River Fish Soup Recipes: Hemmeligheder ved at forberede og vælge ingredienser

Flodfiskesuppe er en lækker skål.Fadet tilberedes af enhver fisk, det vigtigste er, at den er friskere, og der er ingen andre begrænsninger.

Opskrifterne, hvad angår udvælgelse af fisk, er ganske omtrentlige: havkat og karper, små gulerødder og søde hvalrosser går i ørerne.Andre ingredienser er også uhøjtidelige og findes selv i et dårligt spisekammer, og færdige ører på en soppig bouillon overgår let populariteten af ​​langt mere komplekse supper.

Flodfiskesuppe - generelle madlavningsprincipper

• Flodfisksuppe kan koges i ovnen eller koges i en gryde.Den anden mulighed er mere tidskrævende og tidskrævende.

• I det første tilfælde lægges alle komponenter vekselvis i lerbeholdere, fyldes med væske og placeres i en forvarmet ovn.Forberedelse af suppen tager normaltikke mere end en halv time.

• Ved åben ild kan flodfiskesuppe koges på to forskellige måder: Kog først vegetabilske bouillon og fæld stykker fisk i den, eller kog først fiskebestand, hoveder og haler.De sætter fiskene sidst eller midt i madlavningen, når alle de andre ingredienser allerede er tilføjet.

• Kartofler, gulerødder og løg tilsættes normalt til fiskesuppen.Sidstnævnte kræver ofte yderligere ristning i vegetabilsk olie.Ofte suppleres det med korn, friske tomater, selleri, fløde.Uvanlig smag og aroma kan opnås ved tilsætning af sojasovs eller sure æbler.

• Krydderier - ører kan ikke undvære dem.Brug kun peberfrugter for ikke at bryde den grundlæggende smag.Tilføj næsten altid et laurbærblad.Det vil ikke ødelægge supper og friske urter, der tilsættes helt i slutningen af ​​forberedelsen eller når servering, fyldes direkte på tallerkenerne.

Enkel opskrift af flodfisk stuet i en gryde i ovnen

Ingredienser:

  • Frisk ørred eller andetstor flodfisk - 400 gr .;
  • to mellemstore kartofler;
  • en stor tomat (frisk);
  • laurbærblad - 1 blad;
    • ​​
  • små gulerødder;
  • krydderier til første kurser med fisk. "
  • en lille pære;
  • hvedevodka - 40 ml;
  • solsikkeolie;
  • en halv liter rent, flaskevand.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Ørred, skrællet og dampet, vasket, skåret i stykker og anbragt i lergryde, kapacitet ikke mindre end halvanden liter.

2. Steg den hakkede løg på vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig.Tilsæt revne gulerødder, og omrør dem alle sammen.Overdriv det ikke, før det til en gylden farve og skift straks stegningen af ​​fisken.

3. Skold tomaten med kogende vand, anbring et minut under en strøm af rindende vand og fjern skrælen forsigtigt fra den.Skær papirmassen i små skiver, føj til beholderen til andre ingredienser.Her lægger vi kartoflerne skivet i små terninger eller skiver.

4. Tilsæt salt og krydderier, hæld vand i, og sæt dem i ovnen.Anbring lerkruden på risten eller dækket, der er indstillet i ovnens midterste niveau.Sluk ørerne, når de opvarmes til 180 grader i mindst 25 minutter.

5. Hent derefter skålene forsigtigt, tilsæt vodka til suppen, lad den stå i et kvarter og server.

Flodfiskbryst i gryder på tatarisk fløde

Ingredienser til fire lerkrukker:

  • ) stor flodfisk - 850 gr .;
  • 600 ml fedtcreme;
  • kartofler - 4 store kartofler;
  • sort, formalet i en morter, peber;
  • drikkevand;
  • Lavrushka (valgfri komponent);
  • unge løgfjere og frisk dild.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær de skrællede kartofler i tynde ringe, og fordel den en tredjedel i gryder.Let saltet kartoffelag, krydre med malet peber.

2. Skær fiskefileterne i små stykker ogspred kartoffel på toppen.

3. Spred halvdelen af ​​løgen, skåret i halve ringe, og gentag lagene: kartofler, fisk, løg og igen kartofler.Vi lag fiskelaget hver gang.

4. Læg i hver gryde et blad med laurbærblad, tilsæt tre spiseskefulde filtreret vand.

5. Hæld al fløde, så de ikke går til kanterne på 1 cm, ellers løber ørerne ud og sæt beholderne i ovnen.

6. Inden kogning forbereder vi ørerne på 200 grader, sænk derefter temperaturen til 150 grader og bring dem til beredskab.Vi tjekker for at punktere det øverste lag kartofler med en skarp genstand.Hvis kartoflerne er bløde, får vi det.

7. Server uden at sprede gryderne, drysse grønne.

Aromatisk flodfisksuppe med sojasovs

Ingredienser:

  • rovfiskfisk (gedde, valle)eller aborre) - 450 gr .;
  • løghoved;
  • kartofler - 300 g;
  • en gulerod;
  • halv teskefuld jord og 5 hele ærter;
  • 50 ml koncentreret sojasovs;
  • Timian - 1/2 tsk .;
  • 50 ml hvedevodka;
  • 80 gr.hirse korn;
  • laurbærblade - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl vægten fra fisken, fjern gællerne, indbrud og vask alle grundfladerne, og skyll grundigt med vand.Så tapper vi hovedet, skærer halen af ​​og klipper slagtekroppen.Vi lægger stykker fisk, inklusive halen og hovedet, i en gryde, hæld vand (2,5 liter).

2. Fjern det øverste lag med skall fra løgen, skær pæren i halvdelen og sænk den ned til fisken.Føj snittet tilfire dele gulerod, laurbærblad og sort peber.Indstil til at simre over medium varme.

3. Hæld hirse med koldt vand i en lille skål og læg den til side.

4. Fjern alt skummet fra den kogende bouillon, reducer derefter lidt varmen og fortsæt med at tilberede, dækker gryden med et låg.Første gang kigger vi jævnligt under låget og fjerner om nødvendigt skummet, der er dannet igen på bouillonen.

5. Cirka en kvart time efter kogning henter vi fisk og grøntsager fra panden.Afkøl let bouillon, sil den, hæld den i en separat gryde og tænd.Slip kartoffelterningerne i det, vend de små gulerodstænger og stykker fisk tilbage.Tilsæt timian, krydder buljongen med formalet peber, krydder og kog op.

6. Overfør den dræne hirse til den kogende suppe, hold den på svag varme, indtil kartoflerne er kogte.

7. Hæld suppesojasovs, vodka, dæk og dæk i fem minutter på svag varme, fjern det fra pladen.Lad os insistere ti minutter.

Opskrift på fiskeflodsuppe i Rostov (gedde aborre)

Ingredienser:

  • to pærer;
  • 700 gr.frisk eller frosset gedde aborre;
  • en lille tuft med grønne løgfjere;
  • flere grene af dild og persille;
  • sød peber - tre ærter;
  • to spiseskefulde kvalitetssmør;
  • tredjedel af en skefuld formalet peber (sort);
  • et laurbærblad;
  • fire spiseskefulde hvedekorn;
  • 4 store friske tomater eller 12 cherrytomater.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Uden at rense fisken fra vægten, vaskes vi grundigt med rindende vand, især gæller.Læg slagtekroppen i vasken, tilsæt kogende vand.Derefter fjerner vi gællerne, skærer finnerne af.Rengør vægten på den sædvanlige måde, knus og vask igen.Hvis det fanges kaviar, skal du ikke smide det væk, sæt det sammen med skivet fisk i en gryde og hæld 2 liter vand.

2. Sæt gryden på svag varme og kog op.Glem ikke at samle og fjerne skummet, ellers er bouillon uklar.Så snart de første tegn på kogning vises, skal du reducere varmen og opsamle skumresterne omhyggeligt.

3. Tilsæt salt, laurbærblad, peberkorn, løg.Kog et kvarter med en næppe mærkbar kog, dækket med et låg.

4. Mens fisken brygger, skal du i en separat gryde forberede en smuldrende grød (forholdet mellem korn og vand skal være 1: 2).Hæld det forvaskede korn i kogende vand uden tilsætning af salt, omrør.Efter kogning, reducer temperaturen til et minimum og kog i ca. 15 minutter, indtil den er færdig.

5. Kog den kogte fisk forsigtigt i en skål.Fiskebuljong, filtreret gennem en sigte, hældes i en anden gryde og bringes igen hurtigt til kogning.

6. Skær den resterende løg i små stykker, og dypp sammen med små terninger af kartofler i den kogende bouillon.Her tilføjer vi store stykker kaviar.Vi lukker gryden uden at mislykkes med lågetog vi forbereder vores ører uden at lade det koge.

7. Så snart kartoflerne er kogt, skal du sætte de kogte fiskestykker i panden og fjerne kamme og synlige knogler på forhånd.Tilsæt hvedegrød, hakkede grønne løgfjere, urter og groft hakkede tomater.

8. Kog buljongen, kog derefter over svag varme i tre minutter, tilsæt det smeltede smør og sluk for varmen.

9. Vi hælder de infunderede ører på tallerkener og sender dem straks til bordet.

Opskrift på fiskeflodsuppe med grøntsager og æble

Ingredienser:

  • lille flodfisk, helst hytte- 400 g .;
  • ørredfileter - 350 gr .;
  • en frisk tomat;
  • knust sellerirot - ufuldstændig håndfuld;
  • et grønt, fortrinsvis surt æble;
  • kartofler - 2 kartofler;
  • lille mandarin;
  • en ske vodka;
  • en flok dild;
  • en skefuld frisk fiskekaviar;
  • purre;
  • Lavrushka.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld små, grundigt vasket og dampet fisk med koldt vand, og forbered en klar bouillon i overensstemmelse med det sædvanlige skema.Det er tilstrækkeligt at koge fisken fra kogning, lad det simre i cirka en halv time.Fisken fjernes, buljongen filtreres og placeres på en tallerken igen.

2. Dyp kartoffelterne, en håndfuld knust sellerirød, det samme antal porrer og tynde æbler, når det koges.

3. Lav en korsformet snit på tomaten fra siden af ​​peduncle, sænk den ned i bouillon og det.Vi bringer ørerne tilkog, reducer varmen til medium og kog skummet kontinuerligt i fem minutter.

4. Vask fileterne af ørred, skåret i stykker og læg i en gryde til grøntsagerne.Fortsæt med at lave mad i højst ti minutter.

5. Tilføj en spiseskefuld kaviar, knuste greens, laurbærblad.Tryk saften ud af mandarinen og tilsæt den ved silen, og tilføj den til suppen.Kog op, sluk varmen og lad ørerne stå lidt.

Flodfiskesuppe med fløde - "Finsk"

Ingredienser:

  • fiskesæt tilører (hoved, hale og rygsøjle) eller en halvcirkel af små flodfisk;
  • 300 gr.filet af stor karper, du kan tage ørreder;
  • hovedet af bitre løg;
  • små gulerødder;
  • purre;
  • 250 ml 22% fløde;
  • tre laurbærblade;
  • 200 gr.ikke-kogte kartofler;
  • tsk malet sød peber;
  • tørret dild;
  • en fjerdedel af en stor citron.

Metode til forberedelse:

1. Sæt hovedet, halen og rygsøjlen i gryden.Hæld 2 liter.vand, og tilføj en pære, tændes.Kog op, reducer varmen under gennemsnittet, dypp i buljongen, peberkorn.Kog fisken "sæt" i en halv time, klem buljongen og passerer gennem en sigte og hæld den i en separat gryde.

2. Tilsæt de skiver gulerødder, terninger med kartoner og tyndt skiver porrer.Kog over svag varme for at blødgøre kartofler, dyppes nedbouillon stykker ørred (karper).Forøg varmen, bring ørerne i kog og fjern det nydannede skum fra overfladen.Tilsæt derefter fløden, krydre med peber og let saltet.Hæld den tørrede dild ud, og fjern den straks fra varmen.

3. Hæld øret i fire timer under låget på øret, og hæld det på pladerne og frigør med friske urter.

Flodfiskesuppe - madlavningstricks og nyttige tip

• Lækre ører kommer kun fra frisk flodfisk.Frosset kan også bruges, men det skal være optøet i luften.Hvis fisken skal dyppes i den færdige bouillon eller bouillon, må du ikke tø helt op.Stykkerne holdes bedre i form.

• Ørene kommer transparente ud, hvis de koges under låget uden intens kogning.Til dette formål er det nødvendigt konstant at fjerne skummet fra dets overflade, især når det koges.

• Bouillon får en behagelig ravfarvet nuance, hvis den sættes i en rå pære.Du kan desuden lægge en lille pære, den er forvasket med varmt vand.

• Det er ikke nødvendigt at rengøre den lille fiskebestand, når man koger den første bouillon, det er nok til kun at fjerne gællerne.En sådan bouillon filtreres nødvendigvis og fortsætter derefter med at lave mad.