Brutus - hvad det drejer sig om drikkevarer, produktionsteknologi og smagskarakteristika, vurdering af de bedste mousserende vine

Champagne er forbundet med folk på ferie.Blandt dens forskellige varianter er det særlige sted brut.Drikken kommer fra Champagne (en provins i Frankrig) med en let smag og en frisk aroma.Det er lavt i kalorier, indeholder en minimal mængde sukker.Brut har mange fans, produceret af de største producenter af Frankrig, Italien, Spanien, USA, Ukraine.

Champagne Brut

Navnet oversættes fra den franske "brut" som brutal, rå.Det er en mousserende vin fremstillet uden sukker.Brut er tør champagne.På grund af det minimale indhold af sukker forårsager det ikke tømmermænd, det har en rig aroma, subtil frugtagtig smag og rig buket, karakteristiske noter af æble, pære, citrus, fersken.

Minimumsukkeret i denne champagne er 0,3%.Energiværdien på 100 ml brute er 64 kcal.Sukkerniveauet er opdelt i to sorter:

  • Brut natur (ekstra-brut, brut-cuvee) - 1 liter drikke indeholder 0-6 g restsukker dannet under gæring.Alkoholindhold - højst 10%.
  • Brutal.Det adskiller sig brut fra tør champagnecuve ved tilstedeværelsen af ​​mere sukker - op til 1,5% (6-15 g per 1 liter drikke).Indeholder ca. 10% alkohol.

Oprindelse

Mousserende vin blev først lavet i provinsen Languedoc (Frankrig) i 1535.Drikken har vundet stor popularitet.Champagne-beboere har været særlig succesrige i produktionen.I 1874 skabte Victor Lumber en unik gæringsteknologi, hvilket resulterede i udseendet af brute.Det var, at æblesyre på grund af manglen på sødestoffer, når den blev fermenteret, begyndte at blive blød mælk, ikke eddike.

Produktionsteknologi

Druer høstes, knuses.I de første faser ældes champagne ligesom stadig vin.Det hele begynder med gæring i kar, hvor råvarerne blandes dagligt.Derefter adskilles vørteren fra massen og hældes i tønder, tilsættes gær, noget sukker (eller overhovedet ikke tilsat).Den første alkoholiske gæring efterfølges af den anden - mælkesyre.Kulstofdioxid dannes.I denne proces er ikke længere gæren involveret, men de bakterier, som sukker ikke er nødvendig for livet.Vinen modnes i egentønder på 225 liter i 8-12 måneder.

Champagne klares, sulfiteres (behandles med svovl), filtreres, hældes.Brug standard 750 ml flasker og 1,5 liter magnesium.Den anden mulighed bruges oftere til dyre vin af høj kvalitet.Champagne modnes hurtigere i større containere på grund af de højere trykbobler i de rigtige størrelser dannes.Flaskerne er lavet af mørklagt glas, lyset har en negativ indvirkning på drikens smag.

Champagneflasker lægges vandret i kælderen.Der dannes et bundfald af gær, som fjernes.Vinklede flasker er placeret på maskinerne,hvor de regelmæssigt ryster op.Gærsediment akkumuleres nær beholderens hals.Denne proces kaldes remashing.Derefter anbringes flasken i 40 sekunder halsen ned i isen.Frosset gærklump smides ud, når den åbnes.Kork flasken med en permanent prop.Dette kaldes disgorging.

Sorter

Tre druesorter anvendes til fremstilling af brute: hvid chardonnay, rødt noirskum og mindre skum.De blandes eller bruges separat.Bær indsamlet til forskellige tidspunkter kan kombineres i en drink.Millezime og mousserende vin fremstilles af druer fra et år.Chardonnay brute kaldes "hvid fra hvid".Hvis der kun er røde druer i bunden, betragtes det som "hvidt fra sort".

Brutus er hvid, rød og lyserød.For at få røde vine sættes gærede nødder (bær med skræl), som adskilles fra urten i slutningen, for hvide - ren juice.Lyserød champagne er lavet af en blanding af hvide og røde druer.Oprindeligt går fermenteringen for ham til masken, og efter nogle få timer fjernes ekstrakterne.Pink brut kan fås ved at blande rød og hvidvin.

Produktionsregioner

Ægte champagne produceres i visse franske provinser.Bidrag til produktionen af ​​brutes ydes af regioner som Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Rhône, Bordeaux.Hvis drikken ikke kommer fra Champagne, kaldes den creman.Uden for Frankrig fremstilles mousserende vine.Spanien er bekendt med den analoge brutkoffe.Mousserende udbredt i Tyskland og Østrigvinprojekt.Italien producerer prosecco.

Berømte varemærker

Meget distribuerede mærker Ruinard, Perignon House, enke Clico, Crystal, Circle.Blandt de indenlandske producenter af Brut producerer Abrau-Durso, Golden Beam, Tsimlyansky-vin.Prisen afhænger af producenten, terroir (klimatiske egenskaber ved betingelserne for voksende druer), modenhed.

Mousserende Tsimlyan

Oprindelsen til Tsimlyan-vinfremstilling stammer tilbage til Khazar-kaganatet (9. århundrede).Champagne fremstilles i henhold til den gamle gedeopskrift.På nuværende tidspunkt producerer fabrikken 11 millioner flasker vin om året:

  • Navn: Tsimlyan mousserende
  • Pris: 700 rubler (pr. Flaske, 0,75 l).
  • Karakteristika: Fremstillet af druesorter Aligote, Chardonnay, Bianca efter reservoirmetode.Styrke 12,5%.Duften af ​​engblomster er til stede.Smagen er frisk med noter af citrus.
  • Fordele: flot blomsterduft, rimelig pris.
  • Ulemper: Der er en let smag af gær.Det rangerer nu nummer to i verden inden for salg.Dette er første gang, de har brugt genmodifikation og fjernelse af teknologi for at sikre gennemsigtighed:

    • Navn: Enke Clico
    • Funktioner: Producent - Champagne, Frankrig.Druesorter Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.Fæstning 12%.Frisk frugtsmag med noter af krydderier.Aroma med antydninger af frugt, rosiner, vanilje.
    • Fordele: høj kvalitet, fremragende smag, smuk gaveindpakning.
    • Ulemper: Høj pris

    Martini

    Martini er et af de ældste italienske mærker.Tør mousserende vin af dette mærke blev først produceret for 80 år siden.

    • Navn: Martini
    • Funktioner: Producent - Piemonte, Italien.Festningen er 11,5%.Oprettet af Glee (Prosecco), Pinot Bianco og andre.Det har en lys aroma med noter af grønt æble.Har en fløjlsagtig, forfriskende smag.
    • Fordele: Elegant flaske, dejlig blød aroma.
    • Ulemper: Det er ikke billigt

    Jaume Serra Brut Rosado

    Jaume Serra Winery blev grundlagt i 1943.Al champagne fra dette mærke ældes i mindst 1 år i kælderen i det gamle slot.Virksomheden er gentagne gange blevet tildelt internationale priser:

    • Navn: Jaume Serra
    • Funktioner: Rosenvin.Producent - Spanien (Catalonien), Pinot Noir, Trepat.Festningen er 11,5%.Duften af ​​bær og frugt.Smagen er sur.
    • Fordele: fornuftig pris, livlig smag.
    • Ulemper: Sennep kan mærkes

    Indsendelse af champagne brut

    Efter afkorkning afkøles flasken i en spandmed vand og is til 7-8 ° CMousserende vin drikkes fra glas i form af en tulipanknopp eller fløjte (glasfløjte).Vinglas er fyldt med brute med to tredjedele, til sidst drejer de flasken lidt.Håndets kontakt med glasset skal være i området på benet, ikke i skålen, så drikken ikke opvarmes.Drik drikken langsomt med små slurker.

    Frigørelse af

    Ægte champagne åbnes let med en lille mængde skum.Fra flaskenkølet vin, fjern folien, tag fat i proppen ved hånden.Mousslen (trådtøj) er svækket, men ikke helt fjernet.Klem stikket fast med en trådhånd.Drej flasken, og hold den i en 45-graders vinkel ved basen.Korken flyver ud med lidt bomuld, skum og sprøjt dannes næppe.

    Hvad serveres

    Tør champagne er ideel til fisk og skaldyr, kaviar, men kombinationen af ​​brute og østers er ikke succesrig.Det er godt suppleret med vinost (Brie, Camembert, Gouda, ged), der serveres som et sortiment af 3 typer.Kød vil være velegnet til oksekød, svinekød, fjerkræ (kylling).Frisk champagne og frisk frugt og salater, lette desserter, chokolade og olivier er velegnet til tør champagne.

    Hvordan man vælger vinbrut

    Champagne skal købes i specialiserede vinbutikker.Her er risikoen for at købe en falsk.Hvis du køber mærket brut, skal etiketten være mærket VQPR D - "fra en bestemt vinregion".Rigtig champagne har en pris på 4000-5000 rubler.Den klassiske Champagne-enke Clico Champagne er et eksempel på kvalitet.Køb ikke vin til mindre end 500 rubler.Abrau-Durso og Tsimlyan mousserende er gode budgetmuligheder.

    Efterse flasken omhyggeligt.Indhold bør ikke omfatte flager, sediment i bunden;korkstop, dæmpning af glas.Tag ikke en drink, der har ordene "gasset", "mousserende", "brusende", "mættet" på etiketten.I sådan champagne optrådte kuldioxid ikke som et resultat af gæring, men ved kunstig berigelse.Ordene "alderen" og "klassisk" taler af høj kvalitetdrikke.Ægte champagne bør ikke indeholde farvestoffer, smag.Etiketten skal angive produktionsområdet og de anvendte druesorter.

    Videoer

    Anmeldelser

    Alexander, 37 år

    Jeg skynder mig altid at købe før enhver begivenhedflaske champagne af kvalitet.Jeg kan godt lide Brutus især, den har en frugtagtig smag og en frisk aroma.Derefter gør hans hoved ikke ondt.Der er mange mousserende vine på butikshylderne lige nu, men jeg vælger de velkendte klassikere fra de store producenter, der er kendt i lang tid.

    Maria, 23 år

    For nylig prøvede hun en tør champagne-brut fra sine venner.Tilstedeværelsen af ​​surhedsgrad og hårdhed imponerede mig ikke ordentligt.Jeg foretrækker søde og semi-søde vine, så denne mulighed er for elskeren.Men i en anden god champagne - medium kulsyreholdig, med en behagelig lugt, gennemsigtig gylden.

    Oleg, 29 år

    Flere flasker med brute opbevares derhjemme.Til middag har jeg råd til et par glas af denne drink.Det hjælper med at lindre stress og slappe af.Jeg køber billig indenlandsk vin.Jeg håber, at jeg kan tage på ferie i Frankrig om sommeren og prøve rigtig champagne der, se hvordan vinmarkerne dyrkes for ham.

Relaterede publikationer

Populære artikler

Skønhed Sheasmør til hår: nyttige egenskaber, ren applikation og maskeopskrifter, kontraindikationer og anmeldelser Hjem og liv Amaryllis: pleje derhjemme i blomster- og soveperioder, vanding, belysning, reproduktion og transplantation
Sundhed Antral gastritis - typer og symptomer, medicin og etiotropisk terapi, fysioterapi og komplikationer Hjem og liv Indbygget vaskemaskine - indeholder installation og vurdering af modeller med funktioner og anmeldelser Sundhed Skulderblad periarthritis - et kompleks af Popov-øvelser til led med video Andre tip Drømmetydning fra onsdag til torsdag - en dreng, en mand: betydningen af ​​søvn. Hvad drømmer en fyr, en mand om fra onsdag til torsdag? Hvad betyder det, hvis du drømte om en bekendt eller fremmed, en tidligere elsker, en mand, en person, du kan lide fra onsdag til torsdag? Andre tip Abrikosmarmelade: de bedste fem-minutters opskrifter, til vinteren, med og uden pits, skiver, tykke, marmelade, i sirup, uden madlavning. Hvor meget skal man tilberede abrikosmarmelade, hvor meget skal man tilføje sukker, kalorieindhold? Andre tip Maling til jeans: hvordan vælger man hvilken? Hvordan farver man jeans sorte? Hvordan farves jeans med improviserede midler? Andre tip 15 spændende tv-serier, der fanger din opmærksomhed fra den allerførste scene Andre tip Hvordan tilbereder man en lækker sauce til fisk fra mælk, grønt, fløde? Opskrifter af polsk, fisk, mayonnaise sauce til fisk