Leverpatties - hvordan man laver mad i en stegepande eller i ovnen med æg, løg, ris eller kartofler

Hver erfaren værtinde har et bevist og elsket kulinarisk arsenaltærteopskrift.Forskellige produkter bruges som fyld til denne bagning, men leverpastefyldet fortjener særlig opmærksomhed.Det giver ikke kun skålen sin oprindelige behagelige smag, men er også meget nyttig for den menneskelige krop.Velsmagende, duftende, leverpatties er en god mulighed for en solid picnic-snack og en god erstatning for kede sandwich.

Regler for tilberedning af leverpostejer

Ofte bruges gærdej til bagning af leverfylde, som kræver et minimalt sæt produkter (mel, gær, vand eller mælk), mentærterne kommer utrolig bløde og fluffy ud.For at forberede en sådan testbase skal du blot kombinere ingredienserne i opskriften og ælte dejen.For bløde luftkager skal massen stå godt i ca. 2-3 timer på et varmt sted.Ellers bliver gærbagningen hård og hurtigt bliver brun.

Der er en hurtig variant af denne skål - fra testmassen på kefir, og i nogle opskrifter kan brugen af ​​frosset puff spare tidtest.Som fyld kan du tage ethvert leverkød, svinekød, kylling.Leveren fra forskellige dyr er forskellig i smag og lugt, men principperne for forberedelse til alle arter er almindelige.Inden leveren bruges som fyld, skal den først koges - koges eller stegt i en stegepande.

Leverens forberedelsestid bør være minimal, fordi jo længere den koges eller stegt, desto hårdere bliver den.Det er nødvendigt at begynde at hugge leveren efter fuldstændig afkøling - det er muligt at springe leverbitene gennem kødkværnen, slib i en foodprocessor eller blender.Dette biprodukt går meget godt med forskellige grøntsager, kogt ris, kogte æg, urter, svampe, så du kan tilføje dem til hakket lever til tærter.Ofte bruger kun krydderier salt og peber, men det er muligt at smage fyldet og andre krydderier efter smag.

Liver Pie Recipe

Den klassiske opskrift på bagning involverer æltning af fersk gærdej og bagning af tærter i ovnen.Moderne husmødre tilbereder denne velsmagende og sunde tallerken på deres egen måde og laver dej på tør gær eller på natron, tilsætter ost til den eller bruger en indkøbskurv.Forskellene i opskrifter konditioneres også ved hjælp af bageproduktion: det er ikke kun muligt at bage tærter i ovnen, men også at stege i en stegepande eller i en multi-komfur.

Ovnkager

  • Tid: 3,5 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 267 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En af de mest populære og foretrukne opskrifter på bagning med leverprop i mange husmødre er kager, der er kogt i ovnen.Fluffy, duftende melprodukter lavet af støvvarme med saftigt hakket lever inde - en god mulighed for en solid middag.For at gøre kagerne ikke kun lækre, men også smukke, kan toppen af ​​produktet dryses med sesamfrø, som på billedet.

Ingredienser:

  • mælk - 1 spsk .;
  • frisk gær - 20 g;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
  • sukker - 1,5 spsk.l.;
  • salt - tsk;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • mel - 3 spsk .;
  • lever - 450 g;
  • Løg - 2 stk .;
  • dill knust - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. I varm mælk opløses gæren og sukkeret, hæld ½ kop mel, bland dampen.Lad 30 minutter danne en frodig skumhætte.
  2. Tilsæt salt, æg og resterende mel sigtet.Ænd et blødt, smidigt teststykke.
  3. I slutningen af ​​æltningen blandes vegetabilsk olie.Sæt varmen op for stigning og stigning i volumen på 2,5-3 gange.
  4. Vask leveren, skær den i stykker, rul gennem kødkværnen med den skrælede løg.Sauté over høj varme i 3-4 minutter.Krydre med salt og krydderier efter smag.Tilsæt den knuste dild, omrør.
  5. Pakk den færdige dej op, lav 12-15 lige boller.Rul hver til en kage, fyld midten med fyld.Form tærterne.
  6. Læg emnerne på en smurt eller foret bagepladepergament.Lad dem komme i cirka et kvarter.
  7. Fedt toppe med et slået æg.Sættes i ovnen forvarmet til 180 ° C i 30-35 minutter.

Stegt leverpattedyr

  • Tid: 1 time 50 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 285 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du vil lave svinekød lever, er det bedre at stege dem i en stegepande.Faktum er, at svineleveren efter varmebehandling bliver tør.Takket være den frodige testcoat, hvori den er opbevaret, og stegningen i vegetabilsk olie, bliver selv en sådan fyldning saftig og delikat, der minder om pate.Fadet viser sig at være meget kalorisk, så folk, der nøje følger deres figur, bliver nødt til at nægte en sådan godbid.

Ingredienser:

  • vand - 200 ml;
  • tør gær - 1,5 tsk;
  • salt - 1/3 tsk;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • mel - 420 g;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • smørsmør - 40 g;
  • Løg - 1 stk .;
  • svinekød lever - 350 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Opvarm vandet til en temperatur på 40-45 °, opløs gæren i den.
  2. Tilsæt salt, sukker, vent, indtil det er helt opløst.Hæld vegetabilsk olie i.
  3. Sigt melet, indsæt stykkerne i den flydende base delvis og æl den ukokte dej.Dæk med et rent håndklæde, hold det varmt i cirka en time.
  4. Vask leveren, fjern filmene, drej gennem kødkværnen.
  5. Skræl løgene, finhakkes.Stek, indtil det er blødt og gennemsigtigt med smør, og placer det derefter i en stegepande.Stek i 4-5 minutter under omrøring konstant.
  6. Krydre med salt og peber efter smag.
  7. Opdel dejen i lige store portioner, rull hver kolobok i en cirkel.
  8. Læg kagen på håndfladen, tilføj en spiseskefuld leverhakse i midten, forbind kanterne og dann en cirkel.
  9. Steg olien over skylen på begge sider.Efter stegning skal du placere produkterne på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt.

Med kyllingelever og løg

  • Tid: 1 time og 15 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 257 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Mange husmødre foretrækker at bruge kyllingelever til madlavning, da den er meget blødere og blødere end andre animalske biprodukter.Kyllingeleverpastefyldningen passer perfekt sammen med dejen, så denne bagning er lækker, saftig, endda værdig til et festligt bord.For større glans og lethed med produkterne er det bedre at ælte dejen med frisk gær og få en smuk rødme og skinnende skorpe - fedt overfladen på tærterne med pisket æggeblomme.

Ingredienser:

  • mælkevalle - 1 spsk;
  • creme fraiche - 2 spsk.l.;
  • tør gær - 10 g;
  • salt - tsk;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • smørsmør - 40 g;
  • mel - 0,5 kg;
  • kyllingelever - 0,5 kg;
  • Løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 30 ml

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. I det varme serum opløses gæren.Hell salt, sukker, sæt creme fraiche, hæld smeltet smør.Bland indtil glat.
  2. Hæld det sigtede mel i, lav dejen.Indpak film.
  3. Skræl grøntsagerne, fin løg, hak gulerødderne på et stort rivjern.Overfør de hakkede grøntsager til en stegepande med vegetabilsk olie, stek, indtil de rødder.
  4. Sæt leveren, der er vasket i de ristede grøntsager, bring den til medium varme.Larm i cirka 20 minutter under låg.Efter afslutningen af ​​madlavningen, salt og peber efter smag.
  5. Slib den afkølede lever med en foodprocessor eller blender.
  6. Opdel testmassen i skiver, begynder at danne og forme kager.Lad stå et kvarter på en varm komfur, smør derefter med pisket æggeblomme.Bages ved 190 ° C i 25-30 minutter.

Ostedej

  • Tid: 1 time og 35 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 272 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Leverfyldte tærter fremstillet af den mest delikate ostedej viser sig at være utroligt lette, lækre og smelte i munden.For at holde testbasen blød efter stegning skal der tages naturlig fedtost.Fra surmælksost med fedtfattig diæt kommer dejen ud pisket og tør.Smuk gulaktig farve tilføjer til de færdige produkter æggeblommer og en knivspind gurkemeje,tilsættes til dejen, når de æltes.

Ingredienser:

  • ost - 300 g;
  • æggeblommer - 5 enheder;
  • salt - 0,5 tsk;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • soda - 0,5 tsk;
  • mel - 380 g;
  • lever - 400 g;
  • Løg - 2 stk .;
  • smørsmør - 50 g;
  • vegetabilsk olie - 100 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Skyl den vaskede lever i en gryde, hæld over kogende vand.Sæt beholderen på høj varme, kog produktet indtil det er klart.Afkøle, rulle på kødkværnen.
  2. På smør stegt løgene, der er skåret i små terninger, og fyld den.Tilsæt salt, peber, bland grundigt.
  3. Pisk ost med en blender, gnid med æggeblommer og sukker.
  4. Hell salt og soda i det sigtede mel.
  5. Bland den tørre blanding og æggeblommermassen, æl den bløde dej, let adskilt med hånden.Pakk testklumpen i filmen, lad den stå i et kvarter.
  6. Opdel den færdige dej med en kniv i 12-14 stykker, vend hver til en kage ved hjælp af en kavlen eller ved at strække den ud med dine hænder.
  7. Læg en del af påfadene på hver kage, sæt patties sammen.Stek i stegepande med kogende fedt, indtil rødmen.

Fra æggebløddej

  • Tid: 1 time og 15 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 248 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du vil forkæle din husstand med god leverudstoppning, men ikke har tid til en ståhej med dejen, skal du bruge en forenkletformulering under anvendelse af en frosset testbase.Du kan købe gær eller frisk dej efter eget skøn - tærterne kommer stadig ud utroligt lækker på bekostning af den originale hakket lever, der er brygget med kogte æg.

Ingredienser:

  • lever - 300 g;
  • Kyllingæg valgt - 4 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • smørsmør - 30 g;
  • butterdej - 1 enhed.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog 3 æg stejlt.Skræl efter afkøling, skæres i mellemstore terninger.
  2. Forvasket og skivet lever, der skal stegt i smør.
  3. Efter 2 minutter tilsættes gulerødder og løg til leveren.Kog over medium varme i ca. 8 minutter.
  4. Hæld den afkølede lever og grøntsagsmasse med en blender, tilsæt æggeskiverne.
  5. Læg dejen ud på bordet og stræk forsigtigt kavlen i et rektangulært lag på højst 0,5 cm.Skær i firkanter med siderne 7-8 cm.
  6. Bryd det resterende æg i hætteglasset, tilsæt ca. 30 ml vand, slå.Den resulterende blanding er at belægge alle kanter på emnet.
  7. Sæt fyldet i midten af ​​hver firkant, fold med en trekant, og pres kanterne med en gaffel.
  8. Læg patties på et pergamentforet pergament, smør et æg med vand, sæt det i en ovn, der er forvarmet til 180 ° i 20-25 minutter.

På kefir med kartofler

  • Tid: 1 time 25 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 279 kcal /100 g.
    • ​​
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Kartoffelfyldning er stadig et af de mest foretrukne kager i mange familier.Hvis du tilføjer saftig hakket lever til dine sædvanlige kogte kartofler, vil den smage endnu mere lækker og mættet.Dejen til sådan bagning kan være enhver, den hurtigste mulighed - på kefir.Natronen giver den frodighed, som, når den reagerer med det gærede mælkeprodukt, løfter dejen godt og gør den porøs og luftig.

Ingredienser:

  • Æg - 1 stk .;
  • salt - tsk;
  • soda - - teskefuld;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • kefir - 1 kop;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • mel - 2-2,5 st .;
  • oksekødlever - 400 g;
  • store kartofler - 3-4 stykker;
  • Løg - 1 stk .;
  • smørcreme - 40 g;
  • hakkede urter - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl kartoflerne, kog dem i saltet vand, mal dem i en puré.
  2. Vask leveren, skåret i stykker, stek i smør med løgen, indtil den er kogt.Efter afkøling skal du rulle gennem kødkværnen.
  3. Bland med potetmos, salt og peber efter smag.Tilsæt eventuelt hakkede urter.
  4. Hæld kefir i en dyb skål, og sæt soda ud i den.
  5. Tilsæt salt, sukker, smør, æg.Stir.
  6. Indfør sigtet mel og lav en blød dej.Lad testmassen hvile i 10-15 minutter.
  7. Del testmassen medstykker i samme størrelse, rulle i en kage, lav en lever-kartoffelhakse, lim patties.Fritstej, indtil de er gyldenbrune på begge sider.

Med ris

  • Tid: 3 timer 20 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 273 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Lever- og rispattedyr er en universel opskrift, da du kan tilberede denne slags wienerbrød i ovnen og i en gryde.For en mere interessant og krydret smag kan du lægge nogle grønne løg i leveren og kogt risstopning.Men hvis du steger småkagerne i smør og laver mayonnaisesaus, urter og hvidløg, vil et sådant simpelt, men lækkert måltid være en god mulighed for en solid middag.

Ingredienser:

  • mælk - 300 ml;
  • presset gær - 25 g;
  • sukker - 1,5 spsk.l.;
  • salt - 2/3 tsk .;
  • vegetabilsk olie - 40 g;
  • mel - 0,5 kg;
  • lever - 100 g;
  • ris - 0,5 glas;
  • løg - 1 stk .;
  • smør - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Put gær, salt ogsukker.Rør, indtil alle ingredienser er helt opløst.
  2. Hæld olien i, dæk melet, æl dejen med en blød dej, der ikke klæber til dine hænder.Lad det løftes, klem derefter og lad det rejse sig igen.
  3. Kog ris i saltet vand, skyl.
  4. Tilberedt lever til kogning, afkøling, slibning.
  5. Steg i blødt smør, indtil det er blødt og gennemsigtigt, tilsæthakket løg, send kogt ris og lever til panden, krydre med krydderier, omrør.Sluk for varmen, lad fyldet stå på en varm komfur i 4-5 minutter.
  6. Opdel testmassen i stykker, lim kager med lever- og risfyldning.Stek i en dyb stege eller bag den i ovnen.

Secrets of Delicious Liver Pies

For at hjemmebagt leverbager skal være lækker og maksimere fordelene, er det vigtigt at tilberede produkter af høj kvalitet og følge den nøjagtige opskrift.For at gøre leverpostejer til et ægte kulinarisk værk vil nogle tricks og anbefalinger hjælpe:

  • Svinekød lever har det særegne ved en smule bitter sammensætning.For at fjerne bitterheden fra fyldet er det nødvendigt at blødlægge bifurcated biprodukter i mælk i en halv time.
  • Hvis du har fylde med leverpostei, der er for tør, vil mayonnaise eller smør hjælpe med at afhjælpe situationen.Læg 1-2 spsk af produktet i fyldet og slå igen med en blender - det bliver en lækker og saftig pate.
  • Hvis du pludselig glemmer at smøre toppen af ​​patties med et banket æg før bagning, kan du gøre dem bløde og blanke efter bagning med en klud fugtet med vegetabilsk olie, som du vil smøre det færdige produkt.
  • Inden æltningen af ​​testbasen er det nødvendigt at sile melet for at mætte det med ilt - så bliver dejen lys, luftig og hæver sig godt.
  • Det er vigtigt at overholde tilberedningen af ​​gærdejtemperaturtilstand - alle ingredienser skal tages varme eller i det mindste bringes til stuetemperatur, fordi kolde fødevarer i høj grad hæmmer gærens virkning.
  • Det er ikke nødvendigt at tilføje en masse sukker til testbasen, ellers risikerer du at blive udbrændt og knust inde i småkagerne: Et glas væske skal tage 30-40 gram (1,5-2 spsk) sukker.
  • Hvis du tilbereder stegte karameller, kan du dyppe arbejdsemnerne i godt opvarmet olie - frituren, der ikke er blevet opvarmet, absorberer fedt som en svamp, produkterne vil være for fedtede og fugtige.

Videoer