Hvad består bagepulver-baseret dej af: sammensætning. Bagepulver - Bagepulver, Ammoniumkarbonat, Luft

I denne artikel lærer du, hvad bagepulver er lavet af, og hvilke kemiske bagepulvere vi bruger til dejen.

Hvis vi vil bage småkager eller kager til en kage, og vi vil have dejen til at være luftig og blød, kan vi ikke undvære bagepulver. Der er flere typer færdige hævemidler til salg. Hvilken af ​​dem er bedre at bruge, så det færdige produkt bliver smukt og velsmagende? Vi vil lære om alt i denne artikel.

Hvad består bagepulver-baseret dej af?

Mest solgte er hævemidler til dej på basis af bagepulver. Produkter med dette hævemiddel bliver frodige. Ud over bagepulver tilsættes mel eller stivelse og fødevaretilsætningsstoffer med et surt miljø: vinsyre, citronsyre, calciummonofosfat eller natriumpyrophosphat. Hvis de to første tilsætningsstoffer muligvis ikke er skadelige, kan mono- og pyrophosphater forårsage følgende ubehagelige konsekvenser for kroppen:

• Allergi, muligvis med alvorlige konsekvenser
• Problemer med fordøjelsesorganerne
• Dårlig optagelse af fosfor og calcium, og efterfølgende – nyresten, osteoporose
• Forhøjet kolesterol i blodet
)
• Risiko for kræft

Inden du køber bagepulver til dejen, skal du læse omhyggeligt, hvad det er lavet af.

Holdbarheden af ​​disintegreringsmidlet er kort, normalt 12 måneder. Derudover kan der komme væske i posen. Hvis vandet kom på bagepulveret, betyder det, at reaktionen skete tidligere, og dejen hæver ikke længere. Derfor kan bagepulver til dejen laves derhjemme.

For at selv lave hævemidlet til dejen skal du tage:

• 12 dele mel enten
• 5 dele bagepulver
• 3 dele citronsyre

Forbered:

1. Vi har sodavand af samme størrelse, og citronsyre i granulat - vi maler det i en kaffekværn eller en dejkagerulle.
2. Nu har alle ingredienserne samme størrelse - vi blander dem.
3. Hæld i en tør krukke og luk låget tæt.
4. Når du skal bage en kage, så tag 4-6 tsk pr. 1 kg mel. af vores bagepulver blandes med mel og andre bulkprodukter (sukker, stivelse), og først derefter hældes tærtens flydende komponenter i. Bland hurtigt og sæt straks indtil al kuldioxiden er fordampet, pas på.

Bagepulver

Nogle gange læser vi i opskriften, at bagepulver bruges til at forlade dejen. Og meget ofte slukker husmødre sodavand med eddike i dejen. Og det er forkert. Efter slukning af sodavand med eddike frigives kuldioxid, og det frigives til luften, og meget lidt af det forbliver i dejen, og som regel hæver kagen svagt.

Sodavand kan tilsættes dejen uden at bekymre dig om den efterfølgende smag af tærten, hvis den indeholder et af følgende produkter:

• Creme fraiche
• Kefir
• Citronsaft
• Honning
• Sur syltetøj

Sodavand kan tilsættes til sure produkter, men det skal blandes med mel og sukker, og tilsæt derefter al væske produkter, blandes hurtigt og bages straks. Hvis det sure produkt ikke rækker, kan du tilføje eddike til dejen.

Note. Sodavand er ikke det bedste hævemiddel til dej. Den har følgende egenskab: hvis den ikke er helt slukket, mærkes dens smag i det færdige produkt, og den bliver grålig i farven.

Bagepulver - ammoniumcarbonat

Ammoniumcarbonat sælges også i vores butikker, men det er mere populært i Vesteuropa end i SNG-landene. Men der er en advarsel: du skal købe plastikposer, ikke papirposer, fordi dette hævemiddel til dejen er meget ustabilt og fordamper, når det udsættes for luft.

Tilsæt ammoniumcarbonat til dejen, bland det med en væske, der ikke er højere end 25C. Reaktionen observeres ikke umiddelbart. Den starter under bagningen, allerede ved 60C.

Der er en opfattelse af, at ammoniumcarbonat er sundhedsskadeligt, og derfor bruger husmødre det sjældent. Døm selv: ammoniumkarbonatpulveret i dejen nedbrydes fuldstændigt til kuldioxid, ammoniak og vand, gasserne fordamper, hvilket efterlader mere tid end fra sodavand, og vandet forbliver i dejen.

Hævemiddel til dej - luft

Der er ingen grund til at tilsætte hævemidler til kiks-, protein-, creme- eller sandkagedej, luft bruges som hævemiddel i en sådan dej.

Hvordan sker det? Ved at piske æg, hvider eller tung fløde til et tykt skum, mætter vi dem med luft, og derefter, forsigtigt at tilføje luftmættede produkter til dejen, mætter vi den med luft. Nu skal du kun hurtigt sætte en sådan dej i en ovn opvarmet til en gennemsnitlig temperatur, og du får en frodig wienerbrød.

Så vi lærte, hvad de mest almindeligt anvendte hævemidler kan bruges til dejen, så de færdige produkter viser sig at være lette, frodige og bløde.

Video: Bagepulverets hemmeligheder. Hvordan laver man bagepulver, bagepulver?