gær uden gær - en teknologi til fremstilling af hvede- eller tomatpasta på rosiner, æbler eller ærter
Indhold
I dag laver mange mennesker deres egne alkoholiske drikkevarerderhjemme.En af disse er braga - alkoholholdig væske opnået ved gæring kan bruges til at destillere måneskin eller bruges alene.De fleste opskrifter inkluderer gærkultur, men hvad skal man gøre, når det ikke er ved hånden?Madlavning gær uden gær, og hvordan man gør det, ved vi nu.
Sådan tilberedes gær uden gær
Hovedkomponenterne i dette alkoholiske produkt er vand, sukker og gær.Der er dog ikke sukker og ingen gær.Hvordan går så gæringen af blandingen?Disse nuancer kan læres ved vanskelighederne ved tilberedningen af denne type alkohol:
- Al teknologi består af 3 grundlæggende trin: blanding af ingredienser i henhold til opskriften, gæring, sil.
- Gær kan erstattes af ris, hvede (helst forår), slik, marmelade, bær (rips, rønne), frugter (tørret, frisk), druer, vandmelon, melon (papirmasse), tomatpasta, ærterosv. til stedekendsgerning På grund af det faktum, at der på overfladen af de anførte produkter findes vildgærsvampe, der har samme effekt som det købte produkt.Det vigtigste er ikke at vaske korn, bælgfrugter, bær og frugt.
- Glukose er nødvendig til gæring, hvilket ikke er nok i frugter, så det fungerer ikke uden sukker.
- Kogt, destilleret vand er blottet for den mikroflora, der kræves af gæren, så det er bedst at bruge kildefiltreret væske.Det er også vigtigt at overveje en sådan indikator som stivhed.Hvis den overdrives, vil gæringsprocessen blive meget forsinket.
- Emballagen, der bruges i forberedelsesprocessen, skal vaskes grundigt og derefter skoldes med kogende vand.Det er bedst at tage glasbeholdere, metal og plast passer ikke.
gær uden gæropskrifter
Hvis du ikke ved, hvordan man fremstiller gær, skal du bruge trin for trin fotoopskrifter for første gang.Smagen af alkoholholdig drik, der ikke indeholder købt gær, er blødere, mere behagelig og mere naturlig.Derudover har produktet ingen ubehagelig lugt, hvilket gør det lettere at drikke.Ved at eksperimentere med enkle opskrifter, holde sig til teknologi og proportioner, lærer du, hvordan man fremstiller et hjemmelavet produkt af høj kvalitet.
Hvede på hvede
- Tid: 26 dage.
- Antal portioner: 35-40 personer.
- Skålens kalorieindhold: 95 kcal /100 g.
- Formål: alkohol.
- Sværhedsgrad: Let.
Velsmagende hjemmelavet hvede gær blev tidligere kaldt hvedevin.Drikken har en mild smag og behageligeftersmag, let at drikke, forårsager ikke tømmermænd.Vælg korn, der er blevet opbevaret i mindst 2 måneder og ikke mere end et år.Opskrift sukker kan erstattes med honning, og den gærede hvede kan bruges tre gange til for at få ny braga.
Ingredienser:
- sukker - 1,2 kg;
- vand - 6 liter;
- hvede - 1 kg.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Skyl kornet, sigt det, anbring det i forberedt beholder.
- Tilbered sirup: opvarm en liter vand, hæld 200 g sukker, kog, indtil den sidste komponent er opløst.Afkøles til 300.
- Hæld siruppen over hveden, så opløsningen dækker den i 2-3 cm.Dæk med en gasbind klud ovenpå, tag den op til varme i en periode på 3-4 dage.
- Når skum vises på den spirede kornbestanddel, hæld massen i en stor flaske.
- Lav 1 kg sukker og 5 l vand sirup, afkøles til 300, tilsæt det til kogning.
- Bær en vandtætning eller en gummihandske med et hul i nakken.Sættes gæret ved 20-250 i 2-3 uger.
- Tøm buljongen, uden at berøre bundfaldet, sil den.
Rosiner
- Tid: 4-6 uger.
- Antal portioner: 65-70 personer.
- Måltidskalorie: 47 kcal /100 g.
- Formål: alkohol.
- Sværhedsgrad: Let.
gærfrie rosiner kaldes også Peysakhovka.Det faktum, at jøder ikke må drikke kosher alkohol i påskeferien, men en gærdrink er velegnet til dette.At købe tørrede rosiner er bedst ikke at bruge, fordi druer er almindeligebehandles med pesticider, der forhindrer gæring i at fermentere, og det vil kaste.Tag hjemmelavede tørrede frugter, når det er muligt.
Ingredienser:
- rosiner - 2 kg;
- vand - 10 liter;
- sukker - 100 g.
Fremstillingsmetode:
- Gør gæringen: hæld 500 ml vand (400) rosiner (200 g), tilsæt 100g sukker, omrør, hæld i en krukke.Tilfør i 2-3 timer i varme.
- Hæld massen i en anden gryde, slib med en kødslibemaskine (blender), vend tilbage.Tilsæt et par hele rosiner, dæk med en gasbind, lad den stå i 4 dage.
- Hæld andre tørrede frugter med en lille mængde vand i 3 timer for at kvælde.Hæld med en blender, hæld i en gæringstank.
- Tilsæt surdej, den resterende væske, anbring en gummihandske med et hul.
- Insisterer i 3 til 5 uger ved 20-250.Når dugten lyser op og handsken falder af, drænes der fra bundfaldet, og sil.
På æbler
- Tid: 28-35 dage.
- Antal portioner: 150-180 personer.
- Skålens kalorieindhold: 60 kcal /100 g.
- Formål: alkohol.
- Sværhedsgrad: Let.
Byg uden gær på æbler tilberedes simpelthen, og den resulterende alkoholholdige drik har en behagelig frugtagtig aroma og en mild smag.Derudover er hovedingrediensen allestedsnærværende og ganske overkommelig.Med en sådan lækker hjemmelavet alkohol er det ikke en skam at behandle gæster ved et feriebord.Æbler bruges bedst den søde sort.
Ingredienser:
- æbler - 10 kg;
- sukker - 3 kg;
- vand - 15 liter.
Fremstillingsmetode:
- Skær uvaskede æbler i stykker og derefter puré.
- Kog siruppen: opvarm vandet, tilsæt sukkeret, kog under omrøring, og lad det simre, indtil det er let tyknet.For at fjerne skum.
- Bland den afkølede sirup med æblemasse, hæld den i en gæringsflaske, sæt en vandtætning, tag den til et varmt rum.
- Fermenteringen vil vare cirka en måned, da der kun er vild gær, alkohollugt og belejring ser ud til at være forbi.
- Tøm drænet gennem et fleksibelt rør, sil det.
På bjerget
- Tid: 4-5 dage.
- Antal portioner: 130-135 personer.
- Kalorieindhold i skålen: 51 kcal /100 g.
- Formål: alkohol.
- Sværhedsgrad: Let.
En af de hurtigste måder at tilberede lækre burgere uden at tilsætte aktiv gær er en opskrift, der bruger almindelige ærter.På bare 4-5 dage får du en stærk alkoholholdig drik, der kan serveres på bordet.Selv nykommere vil være i stand til at klare teknologien, og ingredienssættet er meget enkelt, økonomisk.Vælg ærter, hvis det er muligt.
Ingredienser:
- Ærter - 1,5 kg;
- vand - 18 liter;
- sukker - 10 spsk.
Fremstillingsmetode:
- 500 g ærter hældes 2 liter varmt vand, lad det svulme i 12 timer.
- Forbered sirup fra alt sukkervolumen og 4 l vand.
- Fyld gæringstanken med sirup, de hævede, tørre ærter, der er tilbage.
- Rør om, luk vandforseglingen.
- Sæt varmen op i 4 dage, sil.
På vandmelonen
- Tid: 30-35 dage.
- Antal portioner: 250-270 personer.
- Calorisk indhold af skålen: 62 kcal /100 g.
- Formål: alkohol.
- Sværhedsgrad: Let.
Når der tilberedes en sådan bouillon, skal det huskes, at vandmelonmassen ikke indeholder nogen gær.Som et resultat vil drikken smage vise sig dårlig, og fæstningen ikke.For at løse dette skal du tilføje druemost fra 3 glas pressede druer og 150 g sukker.Massen anbringes i en 3l krukke, hældes på ¾ vand og lades fermentere i 3-4 dage i varme.
Ingredienser:
- Vandmelonmåltid - 30 kg;
- sukker - 3 kg;
- Drue gær.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- gennembor massen, stiv fra knoglerne.
- Hæld vørteren i en gæringstank, tilsæt sukker, surdej, bland, læg en gummihandske på.
- Placer i et varmt rum til fordøjelse.
- Når processen er afsluttet, dræbes slammet fra slammet.
Braga på tomatpuré uden gær
- Tid: 14 dage.
- Antal portioner: 230-250 personer.
- Kalorieindhold i skålen: 98 kcal /100 g.
- Formål: alkohol.
- Sværhedsgrad: let.
Tomater og tomatpasta anvendes i mange kulinariske felter.Få mennesker ved imidlertid, at disse produkter kan lave lækker hjemmelavet mad uden brug af aktiv gær.Du kan købe tomatpasta, men det er bedrekog uafhængigt af din egen høst.Brug de mest modne, hvis ikke overmodne, kødfulde frugter, der ikke er behandlet med kemikalier.
Ingredienser:
- Tomatpasta - 1 liter;
- vand - 30 liter;
- sukker - 10 kg;
- øl - 0,5 liter.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- I en stor gryde blandes pastavandet til en ensartet konsistens.
- Tilsæt sukkeret i stykkerne, fortsæt med at omrøre.
- Hæld ølen under omrøring igen, indtil sukkeret er opløst.
- Dæk, anbring varmen i 2 uger til gæring.
- Sil det gode.
