Pastrami - hvad det er, og hvor lækkert det er at marinere og koge det i ovnen

En måde at bevare kødets friskhed længere på og give det en rig, krydret smag - for at fremstille pastroma.Du kan bruge enhver slags kød til dets tilberedning: kylling, oksekød, kalkun, svinekød osv. Den mest populære er kyllingebrystfileten, men i den originale version blev den tilberedt af oksekød.Denne ret må ikke forveksles med basturma.Sidstnævnte fremstilles ud fra en anden teknologi, der kun anvendes til dens tilberedning af oksekød.

Hvad er en pastrami?

Ved borde i New World dukkede skålen op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.Pastrami er en måde at tilberede oksekød på fra jødisk køkken (Moldova og Rumænien).Det er nu en traditionel parabol af jødisk køkken i New York, stadig kogt med oksekød.I Rumænien bruges ofte svinekød, og i andre lande bruges kylling.Kødet marineres, gnides med krydderier og underkastes varmebehandling.

Pastrami-opskrifter

Den originale tilberedningsmetode er enkel, den bruger kun oksekød, marinade og en blanding af peberfrugter.Nu er delikatessen tilberedt af ethvert kød, og mange andre krydderier er føjet til listen over brugte krydderier: koriander, nelliker, muskatnød, paprika osv. Takket være dem kan delikatessen komme sød eller krydret ud, smagsrig eller implicit udtrykt.

Kyllingebryst derhjemme

• Tid: 8 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 140 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Let.

Hjemmelavet pastrami er en erstatning for pølse, der endda har råd til at tabe sig.Du kan justere det basale kryddersæt baseret på dine præferencer.Det viser sig, at mørt kød skal skæres i meget tynde skiver - jo bedre bliver smagen afsløret.Det anbefales at tjene som en snack til tørre vine eller andre drikkevarer.

Ingredienser:

• kyllingebrystfilet - 2 stk .;
• salt - 2 tsk;
• vand - 0,5 l;
• vegetabilsk olie - 2 tsk;
• honning - 2 tsk;
• hvidløg - 2 nelliker;
• parykker - 2 tsk;
• sennep - 1 tsk;
• sort peber - en knivspids;
• rød peber - en knivspids;
• Basilikum - efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Saltvand.
2. Vask fileterne, læg den i opløsningen, anbring den i køleskabet.
3. Blødlægges i saltvand i 7 timer, fjern, tør.
4. Bland en olie, honning og sennep i en lille beholder.
5. Rengør hvidløg, spring overføj til sausen gennem pressen.
6. Hæld alle krydderier i gryden under omrøring grundigt.
7. Fedt kødet med saucen.
8. Vend kyllingen til en rulle, bind den tæt.
9. Dæk pergamentet med pergament, placer fileterne på det og hæld marinaden over.
10. Bages ved 180-200 grader i 15 minutter.
11. Efter bagning må du ikke fjerne den tilberedte mad eller åbne ovnsdøren i en time.

Svinekød

• Tid: 26 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 220 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Let.

Svinestek er ideelt egnet til alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer, der serveres på et festligt bord som en snack.Du bør ikke tage et stykke, der vejer mere end 1 kg til madlavning: det vil være dårligt ødelagt og ikke bages i midten.Det er bedst at bruge blødt kød med en minimal mængde fedt og ingen årer - nakken passer, så skålen bliver blødere og mere behagelig at smage.

Ingredienser:

• svinekød (hals) - 1 kg;
• paprika - 10 g;
• kødkrydderblanding - 20 g;
• ærter med sort peber - 10 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sennepsbønner - 2 spsk.l.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
• vand - 1,5 liter;
• salt - 3 spsk.l.;
• sukker - 1 spsk.l.;
• eddike - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Kog marinaden: kog vandet, omrør det salt, sukker, eddike, kog det i 2 minutter, fjern det fra komfuret og afkølet til stuetemperatur.temperatur.
2. Vask og tør kødet, anbring det i marinaden, og tilsæt derefter peberkorn og laurbærblad.
3. Lad svinekød marinere i 24 timer.
4. Bland alle de tørre krydderier, læg sennep i bønnerne og hæld vegetabilsk olie i, bland alt sammen grundigt.
5. Brug den resulterende blanding til at gnide svinekødet.
6. Forvarm ovnen til 180 grader.
7. Pakk kødet i folie, læg det på en bageplads, bag i 50 minutter.
8. Efter bagning skal du skære folien og tør pastaen i ovnen i yderligere 10 minutter.
9. Serveres med hvidløgssauce.

Oksekød

• Tid: 34 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriretter: 180 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Let.

Oksekød pastroma tilberedes let derhjemme.Denne saftige og delikate forretter er perfekt til en høytid.Server det i kølet form, skåret i tynde skiver.Mængden og sammensætningen af ​​krydderierne i opskriften kan justeres til din smag for at give en krydret, mættet delikatesse eller omvendt - blød.

Ingredienser:

• oksekød (indrefilet) - 700 g;
• Gurkemeje - 1 tsk;
• Korianderbønner - 1 tsk;
• malet koriander - 1 tsk;
• malet sort peber - 0,5 spsk.l.;
• sød paprika - 1 tsk;
• hvidløg - 5 nelliker;
• blanding af Provence-urter - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• vand - 1 liter;
• salt - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. ForberedKød: Skær filmen af, skyll grundigt.
2. Salt vandet og dypp kødet der.Arranger at marinere dagligt.
3. Tag kødet ud, tør det, og lad det lufte lidt.
4. Skræl hvidløg og mal den, tilsæt gurkemeje, koriander, peber, paprika og Provence-urter.Hæld vegetabilsk olie i.Stir.
5. Glasér kødet grundigt med frosting, og hæld det på marinaden.
6. Indpak oksekød i madfolie.
7. Forvarm ovnen til 200 grader i 20 minutter.
8. Bag kødet i 25 minutter, men åbn ikke ovnen i yderligere 3 timer.
9. Fjern delikatessen efter 3 timer, skær folien, og køl den i yderligere 6 timer.

Bryst i en vinmarinade

• Tid: 30 timer.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 152 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

Kyllingepastaen kogt i henhold til denne opskrift har en ikke-standard smag på grund af brugen af ​​vin.Du kan tilføje både hvidvin og rødvin til marinaden - det vigtigste er at holde den tør.Denne parabol er velegnet til servering ved et festligt bord eller til spisning ved en familiemiddag.Du kan bruge pastrami til sandwich, supplere forskellige drinks eller føje det til salater /pasta.

Ingredienser:

• kyllingebryst - 2 stk .;
• tørvin - 1,5 glas;
• sennepsfrø - 2 spsk.l.;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• hvidløg - 6 nelliker;
• ærter med sort peber - 1 tsk;
• flydende honning - 2 spsk.l.;
• paprika - 1 spsk.l.;
• Rosmarin - 0,5 spsk.l.;
• salt - 1,5 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skyl brystet, tør det, rengør filmene.
2. Bland vin, honning, krydderier, salt og peber.
3. Skræl hvidløg, før gennem pressen, føj til krydderier.Bland grundigt.
4. Varm marinaden i mikrobølgeovnen eller på ovnen, men lad den ikke koge.
​​
5. Blødgør kyllingen dagligt.
6. Rul kødet til en rulle, bandage med bundter, læg i en ildfast form.
7. Forvarm ovnen til 250 grader.
8. Bag rullen i 25 minutter, lad den derefter afkøle i ovnen i 5 timer uden at åbne døren.
9. Serveres med olie og gulerødder.

Gentle kalkun pastrami

• Tid: 20 timer.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 130 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Let.

Tyrkiet pastrami er den blødeste pasta af alle slags.Denne delikatesse bevarer den maksimale mulige mængde juice, da kødet ikke bages i lang tid og "når" i den resterende varme.Fadet kan erstatte kød, der er skåret på et festligt bord eller kogt pølse på morgenmadwiches, da det er utroligt nyttigt og passer også dem, der taber sig på grund af deres lave kalorieindhold.

Ingredienser:

• Tyrkiet brystfilet - 2 stk .;
• salt - 2 spsk.l.;
• laurbærblad - 1 stk .;
• akut sennep - 1 spsk.l.;
• tør blanding af krydderier til fjerkræ - 1 spsk.l.;
• paprika - 1 spsk.l.;
• vand - 1 liter;
• greener (dild, persille) - efter smag;
• malet sort peber - 0,5 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Opvarm vand, omrør det.
2. Åbn laurbærbladet ind i marinaden.
3. Vask kødet og fyld med saltvand.Lad 12 timer marinere, dækket med et låg.
4. Fjern fileten, og blød den med papirhåndklæder.
5. Bland sennep, sort peber, krydderier og paprika.
6. Smør den resulterende blanding med blandingen.
7. Rul kødrullerne og fastgør dem med gevind.
8. Forvarm ovnen til 250 grader.
9. Sæt kalkunen på panden.Bages i 15 minutter.
10. Efter afslutningen af ​​bageprocessen, lad rullerne stå i ovnen i 7 timer uden at åbne døren.
11. Server, drys med urter.

Kylling med sojasovs

• Tid: 6 timer.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 145 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift har en kortere kogetid på grund af det valgte kød - den bløde kylling kræver ikke en lang varmebehandling.Den færdige parabol kommer meget mør og lækker ud, men med en sno i smagen opnået ved tilsætning af sojasovs.Kylling pastrami fungerer som en snack samt et element af morgenmad - en sandwich eller røræg.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 2 stk .;
• mælk - 1 liter;
• sojasovs - 6 spsk;
• hvidløg - 4 nelliker;
• kalk - 1 stk .;
• paprika - 2 tsk;
• muskatnød - 1 tsk;
• havsalt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet, tør det og rengør filmene.
2. Blødgør fileterne i 2 timer i mælk.
3. Skræl hvidløg, og hug den med en kniv.Press saften ud af kalk.
4. Forbered marinaden: bland sojasovs, limesaft, paprika, muskatnød, salt og hvidløg.Stir.
5. Tør kyllingen med et papirhåndklæde, sænk den ned med marinaden og lad den stå i 30 minutter.
6. Rul brysterne med en rulle, bind med en tråd og indpak med folie, forvandet med marinade.
7. Forvarm ovnen til 180 grader.
8. Bag kødet i 30 minutter, skær derefter folien ovenpå og lad det stå i ovnen i yderligere 3 timer.

Kyllingpastrami med svesker

• Tid: 5 timer.
• Antal portioner: 8 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 150 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du er træt af pastrami, vil denne opskrift redde dig: det møre kyllingebryst kombineret med sennep, tørrede abrikoser og svesker skaber en udsøgt smag til enhver gourmet.Vælg en saftig, kødfuld sviske: med tørret frugt fungerer en lækker delikatesse ikke.Ingredienslisten kan tilføjes rød jordpeber, hvis du kan lide krydret retter.

Ingredienser:

• kyllingebryst - 800 g;
• Svisker - 50 g;
• tørrede abrikoser - 30 g;
• hvidløg - 3 nelliker;
• vegetabilsk olie - 1 spsk.l.;
• sennep - 1 spsk.l.;
• salt - 1 spsk.l.;
• vand - 1,5 liter;
• tørret basilikum - 0,5 spsk.l.;
• sort formalet peber - 0,5 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet, rengør huden.
2. Bland saltet med vand, dypp klumpen der, og lad det stå i 2 timer til saltning.
3. Vask svisker og tørrede abrikoser grundigt, og blødlægges, når de er tørre.
4. Skræl hvidløg og led gennem pressen.
5. Tør kyllingen med papirhåndklæder og anbring hvidløg, tørrede abrikoser og svisker mellem delene.
6. Bland tørre krydderier med olie og sennep, bland grundigt.
7. Rul kødlappen ud af kødet, og rull den derefter med tråd.
8. Overfør kyllingen til folie, forvarm ovnen til maksimal temperatur.
9. Smør marinadevalsen.
10. Form en shuttle fra folien, hvor kødet er åbent ovenpå.
11. Bag pastaen i ovnen i 15 minutter, og lad den derefter køle af i 2 timer.

Kylling med sennep og paprika

• Tid: 15 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 160 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

Til implementering af denne opskrift anbefales det at bruge Dijon-sennep: den er ikke kaustisk, men dens kerner, der i munden efterlader en behagelig eftersmag.Honning forbedrer smagen af ​​sennep, hvilket giver den større mætning, og paprika gør skålen mere krydret.Denne pasta er især velegnet til hvidvin som snack, til morgenmad - som et supplement til toast.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 2 stk .;
• vand - 2 glas;
• salt - 4 tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
• honning - 2 tsk;
• muskatnød - 1,5 tsk;
• paprika - 2 tsk;
• Dijonsennep - 2 spsk.l.;
• hvidløg - 2 nelliker.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Lav saltopløsning: fortynd salt i to glas vand.
2. Vask og tør kyllingen.Sænk den ned i opløsning og lad natten over.
3. Smelt honning (hvis den er flydende, skal du udelade denne artikel).
4. Slip hvidløg fra skrællet og skær det med en kniv.
5. Bland honning, sennep, vegetabilsk olie, krydderier og hvidløg.Bland grundigt.
6. Kyllingefilet, rull med en rulle.Anbring på dobbeltlagsfolie.
7. Hæld pastramien over med en marinade, dryp med resten.Pakk tæt sammen med folie.
8. Forvarm ovnen til 200 grader.
9. Bag den færdige fad i en halv time, og lad derefter pastaen afkøle i et par timer.

Kyllingebryst i en multi-cooker

• Tid: 15 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 180 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

Den multi-bryggede pasta har en raffineret smag, er utrolig nyttig, kalorifattig - velegnet til at tabe sig.Denne delikatesse kan gives til børn uden frygt, fordi alle ingredienserne er helt naturlige.Delikatessen kan bruges som ingrediens i et kødfad eller et stand-alone måltid, især når det er parret med vin.

Ingredienser:

• kyllingebrystfilet - 700 g;
• duftende sort peber - 5 stk .;
• vand - 800 ml;
• salt - 3 spsk.l.;
• sukker - 1 spsk.l.;
• Korianderbønner - 1 tsk;
• nellik - 4 stk .;
• Fransk sennep - 2. ca.l.;
• solsikkeolie - 2 spsk.l.;
• laurbærblad - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Bland salt, sukker, laurbærblad, koriander, nelliker og sort peber.Hæld i varmt vand, bland grundigt.
2. Vask kødet, og skær en lille del af fileten.
3. Forbliver store fileter nedsænket i marinering, opkøles i 12 timer.
4. Til sauce, bland sennep med smør.
5. Tør kyllingen, drej rullen og fast den med tråd.
6. Smør kødet med sauce, læg i en gryde.
7. Kog i "slukke" -tilstand i 15 minutter, og hold den derefter opvarmet i yderligere 2 timer, indtil den er klar uden at åbne låget.

Cooking Secrets

For at gøre pastaen virkelig mør og tør skal følgende regler overholdes:

1. Kog kun frisk kød, især oksekød og svinekød.Ældre kød er hårdt, det vil ikke være i stand til at bage i kort tid, og når det øges, bliver det tørt.
2. Efter marinering i en opløsning tøres altid kødet grundigt, ellers krydder krydderierne ud af det, og skorpen kommer ud med huller.
3. Bag pastaen i madfolie: den bliver ikke tør.
4. Efter varmebehandling påkrævetlad den kogte mad være i ovnen eller ovnen i et par timer for at gøre kødet mørt.
5. Blødgør kødet i saltlage i flere timer (om dagen).Dette vil hjælpe med at bevare kødets saftighed og gøre det blødere.

Videoer