skal være af den bedste kvalitet og skal være friske.Fisk og fileter er bestemt saftige.Leveren bør ikke fryses, hvis du tager et produkt, der opbevares ved lave temperaturer.Overholdelse af enkle betingelser og receptpligtige retningslinjer kan give fremragende resultater.

• Det er uønsket at bruge kød og lever umiddelbart efter slagtning.Lad produkterne stå i køleskabet i en dag, eller blød i koldt vand, så alt blod løber ud.

• Tø frosne fødevarer indtil optøning.For at gøre dette skal du placere dem natten over i et delt køleskab, eller lad dem optø fuldstændigt ved stuetemperatur.Dyp ikke ned i vandet eller brug mikrobølgeovnen til dette formål, da dette vil påvirke skålens smag negativt.

• Hvis produkter skal marineres, må du ikke bruge køkkenudstyr af aluminium eller kobber.Kontroller emaljenes integritet på emaljerede containere.

• Det anbefales at tilberede kebab over varme kul;skulle være.Drej spydene systematisk for at gøre kebaben jævnt stegt.

• Brug brænde eller trækul fra løvtræer, en harpiks frigivet af brændende nåletræer så ætsende, at den hurtigt optages i ethvert produkt og gør skålen ubrugelig.Det bedst egnede vil være eg, bøg, terræn osv.

• Kebabs beredskab kan kontrolleres ved at punktere det største stykke på spydet.Hvis produktet er tilstrækkeligt brunet, producerer det klar juice.

Lamskebab på lammespyd - hakket kødpølser

Ingredienser:

• papirmasse - 1 kg;
• fire store pærer;
• sort, formalet manuelt, peberfrugter og basilikum - 1 tsk;
• hvidløg;
• krydderier "Til kødretter";
• frisk dild;
• 300 gr.frisk fedt.

Fremstillingsmetode:

1. Tilbered hakket kød.Vask et stykke lam, skær resterne af sener og ekstra film af.Skær kødet og fedtet i store stykker, slib det gennem det mindste net på maleren.Drej derefter de skiver med løg.Krydre fyldet med peber, drys med lidt salt, krydderier og hakket dild.

2. Bland kødmassen godt, og tving derefter reflektionen på bordet eller skålen.For at gøre massen mere homogen skal du reflektere i mindst et kvarter.]

4. Efter dette, konstant fugtig hænder med varmt vand og poddev dele, påføres hakket kød i form af pølser på spyd.Anbring dem på grillen over de varme kul, og steg den hele tiden.

Titram-kebab på spyd - speciel lam-shish-kebab

Ingredienser:

• lammekoteletter eller lammelænd- 1 kg;
• to store løghoveder;
• to tomater;
• et lille hvidløgshoved;
• frisk dild og koriander - hvert lille bundt;
• peber malet i en morter - 1 tsk;
• ved en teskefuld korianderfrø og korn.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kød sammen med kostalknogler brydes i stykker, der vejer ca. 60 gr.Drys med fint salt (1 tsk) og læg i en emaljeret beholder.

2. Skræl hvidløg og løg, vask og skær tomater.Slib de tilberedte grøntsager, grinder, grillet sammen med dild og koriander.

3. Bland den resulterende vegetabilske masse med kødet.Tilsæt koriander, vision og sort peber, bland.Læg opvasken på et køligt sted (delt køleskab) i en time.

4. Sil det marinerede kød med seks skiver i et spyd og stegt det over varme kul, indtil det er kogt.

Chopon-kebab på spyd - spider af indrefilet

Ingredienser:

• oksekød eller fårekød - enkilogram;
• tre store pærer;
• på en skefuld salt, frø af øjne og så meget formalet peber;
• fem skeerdrue eddike.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Indrefilet vaskes godt, tørres tørt og skæres i strimler på ti til femten centimeter med en bredde på mindst 3 cm..Hak let stykkerne, og fold emaljeret ind.

2. Drys kødet med peber, salt, tilsæt synet og finhakket løg.Hæld med eddike og omrør let papirstykkerne lidt under omrøring.Læg lasten ovenpå og hold den varm i tre timer.

3. Fjern løgstykkerne fra kødet, før du steges, og stræk skiverne i et spyd.Kog over kul uden varme, drej det regelmæssigt til dannelse af en rødlig skorpe.

4. Fjern den færdige kebab fra spydene, skåret i skiver og server med tomater, agurker eller løg med spisskum.

Hasip kebab på spyd - hakket kødspyd

Ingredienser:

• naturlig fåretarmeller kunstig erstatning;
• 700 gr.papirmasse fra lammets lår;
• løg - 3 hoveder;
• en tsk peber;
• 50 gr.- smeltet naturlig olie;
• 200 g fedt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Lammetarmen kan købes fra slagtermarkedet.Som regel er den allerede klar til brug, ellers gør du det selv.Skær i lange stykker, stræk dem med sammenknyttede fingre, fjern alt indhold, skyl med rindende vand flere gange.Vend indersiden ud, drys med salt og skrab hele slimhinden med bagsiden af ​​knivbladet.shell.Skyl igen med vand og stå i et kvarter i en svag manganopløsning.Skyl derefter igen og tør med et håndklæde.

2. Skær tarmmembranen i stykker på mindst 15 cm i længden og et tæt reb, eller bind den ene ende i en knude.

3. Vi tilbereder hakket kød.Skær papirmassen sammen med fedt og løg, mal kødkvernen eller hakk hakket.Tilsæt saltet vand, krydre med peber og bland godt.

4. Tag de forberedte stykker af tarmskallen, og fyld dem med kogt hakket kød over den frie kant.Bind stram kanten af ​​hver pølse og streng forsigtigt én ting på spydene.

5. Placer på kulgrillen, der er placeret over kulet lidt højere end ved stegning af kebab, og kog, drej systematisk om.For at forhindre, at skallen sprænges, smøres vi lejlighedsvis med ghee.

Grillet kebab på spyd - kebab af lever og fedtfedt

Ingredienser:

• frisk lever -600 gr .;
• hvedemel - 300 g;
• 500 g.af fedt eller frisk fedt.

Fremstillingsmetode:

1. Kog leveren.Vask gentagne gange, fjern alle sæler, og skær leveren i stykker med en vægt på ca. 15 gram.Det samme skåret i stykker fedt eller fedt.Læg leveren i en skål, salt forsigtigt og bland.

2. Hæld mel i en tør skål og bland med lidt malet peber.

3. På sin siderulle leverbitene i melblandingen og stram straks på spyd, skiftevis med skiver fedt eller bacon.Stek over trækul, indtil de er møre.

4. Server kebabfedt, læg en varm plade, drys med peber og løg.

Vedana-kebab på spyd - stegt over vagtelkul

Ingredienser:

• seks vagtler;
• 50 gr.smeltet smør;
• tre spiseskefulde hvedemel;
• skefulde jordfrø og lige så meget malet peber malet i en morter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Læg de vaskede vagtelkroppe i en stor gryde, fyld den med saltet vand og stå i det i mindst et kvarter.Så går vi ud og lægger et dørslag, giver fuglen lidt tør.

2. Fyld slagtekropperne på spyd og børst dem godt med smeltet smør på alle sider.Drys derefter slagtekropperne med en blanding af syn og sort peber, og derefter - med mel.

3. Sæt spydene på grillen, kog vagtlerne over varmt kul, drej fra side til side, til en rødlig skorpe.Når juice af krop ser ud på overfladen, er det nødvendigt at drysse disse steder hurtigt med mel.

4. Server færdige vagtler uden at fjerne spyd og lægge på en flad plade.Server løgringe med spisskummen eller friske agurker og tomater.

Balik kebab på spyd - fisk stegt over kul

Ingredienser:

• Beluga eller havkat -1 kg fileter;
• 50 gr.fortykket hjemmelavet fløde;
• rød formalet peber.

Fremstillingsmetode:

1. Fyld friske eller godt optøede frosne fileter i kogende vand og fjern straks.Tør grundigt tør, skåret i stykker, der er mindst 3 cm brede og strengen, uden for meget klemme, på spydene.

2. Vi smelter smøret og spreder fisken på alle sider.Krydre med salt og peber.

3. Spred på en kulgrill over ristede røde kul.Forbered dig på, at der vises en ensartet rødme på stykkerne.

4. Fjern serveringsspydene, når du serverer fisk, pynt med en salat med friske grøntsager.

Kebab på spyd - madlavningstricks og nyttige tip

• Når kebabs tilberedes fra lever og fjerkræ (kylling), skal du sørge for, at der ikke lækker juice fra dem.Hvor det vises, drys omhyggeligt med mel, vil det bevare saftets saftighed.

• Anbring spyd med hakkede pølser i tarmskallen og leveren og placeres lidt højere over kulene end ved tilberedning af kød eller fisk.Den naturlige tarme kan sprænge, ​​når den bliver overophedet, og leveren vil tørre.

• Lad ikke flammer vises på kulet, konstant overvåge processen og overvåge temperaturen.Husk, at fisk og lever har brug for mindre varme end kød.