Melange - hvad det er: hvordan man laver derhjemme, ægopskrifter

Æggebranchen bruges aktivt i fødevareindustrien.Det bruges til produktion af bageri og pasta, kød, konfekture, medicin og kemisk produktion.Det indeholder et stort antal nyttige sporstoffer og vitaminer, men det er vigtigt at vide, at den hyppige brug af melange kan have en negativ indflydelse på kroppen.

Æggemelt

Da transport og opbevaring af æg er forbundet med nogle vanskeligheder på grund af deres skrøbelighed, har fremkomsten af ​​ægpulverets kulinariske industri været en nyttig opdagelse.Dette produkt har mange fordele - koncentreret sammensætning, minimale omkostninger, brugervenlighed og andre.Melange (fra den franske "melange" - "blanding") er en gullig masse af blandede kyllingæg.Blandingen i fremstillingsprocessen reduceres til en homogen tilstand.

Sammensætning

Fordelen ved tør og flydende melange skyldes den rige sammensætning, tilstedeværelsen af ​​biologisk aktive elementer.Det indeholder magnesium, calcium, kalium, natrium, caroten, jern og andre stoffer.Det inkluderer også de nødvendige vitaminer til kroppen.Indeholdt let fordøjelige proteiner fremmer vævsregenerering.Melatonin forynger huden.Kolin normaliserer stofskiftet, beroliger nervesystemet.

Vitamin-mineralkompleks Indhold i 100 g melange, mg
Vitamin A 0,25
Vitamin B1 0,07
Vitamin B2 0,44
Vitamin PP 0,19
Sodium 134
Magnesium 12
Kalium 140
Calcium 55
Fosfor 192

Næringsværdi

Æggmelange er et unikt produkt, der indeholder fedtsyrer såsom linolsyre, myristik, oliesyre.Disse komponenter normaliserer nervesystemet og kredsløbssystemerne.100 g ægpulver indeholder 11,5 g fedt, 12,5 g protein, 0,7 g kulhydrater.Kalorier betragtes som høje: 157 gram pr. 100 gram produkt.Melange giver kroppen omega-3 og omega-6 syrer, der spiller en vigtig rolle i det kardiovaskulære system.

Egenskaber

De biologisk aktive elementer, der udgør en ægblanding, bestemmer dens fordelagtige egenskaber.I dette produkt er stofferne indeholdt i koncentreret form.Vitaminer, mineraler bidrager til den normale udvikling af kroppen og mætning af de nødvendige elementer.Produktet har en positiv effekt på nervesystemets, hjerte-kar-systemer, produktionen af ​​nye celler, hjernens funktion.Vitamin forhindrer udviklingen af ​​fødselsdefekt.

Som ethvert andet produkt er ingen melange muligmisbrugt.Da denne ingrediens bruges til fremstilling af mange melprodukter, har deres overdrevne forbrug risikoen for stor vægtøgning.Æggepulver har et højt kalorieindhold og kolesterolindhold.Skaden er også den høje koncentration af stoffer.Derudover skal du være opmærksom på produktets kvalitet.Mørkebrun angiver, at fedtet har oxideret.Hvis pulveret opløses dårligt, er opbevaringsbetingelserne blevet overtrådt.

Produktion

Det første trin i produktionen af ​​melange er den automatiske ægvask, der udføres under højt tryk af en desinfektionsmiddelopløsning.Derefter sendes de til bryderen, hvor skallen og filmen fjernes, æggeblommerne adskilles fra proteinerne.Æggemassen blandes i tragten.Derefter gennemgår det en filtreringsproces, efterfulgt af en flydende form af melange eller tør.Det er vigtigt, at udstyret til fremstilling af melange er lavet af rustfrit stål.Det skal regelmæssigt rengøres og desinficeres - produktets kvalitet afhænger af det.

Flydende melange

Denne produktform fremstilles på to måder - ved pasteurisering ved frysning.Den første metode involverer placering af melange i specielle aseptiske beholdere efter pasteurisering ved en temperatur på 65-70 grader og afkøling.Holdbarheden overstiger ikke 4 uger.Metoden hjælper med at bevare smagskvalitet, ægs egenskaber og deres kemiske sammensætning i det pasteuriserede produkt.Ved frysning af melangeopbevares i op til flere måneder.Det bevarer egenskaber og egenskaber.Vitamin-mineralkompleks, proteiner og syrer nedbrydes ikke.

Tørpulver

Dehydreringsteknologi hjælper med at forlænge produktets holdbarhed.I processen med tørring af råmaterialer fjernes ca. 70 procent fugt.Et sådant produkt fremstilles ved sprøjtning af flydende melange, hvorefter det pakkes i specielle emballager.Under denne proces kan der fås en tør blanding af æggeblomme og protein eller separate pulvere af disse komponenter.Det endelige produkt er let at bruge.Det opbevares i papkasser, metalbeholdere, plastposer.

Ved hvilken temperatur ægmelangen skal opbevares

For at ægblandingen mister sine egenskaber, er det vigtigt at sikre, at det opbevares korrekt.Udløbsdatoer, der anbefales af GOST, skal tages i betragtning.Det er bedre at opbevare den tørre melange ved en temperatur på op til 20 ° C.Holdbarheden er - seks måneder.Hvis det opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end 4 ° C, er produktets holdbarhed 2 år.Flydende melange opbevares i 2 dage (lufttemperatur - fra 0 til 4 ° C).Når den er frosset, kan den bruges i 15 måneder.Dybfrysning antager temperaturer, der ikke er højere end -18 ° C.

Melange i madlavning

Æg blev brugt i den kulinariske industri inden indførelsen af ​​dette produkt.Deres ansøgning blev ledsaget af en række ulemper - begyndende med vanskeligheden vedtransport og kortvarig opbevaring.Kølet, frosset eller tørt smelte bruges ofte i produktionen.Bageprodukter, bagning og konfekt fremstilles med tilsætning af æggeblandingen.Melange bruges til pølseproduktion.Det tilsættes saucer, cremer og drikkevarer for at give dem viskositet og densitet.

Hvordan man laver melange derhjemme

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 157 kcal.for 100 g.
  • Formål: billet.
  • Sværhedsgrad: Let.

En sådan tilberedning letter i høj grad tilberedningen af ​​retter.Derudover hjælper hun altid, når der ikke er æg til rådighed, og de er inkluderet i opskriften.Forberedelse af melange tager ikke lang tid - 5-10 minutter.Hovedreglen er kun at bruge friske æg af høj kvalitet.Hvis det er nødvendigt at tilberede en tør blanding, hældes ægene i stedet for frysefasen i en plastikpande og sættes på plads med deltagerne varm luft.Produktet tørres i 20-24 timer.Derefter adskilles den fra pallen og formales til pulver.

Ingredienser:

  • æg - 3 stk .;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Knæk æg i en skål, og pisk dem i skum med en mikser.
  2. Salt, omrør.
  3. Læg en form eller pakke, læg den i fryseren.

Melange-opskrifter

Æggepulver bruges aktivt til fremstilling af forskellige retter.Dette er et naturligt produktkilde til næringsstoffer, proteiner, der findes i dejopskrifter, toppings til tærter, saucer, muffins, kager, kødretter, æggekage.Det tilføjes endda til supper.For at skålen skal smage og lugte ordentligt, er det vigtigt at bruge kvalitetsmelange og følge opskriften.

Ungarske ostekager

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Madkalorie: 262 kcal.for 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Cheesecake er en vidunderlig dessert, der kan tilberedes på basis af melange.De bages med ost og andre typer toppings (frugtsyltetøj, ost).For at tilføje smag og aroma suppleres opskriften med rosiner, tørrede frugter.Ungarsk ostekager - en lækker dessert, der pynter enhver teselskab.Hvis det ønskes, kan du udskifte gærdejpusten.Nogle opskrifter foreslår at tilføje semulje til at bevare påfyldningstætheden.

Ingredienser:

  • mel - 1 kg;
  • smør (eller margarine) - 600 g;
  • mælk - 500 ml;
  • ægblanding - 100 g;
  • gær - 40 g;
  • salt - 15 g;
  • ost - 500 g;
  • sukker - 150 g;
  • citron - 1 stk .;
  • pulveriseret sukker - 70 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kombiner gær, 1 spsk.l.sukker og 2 tsk.mel, hæld mælken.
  2. 900 g mel males med smør.
  3. Når gæren er steget, hæld den i en kop med mel.
  4. Tilsæt halvdelen af ​​æggeblandingen, salt, æl dejen.
  5. Rullet på laget bør ikke være mere end 0,5 cm tykt.Skær ikvadrater.
  6. Foretag fyldning.For at gøre dette skal du kombinere osten, sukker, resterende æg, skiver citron og 70 g mel.
  7. Læg fyldet på dejfadderne, indpak konvolutterne.
  8. Bages ved 200 grader i 20 minutter.
  9. Drys med pulveriseret sukker inden servering.

Leaf Bun

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 314 kcal.i 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Sådanne boller smager delikat.Deres rosenrøde udseende efterlader intet familiemedlem ligeglad, og smagen, når den koges, spredes overalt i huset.Du kan tilføje hakkede abrikoser eller appelsinskal til dejen.Disse ingredienser vil gøre desserten mere krydret og aromatisk.Konditorer foreslår at tilføje et bagepulver, men det er ikke nødvendigt.

Ingredienser:

  • hvedemel - 800 g;
  • sukker - 200 g;
  • ægpulver - 100 g;
  • mælk - 120 g;
  • gær - 15 g;
  • salt - 1 tsk;
  • vand - 300 ml;
  • margarine - 150 g;
  • flydende ægblanding (eller æggeblomme) til fedtprodukter - 20 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Tilbered en tyk wienerbrøddej af de foreslåede ingredienser.
  2. Form små boller.
  3. Smør æggevalserne inden bagning.
  4. Bages i cirka en halv time.

Melange-omelet

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.

    • Madkalorie: 194 kcal.i 100 g.

  • Formål: morgenmad.
  • Sværhedsgrad: Let.

Tilsætningen af ​​ægpulver til en sådan omelet hjælper med til at opnå en delikat struktur af skålen, pragt og en behagelig gylden farvetone.Denne lav-kalorifat bliver en god start på dagen.Omeletten kan serveres med frisk grøntsagsalat, syltede tomater og squash, hakkede urter.Om ønsket suppleres opskriften med dild, grønne løg og tomater.

Ingredienser:

  • ægpulver - 4 spsk.l.;
  • mælk - 500 ml;
  • smør - 2 spsk.l.;
  • salt efter smag.

​​

Fremstillingsmetode:

  1. I en kop mælk hældes ægblandingen i, og pisk grundigt for at undgå klumper.
  2. Efter 15 minutter, når pulveret er hævet, tilsættes salt, hæld basen på den opvarmede oliepande.
  3. Kog omelet i 5-7 minutter på lav varme.

Cupcake Capital

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 378 kcal.for 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Smagen af ​​en cupcake tilberedt i henhold til den foreslåede opskrift minder om mange desserter fra barndommen.Det kan suppleres med tørrede abrikoser og andre ingredienser.Du kan bruge kanel eller andre krydderier i stedet for vanillin.Cupcake kommer tyk og dejlig ud til at smage.Sprøjt med pulveriseret sukker, chokoladechips eller fedt med marmelade, glasur før det serveres.

Ingredienser:

  • mel - 500 g;
  • sukker - 300 g;
  • smør - 350 g;
  • ægblanding - 250 g;
  • rosiner - 100 g;
  • bagepulver - 0,5 tsk.
  • Vanillin - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner smør, sukker, bagepulver og vanillin, slib forsigtigt.
  2. Tilsæt ægblanding, rosiner, mel, ælte dej.
  3. Læg dejen på de forberedte forme.Bages i ikke mere end 20 minutter.
  4. Når cupcakes er afkølet, drys med pulveriseret sukker.

Leningrad-cookies

  • Tid: 1 time 20 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 316 kcal.i 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Smagen af ​​denne cookie har været kendt for mange siden barndommen.Når det koges ordentligt, kommer det ud blødt indvendigt, sprødt på ydersiden og smelter i munden.Den kan serveres til dessert efter middag eller middag.Leningrad spiser cookies med frugtsyltetøj, marmelade.Det er praktisk at have børn med sig i skolen, suppleret med juice og frugt.Det vil være en god mulighed for en snack med lavt kalorieindhold.

Ingredienser:

  • Melange - 150 g;
  • pulveriseret sukker - 180 g;
  • sukker - 20 g;
  • mel - 200 g;
  • Vanillin - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Optø ægblandingen, visp med melis til skum.
  2. Tilsæt mel, vanillin.
  3. Konverter masse til en konfekturepakke.Hvis ikke, kan du bruge en almindelig plastikpose med et lille hak.
  4. Sæt cookies påDet pergament, der er dækket med pergamentpapir, skal bruges omhyggeligt, så produkterne ikke klæber sammen under bagning.Drys med sukker.Lad stå i 40-60 minutter.
  5. Overfør bagepladen til en forvarmet ovn.Bages cookies i 10 minutter.

Mayonnaise

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 651 kcal.pr. 100 g.
  • Formål: sauce.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hjemmelavet mayonnaise kogt i henhold til denne opskrift kan opbevares i køleskabet i ca. 7 dage.Valgfrit kan du ikke tilføje eddike.Vegetabilsk olie erstattes bedst ikke med oliven - smag af det færdige produkt får en ubehagelig sennep.En blanding af to typer olier er tilladt.Ingredienserne i opskriften, såsom persille, gherkins eller hvidløg, vil smage mere originale.

Ingredienser:

  • ægpulver - 20 g;
  • vand - 50 g;
  • sennep - 15 g;
  • citronsaft (eller citronsyre) - 15 g;
  • salt - 1 tsk;
  • sukker - 1 tsk;
  • eddike 7-9% - 10 g;
  • vegetabilsk olie - 150-200 ml.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kombiner æggepulver med vand, piskes med visp.
  2. Tilføj sennep, fortsæt med at slå.
  3. Hæld citronsaft, eddike, hæld salt, sukker.Stir.
  4. Hæld olie uden ophør med at nedbringe olien.
  5. Overfør til en krukke og luk med et låg.Opbevares i køleskab.

Videoer