Hvorfor kål ikke fermenteres: hvordan man kan genoplive og rette smagen, hvis det ikke er surt eller saltet

Mange erfarne husmødre kender processen med kold surdej, men selv med alle regler står de overfor det faktum, at høst af grøntsager i stedet for surdej får en muggen lugt.Hvorfor syres ikke kål, men fugtigt, og hvordan undgås fejl i denne proces?Er det muligt at spare dårligt salt?Hvordan vælger man de rigtige grøntsager og laver lækker saltning?

Hvorfor ikke spire kål

Fermenteringsprocessen er en kemisk reaktion, der resulterer i dannelse af mælkesyrebakterier, der får kålen til at nå den ønskede fermenteringsgrad.For at reproducere disse bakterier er det nødvendigt at opretholde en bestemt stuetemperatur - fra 17 til 21 ° C, andelen af ​​salt, beholderens renhed og grøntsager.Derfor svaret på spørgsmålet: "Hvorfor ikke surkål?".

Hvorfor ødelægger kål

Det ser ud til, at du gjorde alt det rigtige, men i stedet for den forventede starter, forværres produktet - bliver mørkt i farve, en karakteristisk muggen lugt og overdreven sur ubehageligsmag, i stedet for crunchy bliver det blødt og glat.Find ud af, hvorfor kål ikke er muligt.Der er en række grunde til, at emnet kan forringes efter forberedelse:

  1. den rigtige mængde juice.Før pakning af strimlede kålspåner i en beholder er det nødvendigt at male det inden separering af juice.
  2. Kvaliteten og andelen af ​​salt overholdes ikke.I præparatet skal du bruge sten salt eller almindeligt stort salt uden tilsætningsstoffer.Det anbefales at tilsætte 1,5-2 spsk salt pr. 1 kg grøntsager.
  3. "kvalt" af gæringsgasser.På dag 3 skal indholdet af beholderen punkteres med en træpind for at frigive akkumuleret hydrogensulfid (kuldioxid).Dette skal gøres mindst 3 gange om dagen.
  4. Luftadgang.Oxygen bør ikke have adgang til produktbeholderen.Man skal være omhyggelig med at sikre, at saltlaken dækker den helt.
  5. Svampen startede.Den 2. eller 3. dag vises skum på overfladen af ​​emnet.Det skal fjernes, indtil det forsvinder helt, ellers fremmer det dannelsen af ​​en svamp, hvilket fører til dæmpning.
  6. Brug af upassende sorter.Til surdej egnede sene (vinter) sorter af kolber.De indsamles i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober.

Sådan genoplive surkål

I nogle tilfælde kan pickles returneres til normal gæring, og produktet vil igen gøre dig sjovfarve og lugt, og at spise vil være lækkert og sundt.Når produktet har en muggen lugt, kan der ikke gøres noget, så følg nøje med i processen i tanken fra det øjeblik, krukken sættes i for at gemme alt indhold i tide.

Hvis det ikke fermenterer

Den 2. dag skal den forberedte billet begynde at koge,men undersøgelsen viser, at processen ikke bevæger sig.I dette tilfælde, hvis kålen ikke er sur, men har et normalt udseende og lugt, skal du gøre et par enkle trin for at gemme det:

  1. Du skal tilføje lidt vandfortyndet sukker til produktet - 2teskefulde per 1 kg grøntsager.
  2. Juster omgivelsestemperaturen, hvor kålen blødgør.Hun kan ikke lide kolde miljøer og stærk overophedning.Det blev sagt ovenfor om, hvilken temperatur der skal opretholdes.

Hvis saltet

Produktet kan genoplives, når genbosættelse finder sted, og det bliver smagløst.Måder at genoprette saltbalancen:

  1. Det er nødvendigt at fjerne beholderens indhold og blande med forberedte friske grøntsager (gulerødder, peberfrugter, æbler osv.).De vil absorbere noget af saltet og tilføje en krydret kålsmag.
  2. Hvis saltlaken allerede har formået at skille sig ud og dække alle kålflis, er det nødvendigt at udtømme det med en spiseskefuld (men ikke alle af dem - kun ovenfra) og tilsætte kogende vand ved stuetemperatur.

Hvis disse metoder ikke hjalp med at reducere overskydende salt, skal du ikke fortvivle.En sådan forberedelse kan bruges i suppe, borsch, til dressing til sauce, toppings til tærter, til at fremstille en saltpande med tilsætning af kød og ris, som vil fjerne det overskydende salt.Det kan bruges som en separat skål, men tidligere generøst krydret med vegetabilsk olie og løg.

​​

Sådan retter vi surkål

surkål - et produkt af naturlig gæring indeholdende iet rigt kompleks af vitaminer og næringsstoffer: C-vitamin og fiber hjælper med at forbedre tarmfunktionen, askorbinsyre styrker immunforsvaret.Efter mængde mineralstoffer er dette produkt blandt de førende.Processen med surdej bør benyttes meget omhyggeligt under hensyntagen til alle de særegenheder: brugen af ​​en bestemt sort, valg af kapacitet, regulering af omgivelsestemperaturen, hvor surdejets kapacitet er.

Valg af sort

En vigtig rolle i forberedelsen spiller kålsorten til saltning.Det skal være af sene sorter.Egnede sorter til opnåelse af saftige, søde frugter er som følger: "Moskva sent", "Valentine F1", "Kharkov Winter", "Geneva F1".Disse sorter er sent modnet, og høst er nødvendig i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober.Sådanne gafler har en gullig farve, snittet udsender juice, blade af medium tykkelse er elastiske med en sød smag.

Andele

For den lækre surkål er det vigtigt at observere ingrediensernes forhold: salt, krydderier, gulerødder.Nogle kan lide at tilføje pickles til surdej, granatæblefrø.Det er til din smag.Det vigtigste - saltet skal lægges 2 spsk.skeer pr. kg produkt.Manglende overholdelse af forholdene resulterer i, at produktet saltes eller usaltes, og bagepladen falmer.Grøntsager bør optage højst 1/4 af mængden af ​​kål.

Betingelser

Emballagen skal være glas eller træ.Plast- og metalbeholdere er kontraindiceret - plast kan lugte, og metallet oxiderer.Nødvendigt gulvkogt og pakket i kålspån, læg lasten eller på anden måde væge.Vægen skal ikke være sten eller metal.Forberedt linned eller bomuldsklud skal lægges mellem vægen og surdej.Hvis der er gær på flasker, er vægen ikke påkrævet.Nogle husmødre tror på tegn og brygge på de anbefalede dage i månekalenderen.

Videoer