Opskrifter på "Air Snickers" -kage: Hemmeligheder ved at tilberede og vælge ingredienser

Hvis det ikke er din hobby at arbejde med dejen, men at forkæle dig med sød hjemmelavet eller stadig vil, lære at lave marengs kager.

Det er vanskeligere at tilberede end mange typer dej, men der er mange husmødre, der foretrækker at kløe sig med luftbåren proteinmasse, og hævder, at det er "så meget lettere" for dem.Nå, færdige marengsdesserter i anbefalingerne behøver ikke at beskrive alle deres fordele bliver nødt til at bruge så meget tid, at det er bedre at bruge det til madlavningskage.

Luftmarengekager - Generelle madlavningsprincipper

• Teknologien til fremstilling af sådanne luftkager er baseret på korrekt piskning af proteinerne med sukker og bagning af kager eller individuelle små marengs.

• Proteinmasse, efter at have slået, bør ikke indeholde dråber dårligt opløst sukker.Derfor er det bedre at tage en lille forfining og tilføje den til de allerede brudte skumproteiner i små dele.Den næste servering af sukker bør ikke hældes, før det er helt spredt, tidligere tilføjet.

• Proteinmasse betragtes som klar, når den løftes efter blandingens knurrhår efter tætte toppe og ikke kommer ud af skålen, når skålen vippes.Hvis proteinkagerne tilberedes med nødder, indføres de hakkede kerner helt i slutningen i den allerede tilberedte proteinmasse og blandes forsigtigt med en ske eller en spatel.

• Til bagning, lagt i pergament foret med pisket protein, anbringes i en forvarmet ovn til den ønskede temperatur og åbn ikke døren i de første 20 minutter.I nogle tilfælde reduceres opvarmningen efter 10 minutters varmebehandling ved en indstillet temperatur og tørres marengsene ved en lavere temperatur (ca. 100 grader).

• Når man baker kagen "Air Snickers" med bagning på egen hånd, spredes proteinmassen på en sand dej jævnt fordelt over arket, hvilket forårsager lave bølger og bagning sammen med en enkelt kage.

• Tykke olieagtige cremer bruges til mellemlaget.De smelter ikke marengsluften, hvilket tillader, at desserten i lang tid ikke mister proteinlagets lethed og sprødhed.

• Stort set enhver marengsdessert, inklusive Air Snackers Cake, kan tilberedes uden bagning med fabriksfremstillede marengs eller hvide marengs baseret på den.Shortcake wienerbrød erstattes med kiks, shortbread cookies eller butikskøbte kiks.Der er kun en opskrift på marengs og fløde, for eksempel de velkendte "Count ruins".

Air Snickers-kage med kogt kondenseret mælk

Ingredienser:

• • seks æggeblommer;
• • margarin af kvalitet - 250 gr .;
​​
• • en spiseskefuld olieagtig mayonnaise;
• • halvanden teskefuld bagepulver;
• • mel med maksimalt glutenindhold - tre glas;
• • 1 gr.af krystallinsk vanillin.

Til marengs:

• otte proteiner;
• 400 gr.raffineret sukker.

I fløde:

• et halvt kilo karamelliseret kondenseret mælk;
• cremet, fedtfattigt smør - 300 gr.

Til glasur:

• fem store skeer med 20% creme fraiche;
• to 100-gram fliser af bitter, høj kvalitet chokolade.

Derudover:

• halvanden kop jordnødder.

Fremstillingsmetode:

1. Pisk æggeblommerne ind i skummet og tilsæt sukker til dem.Læg skivet blød margarin, hæld det sigtede mel og bagepulver i, æg dejen.Vend den til en madfilm, del den i halvdelen og placer i køleskabet i en halv time.

2. Forbered proteinlaget.For at gøre dette, skal du pisker de hvide ved lave omdrejninger pr. Minut.Når massen er hvid, øges hastigheden gradvist og hældes på en skefuld sukker, skal du fortsætte med at vispe, indtil den bliver tyk.

3. Fjern halvdelen af ​​dejen fra køleskabet og rull med et tyndt lag over hele arket.Ingen grund til at spildemel eller for fedt risteren, kagen klæber ikke fast.

4. Læg de sukkerpiskede proteiner over dejen.Ingen grund til at engang overfladen af ​​proteinlaget, det vil være bedre, hvis det ligger ved lave bølger.

5. Anbring ovnen i ovnen ved en temperatur på 160 grader.Bages i 10 minutter, indstil derefter til 110 grader og kog i yderligere fyrre minutter.Sluk for varmen, og hold kagen i en halv time med døren lukket.På samme måde skal du forberede en anden kage.Skær kagerne i to og hold dem kølige.

6. Tilbered fløden.Fjern olien fra kulden på forhånd, og når den blødgøres, skær den i en dyb skål, hæld kogt kondenseret mælk og pisker, indtil den er cremet.Hvis flødeprisen begynder at flasse, skal du ikke stoppe, bogstaveligt talt efter et par minutter kommer den sammen og være klar.

7. Stegt jordnødder i nogen tid i en tør gryde.Afkøles ved at pakke ind i almindeligt papirvarer, skal man skræl af skallen.Slib halvdelen af ​​nødderne, men ikke i krummen, og læg resten til side.

8. Læg halvdelen af ​​den første skræl på et fad, pisk godt med fløde og drys hakkede jordnødder over.Læg den anden del ovenpå, dæk den også med fløde og drys med nødder.Læg godt sammen med flødemassen og drys nødderne ovenpå hinanden, læg halvdelene af den anden skræl.

9. Forbered glasuren.Bryd chokoladen i små stykker og placer i et vandbad.Efter at den er helt smeltetsæt creme fraiche, rør om og fjern det fra pladen.

10. Hell over hele Snickers-overfladen med lidt chokoladefrostning og drys det over hele jordnøddekerner.

11. Anbring kagen natten over på et køligt sted.

En enkel opskrift på en let nøddesmør marengskage

Ingredienser:

• sukker - 200 g.;
• to skeer hvid, god kvalitet, mel;
• 180 gr.nødder, fortrinsvis mandler;
• proteiner af syv æg;
• pulveriseret sukker - 6 spsk.l.;
• en skefuld granuleret gelatine;
• 350 gr.olieagtig, fortrinsvis 33%, fløde;
• to spiseskefulde cognac;
• instant kaffe - 2 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Tør mandlerne let i en tykvægget gryde og afkøles grundigt.Pisk nødderne med en blender, indtil de er små og smuldre i en skål.

2. Tilsæt 0,25 kopper sukker, hæld mindst det dobbelte af det sigtede mel, omrør.

3. Hæld en knivspids fint salt i proteinet og pisk mixeren med lav hastighed, indtil den er hvid.

4. På lignende måde bringes proteinerne til en stabil top ved at vispe og hælde sukker på en ske.For at undgå klumper i proteinmassen, tilsæt ikke en ny portion sukker, før de tidligere tilsatte krystaller er helt opløst.

5. Hæld nødderblandingen i proteinerne og bland forsigtigt ind i proteinblandingen.Det er praktisk at gøre dette med en spatel og nødvendigvis i bottom-up-retning.

6. Sæt den kogte masse på et pergamentforet pergament og anbring det i ovnen, hvis temperatur erbringe det til 160 grader.Bag nødden-protein-kagen i cirka 50 minutter, afkøl derefter, og fjern papiret.

7. Blødlægges i vand, opvarmes derpå med gelatine, et vandbad.Tilsæt instant kaffe til det, omrør, indtil det er helt opløst og køligt.

8. Tilsæt melis til de afkølede flødestykker, og pisk mixeren med en tyk fløde.I slutningen indtastes det gelatine med opløst kaffe, hæld cognac, omrør.

9. Opdel den afkølede kage ved at skære den i to eller fire stykker.Pisk dem med fløde og stak.

10. Dekorer kagen med knuste nødder eller ristede mandelblader og køl i mindst seks timer.

Luftmarengs kage med vaniljesaus på æggeblommer - "Senator"

Ingredienser:

• seks skeertør kvalitet af stivelse;
• tolv æg;
• sukker - 600 g;
• smør, smør - 400 g;
• skefuld (med bitter) hvedemel;
• pasteuriseret mælk - en halv liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Til tilberedning af en kage, adskilles de fire æggehvider.Tøm æggeblommerne i krukken, dæk med et låg, så de ikke falmer.

2. Visp først de hvide med en hvid blander.Derefter tilsættes 3/4 kop sukker til dem, ved konstant at øge omdrejningen.Hæld i små portioner, tilsæt først, når den tidligere tilsatte er helt opløst.

3. Rør den tætte proteinmasse hurtigt, men forsigtigt indto spiseskefulde stivelse og overfør den til en pergamentforet form.

4. Bag kagen ved den laveste temperatur (100 grader) i fyrre minutter.Slip og afkøling, fjern kun papir, når emnet er kølet helt af.

5. Mens den første kage bager, kan du forberede proteinet til den næste.Skyd ikke ned alle proteinerne på én gang, hvis du ikke kan bage tre kager ad gangen.Protein "dej" i en lang driftsstop vil sætte sig ned, og arbejdsemnerne vil komme ud ikke luft og snorede.

6. Tilbered fløden, mens kagerne afkøles.Gnid alle æggeblommer med et glas forfining.Bland en æggeblomme i en skefuld mel, fortynd med mælk og begynd at opvarme meget langsomt.Omrøring regelmæssigt, vent til kogning, tag den ud af komfuret, afkøle.

7. Skær det blødgjorte smør, anbring det i en skål og bring til en simmer, visp med en mixer.Pisk cremen til pragt uden at stoppe processen og gradvis tilføje den afkølede bryggede base.

8. Saml kagen med en rig og jævn spredning af de cremede proteinkager og sidevægge med en fløde.Dekorer dem med en dessertplade og opbevares i køleskab i to timer.

Air Snickers-kage lavet af marengskiks (uden bagning)

Ingredienser:

• tofabrik svamp kage hvid eller chokolade farve;
• 200 gr.usaltede kiks;
• en krukke med karamelliseret kondenseret mælk;
• 200 gr.jordnødder;
• smør - 200 gr .;
• hvid marengs - 20 stk .;
• hundrede gramen bar mørk chokolade;
• halve kopper 30% creme fraiche.

Fremstillingsmetode:

1. Tør jordnødderne i ovnen, fjern dem fra skaller efter afkøling.

2. Pisk blødt (ikke smeltet) smør sammen med kogt kondenseret mælk.Tilsæt jordnødder, opdelt i små stykker kiks, bland godt.

3. Smør halvdelen af ​​den kogte fløde med en af ​​kiksene, spred marengsen over den med den konvekse side opad.Dæk den resterende fløde, og anbring den næste kage.

4. Læg cremen i en lille skål, læg chokoladen i den og anbring den i et dampbad.Opvarm under omrøring, hvilket hjælper med at smelte chokoladestykkerne helt.

5. Smør hele den overflade af den indsamlede kage over med chokoladeis, og drys den med jordnødder, formalet til en krummer for at skønne.

Kage "Air Snickers" uden bagning af shortbread cookies med marengs

Ingredienser:

• enhver shortbreadcookies - 300 g;
• halvt bundter olie;
• halv ske med kakaopulver.

Til fløde:

• hvid marshmallow - 6 stykker;
• spiseskefuld 20% fløde;
• pakke olie.

Til karamelcreme:

• 0,25 kop sukker;
• smør - 2,5 spsk;
• tre skeer honning;
• standardkrukke med hel kondenseret mælk af Gostivka;
• et fuldt glas jordnødder;
• usaltede krakkere - 120 g .;
• 130-150 gr.hvid marengs.

Glasur:

• Kakaopulver, ikkeindeholder sukker - 100 gr .;
• fem spiseskefulde mælk;
• 1,5 spsk fedt hjemmelavet smør;
• 5 spsk sukker.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Gnid cookiesene på et stort rivjern eller slib i en krummer på en anden bekvem måde.Du kan bruge en kødslibemaskine, blender eller madprocessor til disse formål.Eller du kan overføre cookies i en tyk pose og rulle dem med en kavel.

2. Tilsæt kakaokagerne til krummen, omrør.Hæld det smeltede smør på lav varme og rør igen.

3. Sæt al massen i en delt form, fordel langs bunden og fold forsigtigt.Sæt i køleskabet i fyrre minutter.

4. Bryd marshmallow i halvdele, fold i en skål i et vandbad.Når det begynder at smelte, omrøres, hvilket bringer marshmallowmassen til homogenitet.Fjern derefter varmen, visp, og tilsæt gradvis creme fraiche med smør.

5. Sæt den afkølede marshmallowcreme på en sandbase, og sæt den tilbage i køleskabet igen.

6. Læg honning i en tykvægget gryde, tilsæt creme fraiche og smør, bring til et minimum.Omrør produkterne, indtil de er fuldstændigt smeltet og boblende.

7. Uden at fjerne pladen skal du indtaste den fortykkede mælk med et tyndt sild og fortsætte med at koge i cirka ti minutter.Glem ikke at røre ellers brænder det.Når cremen begynder at blive mørkere, få en cremet farvetone, bortset fra varmen, afkøle.

8. Sæt de skrællede, forbrændte jordnødder i karamelcreme.tilføjemarengs, brudt i stykker cracker og bland godt.Placer massen på den frosne marshmallowcreme, og sæt kagen tilbage til afkøling.

9. For at tilberede glasuren skal du opvarme mælken forsigtigt i en gryde og opløse kakao i den.Tilsæt smør, hæld alt sukker i og kog under omrøring konstant, og lad det derefter småkoke, indtil det er tyk.

10. Fjern den frosne kage forsigtigt fra formen og hæld den lidt over glasuren.Lad desserten stå i kulden i cirka en time, og server derefter.

Enkel opskrift på luft marengsskage - "Count ruins"

Ingredienser:

• glas sukker, du kantage pulveret;
• juice af en tredjedel af en lille citron;
• fire proteiner.

Til fløde:

• meget tyk og tyk hjemmelavet fløde - 200 gr .;
• 300 gr.hvid kondenseret mælk.

Til dekoration:

• 100 gram bar 93% chokolade;
• 50 ml mælk;
• ristede valnødder - 100 gr.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld de afkølede proteiner i en ren, tør skål.Tilsæt lidt salt, bogstaveligt talt et bundt, og visp.Start med lave hastigheder, og hæv hastigheden til medium.Når proteinmassen begynder at skumme og blive luftig, hældes citronsaften i og visp ved grænsen, tilsæt sukker til skeen.Skal være tyk, tæt og på samme tid luft marengs uden dryss sukker.Det skal være godt vedligeholdt og ikke sprede.

2. Oversætproteinmasse i en kulinarisk pose med en dyse "rose" og pres fra den på et pergament foret med en lille størrelse marengs.Du kan også bruge bare en teskefuld.Det vigtigste er, at det lå lavt, med en diameter på ca. 4,5 cm, "figurer", med spidse spidser.

3. Forvarm ovnen til 100 grader, og indstil ovnen til mellemhøj.Kog i cirka en time, og lejlighedsvis åbner døren kort for at slukke for varmen.Det første kvartal anbefales det ikke at åbne ovnen.

4. Kog fløden, mens marengsen er afkølet.Pisk det blødgjorte smør med maksimal hastighed til pragt.Uden at standse mixeren, hæld den fortykte mælk med en tynd strøm, indtil den homogene creme har en lys glans.Fire minutter vil være nok.

5. Smør den afkølede marengs med cremen nedenfor, form kagen til et objektglas, så dens kanter er i kanterne.Fyld tomrummet med fløde, skub det gennem en kagerpose.

6. Skær chokoladen med en kniv, og saml den i en lille skål.Bring mælken i kog, og hæld den over den varme chokolade.Rør alt sammen med en gaffel, indtil chokoladen er smeltet.

7. Hæld kagen over med varm glasur og dekorér med hakket valnødder.

Tricks og nyttige tip til fremstilling af marengsluftkager

• Ryst protein kun i tørt, godt vasket varmt vand, skåle.Blandingerne af fedt og rester af produkterne giver ikke proteinmassen omrøring.Af sikkerhedsmæssige årsager kan beholderen behandles yderligere med anstrengt juicecitron og sørg for at tørre tør.

• For at fremskynde piskingen skal du hælde en knivspids af saltet i proteinerne og begynde at vispe i lave hastigheder og gradvist øge hastigheden til medium.

• Ved tørring af marengsen skal du sørge for, at siderne ikke bliver mørkere.Hvis de begynder at blive brune og ikke tørre indeni, skal du åbne ovnen i et minut for at slukke for varmen.

• Brug ikke flydende cremer til mellemlaget, den sprøde marengs blødgør øjeblikkeligt, og desserten vil blive forkælet.