Mayonnaise-opskrifter på mælk: Secrets of Cooking Sauce

Mayonnaise - enaf de mest populære franske køkkenesaucer.De serverer salater, serverer supper, pynter og diversificerer fisk- og kødretter.Med mayonnaise bagt grøntsager, kød, fisk, tilsat forskellige marinader og kager.

Hjemmelavet mælkemayonnaise har mange fordele frem for et indkøbsprodukt eller hjemmelavet sauce, der inkluderer æg.I mælkebaseret dressing tilsættes de sjældent og kun æggeblommerne.Mayonnaise i mælk tilberedes ofte med vagtelæg, hvilket er vigtigt for kosten.

Det er ret vanskeligt at tilberede mayonnaise i hjemmekøkkenet - følg de anbefalede forhold mellem smør, mælk og æg, hvis det bruges.Du kan eksperimentere med andre komponenter, hver gang du opretter nye varianter af en påfyldning.

Generelle princippermajonnesepræparat på mælk

Brug friske råvarer af høj kvalitet.Kun under denne betingelse opnås velsmagende mayonnaise.En anden vigtig regel er, at alle produkter skal have den samme temperatur, så tag dem ud af køleskabet på forhånd for at holde varmen.

Vegetabilsk olie.Mayonnaise fås bedst fra olivenolie, tilberedt med teknologien til koldpresning.I hjemmekogning bruger de normalt raffineret solsikkeolie.Det påvirker næsten ikke kvaliteten af ​​mayonnaise og ændrer praktisk talt ikke dens smag.

Mælk.Fedt hjemmelavet mælk vil være mest passende, men i mangel af sådan vil pasteuriseret med den højeste procentdel fedt være passende.Det anbefales, at den hjemmelavede koges på forhånd, og pakningen med køb af mælk skal placeres fra køleskabet på varmebordet.

Æg.Vagtel eller kylling, det vigtigste er at holde dem friske.Hvad angår kyllingæg - tilrådes det at tage med farvede æggeblomme, så får forbindingen en dejlig gul farve.Før brug skal du vaske skallen med varm sodavand, der desinficerer den.

Sennep.Det tilføjer mayonnaise til skarpheden.Brugt som sennep klar og som et tørt pulver.

Ideelt tilsættes citronsaft eller prosaddike for at gøre mayonnaisen karakteristisk for syre.Ikke kun salt, men også sukker sættes på smag.

Inden madlavning koges, anbefales det, at piskeskålene opvarmes til stuetemperatur, ligesom produkterne er.Kapaciteten er det ikkeskal være bred, beregne størrelsen, så kransen falder ned i den fanger fuldstændigt hele massen.Det er muligt at blande med en mixer og blender ved maksimal hastighed, den manuelle piskning til tilberedning af mest mayonnaise er ikke egnet.

Meget ofte tilberedes mayonnaise som base - stivelse eller mel brygges med mælk.I dette tilfælde er det også nødvendigt at overholde temperaturregimet.Den bryggede masse skal afkøles godt, så dens temperatur falder sammen med andre komponenter.

Hjemmelavet mayonnaise kogt på mælk bruges ikke kun udelukkende som forbinding.Fra det skal du forberede vidunderlige marinader til fisk og kød.Kan sættes til enhver dej, hvis det kræves af opskriften.Det kan være en god base for enhver sauce.I smag er hjemmelavet mælkemayonnaise ikke ringere end det lignende købte produkt.Dets kvalitet og nyttige egenskaber er meget højere, da konserveringsmidlerne er helt fraværende.Når sådan opbevares korrekt i køleskabet, kan sådan mayonnaise vare op til ti dage.

Mayonnaise på mælk uden æg

Ingredienser:

• en halv mellemstor citron;
• halvkoppemelk;
• kogende salt, fint - 1/2 tsk.
• solsikke, ikke-aromatisk olie - 200 ml;
• En ske med sennep, ikke pulveriseret, klar.

Fremstillingsmetode:

1. Forvarm mælken til stuetemperatur.

2. Sænk citronen i kogning, stå i et minut, gå ud og skære, pres saften ud.Filtrer ved hjælp af en sigte eller osteklæde for at adskille massen.

3. I et blenderglas skal mælken kombineres med smør.Tilsæt sennep, hæld citronsaft og salt.

4. Læg en blenderkrans i et glas og slå.

Majonamælk med æggeblommer - Provencal

Ingredienser:

• tre æggeblommer;
• 0,25 kopper madeddik;
• vegetabilsk, velrenset olie - 350 ml;
• 10 gr.sukker, helst fint;
• seks teskefulde sennepspulver (25 gram);
• Salt og natron.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld æggeblommerne i en lille skål.Tilsæt mælk, tør sennep og en lille kniv soda til dem.Hæld sukker og salt i, bland godt.

2. Sæt tanken på komfuret, opvarm langsomt blandingen på minimumsvarmen til 80 grader.Fjern det fra varmen, lad det stå et kvarter.

3. Pisk den afkølede masse med en blender, en dråbe, hæld langsomt vegetabilsk olie i.Når mayonnaisen emulgerer, tilsættes eddike til den, piskes igen med en mikser.

Mayonnaise-diæt på mælk med vagtelæg - "Vagtel"

Ingredienser:

• vagtelæg - seksstk.,;
• 75 ml mælk;
• juice af 1/4 medium moden citron;
• 150 ml solsikkeolie, stærkt oprenset olie;
• ufuldstændig ske med tilberedt sennep;
• raffineret sukker - 1/2 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld mælk og smør i blenderskålen.Visp, bring blandingen til homogenitet.

2. I det lillevi hælder æg i skålen.Læg sennep på dem, drys sukker og en halv skefuld salt.Tilsætning af citronsaft, slå ikke mere end et minut.

3. Drej til mælkeblandingen.Vispning kontinuerligt indføres et tyndt urrede af ægmasse i det.

4. Læg den færdige mayonnaise i en hermetisk forseglet beholder og læg den i køleskabet.

Pulveriseret mayonnaise med æble cidereddike

Ingredienser:

• halve kopper koldt vand;
• fire fulde skeer (med et objektglas) mælkepulver;
• en skefuld sukker;
• sennepsklar, krydret - 2 tsk;
• halvanden kop raffineret olie;
• 6% æble cider eddike - to skeer;
• 0,25 spsk gurkemeje.

Fremstillingsmetode:

1. Bland et mælkepulver med sukker og gurkemeje i et blenderglas.Fortynd blandingen med koldt vand.Tilsæt sennep, lidt saltvispning, bring blandingen til homogenitet.

2. Hæld olien over cirka en fjerdedel, slå med en blender.Gentag tilsætning af olie og vispning.

3. Kontroller tætheden af ​​mayonnaise og introducer på lignende måde den resterende olie.Husk, at med afkøling vil mayonnaise blive tykkere.

4. Hell til sidst eddike i mayonnaisen og slå den igen.

Majonamælk med stivelse - Amatør

Ingredienser:

• et halvt glas hjemmelavet mælk og smør;
• senge af stivelse;
• citronkvartsaft;
• krydret sennep, hjemmelavet - 1/2 tsk;
• 0,5 spsk sukker.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld halvdelen af ​​den kogte mælk i en skål, fortynd stivelsen i den.Rør godt uden at efterlade klumper.

2. Hæld den resterende mælk i en lille gryde, anbring den på høj varme og bring mælken i kog.

3. Omrør varm mælk hurtigt, hældes gradvist i stivelsesblandingen.Blanding, varm basen med minimal varme, indtil den begynder at blive tykkere.Allerede klar skal massen svare til gelé.

4. Sæt gryden til side, dæk den bryggede base med en film, tag den til side i et stykke tid.

5. Efter afkøling af stivelsesmassen til 25-28 grader, saltes lidt, læg sennep, citronsaft og sukkerrisk.

6. Efter at have modtaget en homogen blanding, uden at stoppe med at piske, skal du gradvis hælde al olien i.

Mayonnaise på mælk med mel - "Special"

Ingredienser:

• tre 200 gram mælk;
• 130 gr.hvetemel;
• otte spiseskefulde vegetabilsk (olivenolie) olie;
• tre spsk citronsaft;
• 50 gr.sukker;
• to skeer salt;
• sennep - 3 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hæld det sigtede mel i en lille gryde uden emaljeret.Tilsæt cirka halvdelen af ​​den forberedte mælk og bland grundigt, idet der ikke efterlades klumper.Hæld den resterende mælk, rør melet godt, og sæt det på svag varme.Kogning, reducer varmen og kog under omrøring, mayonnaise base for at blive tykkere.Cool.

2. Hell olie i en dyb, lav skål.Læg sennep, tilsæt salt med sukker, hæld citronsaft - slå med en mixer i to minutter.

3. Uden ophør med at slå ned introducerede vi gradvis den afkølede base.Tilsæt på én gang ikke mere end en fjerdedel af massen.

Muskatmayonnaise - Diæt

Ingredienser:

• Raffineret olie - 125 ml;
• 250 gram valnødder;
• en halv skefuld salt;
• 0,5 spsk sennep;
• halve kopper fedtfattig mælk;
• friskpresset citronsaft - 3 spsk.l.;
• en stor hvidløgfedd;
• sukker - 16 gr.(2 tsk.).

Fremstillingsmetode:

1. Tør lidt i den tørre pande af valnødkernen.Afkøl, og slå derefter blenderen i en lille krummer - jo mindre, jo bedre.Kan males i en kaffekværn.

2. Hæld møtrikskrummen i blenderskålen, og bland den med sukkeret.Tilsæt sennep, lidt salt.Tilsæt tre spiseskefulde mælk, og visp blandingen med en blender, hvorefter olie gradvist indføres i den.

3. Efter at have modtaget en homogen masse, tilsæt, tryk gennem en presse, en og en halv hvidløgfedt, hæld citronsaft jævnt.Gentag pisken, og tilsæt gradvis den resterende mælk.

Tricks til at tilberede mayonnaise på mælk - nyttige tip

Tætheden af ​​mayonnaise er proportional med den anvendte mængde smør.Prøv at tilføje gradvist, og juster derefter konsistensentankning vil være lettere.

Hvis mayonnaisen er for sjælden, skal du tilføje noget mere olie.Ekstremt tykke forbindinger kan altid fortyndes med mælk.

Hvis massen af ​​en eller anden grund ikke er blevet slået ned eller adskilt, skal du tilføje noget mere salt og sennep til det.Begynd med at piske to æggeblommer i en separat skål.Efter at have opnået homogenitet, skal du gradvis piske mayonnaise, når du slår.