Zelenko svampe, zelenushki: opskrifter på retter og forberedelser til vinteren. De bedste opskrifter på lækre syltede og dåse svampe til vinteren. Hvordan og hvor meget skal man lave mad og stege zelenushki?

Fra denne artikel vil du lære, hvad der kan tilberedes fra rowovka (grønt, grønt).

I efteråret, når hvide, podberezniki og tidsler allerede er forladt, dukker der svampe fra familien af ​​rønsvampe op - zelenushki. Og hvis svampeplukkere ikke vil på "stille jagt", kan du stadig jage grønne svampe og rå svampe.

Zelenko, zelenko og podzelenka svampe: foto

Zelenko eller zelenko kaldes efterårssvampe - ryadovki grøn, og podzelenushki er en anden slags ryadkovi - ryadovki grå

Zelenushki og podzelenki er betinget spiselige svampe, de kan ikke spises rå, men efter kogning er de velsmagende og nyttige svampe. De er stegt, kogt i suppe, saltet, marineret, tørret.

Zelenushkaen ser sådan ud: hos unge svampe er huen konveks i midten, og efterhånden som den vokser, bliver den flad, 4-12 cm i diameter; små skæl er placeret radialt på hætten, plader er placeret under hætten. Benet er tykt, cylindrisk. Farven er grønlig-gul, det forbliver den selv efter kogning.

Grå radovka eller podzelenka ligner meget zelenushka, men farven i den er lysegrå, grå og nogle gange mørkegrå.

Rækkens hætte har en tæt struktur, benet er løsere, fibrøst. Begge rækker har en behagelig melduft.

Rækker vokser i det tempererede klima på den nordlige halvkugle, nær en fyr, under en overflod af sidste års blade eller mos. Larver er sjældent påvirket.

Hvordan renser og vasker man grønne svampe fra sand?​​​​

Grønt og bælg vokser i sandet, nogle gange skal de graves ud af det. For at få mindre sand med hjem på svampe, støves de af affald på indsamlingsstedet.

For at rense svampene hurtigere, når du kommer hjem, bør du lægge dem i blød i varmt vand i en halv time eller mere, hvorefter pladerne åbner sig, og sandet vil hældes ud af svampene.

Andre husmødre råder til at lægge greens i blød i vand ved stuetemperatur i 1 time, omrøre dem fra tid til anden og derefter skylle grundigt.

Vask lameller fra sandsvampe vil hjælpe opskrift 1 :

1. Læg svampene renset for sand og græs i et stort fad.
2. Bland en håndfuld salt i en fuld spand rent vand og læg svampene i blød i 1 time. Tag 3-4 gange mere vand end svampe, så de flyder i vand.
3. Bland svampene i vand hvert 7.-10. minut.
4. Vi vasker hver svamp, putter den i en anden dyb beholder og hælder rent vand igen, men uden salt, igen i 1 time. Skift vandet 3-4 gange, så er det nok.
5. Du kan også skylle svampene én gang under rindende vand efter saltning.

Sådan saltes zelenushki-svampe på en kold måde til vinteren: opskrift

Betinget spiselige svampe (ryadovki, grudki, rød rødbrun, ulden, walui) saltes på en kold måde med iblødsætning før saltning.

Saltede svampe har brug for opmærksomhed :

• Efter nogen tid skal du tjekke, om der er saltlage i svampene, den skal stikke ud over svampene med 1 cm eller mere. Hvis saltlagen er fordampet, så tilsæt mere.
• Hvis der er dannet mug ovenpå, skal du med jævne mellemrum fjerne det, vaske osteklædet, fylde og cirkle i varmt saltet vand, tørre pandens vægge af med en ren klud, dække igen med ostelærred og fylde.
• For at saltede svampe ikke mister deres smag, opbevarer vi dem ved en temperatur på 5-6°C, vi tillader ikke minusgrader.

Koldsaltning af rækker (grønt og serushek) med ved iblødsætning

Saltning af rækkerne på en kold måde

For at udbløde svampe skal du bruge:

• Cirka 10 liter vand
• 1 kop salt
• 5 kg ris

Iblødsætning:

1. Svampe renses for sand, vaskes og hældes med en svag saltopløsning i et emaljeret fad.
2. Saltopløsning fremstilles af 10 liter kogt vand og 1 kop salt.
3. Vi rører svampene fra tid til anden, så sandet falder bedre ud af pladerne, læg i blød i 10 timer, i løbet af denne tid skifter vi opløsningen 2 gange.
4. Efter iblødsætningsproceduren vaskes svampene igen i usaltet vand og saltes.

For at salte rækkerne skal du bruge:

• 3 liter vand
• ) 1 spsk. en skefuld salt
• Valnøddeblade lig med solbær eller egeblade

Saltning:

1. Hæld kogende vand over en emaljeret gryde, tør den, og beklæd bunden med solbær- og valnøddeblade. I stedet for ribs- og valnøddeblade kan du tage egetræsblade.
2. Det andet lag vil være svampe, og så blade igen. Vi laver denne rotation, mens der er svampe. Dæk svampene med et tykt lag blade.
3. Dæk toppen med en cirkel, helst lavet af træ, eller en tallerken, og rengør osteklædet i flere lag, læg læsset og hæld saltlagen i.
4. Lage : kog 3 liter vand med 1 spsk. en skefuld stensalt.
5. Tag beholderen med svampe til et køligt sted.
6. Svampe drysset med ribs- og valnøddeblade er klar efter 1 måned, og efter 40 dage kan du spise svampe drysset med egeblade.

Bemærk. På grund af den forringede økologi (og rækkerne absorberer mange skadelige stoffer), anbefales det ikke at salte dem på en kold måde for nylig.

Saltning af rækker med foreløbig blanchering

Syltning blancherede rækker

Syltningsrækker kræver:

• 1 kg svampe
• 40-50 g salt
• 5-6 fed hvidløg
• Friske eller tørrede peberrodsrødder, persille
• Tør kviste af dild, selleri
• Solbær, eg og kirsebærblade

Saltning:

1. Rengør sandet fra rækker, min, skift nyt vand flere gange, hæld derefter varmt vand og kog i 5-10 minutter.
2. Fjern svampene med en hulske, vask dem i nyt kogt vand, fordel dem lagvis i en emaljebeholder, drys dem med salt, rødder, blade og pillede hvidløgsfed. Det øverste lag er lavet af blade.
3. Dæk med en træcirkel og ovenpå med ostelærred, og installer vægen.
4. Vi efterlader karret med rækkerne i køkkenet i 1 dag, og bringer det derefter til et koldt sted.
5. Efter 10-14 dage er rækkerne klar til brug.

Note. For at der ikke kommer mug i svampene, drys dem med tynde plader med peberrodsrødder.

Sådan syltes grønt til vinteren i krukker: opskrift

Svampe kan marineres på 2 måder :

• Svampe kogt i marinade
• Svampe koges separat, og marinaden hældes direkte i glasset

1 kg færdige svampe vil kræve omkring 300 ml marinade.

Note. Under syltning tilsættes solbærblade og en paraply af dild til svampe med en svag smag i en krukke, som inkluderer ryadovka, for at forbedre smagen.

Syltede grøntsager

Til marinaden skal du bruge:

• 0,800 l vand
• 200 ml 9% eddike
• 40 g salt
• 20 g sukker
• 5 ærter allehånde
• 3 nelliker (krydderi)
• 2 laurbærblade
• Til 2-3 tørrede solbærblade og kviste af tørret dild

Lad os begynde at lave mad:

1. Kog det skrællede grønt i 10-15 minutter, fjern det fra bouillonen, læg i et emaljeret fad, hæld koldt vand, tag vand nok til at være 1-2 cm over svampene.
2. Afhængigt af den nødvendige mængde vand tilsættes andre ingredienser til marinaden, undtagen eddike.
3. Kog det grønne i marinaden i 35-40 minutter ved lav varme, mens du rører ofte.
4. Tilsæt til sidst eddike og sluk.
5. Hæld grønt med marinade i rene glas, hæld 1 spsk. en skefuld olie i hver krukke, luk med plastiklåg. Opbevares koldt ved en temperatur på 1-6°C.

Note. Syltede svampe betragtes som et halvfærdigt produkt, og efter at have åbnet en sådan krukke om vinteren, er det tilrådeligt at koge dem i 20-25 minutter, og så er botulisme ikke skræmmende. Hvis metallåget på glasset med svampe er blæst af, så smid svampene væk uden medlidenhed.

Grønt marinade til 1 liter vand

Marinade til grønt :

• 1 l vand
​​​​
• 150 ml 9% eddike
• 2 Art. skeer salt
• 1 spsk. en skefuld sukker
• 2-3 laurbærblade
• Til 5-6 ærter sort og duftende peber
• 4-5 nelliker

Forbered:

1. Kog vand, tilsæt alle ingredienser undtagen eddike, kog i 5-6 minutter, tilsæt eddike til sidst og sluk for varmen.

Grønne svampe: hvor meget skal man koge?

Det er ønskeligt at koge zelenushka af to grunde: efter kogning er svampene blødere, og alt sandet falder ud af pladerne.

Note. Du kan ikke spise mange sådanne svampe som ryadovka, der var tilfælde, hvor folk blev forgiftet af disse svampe på grund af overdreven forbrug.

Zelenushka svamp - forberedelse: hvordan og hvor meget skal steges?

Hvis du, efter at have bragt zelenushki fra skoven, skal stege dem, så er det ikke nødvendigt at koge dem på forhånd.

Stegte grøntsager

Til stegning skal du bruge:

• 1 kg grønt
• 2-3 st. skeer vegetabilsk olie
• Salt og kværnet sort peber efter smag

Steg svampe:

1. Rens greens grundigt, skyl flere gange i vand, blød i en halv time i varmt saltvand, skyl igen, skær i stykker og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter. Ved slutningen af ​​stegningen tilsættes salt og peber efter smag.

Meget populær blandt folket grønt bagt i ovnen :

Til bagt grønt skal du bruge:

• 1 kg grønt
• 2-3 spsk. skeer smør
• 5-6 spsk. en skefuld creme fraiche
• 1 spsk. en skefuld mel
• 100 g revet hård ost
• Til et par kviste grøn persille og dild

Forbered svampe:

1. Rensede og vaskede grøntsager flere gange, udblødt i varmt vand og skåret i stykker, steg på en pande i smør i ca. 20 minutter, tilsæt salt og peber til sidst.
2. Læg duftende grønt i et ovnfad, drys dem med mel, hæld creme fraiche, drys revet ost ovenpå, sæt i ovnen på medium varme i 20-25 minutter, indtil det er gyldenbrunt.
3. Tag fadet ud af ovnen, drys med hakket persille og dild, og server varmt.

Svampesuppe med grønt: opskrift

Grønsuppe

Til suppen skal du bruge:

• 6 glas vand
• 500 g hver grønt og kartofler
• 4 spsk. skeer smør
• 2/3 kopper creme fraiche
• 1 spsk. en skefuld citronsaft
• Salt, kværnet peber (sort og duftende) efter din smag
• 4-5 kviste grøn dild
• ) 1 laurbærblad

Vi ​​begynder at lave mad:

1. Vask svampene grundigt flere gange, skær dem i stykker, og steg dem i olie i 15 minutter.
2. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i små tern, smid dem i en gryde med varmt vand og kog dem i cirka 15 minutter.
3. Tilsæt stegte svampe til gryden, og fortsæt med at koge i 10 minutter, indtil svampene er bløde.
4. Salt og peber suppen.
5. Drys med grøn dild og server til frokost.

Opskrift på koteletter fra grønne svampe

Nyttige tips :

• Tilsæt opblødt gammelt brød, æg, knust havregryn, kogt ris, semulje.
• Hakket grønt kan blandes på midten med kartoffel- eller kødfars.
• Skovsvampe fordærves hurtigt, de kan ikke opbevares rå i mere end en dag, selv på et koldt sted.
• Koteletter kan også tilberedes af saltet eller syltet grønt, men så skal du putte mindre salt i koteletterne.
• På grund af den store mængde fibre er svampeben sværere at fordøje i maven end hætter, de kan males i en kødhakker til koteletter.

Koteletter fra svinekød og grønt

Til koteletter skal du bruge:

• 1 kg kød
• 300 g grønt
• 2 mellemstore løg
• 2-3 spsk. skeer creme fraiche
• 1 spsk. en skefuld mel
• 2 fed hvidløg
• 1 bundt persille
• Salt og kværnet sort peber efter smag
• Vegetabilsk olie til stegning af koteletter

Vi begynder at lave mad:

1. Spring kød over, grønne løg, løg og persille gennem en kødhakker.
2. Bland det hakkede kød, salt og peber.
3. Form aflange koteletter og steg i olie.
4. Vi er ved at forberede creme fraiche sauce. Fortynd creme fraiche med vand 1:2, hæld mel, salt, stødt sort peber, hakket hvidløg i, lad det koge.
5. Dyp de stegte koteletter i saucen og lad dem simre i 2-4 minutter.

Så ved at bruge ovenstående eksempler har vi sørget for, at rækker af grønt (grønt, grønt) kan bruges til at tilberede forskellige lækre retter og diversificere dit bord.

Video: Konservering af rækker på eksemplet med zelenushka