Balyk - hvad en lækkerhed, da den tilberedes derhjemme med cognac, vodka eller multivariat

Delikatesse kaldet balyk er megetkog bare derhjemme med minimale ingredienser og aktiv arbejdstid.Dette er en fantastisk tilføjelse til salater, forskellige grød, det er praktisk at medbringe som en snack.Delikatessen bliver en rigtig dekoration til et festligt eller afslappet bord.Forbered en buket af dit yndlingskød baseret på dine smagspræferencer, vær venlig dig selv og dine kære.

Hvad er balyk

Ved madlavning er balyk kød af store racer: stør (beluga, sevruga), laks (kedel, laks) også videre.Delikatessen har en delikat struktur, speciel smag og aroma.Det er nødvendigt at bruge friske stykker kød til dets tilberedning, ellers kan det blive ødelagt under visneprocessen.Inden de sendes til tørring, er stykkerne dækket med salt et stykke tid.

Det ekstraherer fugt ogmætter pulpen med smag.Efter denne procedure gnides massen med krydderier og krydderier, om nødvendigt i henhold til opskriften, og sendes til visne.Det er ønskeligt at gøre det i det fri og nødvendigvis i skyggen for at forhindre sollys.Ved hjælp af denne teknologi er det muligt at tilberede en svinekød, oksekød og kyllingemasse.

Nyttige egenskaber

Alle næringsstoffer opbevares under fading af fisken.Det er ingen hemmelighed, at fiskemasse er rig på vitaminer og mineraler.Følgende er en liste over næringsstoffer indeholdt i fiskebalyx pr. 100 gram produkt:

Vitaminer:

  • A - 0,058 mg;
  • A (Retinolækvivalent) - 58 mcg;
  • Bl (Thiamin) - 0,04 mg;
  • B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
  • E (Tocopherolækvivalent) - 2,4 mg;
  • PP - 1,7 mg;
  • PP (Niacinækvivalent) - 6,6 mg.

Makronæringsstoffer:

  • Sodium - 347 mg;
  • Kalium - 240 mg;
  • Svovl - 204 mg;
  • Fosfor - 181 mg;
  • Klor - 165 mg;
  • Calcium - 39 mg;
  • Magnesium - 21 mg.

Sporelementer:

  • Jern - 0,9 mg;
  • Zink - 0,7 mg;
  • Fluor - 430 mcg;
  • Krom - 55 mcg;
  • Nikkel - 6 mcg;
  • Molybdæn - 4 mcg.

Andre nyttige stoffer:

  • Kolesterol - 92 mg;
  • Vand - 57,2 g;
  • Ask - 9,9 g;
  • Mættede fedtsyrer - 2,8 g.

Balyk er en diætmad, den indeholder ikke gram kulhydrater, kun proteiner og sunde fedtstoffer.Det er inkluderet i kosten for mange diæter og andre vægttabsprogrammer.Delikatesse genopfyldesmangel på næringsstoffer i kroppen, slukker følelsen af ​​sult godt.Det er værd at bemærke, at de fleste af vitaminerne under varmebehandlingen ødelægges, mens de er ved at visne opbevares.

Opskrifter på Balik

Der er mange opskrifter på denne delikatesse i dag.At lave en balle af fisk derhjemme er ikke svært, da det er med en anden type kød.Det vigtigste er at nøje overholde teknologien til madlavning og vente på det øjeblik, hvor massen er godt brugt, og det kan være uden skade på sundheden at spise.Vælg den opskrift, der er perfekt til din smag.

Fra fisk

  • Tid: 8 dage.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Måltidskalorie: 86 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Balyk tilberedes hovedsageligt af store fisk (fra 3 kg) af værdifulde arter: ørred, stør, havgræs, havkat, karper og så videre.Denne opskrift bruger en stor sølvkarpe, som ikke er ringere end smagen.Ofte kogt balyk kedel er en af ​​de mest almindelige arter af laksefisk.Opskriften på 5 kg fisk bruger et halvt kilo salt, du kan øge eller formindske denne mængde baseret på smag.

Ingredienser:

  • sølvkarpe - 5 kg;
  • salt - 500 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask fisken, stek den på følgende måde: skær hovedet af, hale, fjern rygfinnen forsigtigt,For ikke at beskadige fileterne skal du klippe dem langs rygsøjlen tættere på ryggen på begge sider.
  2. Fjern rygsøjlen, fjern indvollene.
  3. Vask fisken grundigt under koldt vand.
  4. Skær 8-10 centimeter på tværs.
  5. Gnid alle stykker med salt, læg lagene i en skål af glas eller rustfrit stål, drys også hvert lag med salt.
  6. Send sølvkarpe til marinering på køleskabshylden i 5 dage.
  7. Efter fem dage, tøm den resulterende opløsning, skyl hvert stykke grundigt.
  8. Overfør til en ren skål, fyld med frisk koldt vand og blødlægges i 5 timer, og skift vandet regelmæssigt.
  9. Hæng derefter hvert stykke i skyggen i luften eller under ventilatoren.
  10. Om to eller tre dage er balyk klar.
  11. Hvert stykke skal indpakkes med en madfilm og opbevares i køleskabets hylder.

Oksekød derhjemme

  • Tid: 10 dage.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kaloriretter: 128 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Velsmagende oksekød kommer lækker ud i strukturen, der minder om en anden delikatesse kaldet basturma.Krydderier har en speciel smag, i dette tilfælde er det en blanding af sort malet peber og koriander.Det er vigtigt at stege blandingen i en tør gryde, så mister peber sin overdreven skarphed.Selv med varmebehandlingen af ​​peber og koriander vil afsløre deres aroma, får kødet en mere krydret smag.

Ingredienser:

  • oksekød - 450 g;
  • salt - 100 g;
  • Æbleeddike - 40 ml;
  • sukker - 20 g;
  • malet sort peber - 20 g;
  • Koriander - 20 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask indrefilet under rindende vand, blød med et papirhåndklæde, indpakning med naturlig klud og send "moden"på køleskabshylden i to dage.
  2. Efter et stykke tid fjernes indrefilet, drys det med salt og sukker.
  3. Overfør kødet til en flad skål eller tallerken, anbring en væge på toppen og send det til køleskabshylden i en anden dag.
  4. Hæld væsken ud om dagen, vælg den med en tør gasbind fugtet med æble cider eddike.
  5. I en tør gryde, brun den malede sorte peber med koriander let.
  6. Drys med den resulterende indrefiletblanding, fastgør løkken, dæk med en gasbind og send til et specielt tørrerum eller i et godt ventileret område.
  7. En uge senere kan du bringe et bord til dit bord.

Svinekød balik

  • Tid: 8 dage.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Måltidskalorie: 240 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Da svinekød er en fedtet type kød, kommer balyk fra kød med højt kalorieindhold.I henhold til denne opskrift, der blev anvendt fejl, er denne del af slagtekroppen delikat, vandet.Før du bruger den krydret blanding, er det bedre at varme lidt op i en tør gryde for at lade krydderierne og krydderierne afsløre deres aroma.Opskriften har den mindste mængde krydderier, du kan variere den til din smag.

Ingredienser:

  • svinekød (bugs) - 1 kg;
  • salt - 100 g;
  • koriander - 20 g;
  • Sort peber malet -20 g;
  • paprika - 20 g;
  • tørret hvidløg - 20 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask kødet, tør det tørt.
  2. Rul svinekødet i salt, overfør det til en flad skål og anbring det på køleskabshylden i tre dage under vægen.
  3. Vend kødet regelmæssigt for at lade det saltes jævnt.
  4. Tøm væsken, blød svinekød i, gnid det med krydderier.
  5. Indpak en fejl med gaze eller anden fin natur, træk flere gange med en tråd.
  6. Hænge i et varmt, godt ventileret sted i 5 dage.

Hjemme svinekød med hvidløg og vodka

  • Tid: 8 dage.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Måltidskalorie: 245 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Tilsætningen af ​​vodka under marinering af kødet giver det en særlig smag og hjælper saltet med at trænge dybt ned i kødet.I modningsprocessen fordamper alkoholen, så du skal ikke bekymre dig om dens berusende virkning.Hvidløg er også beregnet til at give kødmasse en velsmagende smag og aroma.Det er kun 8 dage for dig at tilberede kød derhjemme.Med denne teknologi anbefales det at skiftevis tørre placeringer.

Ingredienser:

  • svinekød - 1 kg;
  • vodka - 100 ml;
  • salt - 70 g;
    • ​​
  • koriander - 20 g;
  • peberblanding af ærter - 20 g;
  • paprika - 20 g;
  • malet chili - 20 g;
  • tørret hvidløg - 20 g;
  • laurbærblad - 3 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Grundigt rentbalykovy del af svinekød fra filmene.
  2. Vask kød under rindende vand, blød med et håndklæde for at slippe af med overskydende fugt.
  3. Skær papirmassen mod fiberen i dele.
  4. Drik hvert stykke med en lille mængde salt.
  5. Overfør kødstykkerne i en passende glas bageform, fyld med vodka.
  6. Dæk toppen med en flad plade, placer derefter vægen og anbring den på køleskabshylden i tre dage.
  7. Drej stykkerne dagligt for at lade kødet saltes jævnt.
  8. Fjern kødet, skyl det af med overskydende salt og blødgør det med et håndklæde.
  9. I en morter brydes laurbærbladet, tilsættes peber, koriander og peber, tilsæt derefter andre krydderier og bland godt.
  10. Gnid det saltede svinekød med en krydret blanding, indpak med en bomuldsklud, træk med et reb, løkke og hæng i et rum på et mørkt sted.
  11. Hænge periodisk kød på balkonen.
  12. Skift regelmæssigt stedet for visne.
  13. Balyk vil være klar om mindst fem dage.

Hurtig svinekød med cognac

  • Tid: 21 timer.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kaloriretter: 144 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: let.

I gennemsnit tager det mindst en uge at tilberede kødekød.Ved hjælp af ovnen kan denne proces reduceres til 21 timer.Det er vigtigt at skære kødet i tynde skiver, give det en god marinering og ordentligtat tørre svinekød i ovnen.Opskriften bruger indrefilet, som er bedst til denne ret.Med et sæt krydderier kan du projicere din egen smag.

Ingredienser:

  • svin indrefilet - 1 kg;
  • salt - 120 g;
  • cognac - 70 ml;
  • sukker - 50 g;
  • malet rød peber - 5 g;
  • paprika - 5 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask indrefilet, skær stykkerne mod fibrene 2 cm brede.
  2. Bland salt med sukker i en separat beholder.
  3. Drys cognacskiver kraftigt, slib og drys derefter over salt.
  4. Dæk med et håndklæde eller madfilm og hold i mindst 15 timer.
  5. Vask stykker indrefilet under rindende vand, tør det af.
  6. Forvarm ovnen til 80 grader.
  7. Anbring kødskiverne på risten og lad dem tørre i 10 minutter.
  8. Efter sluk for ilden i ovnen og lad den stå i endnu en time.
  9. Gentag denne procedure yderligere to gange.
  10. Smør de afkølede konjakker eller cognac med indrefilet.
  11. Bland paprika med rød formalet peber, gnyd med denne blanding af svinekød og placer på køleskabshylden i 2 timer for at lade svinekødet suge med krydderier.

Kalvekød

  • Tid: 22 dage.
  • Antal portioner: 30 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 93 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Det viser sig at være et meget mødt kalvekød.Denne slags kød er meget øm, fedtfattig, så produktet kommer udlavt kalorieindhold.Det kan bruges i kosten af ​​diæt.I denne opskrift bruges sød peber, malet ingefær og frisk hvidløg som krydderier.Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt timian, en blanding af Provence-urter, varme røde peberfrugter.

Ingredienser:

  • Kalvekød - 1,5 kg;
  • salt - 1 kg;
  • paprika - 7 g;
  • malet ingefær - 7 g;
  • hvidløg - 2 nelliker.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Opdel kalvekødet i 4 dele.
  2. Overfør skiverne til en dyb skål, drys med salt og placer på køleskabshylden i fem dage.
  3. På den sjette dag fjernes kalvekød fra køleskabet, skylles grundigt med salt.
  4. Tør skiverne med et papirhåndklæde, indpak flere lag gasbind.
  5. Læg det indpakkede kød på en flad plade, anbring pressen og læg den på køleskabshylden i yderligere fem dage.
  6. Fjern en gaze efter en bestemt tid, lav i hver skive fra hullet, forlæng rebet og form løkker.
  7. Hæng kalvekødet i et godt ventileret område, dæk med en bomuldsklud på toppen.
  8. Fjern den kalvekød på den sjette dag, drys med vand, gnid med den knuste hvidløg og drys den krydret blanding.
  9. Overfør skiverne til en fødevarebeholder og tag dem til køleskabshylden i endnu en uge.

Kyllingefilet

  • Tid: 22 dage.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 116 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Du kan også tilberede lækker hjemmelavet oksekød med kyllingefilet.Visningen af ​​denne opskrift tager lang tid, men resultatet er forventet.Balyk viser sig at være meget blid og bogstaveligt skjule sin tunge.Krydret elskere kan tilføje en krydret blanding af rød formalet peber og rive den med fileter.Disse produkter passer perfekt sammen.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 500 g;
  • salt - 500 g;
  • vodka - 50 ml;
  • Provence-urter - 10 g;
  • Sort peber malet - 2 g.

Forberedelse:

  1. Separer sort malet peber, Provence-urter og salt separat, og tilføj derefter vodkaog bland godt.
  2. Vask kyllingefileten under rindende vand, tør den tørre.
  3. Læg halvdelen af ​​den krydret blanding i bunden af ​​plastemballagen, anbring fileten ovenpå, fordel den resterende blanding.
  4. Pakk beholderen med en madfilm og send kødet til køleskabshylden i to dage.
  5. Fjern fileterne efter nogen tid, skyl godt, tør med et håndklæde.
  6. Server det færdige måltid med tyndt skiver.

Balik i en multi-cooker

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 306 kcal /100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Med ankomsten af ​​moderne køkkenredskaber er madlavning af mange retter blevet meget lettere.Undtagelsen er balyk, som kan tilberedes ved hjælp af multikogningpå kun 3 timer.Kødet er rig på aroma og aromatisk på grund af den store variation af krydderier.Denne skål vil være en stor appetitvækker ved det festlige bord.

Ingredienser:

  • svinekam - 1 kg;
  • vegetabilsk olie - 60 ml;
  • tørret basilikum - 40 g;
  • sojasovs - 40 ml;
  • valnødder - 40 g;
  • Svisker - 20 g;
  • citronsaft - 10 ml;
  • sukker - 5 g;
  • tørret ingefær - 5 g;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask svinekødet, tør det, og form det med finhakket hvidløg.
  2. Bland basilikum, sukker, salt, ingefær hver for sig, tilsæt derefter olie, sojasovs og citronsaft under omrøring, indtil det er glat.
  3. Overfør kødet til marinaden og lad det stå i 2 timer.
  4. Blødgør svisker i varmt vand.
  5. Efter en tid spredte folien på arbejdsoverfladen (i flere lag), læg kødet ud, sprede sviskerne ovenpå og drys alle de malede valnødder.
  6. Pak kødet let i folie, anbring i en skål med flere kogeplader og kog i en og en halv time.
  7. Kontroller kødberedskabet efter bipet.Hvis det stadig er solidt, skal du forberede det til at koge i bogstaveligt talt 15 minutter.

Nyttige tip og tricks

For at gøre din balyk-smag mest, skal du følge madlavningsteknologien klart og bruge professionelle rådkokke:

  1. Det er uønsket at spise kød i varme tiderår, i hvilket tilfælde sandsynligheden for, at det falmer.Hvis du beslutter at lave en balyk om sommeren, skal der være god luftcirkulation i kødtørrerummet (du kan sætte en ventilator), skiverne selv skal være dækket med en klud, så insekter ikke sidder på det.
  2. For at holde krydderierne på rått kød bedre, skal det aftørres med vand eller en lille mængde vegetabilsk olie.
  3. Det er nødvendigt at opbevare tørret kød på hylderne i køleskabet ved først at indpakke det i klud eller papir.Når du bruger en plastikpose, er det sandsynligt, at kødet bliver dækket med skimmel.
  4. Det er bedre at bruge stort havsalt til saltning og opbevaring, det ekstraherer bedre fugt og forhindrer rådnødelse af kød.
  5. Røgede sedler kan tilsættes flydende røg og findes i mange supermarkeder.

Videoer