Buffet - hvad er det, funktioner ved at organisere en buffet på et hotel med foto

buffetsystem.Denne tilgang er meget praktisk, praktisk: alt forberedende arbejde udføres, borde tilbydes en række forskellige menuer.Dette giver dig mulighed for at fodre et stort antal besøgende på samme tid, hvilket er godt til steder med høj trafik, såsom hoteller.Ja, mad er frit tilgængelig, alle kan vælge, hvad de vil.Formatet er højtidelig at spise ekstraordinært.

Hvad er en buffet?

En servicebuffet er at servere færdigretter, hvor besøgende vælger, hvad de vil, ved specielle borde eller distributionslinjer.Enhver snack tages med moderation, overføres til din tabel.Der er ingen tjenere, alt er organiseret efter princippet om selvbetjening.Næsten altid, dette måltid er gratis, prisen er allerede inkluderet i billetprisen.

Udtrykket "buffet" findes kun på russisk.I Asien, europæiske lande, kaldes denne type mad "buffet", i Sverige - smorgasbord eller "sandwichbord", hvor under sandwichbetyder absolut enhver mad.En anden idé om fremkomsten af ​​det svenske fødevaresystem er relateret til de skandinaviske principper for selvbeherskelse i mangel af kontrol.

Sandwichbordssystemet bruges i vid udstrækning af hoteller, hoteller, når hver kunde skal serveres meget hurtigt, lækkert.Bryggerier, pizzeriaer er ofte vært for salatbarer, demokratiske caféer og fastfood - buffeter, der tilbyder kolde og varme snacks, desserter.Denne tilgang løser de vigtigste opgaver i restauranttjenesten: lækker fodring, hurtig og praktisk for alle, tiltrækning af nye kunder.

Funktioner

Organiseringen af ​​en buffet har flere fordele.De er attraktive for kunder og arrangører:

• Et stort udvalg af retter skaber en følelse af velstand for besøgende, indtrykket af, at der er så mange menupunkter til en pris.
• Prisen på fødevarer er lavere end for traditionelle fødevarer.
• Demokratisk supplerende tjeneste.
• Spar tid for gæster og køkkenpersonale.

Funktionerne i dette system afhænger af de enkelte menneskers religiøse og kulturelle traditioner.Meget ofte er der dage med nationalt køkken.Nogle lande foretrækker krydderier, slik, andre opgiver svinekød og oksekød.De fleste virksomheder på buffemenuen inkluderer europæisk køkken, selvom den lokale kok altid foretager justeringer.Mængden og kvaliteten af ​​retter afhænger af, hvor mange stjerner hotellet har: jo højere kategori, desto mere varieret vil menuen være.

Gastronomiske præferencer klhvert land, afhængigt af befolkningens karakteristika.For eksempel:

• Der anvendes mange peberfrugter og krydderier i Indonesien;
• I Egypten, Tunesien, forbereder UAE ikke svinekød;
• De orientalske lande tilbyder en bred vifte af slik;
• I Sydøstasien bruger de ud over svinekød oksekød, men foretrækker en stor mængde krydderier;
• Europa elsker kød: kogte, stegte madlavningsmuligheder;
• Italien foretrækker spaghetti;
• Spanien klarer sig ikke uden paella;
​​
• Grækenland, Bulgarien, Kroatien inkluderer oliven i menuen på brynz.

Drikkevarer fortjener særlig opmærksomhed.Hvis hotellet eller hotellet ikke fungerer på det altomfattende system, frigives enhver drink - vand, kaffe, juice, te, vin - for penge ved alle måltider undtagen morgenmad.I Spanien serveres for eksempel endda champagne gratis om morgenen.Hvilke typer drikkevarer (alkoholiske og ikke-alkoholholdige, betalte eller gratis) afhænger af landets funktioner og ikke hotellets 'stjerne'.Frisk juice serveres sjældent i Europa, og tyrkiske og østasiatiske køkkener tværtimod er glade for at kunne tilbyde enhver naturlig drink.

Sorter

Der er to typer buffet til betaling for konsumeret mad.Begge er ikke inkluderet i prisen på tilladelsen (hvis det drejer sig om mad på hotellet).Deres særegenheder er, at:

1. Mad kan kontaktes et ubegrænset antal gange.Prisen er fast og påvirker ikke mængden af ​​spist mad.Størrelsen på pladen - hvilken som helst.
2. Grundlaget for en sådan fødevareorganisation er "pladesystemet": Betaling afhænger af størrelsen på skålen (lille, mellem, stor) og antallet af tilgange til bordet.

De svenske formater er beregnet til at tilfredsstille smag for alle besøgende.Sorterne er som følger:

• salatbarer (salat, let suppe, enkle snacks) - for dem, der ikke har spist morgenmad;
• Amerikansk bord (colas, hamburgere, fedtholdige snacks) - dækket nær underholdningssteder, for eksempel på stranden;
• nationalt køkken;
• kosten er designet til rige kunder og dem, der kun foretrækker sund mad;
• frokostbuffeten arrangeres om eftermiddagen;
• Der tilbydes et kaffe- eller tebord mellem de vigtigste måltider.

Denne form for brunch eller "familie frokost" er perfekt til at spise i weekenden ved frokosttid.Ofte tilbydes bonusser for delvis betaling eller gratis måltider til børn i en bestemt alder.Ofte bruges brunch til fødselsdagsfester og andre helligdage.Indtægterne fra denne form for mad er små, men det betragtes som en god markedsføringsmetode for at tiltrække kunder.

Banketten sørger for samtidig service af mange gæster.Drikkevarer, juice hældes over stænger, der placeres flere steder.Den mest efterspurgte drikke - mineralvand, appelsinsaft, vin, champagne - venter af tjener.Forretter vises på specielle borde (runde, ovale, rektangulære) med bordduge knyttet til dem.

Banketten arrangerer catering eller tematiske begivenheder,når festligheden afholdes udendørs eller på et sted, der ikke er designet til sådanne formål.Specielle cateringfirmaer inviteres til organisationen, der tager sig af begivenheden, fra bordsætning, hall eller områdesdesign til madlavning.

Servering

Der er et antal regler, der skal følges ved servering af en buffet, og det vigtigste er gruppering af en skål: snackden ene del, en varm skål på den anden, slik, frugt på den tredje.For eksempel er i starten af ​​bordet forretter, derefter brød, derefter - første retter, for det andet i slutningen - desserter.Det er strengt forbudt at blande produkter for ikke at skabe kaos.Fisk og kød kan ikke ligge på en bakke eller tallerken; fisk og skaldyr er tilladt i nærheden af ​​fiskeretter.Du kan ikke lægge grøntsager og bær, frugt.

Grupperingens regler gælder også retter, drikkevarer, krydderier og saucer.De er som følger:

• Bakker, plader placeres i samme interval.
• Enheder til pålægning af mad på hver sin egen opvask.Det er vigtigt, at de er lavet af rustfrit stål, du kan bruge træudstyr, der er forbudt plast.
• Separate sæder er organiseret til drikkevarer (ved siden af ​​indgangen), brugte redskaber (nedenfor).
• Sauce, krydderier anbringes i små containere ved siden af ​​de retter, de serverer.
• Honning, yoghurt, marmelade serveres i små glas- eller keramikstik.

Serveringsvariation og hyppighedoverhold visse regler.På hoteller udsættes al mad på én gang, men ved banketter er det nødvendigt at overholde ordren:

• Snacks forbliver indtil slutningen af ​​banketten, opdateres om sommeren 2 gange i timen, i den køligere tid - en.
• Varme måltider serveres inden forbrug.
• Kolde snacks er lagt på metalredskaber (til afkøling), salater kan serveres på keramik.
• Bageriprodukter er i kurve eller på småkager.
• Spar plads til understøttelser på flere niveauer.
• Drikkevarer kan hældes over briller.

Særlig opmærksomhed rettes mod buffetdekorationen.Blomster, duge, buer osv. Bruges Reglerne for borddekoration er som følger:

• Tilstedeværelsen af ​​farver taler om en speciel chik, men de skal ændres med jævne mellemrum.
• Bordsdugen bør ikke nå gulvet med 10 cm.
• Servietter er bedre end papir (det er mere praktisk at smide i stedet for at folde med beskidte tallerkener).De nedbrydes ved siden af ​​pladestakken eller ventilatoren.
• Bordindretningen skal kombineres med interiøret.
• Det er tilladt at bruge høje lysekroner eller små lysestager med tændte stearinlys.

Hotelmenu

Buffeter serveres ikke kun kolde snacks.Det er vigtigt, at der ikke er nogen kogt mad, der kan skæres med en kniv: alle retter deles kun.Der er ikke flere begrænsninger på buffémenuen på hotellet.Det består af:

• snacks;
• første varme retter;
• kød eller fiskhot;
• pynt til fisk og kød;
• drikkevarer;
• desserter.

I forskellige lande bruger de deres mad og drikke til et sandwichbord.For eksempel tilbyder buffemenuerne på tyrkiske hoteller følgende:

Den spanske kost er lidt anderledes end den tyrkiske kost.På spanske hoteller er kokke klar til at tilbyde følgende menu:

Sådan behandler du dig selv ved buffetbordet

Næsten alle lande spiser morgenmad før morgenmadendrik frisk juice på tom mave.Drikken skal hældes i et glas.Brød eller bolle placeres på en lille skål, en tærteplade.Alt placeres på spisebordet i følgende rækkefølge: spisestue eller hovedret, til venstre - små retter med bageriprodukter, foran hovedglasset med juice.Spis derefter, hvad der er på spisepladen.

Regler for buffetetikette tillader ham ikke at komme til ham i strandtøj.Sekvensen af ​​måltidet er som følger:

1. Et par skiver fødevarer overlejres på pladen i venstre hånd.Det er bedre at tage et par tilgange snarere end at "oversvømme" opvasken med mad.Forskellige retter bruger forskellige plader.
2. Til venstre for fødevarebeholderen er gaffelen anbragt opad snarere end til højre.
3. På opvasken med mad placeres krydderierne i soklen til højre, knoglerne - i øverste venstre hjørne.Du skal altid bruge klude.
4. Når maden er færdig end kniven, efterlades gaffelen på pladen.

Hvis du har brug for et tilsætningsstof, skal du gå til bordet med dine tallerkener og lægge den ønskede skål.Efter brug af saucer skal pladen udskiftes med en ren.Når måltidet er forbi, placeres bestik parallelt med hinanden end bladet indeni, medbringes beskidte tallerkener af sig selv eller af tjeneren.Det er forbudt at tage noget ud af hallen.Det er tilladt at medbringe kun en frugt eller at komme ud med en færdig bagning.

Videoer